幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙 （韩）崔文奎 （韩）吴明锡,金慧静 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 崔文奎（韩）吴明锡，金慧静 著

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• 烘焙
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• 饼干
• 节日
• 家庭烘焙
• 韩式烘焙
• 烘焙技巧
• 美食

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538191608

商品编码：29873862295

包装：平装

出版时间：2015-04-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙
作者	（韩）崔文奎 （韩）吴明锡,金慧静
定价	39.8元
ISBN号	9787538191608
出版社	辽宁科学技术出版社
出版日期	2015-04-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

这是一本烘焙的入门图书，韩面点师在书中用通俗易懂的方式说明了蛋糕和面包、饼干的制作方法。书中彩图精美，详细介绍了能让您的生活感到幸福的多款蛋糕和面包、饼干的制作方法以及烘焙技巧。而且，在书的后面还收录了包括用于装饰的巧克力的制作方法等烘焙窍门，使您更加轻松地制作出适合各种节日、纪念日及特殊日子的蛋糕和面包、饼干。用心生活是幸福的生活！

编辑推荐

365天，烘焙幸福！ 各种节日、纪念日、她（他）的生日…… 只要用心，是特殊的日子！

作者介绍

崔文奎 munkyu_2002@hanmail. 韩建大学食品开发社会教育院结业 法INBP研修并结业 大韩民制果技能长 曾任职于Paris-Croissant Lentre股份有限公司  曾任韩东乡制果职业专门学校教育科长 曾任韩现代OTI职业专门学校教育部长 曾任韩制果制面包实践考试审查委员 韩制果制面包职业能力开发训练教师 2003年获尔际面包饼干展示会和果子部分铜奖 2005年获尔际面包饼干展示会和果子部分技术奖励奖 曾任韩东亚制果技术学院教育科长 曾任韩江西制果技术学院总务科长 曾任韩制果讲师联合会副会长 现任韩东亚制果制面包技术学院院长 吴明锡 omsbakery@gangdong.ac.kr 韩世宗大学料理外餐经营学专业博士 大韩民制果技能长 现任韩江东大学宾馆料理西式面点专业教授 韩产业人力工团制果技能长考试监督委员 韩技术资格鉴定院制果制面包技能师考试监督委员

