創意蔬果切雕.圍邊與果盤-(加量升級版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳肇豐，周振文 著，無 編，無 譯

圖書標籤:

• 蔬果切雕
• 創意美食
• 擺盤技巧
• 餐桌藝術
• 水果雕刻
• 蔬菜雕刻
• 果盤裝飾
• 宴會布置
• 美食製作
• 烹飪技巧

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543136

商品編碼：29880093465

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-05-01

內容介紹
　　本書以豐富的實例，介紹瞭蔬果切雕與盤飾應用、水果拼盤、杯飾，內容包括各式切雕工具及模子、平麵圍邊切雕盤飾、立體切雕盤飾、水果切雕盤飾、高腳杯切雕裝飾。本書步驟驟完整、示範圖例清楚，每道作品均輔以應用圖例。本書從淺顯易懂的切片、刀功，到復雜的切雕，都將詳細介紹。

關聯推薦
　　中guo菜嚮來1色、香、味取勝，菜肴上若能夠加入些許盤飾，則有畫龍點睛之妙。書中作品全部都能適用於各種場閤、各式菜肴，從而展現齣吃的藝術。每件作品皆有盤中完成圖，具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達到盡善盡美，吃齣情調。★切雕大師傾情展示蔬果盤飾的**創意
　　★簡潔、靈動，惟妙惟肖
　　★全麵*升菜肴的品質與價值
&xbsp;
目錄
各式切雕工具及模子 圍邊切雕盤飾 平麵鬍蘿蔔切雕盤飾之1 平麵鬍蘿蔔切雕盤飾之二 *層星芒鬍蘿蔔盤飾 三片串摺南瓜花盤飾 風車形茄子花盤飾 心形番茄柳丁*層盤飾 大黃瓜魚形盤飾 大黃瓜柳丁中分盤飾 大黃瓜梅花盤飾 古典大黃瓜盤飾 小黃瓜塔茄子花盤飾 大黃瓜白蘿蔔盤飾各式切雕工具及模子
圍邊切雕盤飾
&xbsp; 平麵鬍蘿蔔切雕盤飾之1
&xbsp; 平麵鬍蘿蔔切雕盤飾之二
&xbsp; *層星芒鬍蘿蔔盤飾
&xbsp; 三片串摺南瓜花盤飾
&xbsp; 風車形茄子花盤飾
&xbsp; 心形番茄柳丁*層盤飾
&xbsp; 大黃瓜魚形盤飾
&xbsp; 大黃瓜柳丁中分盤飾
&xbsp; 大黃瓜梅花盤飾
&xbsp; 古典大黃瓜盤飾
&xbsp; 小黃瓜塔茄子花盤飾
&xbsp; 大黃瓜白蘿蔔盤飾
&xbsp; 鬍蘿蔔黏花盤飾
&xbsp; 大黃瓜刻花盤飾
&xbsp; 蘋果烏盤飾
&xbsp; 大黃瓜柳丁盤飾
&xbsp; 平麵竹子盤飾
&xbsp; 柳丁角瓜圍邊盤飾
&xbsp; 番茄茄子圍邊盤飾
&xbsp; 番茄鬍蘿蔔蝴蝶盤飾
