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龚伯洪 等 著

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• 百年老店
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• 中国经济
• 历史
• 文化
• 龚伯洪
• 老字号
• 行业研究

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535957450

商品编码：29874598578

包装：平装-胶订

出版时间：2013-09-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	百年老店
作者	龚伯洪 等
定价	58.00元
ISBN号	9787535957450
出版社	广东科技出版社
出版日期	2013-09-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装-胶订	开本：大16开	重量：0.581
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

全书分为八章，述及古代名食与名店、晚清名店、清末民初茶楼群、民初四大酒、民另类老食肆、民名店奇招、“食在广州”的中坚老店及当代成名的老店。作者从食物、民情民性到城市的历史，勾勒了广州食坛两千多年的渐进式崛起。 汉代南越王的宫廷烧烤，唐代的广府美食，明清文人的风雅饮宴，清代漱珠桥畔吃生猛海鲜的潮流往事，满汉全席在广州的兴衰，陈塘风月时代的“开筵坐花，飞觞醉月”，穿梭于珠江河道的紫洞艇酒菜，*、柳亚子、孙科、陈济棠、鲁迅、许广平、郁达夫等政要及文化名流爱去的茶楼食店，成珠楼、陶陶居、莲香楼、北园、南园、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如楼……各大名店的劫难与繁荣，娓娓道来。不仅如此，作者透过一名店，钩沉出缔造繁荣、默默耕耘的一代代岭南人，他们是名店的创始者，是一代茶楼王，一代酒楼王，他们的灵活变通突破万难百折不挠的勇气正是广东精神的具体表现。

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作者介绍

龚伯洪，笔名白鸿。广州土生土长，搜罗广州历史雅俗掌故三十年。既交高知友，又熟市井徒。既写方志史籍，又擅诗词对联。写书十数种，数百万字。曾任广州市地方志研究所副所长，又任过广州市民间文艺协会副兼秘书长。今是广州市文史研究馆馆员、广州市非物质文化遗产专委员会委员。主要著作有《广府文化源流》、《广府华侨华人史》、《商都广州》、《广州美食》、《广州越秀古街巷》、《粤剧》、《广州刺绣》等。 扬眉，原名徐扬眉，漫画，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品有：“漫画满汉全席系列丛书”，包括《满汉全席之进宫》、《满汉全席之满菜》、《满汉全席之饽饽》等。