序言

甜蜜之约：经典烘焙秘籍与生活灵感 一本探索烘焙艺术的深度指南，带领你穿越时令与节庆的美味之旅。 本书并非聚焦于特定日子的烘焙计划，而是一部扎根于烘焙基本功与创意实践的百科全书。它旨在激发每一位烘焙爱好者的内在潜能，让他们无论面对日常的清晨，还是盛大的派对，都能信手拈来，创造出令人惊叹的美味与惊喜。 第一章：基石的构建——理解面粉与酵母的语言 成功的烘焙始于对原材料的深刻理解。本章将深入剖析烘焙世界的“骨架”——面粉。我们不会局限于讨论“高筋”或“低筋”，而是带领读者进入面粉的微观世界。 1.1 面粉的种类与特性： 从意大利的“00”面粉到北美硬质小麦磨成的面包粉，每一种面粉都有其独特的蛋白质含量和吸水性。我们将详尽解释蛋白质如何影响面筋的形成，以及如何根据成品期望（如酥松的饼干、有嚼劲的欧包）来选择最合适的类型。书中包含详细的图表，对比不同产区小麦粉质的差异。 1.2 酵母的生命力： 无论是新鲜酵母、活性干酵母还是速溶酵母，它们都需要特定的环境才能“苏醒”。本章将提供一个操作指南，教导如何测试酵母的活性，以及在不同温度和湿度下，如何精确计算酵母的用量以控制发酵速度。我们探讨了天然酵种（Sourdough Starter）的喂养与维护，详细记录了从零开始培养一个健康、有活力的天然酵种的每日记录表格。 1.3 糖、油脂与乳制品的化学作用： 糖不仅仅是甜味剂，它在美拉德反应和焦糖化中的作用至关重要。油脂（黄油、猪油、植物油）如何影响口感的酥脆度或湿润度？乳制品（牛奶、酸奶、酪乳）的酸度又如何影响面团的结构？这些原理将通过清晰的化学反应图示来阐述，让读者从“照着做”进阶到“理解为什么”。 第二章：技艺的精进——从揉达到成品的完美转化 本章是实践操作的核心，它关注的不是“特定日子的食谱”，而是如何掌握烘焙过程中那些决定成败的关键技术。 2.1 揉面艺术的深度解析： 揉面是面包师的“冥想”。我们将区分“搅拌法”（Mixing Method，多用于蛋糕和饼干）和“揉捏法”（Kneading Method，多用于面包）。通过慢动作摄影的描述，展示如何判断面团是否达到“窗玻璃膜”状态，以及过度揉捏可能带来的后果。还收录了不同揉面工具（厨师机、手揉、滚压）的最佳操作流程。 2.2 控温与湿度： 烘焙是一个与温度赛跑的过程。本章提供了一个全面的烤箱温度校准指南，教读者如何使用烤箱温度计来修正家用烤箱的温差。此外，还介绍了蒸汽在面包烘烤中的作用，以及如何在家中创造一个高效的蒸汽环境，以确保外壳的酥脆和光泽。 2.3 馅料与装饰的平衡艺术： 成功的烘焙品味觉体验需要层次感。我们探讨了如何制作稳定且风味饱满的内馅（从法式奶油馅到果酱），以及如何根据成品的主体风味来设计搭配的装饰。例如，在柠檬塔中，装饰的酸甜度如何平衡主体的清爽感。 第三章：跨越界限——蛋糕与西点的结构解析 本章专注于结构复杂的西式甜点，拆解其内在的工程学。 3.1 挞皮与派皮的层理构建： 酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Puff Pastry）的制作是检验烘焙师基本功的试金石。我们详细对比了冷制法、热制法在制作不同派皮时的优缺点，并重点讲解了黄油的温度控制，如何确保黄油在面粉中形成均匀的、互不粘连的小块，这是酥松口感的保证。 3.2 奶油霜的稳定与风味扩展： 瑞士、意式、法式奶油霜各有千秋。本书不仅教授了基础做法，更深入分析了不同蛋白霜基底的稳定性。例如，如何通过精确控制糖浆温度来确保意式蛋白霜的持久挺立，以及如何使用天然食材（如可可脂、黑巧克力）来调节奶油霜的质地，使其适应不同的气候条件。 3.3 海绵蛋糕与戚风蛋糕的“呼吸”哲学： 这两种蛋糕的成功高度依赖于蛋白的打发。本章通过图解展示了不同阶段的蛋白霜状态（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），并强调了在混合面糊时，如何轻柔地“翻拌”以保留气泡，这是蛋糕蓬松的关键。 第四章：风味融合与创意拓展 本书的价值在于鼓励读者跳出食谱的条条框框，进行个性化创新。 4.1 季节性食材的深度应用： 烘焙风味应随季节更迭。本章提供了一份详细的食材替换指南，指导读者如何使用当季的浆果、坚果和香料。例如，在深秋，如何用烤过的南瓜泥替代部分液体来增加磅蛋糕的湿度和风味深度，而不是简单地添加南瓜香精。 4.2 亚洲风味在西点中的融合实验： 探索抹茶、黑芝麻、柚子、味噌等亚洲元素如何与经典的西式甜点（如布朗尼、马卡龙）产生美妙的化学反应。书中提供了一组关于“咸味平衡”的实验数据，展示了少量味噌在巧克力曲奇中如何提升巧克力的深度。 4.3 储存与保鲜的科学： 烘焙品的美味无法长久。我们探讨了不同类型烘焙品（面包、饼干、奶油蛋糕）的最佳储存方式，包括冷冻保存的最佳实践，以及如何通过精确的水分活度控制来延长货架期，同时最大限度地保持口感。 通过对这些基础科学、核心技术和创意应用的系统梳理，本书旨在培养一位技艺全面、理解深刻的烘焙师，使他们能够自信地应对任何烘焙挑战，而非仅仅依赖于固定日期的食谱清单。它是一本关于“如何烘焙”的深度学习手册。