&xbsp; 蘿蔔大黃瓜盤飾
&xbsp; 四方形鬍蘿蔔大黃瓜盤飾
&xbsp; 四方形大黃瓜盤飾
&xbsp; 綉球小黃瓜盤飾
&xbsp; 番茄大黃瓜圍邊盤飾
&xbsp; 平麵金魚水草盤飾
&xbsp; 番茄鬍蘿蔔盤飾
&xbsp; 蚱蜢蘋果花盤飾
&xbsp; 凱蒂貓盤飾
&xbsp; 大黃瓜茄子花盤飾
&xbsp; 鬍蘿蔔芋頭章魚盤飾
&xbsp; 鬍蘿蔔花盤飾
&xbsp; 南瓜香蕉盤飾
&xbsp; 大黃瓜挑桶盤飾
&xbsp; 葡萄藤切雕盤飾
&xbsp; 鬍蘿蔔夾片圍邊盤飾
&xbsp; 荷花青蛙盤飾
&xbsp; 如意錢幣圍邊盤飾
&xbsp; 大黃瓜竹節盤飾
&xbsp; 鬍蘿蔔飛鳥盤飾
&xbsp; 白蘿蔔天鵝盤飾
&xbsp; 金魚水草盤飾
&xbsp; 椰子樹造景盤飾
&xbsp; 小老鼠切雕盤飾
&xbsp; 玫瑰花盤飾
&xbsp; 鬍蘿蔔小鯉魚盤飾
&xbsp; 鬍蘿蔔鯛魚盤飾
水果切雕盤飾
&xbsp; 蘋果葉片切雕之1
&xbsp; 蘋果葉片切雕之二
&xbsp; 鳳梨哈密瓜水果盤
&xbsp; 花式水果盤切雕
&xbsp; 十字形水果盤
&xbsp; 花式套餐水果盤之1
&xbsp; 花式套餐水果盤之二
&xbsp; 花式套餐水果盤之三
&xbsp; 花式套餐水果盤之四
&xbsp; 花式套餐水果盤之五
&xbsp; 花式套餐水果盤之六
&xbsp; 花式綜閤水果盤
&xbsp; 花式蘋果木瓜水果盤
&xbsp; 花式西瓜水果盤
&xbsp; 立體西瓜水果盤
&xbsp; 立體shexg誕水果盤
&xbsp; 香瓜鳳梨花式水果盤
&xbsp; 花式水果切雕盤
&xbsp; 立體壽字水果盤
&xbsp; 生日快樂水果盤
&xbsp; 立體綜閤水果盤
&xbsp; 立體嗨景水果盤
&xbsp; 立體西瓜彩鳳盤飾
&xbsp; 花式水果切雕
&xbsp; 花式西瓜相思盅
&xbsp; 綜閤香瓜百果盅
&xbsp; 花式鳥形水果盤
&xbsp; 鴨子哈密瓜盅
&xbsp; 花式水果切雕
&xbsp; 花式木瓜船形切雕
&xbsp; 花式惜福綜閤水果盤
&xbsp; 花式蝴蝶綜閤水果盅
&xbsp; 高咖杯切麓裝飾
&xbsp; 蘋果杯角飾花
&xbsp; 柳丁杯角飾花
&xbsp; 鬍蘿蔔杯角飾花
&xbsp; 蘋果柳ZF杯角飾花
&xbsp; 哈密瓜紅櫻桃杯角飾花
&xbsp; 檸檬杯角飾花
&xbsp; 哈密瓜柳丁杯角飾花
&xbsp; 蘋果鳳梨杯角飾花
&xbsp; 鳳梨杯角飾花
&xbsp; 鬍蘿蔔杯角飾花
&xbsp; 柳丁獼猴桃杯角飾花
&xbsp; 哈密瓜杯角飾花
&xbsp; 檸檬杯角飾花

&xbsp;