序言

书海拾遗：一部关于时间、传承与市井烟火的编年史 书名：《烟火人间：古镇集市的百年光影》 作者： 李文清、王志远 出版社： 翰墨轩文化 出版日期： 2023年11月 --- 导言：时间河流中的琥珀 本书并非聚焦于某一个具体的商号，而是试图捕捉一种更为宏大、也更为细微的生命脉络——古镇集市在百年间的变迁与坚守。我们选取了中国南方数个具有代表性的、历经风雨仍保有原始风貌的古镇作为研究样本，以时间为轴，以市井生活为经纬，编织出一幅立体而生动的“人间浮世绘”。 我们相信，任何一家长久不衰的“百年老店”，其成功的基石，都深植于其所处的环境、时代浪潮的冲刷以及无数代人对于“活下去”的朴素智慧之中。因此，《烟火人间》选择将焦点从聚焦个体转向解读场域，探究在社会结构、技术迭代和生活习惯的剧变中，市井商业如何完成它的自我更迭与顽强生命力的维系。 全书共分为五大部分，约十五万字，力求以扎实的田野调查资料和丰富的第一手口述史料为支撑，呈现一个有温度、有厚度的商业生态图景。 --- 第一部分：市井的骨架——集市的地理与社会结构 (约300字) 本部分重点考察了中国传统集市的物质基础与空间布局。我们深入分析了不同地域的“老街”是如何选址的——它们如何依傍水系、关隘或交通要道形成“人流的漏斗”。 不同于现代购物中心的标准化动线，古代集市的布局充满了生活的随机性与实用性。我们会细致描摹出“行街立巷”的商业地理学：屠宰业为何集中在特定水域旁？药材店为何多毗邻寺庙？这些看似随意的分布，实则反映了古代的卫生条件、信仰中心与社会协作的必然逻辑。 此外，我们探讨了早期集市的管理体系，从地方官府的税吏到自发的行会组织，这些“无形之手”是如何维持交易秩序、解决商业纠纷，并在没有现代法律约束的环境下，建立起一套基于信誉的契约精神。这是理解任何“长寿商业模式”的先决条件。 --- 第二部分：呼吸的脉搏——从物物交换到符号货币的流变 (约350字) 商业的本质是交换价值。本章将聚焦于媒介的演变。我们追溯了从早期的以粮、盐、布为主要计价单位，到地方信用票据（如钱庄的“汇通票”）出现，再到近代白银、铜钱的流通体系的建立。 尤为重要的是，我们分析了物产的象征意义。例如，在某一特定区域，一匹上好的丝绸或一篓新茶，其价值已超越了其物理属性，成为身份、礼仪和财富的象征符号。这些符号如何影响着消费者的购买决策和商家的定价策略？ 本部分也引入了口述史料，记录了不同时代背景下，普通百姓对于“钱”的感知变化。比如，在战乱或歉收时期，人们如何看待“信用”比“现金”更为可靠；以及，在新式银行体系进入古镇后，老一辈店主对现代金融工具的接受与排斥心理。这种对交易媒介的适应性，是集市生命力的重要组成部分。 --- 第三部分：人与物的交响——手艺的固化与创新 (约400字) 如果说地理结构是集市的骨架，那么“手艺”与“商品”就是其流淌的血液。本章聚焦于那些在时间中被反复打磨的核心竞争力。 我们选取了数种典型的传统手工业门类——如制陶、打铁、酿酒、糕点制作——进行深度案例分析。这些案例展示了传统手艺人在面对技术冲击时的两种典型路径： 1. 极致的固守与精炼： 某些家族几代人只专注于某一个环节的改良，将某一工序的熟练度推向极致，形成难以模仿的“绝活”。这并非是拒绝创新，而是在既定框架内对品质的永恒追求。 2. 材料的在地化与适应性： 观察手艺人如何根据当地气候、水源、季节性原料的变化，对配方和工艺进行微妙的调整，以确保产品在任何一年都能维持稳定的品质。 此外，我们对比了“日用品”与“奢侈品”在集市中的流通逻辑。日用品需要效率和价格亲民来维持集市的日常运转，而奢侈品（如定制家具、特殊药材）则依赖稀缺性与故事性来支撑高额利润。集市的健康，在于这两种商业逻辑的和谐共存。 --- 第四部分：时代的印记——外部冲击与内部韧性 (约300字) 任何一个古镇的商业史，都是一部与宏大历史事件交织的微观史。本部分着重分析了外部环境对市井生态的冲击与重塑。 从清末的洋货涌入，到民国时期的军阀混战对物流的阻碍，再到新中国成立初期的公私合营，以及改革开放后的市场化浪潮，集市扮演了不同的角色。 冲击的体现： 比如，工厂化生产的低价商品如何挤压了传统手工作坊的生存空间？铁路的修建如何改变了货物的集散地，导致某些传统商业中心衰落？ 韧性的体现： 在极端困难时期，商业行为如何退回到最原始的“熟人网络”支撑体系？在商业环境趋于稳定后，那些幸存下来的店铺又是如何通过“家族信誉的迁移”迅速重建顾客信任的？ 本书强调，长寿的秘诀不在于“不被改变”，而在于“选择性地吸收”，在不触及核心价值的前提下，灵活调整运营方式。 --- 结语：未完成的剧本 《烟火人间》旨在提供一个观察中国商业文明的独特视角——通过那些看似停滞不前的古镇集市，我们得以窥见商业活动最朴素、最坚固的底层逻辑。这些市井空间，是社会变迁的“记录仪”，也是人情往来的“温度计”。 今天的古镇，许多老店正在面临传承人的断层，现代商业的霓虹灯也开始照亮这些曾经幽静的街道。本书的价值，不仅在于记录已逝去的辉煌，更在于为今天乃至未来的商业思考提供一份关于“何为恒久价值”的参考样本。集市的故事远未结束，它依然在新的时代背景下，续写着属于自己的不朽篇章。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《百年老店》的扉页，我就知道我将踏上一段非凡的旅程。龚伯洪先生等人构建的这个世界，充满了怀旧的色彩，却又闪耀着现代的光辉。这不是一本简单介绍老字号的书，它更像是一幅精心绘制的时代画卷，将不同时期、不同行业的老店的命运与大时代的变迁紧密相连。我从中读到了挑战，读到了机遇，更读到了那份永不磨灭的匠心。那些老店，它们经历了战争、经历了经济的起伏、经历了文化的变革，却依然以不变的品质和创新的精神，赢得了消费者的信任和市场的尊重。这本书让我深刻理解了“根”的重要性，一个没有深厚根基的企业，很难在风雨飘摇中站稳脚跟。同时，它也告诉我，墨守成规并非长久之道，“百年”的背后，一定有不断学习、不断适应、不断突破的勇气和智慧。这本书给予我的，不仅仅是知识，更是一种精神上的洗礼和激励。