评分☆☆☆☆☆

我一直对用烘焙来庆祝特殊日子充满热情，总觉得亲手制作的甜点比买来的更能传递心意。所以当我看到《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》这本书时，我的眼睛一下子就亮了。我设想这本书里应该会包含一系列精心设计的食谱，能够覆盖一年中的各种“特殊日子”，不仅仅是那些显而易见的节日，更包括一些充满诗意的、或者个性化的纪念日。比如，我会期待找到适合纪念第一次约会、朋友生日、甚至是某个重要的成就达成的烘焙创意。我希望书中能够提供一些不同于传统奶油蛋糕的选项，例如精致的小点心、具有季节特色的面包，甚至是健康的无糖无麸质烘焙。想象一下，在夏天的午后，为朋友们准备一款清爽的水果塔；在寒冷的冬夜，烤制一份温暖的巧克力曲奇，上面用糖霜画上雪花……光是想想就觉得很美好。而且，这本书是韩国作家所著，我一直很喜欢韩式烘焙那种细腻、精致的风格，总觉得他们的甜点不仅味道好，颜值也特别高。我期待书中能够有详细的步骤图解，能够清晰地展示每一个制作环节，这样即使是烘焙新手也能轻松上手。而且，我希望书中能够分享一些关于装饰的灵感，比如如何用奶油裱花、如何制作翻糖装饰，或者如何利用当季水果来点缀甜点，让每一个作品都成为一件艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，生活中的每一个瞬间都可以通过烘焙来增添一份特别的意义，所以当我看到《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》这本书时，就觉得它正是我一直在寻找的那本。我希望这本书能够打破常规，不仅仅局限于那些大家熟知的节日，而是能挖掘出一年中无数个可以被烘焙点亮的小确幸。比如，某个朋友的生日，或者一次小小的家庭聚会，甚至只是一个想要犒劳自己的普通周五晚上，都能找到与之匹配的烘焙点子。我希望书中能够提供一些富有创意且操作性强的食谱，让我在享受制作过程的同时，也能获得成就感。我特别期待能够看到一些不同于传统西点的一些独特风味，或许是结合了亚洲的特色食材，或者是韩式烘焙特有的清新口感。而且，我非常注重烘焙的视觉呈现，所以希望书中能够有关于装饰的技巧分享，例如如何制作出赏心悦目的奶油裱花，或者如何运用当季水果和食用鲜花来为甜点增添一份自然的诗意。作为一本来自韩国的烘焙书，我对它所能带来的精致、细腻的烘焙文化充满了期待，希望它能让我打开全新的烘焙视野，让我的烘焙之旅更加充满惊喜和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我最近特别迷恋上了烘焙，总是想尝试各种不同的食谱，希望能够做出一些让家人朋友惊喜的甜点。这次在书店看到了《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》，书名就非常吸引我，感觉它提供了一个把烘焙融入生活、创造仪式感的绝佳方式。我非常好奇这本书会不会有一些非常独特的主题烘焙点子，可以用于一些不那么常见但同样有意义的日子。比如，我希望它能教我如何在秋天为丰收季制作一些应景的南瓜派，或者如何在春天为朋友的生日准备一款充满花香的蛋糕。我更期待的是，这本书能够提供一些相对来说比较有创意、甚至是我们平时可能想不到的烘焙灵感，而不是仅仅局限于那些大家熟知的节日。我希望书中的食谱能够涵盖不同的难度级别，有适合新手快速上手的简单款，也有能够让有一定经验的烘焙爱好者挑战自我、发挥创意的进阶款。我一直都很想学习一些更精美的装饰技巧，比如如何用糖霜画出精致的图案，或者如何利用一些特殊的食材来为烘焙作品增添色彩和风味。这本书来自韩国，我对韩式烘焙那种精致、小巧、注重细节的风格一直很欣赏，我希望这本书能够带给我一些韩式烘焙的精髓，让我也能做出同样漂亮又美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我总是在寻找能够不断给我带来惊喜和灵感的书籍。这次看到《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》，我的内心充满了期待。我设想这本书不仅仅是一本简单的食谱集合，更像是一位烘焙魔术师，能够为一年中的三百六十五天都赋予烘焙的色彩。我特别期待书中能够有一些别出心裁的创意，不落俗套，能够让我在每一个特殊的日子都感受到满满的幸福感。想象一下，在某个平凡的日子里，突然想要为家人制作一款特别的面包，书中是否能提供这样的灵感？或者，在某个特殊的纪念日，如何用一款精心烘焙的甜点来表达爱意？我希望这本书的食谱能够兼顾美味与颜值，同时在制作难度上也能考虑到不同烘焙爱好者的需求。比如，有一些快速易学的甜点，适合在忙碌的日子里快速完成；也有些需要更多耐心和技巧的烘焙，能够让我在闲暇时光尽情享受烘焙的乐趣。韩国作家创作这本书，也让我对接下来的内容充满了好奇，我对韩式烘焙的精致和对细节的追求一直赞赏有加，期待从中学习到更多关于食材搭配、烘焙手法以及创意装饰的知识。我希望这本书能够成为我的烘焙宝典，让我的生活因为烘焙而更加多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱烘焙的人，我一直都在寻找能够给我带来灵感和实用技巧的书籍。我之前看过一些烘焙书，但大多是介绍基础的烘焙知识，或者是一些比较常见的食谱。这次偶然发现了《幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙》，光看书名就觉得很有吸引力。我尤其喜欢“365天特殊日子”这个概念，感觉这本书能够帮助我把生活中的每一个小日子都过得有仪式感，更有幸福感。我期待这本书能够提供一些非常规的、有创意的主题烘焙点子，不只是局限于生日、圣诞节这类大节日，而是能够延伸到更日常的纪念日，甚至是突然想到的一个小惊喜。我希望书里的食谱能够适合不同水平的烘焙爱好者，既有适合新手的简单易学款，也能有一些挑战性强的进阶款，让我在享受烘焙乐趣的同时，也能不断提升自己的技艺。而且，这本书来自韩国，我对韩式烘焙一直都充满了好奇，期待能从中学习到一些独特的韩式烘焙风味和装饰技巧。我非常希望能看到书中对于食材选择、烘焙工具的详细介绍，以及一些关于如何调整食谱以适应不同口味的建议。总而言之，我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够点亮生活、创造美好回忆的烘焙指南。