顯示全部信息

好的，為您創作一份不包含《創意蔬果切雕·圍邊與果盤（加量升級版）》內容的圖書簡介。這份簡介將聚焦於美食製作、廚房技巧、食材搭配等相關主題，力求詳實、專業且富有吸引力。 --- 圖書簡介：舌尖上的藝術——現代廚房的色彩與結構 一部關於如何將日常食材轉化為視覺盛宴的實戰指南 在當今的美食領域，僅僅追求味道已遠不能滿足現代食客的期待。擺盤，作為食物呈現的“最後一道工序”，其重要性不亞於烹飪本身。本書《舌尖上的藝術——現代廚房的色彩與結構》並非一本關於特定切刻技巧的教程，而是一部深入探討食物美學、擺盤哲學與創新思維的綜閤性著作。它旨在引導讀者超越基礎的裝飾概念，真正理解如何通過食材的自然形態、色彩對比和空間布局，構建齣令人難忘的用餐體驗。 第一部分：食材的內在敘事——色彩、質地與光影 本書的第一部分著重於培養讀者對食材本身的敏銳觀察力。我們相信，每一份食材都有其獨特的“語言”，而優秀的廚師和美食愛好者需要學會解讀並放大這種語言。 章節一：色彩心理學與食材搭配 我們探討瞭不同顔色在食物呈現中所引發的心理反應。亮眼的紅色（如甜椒、番茄）代錶熱情與活力；深沉的紫色（如紫甘藍、茄子）帶來成熟與厚重感；而翠綠（如香草、嫩芽）則象徵著新鮮與自然。本書詳細分析瞭如何利用對比色（如紅配綠、黃配紫）創造視覺衝擊力，以及如何利用鄰近色（如不同深淺的棕色係或米色係）營造和諧、舒緩的整體感。這不是簡單的“好看”，而是基於視覺科學的精心布局。我們提供瞭超過五十組經過實踐驗證的顔色搭配方案，並分析瞭它們在不同光照條件下的視覺效果變化。 章節二：質地的交響樂——酥脆、柔滑與層次 食物的口感（Texture）是其視覺呈現的重要組成部分。本書深入剖析瞭如何利用食材的天然質地來豐富盤麵結構。例如，如何巧妙地將酥脆的元素（如烘烤過的堅果碎、油炸的香草葉）放置在柔滑的主體（如慕斯、土豆泥）之上，形成鮮明的對比。我們詳細介紹瞭如何通過烹飪手法（如慢燉、快速油封、低溫慢煮）來控製食材的外部和內部質地，並展示瞭如何將這些不同質感的食材在同一盤中進行巧妙堆疊，以引導食客的目光從一個區域自然地過渡到另一個區域。 章節三：光影下的食材錶情 光綫是擺盤的無形畫布。本書引入瞭攝影學的基本原理，講解瞭如何在自然光和人工光下觀察和調整食物的立體感。我們將探討醬汁的“光澤度”控製，如何通過適當的油或脂來增強食物錶麵的反光，使其看起來更加誘人。對於質地粗糙的食材，則探討如何通過陰影的構建來增加其厚重感和深度。 第二部分：空間構建與結構布局——從二維到三維的思維轉變 第二部分的核心在於將“擺盤”提升到“空間設計”的層麵。我們探討瞭如何有效地利用盤子的空間，而不是簡單地堆砌食材。 章節四：盤麵的黃金分割與視覺焦點 我們摒棄瞭傳統的“居中擺放”模式，轉而深入研究瞭經典的美學原則，如三分法、黃金螺鏇綫在餐盤設計中的應用。本書提供瞭多種針對不同餐具形狀（圓形、方形、不規則形）的布局框架。關鍵在於確定一個清晰的“視覺焦點”（Anchor Point）——即食客目光首先落下的區域——並圍繞此焦點進行引導性布局。我們詳細演示瞭如何通過綫條的引導，確保視覺流綫是流暢且有意義的。 章節五：高度、體積與負空間的應用 成功的現代擺盤常常需要高度感。本章教授如何安全、美觀地構建垂直結構，包括使用支撐物（如特製的小底座或堆疊的蔬菜片）來提升主食材的高度。更重要的是，我們花費大量篇幅討論瞭“負空間”（Negative Space）的重要性。負空間，即盤麵上未被食物占據的空白區域，並非浪費，而是用來“呼吸”和突齣主體的重要元素。本書提供瞭大量負空間與實體元素的最佳比例參考，幫助讀者避免“擁擠感”。 章節六：餐具的選擇與邊界設定 盤子的顔色、紋理和深度直接影響瞭食物的呈現效果。本書係統地分類介紹瞭不同材質（陶瓷、石闆、木質）餐具的適用場景，並強調瞭餐具的“邊緣”在布局中的作用。邊緣可以是引導綫，也可以是屏障。如何利用盤子的邊緣來“框住”食物，同時又不讓邊界感過於生硬，是本章探討的重點技巧。 第三部分：創新應用與場景化設計 最後一部分將理論付諸實踐，側重於根據不同的菜肴類型和用餐場閤進行定製化設計。 章節七：醬汁的敘事藝術 醬汁不應僅僅是味道的補充，更是視覺錶達的媒介。我們不再局限於簡單的淋灑，而是探索瞭點畫（Dotting）、拖曳（Swiping）、環繞（Ringing）等專業技術。重點講解瞭如何調整醬汁的粘稠度（通過還原、乳化或增稠劑），使其能夠在盤麵上保持清晰的形態，而不是散開融閤。 章節八：主題與概念化擺盤 本書鼓勵讀者超越菜肴本身，為擺盤賦予一個“故事”或“主題”。無論是模擬自然景觀（如“岩石與苔蘚”主題的甜點），還是展現抽象概念（如“動態平衡”的開胃菜），這種概念驅動的擺盤能極大地提升用餐的趣味性和深度。我們提供瞭針對不同文化背景（如法式精緻、日式侘寂、地中海自然風）的擺盤風格解析和案例研究。 章節九：從傢庭餐桌到專業展示的過渡 最後，本書提供瞭大量的實操建議，幫助讀者將這些高端技巧應用到日常生活中。我們探討瞭如何在有限的時間內，運用最少的工具（可能隻是筷子或小勺）快速提升傢宴的視覺效果，並提供瞭針對宴會、派對等不同規模場閤的效率化擺盤流程。 總結： 《舌尖上的藝術——現代廚房的色彩與結構》是一部麵嚮所有熱愛美食、追求生活品質的讀者的指南。它不教授具體的雕刻技法，而是緻力於構建一個完整的食物美學框架——從理解色彩到掌握空間，從選擇餐具到敘述故事。通過閱讀本書，您將學會如何“閱讀”盤麵，並用您的雙手，將每一份平凡的食物，轉化為一場視覺的盛宴。 ---

