百年老店 龔伯洪 等 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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龔伯洪 等 著

圖書標籤:

• 百年老店
• 商業史
• 企業史
• 傢族企業
• 中國經濟
• 曆史
• 文化
• 龔伯洪
• 老字號
• 行業研究

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535957450

商品編碼：29874598578

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-09-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	百年老店
作者	龔伯洪 等
定價	58.00元
ISBN號	9787535957450
齣版社	廣東科技齣版社
齣版日期	2013-09-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝-膠訂	開本：大16開	重量：0.581
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

全書分為八章，述及古代名食與名店、晚清名店、清末民初茶樓群、民初四大酒、民另類老食肆、民名店奇招、“食在廣州”的中堅老店及當代成名的老店。作者從食物、民情民性到城市的曆史，勾勒瞭廣州食壇兩韆多年的漸進式崛起。 漢代南越王的宮廷燒烤，唐代的廣府美食，明清文人的風雅飲宴，清代漱珠橋畔吃生猛海鮮的潮流往事，滿漢全席在廣州的興衰，陳塘風月時代的“開筵坐花，飛觴醉月”，穿梭於珠江河道的紫洞艇酒菜，*、柳亞子、孫科、陳濟棠、魯迅、許廣平、鬱達夫等政要及文化名流愛去的茶樓食店，成珠樓、陶陶居、蓮香樓、北園、南園、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如樓……各大名店的劫難與繁榮，娓娓道來。不僅如此，作者透過一名店，鈎沉齣締造繁榮、默默耕耘的一代代嶺南人，他們是名店的創始者，是一代茶樓王，一代酒樓王，他們的靈活變通突破萬難百摺不撓的勇氣正是廣東精神的具體錶現。

編輯推薦

尋味順德1：鄉土之源（含原版光盤）（'舌尖上的中'精彩繼續——'世界美食之都'順德美食的前世今生）尋味順德2：匠心獨運（含原版光盤）（'舌尖上的中'精彩繼續——“世界美食之都”順德美食的之道）

作者介紹

龔伯洪，筆名白鴻。廣州土生土長，搜羅廣州曆史雅俗掌故三十年。既交高知友，又熟市井徒。既寫方誌史籍，又擅詩詞對聯。寫書十數種，數百萬字。曾任廣州市地方誌研究所副所長，又任過廣州市民間文藝協會副兼秘書長。今是廣州市文史研究館館員、廣州市非物質文化遺産專委員會委員。主要著作有《廣府文化源流》、《廣府華僑華人史》、《商都廣州》、《廣州美食》、《廣州越秀古街巷》、《粵劇》、《廣州刺綉》等。 揚眉，原名徐揚眉，漫畫，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已齣版的純個人作品有：“漫畫滿漢全席係列叢書”，包括《滿漢全席之進宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》等。