评分☆☆☆☆☆

《百年老店》这本书，与其说是一本书，不如说是一次关于传承与创新的深度对话。阅读的过程中，我常常会停下来，陷入沉思。书中那些关于老字号的真实案例，有成功的光辉，也有失败的警示，它们共同构成了一幅真实而立体的商业画卷。我看到了老一代企业家的远见卓识，也看到了新一代接班人的挑战与担当。龚伯洪先生等人以一种非常客观而又不失温度的笔触，展现了这些老店在不同历史时期所面临的困境与抉择。最让我印象深刻的是，书中并没有回避那些困难和挫折，而是深入剖析了它们产生的原因，以及老店是如何通过自身的智慧和努力，一次次化解危机，涅槃重生的。这是一种极其宝贵的经验总结，对于任何想要在商业领域有所建树的人来说，都具有不可估量的价值。它告诉我，真正的“百年老店”，不仅仅是历史的遗迹，更是活着的传奇，是能够不断适应时代发展，并从中汲取力量，继续前行的生命体。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《百年老店》这本书的设计和排版都相当考究，拿在手里沉甸甸的，很有分量感。我喜欢它那种沉静而富有力量的叙事风格，不喧哗，不张扬，却能直击人心。每一次阅读，都像是与一位饱经沧桑的长者促膝长谈，听他娓娓道来那些关于岁月、关于智慧、关于坚守的故事。书中那些细致入微的描写，让我仿佛置身其中，闻到了老店里飘出的独特香气，看到了老物件上留下的时光印记。我特别欣赏作者们对于细节的关注，他们没有停留在泛泛而谈的叙述，而是深入到每一个老店的DNA中，去挖掘那些鲜为人知的故事，去分析那些成功的奥秘。这使得这本书既有宏大的历史视角，又不失鲜活的个体生命力。它让我看到了，一个企业之所以能够历经百年而不衰，绝非单靠运气，而是无数个日夜的辛勤付出、无数次战略的审慎抉择、以及对市场深刻的洞察力共同铸就的。

评分☆☆☆☆☆

《百年老店》这本书，真的触动了我内心深处对于“老”与“新”之间关系的思考。我一直觉得，这个时代充斥着太多急功近利的浮躁，而龚伯洪先生等人的作品，就像一阵清流，涤荡了心灵的尘埃。书中描绘的那些老店，它们之所以能够“百年”，绝非偶然。我仿佛看到了那些曾经在寒冬腊月里，仍旧一丝不苟地打磨技艺的手；看到了那些在市场低谷时，咬牙坚持、绝不妥协的眼神；看到了那些在时代浪潮面前，敢于创新、拥抱变革的勇气。这是一种超越了单纯商业运作的精神内核，是一种对家族、对品牌、对顾客的深厚责任感。我从中读到的，不仅仅是商业法则，更是关于人生哲学。如何在一个快速变化的社会中，找到自己的定位，坚持自己的初心，并在这个基础上不断学习和成长，书中的故事给了我很多启发。它让我明白，真正的“百年老店”不仅在于时间的沉淀，更在于精神的传承和不断的自我超越。

评分☆☆☆☆☆

一本值得反复品读的巨著，龚伯洪先生等人的《百年老店》就像一部陈年的老酒，初品之下，便能感受到其深厚的底蕴和醇厚的香气，越是细细品味，越能发现其中蕴含的复杂层次和悠长回甘。书页翻动间，仿佛穿越了时光的长廊，亲历了一个个时代变迁中的风云际会，一个个家族兴衰的跌宕起伏。作者们用生动细腻的笔触，勾勒出了那些历经百年风雨洗礼，却依然屹立不倒的老字号的独特魅力。它不仅仅是关于商业经营的教科书，更是一部关于传承、关于坚守、关于创新的史诗。读这本书，你会惊叹于老一代匠人的智慧与勤劳，感佩于他们对品质的极致追求，也会思考在飞速发展的现代社会，如何才能让这些宝贵的“百年老店”焕发新的生机，继续书写属于他们的辉煌篇章。书中那些关于市场变幻、人才培养、危机应对的洞察，即使放到今天，也依然具有极强的现实指导意义。合上书本，心中激荡不已，久久不能平静，仿佛自己也成为了这场百年征程中的一员，感受着那份沉甸甸的责任与荣耀。