評分☆☆☆☆☆

這是一本非常有啓發性的圖書！當我翻開《創意蔬果切雕.圍邊與果盤-(加量升級版)》時，我看到瞭一個全新的蔬果世界。我一直認為蔬果隻是食物，用來填飽肚子，但這本書讓我意識到，它們也可以成為藝術的載體，成為餐桌上的焦點。書中對各種蔬果的特性分析非常到位，它不僅告訴你怎麼切，更告訴你為什麼這麼切，以及這樣切齣來的效果會是怎樣的。 讓我印象深刻的是書中對於“圍邊”的闡述，它不再是簡單的裝飾，而是升華成瞭一種藝術錶現形式。從簡單的鋸齒形到復雜的捲麯花瓣，每一個細節都被分解得清晰明瞭。我嘗試著模仿書中的一個“荷葉邊”造型，用黃瓜來製作，雖然第一次做得有些生澀，但最終的效果還是讓我非常滿意。這本書讓我在動手實踐中，學會瞭觀察和感知，學會瞭如何用刀尖去“觸摸”蔬果的靈魂。 而且，書中“加量升級版”的部分，更是提供瞭許多我從未想過的創意組閤和設計靈感。例如，如何將不同顔色的水果進行搭配，如何利用蔬果的天然形狀來營造視覺衝擊力。這些內容讓我看到瞭蔬果雕刻的無限可能性，不再局限於固定的模式。這本書不僅僅是教你一項技能，它更是在培養你對美的感知和創造力。通過這本書，我開始更加享受烹飪的過程，也更加期待每一次的餐桌呈現。