序言

書海拾遺：一部關於時間、傳承與市井煙火的編年史 書名：《煙火人間：古鎮集市的百年光影》 作者： 李文清、王誌遠 齣版社： 翰墨軒文化 齣版日期： 2023年11月 --- 導言：時間河流中的琥珀 本書並非聚焦於某一個具體的商號，而是試圖捕捉一種更為宏大、也更為細微的生命脈絡——古鎮集市在百年間的變遷與堅守。我們選取瞭中國南方數個具有代錶性的、曆經風雨仍保有原始風貌的古鎮作為研究樣本，以時間為軸，以市井生活為經緯，編織齣一幅立體而生動的“人間浮世繪”。 我們相信，任何一傢長久不衰的“百年老店”，其成功的基石，都深植於其所處的環境、時代浪潮的衝刷以及無數代人對於“活下去”的樸素智慧之中。因此，《煙火人間》選擇將焦點從聚焦個體轉嚮解讀場域，探究在社會結構、技術迭代和生活習慣的劇變中，市井商業如何完成它的自我更迭與頑強生命力的維係。 全書共分為五大部分，約十五萬字，力求以紮實的田野調查資料和豐富的第一手口述史料為支撐，呈現一個有溫度、有厚度的商業生態圖景。 --- 第一部分：市井的骨架——集市的地理與社會結構 (約300字) 本部分重點考察瞭中國傳統集市的物質基礎與空間布局。我們深入分析瞭不同地域的“老街”是如何選址的——它們如何依傍水係、關隘或交通要道形成“人流的漏鬥”。 不同於現代購物中心的標準化動綫，古代集市的布局充滿瞭生活的隨機性與實用性。我們會細緻描摹齣“行街立巷”的商業地理學：屠宰業為何集中在特定水域旁？藥材店為何多毗鄰寺廟？這些看似隨意的分布，實則反映瞭古代的衛生條件、信仰中心與社會協作的必然邏輯。 此外，我們探討瞭早期集市的管理體係，從地方官府的稅吏到自發的行會組織，這些“無形之手”是如何維持交易秩序、解決商業糾紛，並在沒有現代法律約束的環境下，建立起一套基於信譽的契約精神。這是理解任何“長壽商業模式”的先決條件。 --- 第二部分：呼吸的脈搏——從物物交換到符號貨幣的流變 (約350字) 商業的本質是交換價值。本章將聚焦於媒介的演變。我們追溯瞭從早期的以糧、鹽、布為主要計價單位，到地方信用票據（如錢莊的“匯通票”）齣現，再到近代白銀、銅錢的流通體係的建立。 尤為重要的是，我們分析瞭物産的象徵意義。例如，在某一特定區域，一匹上好的絲綢或一簍新茶，其價值已超越瞭其物理屬性，成為身份、禮儀和財富的象徵符號。這些符號如何影響著消費者的購買決策和商傢的定價策略？ 本部分也引入瞭口述史料，記錄瞭不同時代背景下，普通百姓對於“錢”的感知變化。比如，在戰亂或歉收時期，人們如何看待“信用”比“現金”更為可靠；以及，在新式銀行體係進入古鎮後，老一輩店主對現代金融工具的接受與排斥心理。這種對交易媒介的適應性，是集市生命力的重要組成部分。 --- 第三部分：人與物的交響——手藝的固化與創新 (約400字) 如果說地理結構是集市的骨架，那麼“手藝”與“商品”就是其流淌的血液。本章聚焦於那些在時間中被反復打磨的核心競爭力。 我們選取瞭數種典型的傳統手工業門類——如製陶、打鐵、釀酒、糕點製作——進行深度案例分析。這些案例展示瞭傳統手藝人在麵對技術衝擊時的兩種典型路徑： 1. 極緻的固守與精煉： 某些傢族幾代人隻專注於某一個環節的改良，將某一工序的熟練度推嚮極緻，形成難以模仿的“絕活”。這並非是拒絕創新，而是在既定框架內對品質的永恒追求。 2. 材料的在地化與適應性： 觀察手藝人如何根據當地氣候、水源、季節性原料的變化，對配方和工藝進行微妙的調整，以確保産品在任何一年都能維持穩定的品質。 此外，我們對比瞭“日用品”與“奢侈品”在集市中的流通邏輯。日用品需要效率和價格親民來維持集市的日常運轉，而奢侈品（如定製傢具、特殊藥材）則依賴稀缺性與故事性來支撐高額利潤。集市的健康，在於這兩種商業邏輯的和諧共存。 --- 第四部分：時代的印記——外部衝擊與內部韌性 (約300字) 任何一個古鎮的商業史，都是一部與宏大曆史事件交織的微觀史。本部分著重分析瞭外部環境對市井生態的衝擊與重塑。 從清末的洋貨湧入，到民國時期的軍閥混戰對物流的阻礙，再到新中國成立初期的公私閤營，以及改革開放後的市場化浪潮，集市扮演瞭不同的角色。 衝擊的體現： 比如，工廠化生産的低價商品如何擠壓瞭傳統手工作坊的生存空間？鐵路的修建如何改變瞭貨物的集散地，導緻某些傳統商業中心衰落？ 韌性的體現： 在極端睏難時期，商業行為如何退迴到最原始的“熟人網絡”支撐體係？在商業環境趨於穩定後，那些幸存下來的店鋪又是如何通過“傢族信譽的遷移”迅速重建顧客信任的？ 本書強調，長壽的秘訣不在於“不被改變”，而在於“選擇性地吸收”，在不觸及核心價值的前提下，靈活調整運營方式。 --- 結語：未完成的劇本 《煙火人間》旨在提供一個觀察中國商業文明的獨特視角——通過那些看似停滯不前的古鎮集市，我們得以窺見商業活動最樸素、最堅固的底層邏輯。這些市井空間，是社會變遷的“記錄儀”，也是人情往來的“溫度計”。 今天的古鎮，許多老店正在麵臨傳承人的斷層，現代商業的霓虹燈也開始照亮這些曾經幽靜的街道。本書的價值，不僅在於記錄已逝去的輝煌，更在於為今天乃至未來的商業思考提供一份關於“何為恒久價值”的參考樣本。集市的故事遠未結束，它依然在新的時代背景下，續寫著屬於自己的不朽篇章。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《百年老店》的扉頁，我就知道我將踏上一段非凡的旅程。龔伯洪先生等人構建的這個世界，充滿瞭懷舊的色彩，卻又閃耀著現代的光輝。這不是一本簡單介紹老字號的書，它更像是一幅精心繪製的時代畫捲，將不同時期、不同行業的老店的命運與大時代的變遷緊密相連。我從中讀到瞭挑戰，讀到瞭機遇，更讀到瞭那份永不磨滅的匠心。那些老店，它們經曆瞭戰爭、經曆瞭經濟的起伏、經曆瞭文化的變革，卻依然以不變的品質和創新的精神，贏得瞭消費者的信任和市場的尊重。這本書讓我深刻理解瞭“根”的重要性，一個沒有深厚根基的企業，很難在風雨飄搖中站穩腳跟。同時，它也告訴我，墨守成規並非長久之道，“百年”的背後，一定有不斷學習、不斷適應、不斷突破的勇氣和智慧。這本書給予我的，不僅僅是知識，更是一種精神上的洗禮和激勵。

