傢常養生粥譜:補益捲 9787200067170 北京齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰，楊躍祥 攝影 著

圖書標籤:

• 養生粥
• 傢常粥
• 粥譜
• 健康飲食
• 食療
• 早餐
• 滋補
• 營養
• 北京齣版社
• 中醫養生

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200067170

商品編碼：29876902971

包裝：平裝

齣版時間：2007-02-01

基本信息

書名：傢常養生粥譜:補益捲

定價：19.90元

作者：張奔騰 ,楊躍祥 攝影

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2007-02-01

ISBN：9787200067170

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《倫洋生活館》叢書分為健康和美食兩大係列。通過閱讀本套叢書，您會從中瞭解到各種常見食物的營養成分、保健功效、食用方法、飲食宜忌以及一些靈活實用的生活小常識。同時，每係列叢書都配有精心搭配的營養菜譜，並詳盡地介紹瞭菜品的烹調方法、養生功效等等，幫助您閤理地搭配膳食，解除您“每天吃什麼？該怎麼吃？怎麼吃更適閤”的睏擾。本書為“倫洋生活館美食係列”之一。詳細的食材營養功效、飲食宜忌、食用搭配，滋補溫馨讓人百食不厭的精選粥譜。簡單易懂、詳盡易行的製作步驟，讓您在傢裏就可以享受到熱騰騰的補益粥品！

目錄

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雞肉粥
香蔥雞肉粥
牡蠣粥
黑豆牡蠣粥
鴨肉粥
鴨粥
蝦米粥
蝦球粥
豬肝粥
綠豆豬肝粥
銀芽海米粥
豬腎粥
鰻魚粥
大麥雞血粥
烏雞粳米粥
烏雞滋補粥
雞肝鬍蘿蔔粥
雞肝粥
魷魚粥
生滾牛肉粥
金筍牛肉粥
鯽魚豬血粥
鯽魚白扁豆粥
甲魚粥
瑤柱瘦肉粥
白果羊腎粥
羊肉粥
海參粥
草魚粥
鮎魚粥
黃花魚粥
鯉魚粥
魚肉牛奶粥
南瓜牛奶粥
鬆花紅蛤粥
鬆花蛋瘦肉粥
鱔魚雞蛋粥
小米雞蛋粥
大蒜粥
莧菜大蒜粥
番茄花生粥
番茄大棗粥
蝦仁韭菜粥
香韭蛋粥
黃瓜粥
黑芝麻菠菜粥
菠菜粥
薄荷粳米粥
薄荷薏苡仁粥
枸杞海帶雙仁粥
海帶粥
白菜薏苡仁粥
鬍蘿蔔白菜粥
鬍蘿蔔粥
鼕瓜鯉魚頭粥
鼕瓜魚丸粥
紅薯桂花粥
紅薯山藥粥
苦瓜芡實粥
百閤南瓜粥
南瓜粥
裙帶菜粥
裙帶菜紅蛤粥
芋頭粥
蝦米芋頭粥
土豆粥
黃花菜粥
黃花菜瘦肉粥
蘿蔔粥
牛肉蘿蔔粳米粥
芹菜大棗粥
芹菜粥
……

作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼萊》、《創新東北菜》、《北方傢常菜譜》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《中式烹調師》、《遼東紅樓宴》等著作90餘部，並在《中國烹飪》、《中國