評分☆☆☆☆☆

一本值得反復品讀的巨著，龔伯洪先生等人的《百年老店》就像一部陳年的老酒，初品之下，便能感受到其深厚的底蘊和醇厚的香氣，越是細細品味，越能發現其中蘊含的復雜層次和悠長迴甘。書頁翻動間，仿佛穿越瞭時光的長廊，親曆瞭一個個時代變遷中的風雲際會，一個個傢族興衰的跌宕起伏。作者們用生動細膩的筆觸，勾勒齣瞭那些曆經百年風雨洗禮，卻依然屹立不倒的老字號的獨特魅力。它不僅僅是關於商業經營的教科書，更是一部關於傳承、關於堅守、關於創新的史詩。讀這本書，你會驚嘆於老一代匠人的智慧與勤勞，感佩於他們對品質的極緻追求，也會思考在飛速發展的現代社會，如何纔能讓這些寶貴的“百年老店”煥發新的生機，繼續書寫屬於他們的輝煌篇章。書中那些關於市場變幻、人纔培養、危機應對的洞察，即使放到今天，也依然具有極強的現實指導意義。閤上書本，心中激蕩不已，久久不能平靜，仿佛自己也成為瞭這場百年徵程中的一員，感受著那份沉甸甸的責任與榮耀。

評分☆☆☆☆☆

《百年老店》這本書，真的觸動瞭我內心深處對於“老”與“新”之間關係的思考。我一直覺得，這個時代充斥著太多急功近利的浮躁，而龔伯洪先生等人的作品，就像一陣清流，滌蕩瞭心靈的塵埃。書中描繪的那些老店，它們之所以能夠“百年”，絕非偶然。我仿佛看到瞭那些曾經在寒鼕臘月裏，仍舊一絲不苟地打磨技藝的手；看到瞭那些在市場低榖時，咬牙堅持、絕不妥協的眼神；看到瞭那些在時代浪潮麵前，敢於創新、擁抱變革的勇氣。這是一種超越瞭單純商業運作的精神內核，是一種對傢族、對品牌、對顧客的深厚責任感。我從中讀到的，不僅僅是商業法則，更是關於人生哲學。如何在一個快速變化的社會中，找到自己的定位，堅持自己的初心，並在這個基礎上不斷學習和成長，書中的故事給瞭我很多啓發。它讓我明白，真正的“百年老店”不僅在於時間的沉澱，更在於精神的傳承和不斷的自我超越。

評分☆☆☆☆☆

《百年老店》這本書，與其說是一本書，不如說是一次關於傳承與創新的深度對話。閱讀的過程中，我常常會停下來，陷入沉思。書中那些關於老字號的真實案例，有成功的光輝，也有失敗的警示，它們共同構成瞭一幅真實而立體的商業畫捲。我看到瞭老一代企業傢的遠見卓識，也看到瞭新一代接班人的挑戰與擔當。龔伯洪先生等人以一種非常客觀而又不失溫度的筆觸，展現瞭這些老店在不同曆史時期所麵臨的睏境與抉擇。最讓我印象深刻的是，書中並沒有迴避那些睏難和挫摺，而是深入剖析瞭它們産生的原因，以及老店是如何通過自身的智慧和努力，一次次化解危機，涅槃重生的。這是一種極其寶貴的經驗總結，對於任何想要在商業領域有所建樹的人來說，都具有不可估量的價值。它告訴我，真正的“百年老店”，不僅僅是曆史的遺跡，更是活著的傳奇，是能夠不斷適應時代發展，並從中汲取力量，繼續前行的生命體。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《百年老店》這本書的設計和排版都相當考究，拿在手裏沉甸甸的，很有分量感。我喜歡它那種沉靜而富有力量的敘事風格，不喧嘩，不張揚，卻能直擊人心。每一次閱讀，都像是與一位飽經滄桑的長者促膝長談，聽他娓娓道來那些關於歲月、關於智慧、關於堅守的故事。書中那些細緻入微的描寫，讓我仿佛置身其中，聞到瞭老店裏飄齣的獨特香氣，看到瞭老物件上留下的時光印記。我特彆欣賞作者們對於細節的關注，他們沒有停留在泛泛而談的敘述，而是深入到每一個老店的DNA中，去挖掘那些鮮為人知的故事，去分析那些成功的奧秘。這使得這本書既有宏大的曆史視角，又不失鮮活的個體生命力。它讓我看到瞭，一個企業之所以能夠曆經百年而不衰，絕非單靠運氣，而是無數個日夜的辛勤付齣、無數次戰略的審慎抉擇、以及對市場深刻的洞察力共同鑄就的。