文摘

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序言

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《中華美食通鑒：從宮廷到民間》 內容簡介 本書是一部全景式展現中華飲食文化博大精深的鴻篇巨製，旨在係統梳理和深入剖析中國數韆年飲食曆史的演變脈絡、地域風貌、哲學思想及其社會功能。全書結構宏大，內容詳實，涵蓋瞭從史前萌芽到當代融閤的各個階段，力求為讀者構建一個立體、多維度的中華美食知識體係。 第一部分：飲食的起源與文明的曙光 本部分追溯瞭中國飲食的源頭。從新石器時代的采集與狩獵，到農耕文明的興起，詳細闡述瞭五榖（稻、黍、麥、稷、菽）成為主食的曆程及其對早期社會形態的影響。重點探討瞭“燔”與“漬”等早期烹飪技術的齣現，以及《周禮》中關於祭祀、宴飲製度的規定，揭示瞭早期飲食如何與禮製、宗法緊密結閤，成為社會秩序的象徵。 第二部分：諸子百傢的飲食哲學 中國飲食文化之所以獨特，與其深厚的哲學底蘊密不可分。本章深入剖析瞭儒傢、道傢、墨傢、法傢等流派對“食”的認知。儒傢強調“食不厭精，膾不厭細”背後的中和、節製與等級觀念；道傢推崇“食氣”、“服氣”的養生實踐，以及“道法自然”在食材選擇和烹飪火候上的體現；墨傢則關注食物的公平分配與節儉倫理。通過分析古代經典文獻中的飲食片段，展現瞭思想如何在餐桌上落地生根。 第三部分：朝代更迭中的風味變遷 秦漢的統一與北方食俗的奠基： 論述瞭秦朝統一後，對各地飲食習慣的整閤，以及漢代絲綢之路開闢對食材交流的深遠影響。重點介紹瞭“羹”、“臛”等早期湯食的地位，以及醬油、醋等基礎調味品的初步成熟。 魏晉南北朝的融閤與南食的興起： 這一時期是民族大遷徙與文化交融的關鍵期。書中細緻描繪瞭北方遊牧民族帶來的肉食烹飪技藝，與南方水稻種植區的精緻飲食文化的碰撞。特彆是長江流域稻米烹飪技術的進步，為日後“南米北麵”的格局打下瞭基礎。 隋唐的盛世氣象與飲食的鼎盛： 唐代是中華飲食走嚮成熟與輝煌的頂峰。本書詳細介紹瞭長安、洛陽等大都市的繁榮景象，宮廷宴飲的奢華與規製，以及鬍風盛宴的流行。對唐代茶文化的勃興進行瞭專門論述，闡釋瞭茶如何從藥用到飲品，最終成為生活必需品。 宋元的精緻與市井的煙火氣： 宋代商業繁榮，市民階層壯大，極大地推動瞭飲食的世俗化和精細化。書中描繪瞭宋朝“瓦肆”中的各類小吃、點心，以及對食材本味的極緻追求。元代則帶來瞭中亞和西亞的烹飪技藝，如燒烤技術的改進和香料使用的新趨勢。 明清的集大成與地方菜係的形成： 本部分著重分析瞭晚期資本主義萌芽背景下，商業化飲食的成熟。詳細介紹瞭四大菜係（魯、川、粵、蘇）的初步定型，以及火鍋、豆腐、糕點等關鍵食材和烹飪方法的完善。對《紅樓夢》、《金瓶梅》等文學作品中的飲食描寫進行瞭細緻的文本解讀。 第四部分：烹飪技藝的科學解析 本章深入探討瞭中餐獨特的烹飪技術體係，將其視為一門實踐的科學。 火候的藝術： 詳細區分瞭“爆”、“炒”、“溜”、“炸”、“煎”、“貼”、“煸”、“燒”、“燜”、“煨”、“燉”、“蒸”、“煮”等不同火候對食材風味結構的影響，並嘗試從熱傳導的角度進行解析。 刀工的精妙： 不僅是形態的塑造，更是對受熱均勻度和口感預設的實現。書中圖解瞭“批”、“剞”、“滾刀”、“推刀”等基礎功法。 調味的平衡： 探討瞭“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的調和之道，以及“鮮味”在中國烹飪中的特殊地位，分析瞭醬油、豆豉、糟鹵等發酵調味品的作用機理。 第五部分：地域風味的地理注腳 中國幅員遼闊，飲食的地域性體現瞭人與自然的深度對話。本部分按地理區域劃分，描繪瞭主要地方風味的特點： 北方菜係（以魯菜為代錶）： 重視湯的運用和火候的精準控製，口味鹹鮮，海味獨具特色。 川菜的麻辣哲學： 分析瞭“一菜一格，百菜百味”的內涵，區分瞭“香辣”、“怪味”、“酸辣”等復閤味型，探討瞭花椒、辣椒傳入後的本土化過程。 淮揚菜的清淡雅緻： 側重對刀工、火候的精細把控，追求食材的本真原味，代錶瞭文人飲食的審美取嚮。 粵菜的兼容並蓄： 強調對新鮮食材的尊重，以及點心製作的廣闊天地，反映瞭嶺南開放的地域文化。 第六部分：飲品與節令的儀式感 本章聚焦於圍繞餐桌展開的飲品文化（茶、酒、果汁）與季節的對應關係。詳細介紹瞭中國酒類的釀造曆史（如黃酒、白酒的起源），以及不同節令（春季的踏青食、夏季的消暑飲、鞦季的豐收宴、鼕季的進補餐）對餐桌主題的決定性影響。通過對二十四節氣飲食習俗的梳理，展示瞭飲食如何內化為中國人對時間流逝的感知。 結語：全球視野下的中國飲食未來 本書最後展望瞭在全球化背景下，中國飲食所麵臨的挑戰與機遇，包括對傳統技藝的保護、健康化轉型的需求，以及中國美食走嚮世界的文化傳播路徑，旨在倡導一種既尊重曆史又麵嚮未來的飲食觀。

評分☆☆☆☆☆

從使用頻率來看，這本書已經快被我翻爛瞭，尤其是那些適閤日常保養的篇章。我發現，很多時候我們追求養生，往往是希望解決一些小的、慢性的不適，比如容易疲倦、消化不良之類，而不是應對突發的重病。這本書恰恰非常擅長處理這些“亞健康”狀態下的日常調理。我最近發現我的睡眠質量有所下降，翻到“安神定誌”那一單元，找到瞭一款用蓮子心和百閤搭配的清粥，嘗試瞭幾天後，確實感覺入睡更容易，夢也少瞭許多虛幻的片段。更有意思的是，作者在介紹每款粥品時，還會附帶一些關於“什麼時候吃最閤適”的小提示，比如有些“燥濕化痰”的粥建議在濕氣較重的季節早晨空腹食用。這種對時間節點和具體場景的把控，讓養生變得更具針對性，不再是盲目地“什麼都吃一點”，而是根據自己身體和季節的變化進行精準的調整，這種細節的指導真是太貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，我認為遠超齣瞭食譜本身，它更像是一份關於如何“慢下來”享受生活的指南。在如今這個快節奏的時代，我們常常把做飯當成一項任務，匆忙應付。但這本書裏的很多粥品都需要耐心熬煮，比如需要用砂鍋小火煨足時間的那些。作者在描述燉煮過程時，那種對時間流逝的敬畏感，無形中也在影響著讀者。當你圍著爐竈，聞著食材在熱氣中慢慢釋放齣香氣時，那種專注和放鬆的感覺，本身就是一種很好的療愈。我發現，當我嚴格按照書上的步驟，為自己或傢人熬製一碗熱粥時，我與食物、與當下環境的連接感是如此強烈，這種體驗是點外賣或者速食完全無法替代的。它教會我的不僅僅是如何煮齣一碗美味的粥，更是如何在日常瑣碎中，為自己和愛的人創造一個充滿關懷和溫暖的片刻，這對於現代人的精神健康來說，是一種無聲卻強大的滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的很有心思，封麵那種淡雅的水墨風格，讓人一看就覺得很沉靜、很舒服，完全符閤“傢常養生”這個主題所應有的平和氣質。我特彆喜歡它字體排版的選擇，主標題的行楷顯得古樸又大氣，而內頁的字體則選擇瞭便於閱讀的宋體，字號也拿捏得恰到好處，即便是光綫不是特彆好的時候看，眼睛也不會覺得纍。紙張的質感摸上去也挺厚實，不是那種一撕就皺的廉價紙張，感覺齣版社在細節上確實下瞭功夫，拿在手裏沉甸甸的，有種被認真對待的感覺。我之前買過一些養生類的書籍，有的排版過於擁擠，或者插圖花哨得讓人分心，但這一本的整體視覺效果非常協調，色彩運用剋製而有品味，讓人在翻閱過程中能自然而然地將注意力集中到文字內容上，而不是被多餘的裝飾分散心神。這種對閱讀體驗的重視，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一件可以細細品味的工藝品。尤其是在介紹每一款粥的基礎材料時，配上的那種寫意的小插圖，簡約而不失神韻，為原本嚴肅的養生知識增添瞭一絲生活的情趣，讓人覺得做這些養生餐點也是一件充滿美感的事情。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個對傳統食療很有興趣，但又常常因為操作復雜而望而卻步的業餘愛好者來說，這本書最吸引我的是它在“操作簡易性”上所展現齣的誠意。它完全沒有那種高高在上的專傢口吻，而是用一種非常鄰傢大姐般的口吻在講解。比如，它會非常細緻地提醒你，某些藥材如果實在買不到，可以用什麼常見的食材來替代，這種靈活性極大地降低瞭普通傢庭實踐的門檻。我記得有一次我按照書上的一個方子嘗試做一款健脾胃的粥，本來擔心需要提前浸泡的步驟會很麻煩，結果作者用瞭一個小竅門，將浸泡時間縮短瞭一半，而且效果一點不打摺扣，這讓我對這本書的實用性深信不疑。而且，它對火候的描述也相當接地氣，不是那種“小火慢燉兩小時”的模糊說法，而是會告訴你，當鍋邊開始冒齣細小的氣泡，並且氣味變得醇厚時，就該轉最小火瞭，這種基於感官的指導比純粹的時間設定要可靠得多。這種將專業知識轉化為日常經驗的轉化能力，是很多食譜書所欠缺的，它真正做到瞭讓養生不再是廚房裏的“科技活”，而是人人都能掌握的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識體係構建得非常清晰，它不像有些書那樣把所有粥品一股腦地堆在一起，而是按照不同的養生側重進行瞭邏輯嚴密的劃分。我感覺作者在組織材料時，是真正理解瞭“辨證施膳”這個核心理念的。例如，關於“氣血雙補”的那一章節，它不僅提供瞭補益的食譜，還穿插瞭解釋瞭為什麼特定食材組閤在一起能達到這種效果，哪些體質的人應該側重哪一種配方，哪些配伍需要避諱。這種理論與實踐緊密結閤的寫作方式，使得讀者在學習做粥的同時，也在潛移默化地積纍關於中醫食療的基礎認知。我尤其欣賞它對食材藥性的介紹，它不會用晦澀難懂的術語，而是用現代人容易理解的方式去描述，比如某種食材“入脾胃經，能起到溫煦和推動氣機的作用”。這種講解既保證瞭專業性，又提升瞭可讀性，讓我感覺自己像是在聽一位既懂藥理又會燒傢常菜的大廚授課，而不是在翻閱一本枯燥的藥典。