評分☆☆☆☆☆

這本《創意蔬果切雕.圍邊與果盤-(加量升級版)》絕對是廚房裏的寶藏！作為一個喜歡在重要場閤展現一點小心思的人，這本書簡直是我的救星。以前總覺得要做齣好看的果盤，要麼是請專業的廚師，要麼就是花費大量時間去模仿網上零散的教程，而且很多教程都不夠係統。但這本書，從基礎的工具介紹，到各種切法的詳解，再到圍邊和果盤的整體設計，都做到瞭麵麵俱到。 我特彆喜歡書中關於“圍邊”的講解，它不僅僅是簡單的雕刻，而是教你如何運用綫條、形狀和色彩來勾勒齣果盤的輪廓，讓整個果盤看起來更加飽滿和有層次感。書中提到的很多小技巧，比如如何保持水果的新鮮度，如何讓雕刻的綫條更加流暢，都非常實用。而且，書中還提供瞭一些針對不同主題的果盤設計方案，比如生日派對、情人節、聖誕節等等，讓我可以根據不同的節日和場閤，輕鬆做齣與之匹配的精美果盤。 讓我印象深刻的是，書中對“加量升級版”內容的補充，這說明作者一直在不斷創新和完善，為讀者提供瞭更豐富、更前沿的素材。我嘗試著做瞭一個書中介紹的“扇形”圍邊，用西瓜和哈密瓜相結閤，效果非常驚艷，連我的朋友們都贊不絕口。這本書不僅提升瞭我的烹飪技巧，更重要的是，它讓我學會瞭如何將生活中的點滴細節變得更加有儀式感和藝術感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的刷新瞭我對蔬果雕刻的認知！《創意蔬果切雕.圍邊與果盤-(加量升級版)》不僅僅是一本教你如何切水果的書，它更像是一本關於如何創造美、傳遞喜悅的指南。我一直對精緻的擺盤很感興趣，但總是覺得缺乏靈感和技巧，這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門。 書中對各種蔬果的特性以及最適閤的雕刻方式做瞭非常詳細的介紹。我最喜歡的部分是關於“圍邊”的設計，它不僅僅是簡單的刀工展示，更是對整體構圖和美學的考量。從基礎的綫性雕刻，到更具藝術感的麯綫和幾何圖形，書中都有循序漸進的指導。我嘗試著書中一個用鬍蘿蔔製作的“花瓣”圍邊，效果非常驚艷，讓原本普通的果盤瞬間提升瞭一個檔次。 “加量升級版”的內容更是讓我驚喜連連，作者不僅增加瞭新的雕刻技巧，還提供瞭一些非常實用的果盤整體搭配建議。例如，書中介紹如何利用不同季節的水果，如何結閤不同的主題來設計果盤，這些都極大地拓展瞭我的思路。這本書讓我明白，蔬果雕刻並非高不可攀，隻要掌握瞭方法和技巧，任何人都可以成為餐桌上的藝術傢。它不僅提升瞭我的動手能力，更重要的是，它讓我開始更加注重生活中的儀式感，也更加期待用自己的雙手為生活增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《創意蔬果切雕.圍邊與果盤-(加量升級版)》，迫不及待地翻閱起來。我一直是個對美食擺盤很感興趣的人，尤其是在傢招待朋友或者過節的時候，總想給餐桌增添一些亮點。這本書的內容真是太齣乎我的意料瞭，它遠遠超齣瞭我之前對蔬果雕刻的認知。原本以為會是枯燥乏味的技巧講解，結果卻是一場視覺盛宴，充滿瞭藝術感和實用性。 書中對於如何利用常見的蔬果，比如西瓜、哈密瓜、蘿蔔、黃瓜等，來製作齣精緻的圍邊和果盤，有著非常係統和細緻的指導。我特彆欣賞書中對不同水果特性和切法的分析，這讓我能夠更好地理解為何要這樣下刀，如何纔能最大限度地展現水果本身的美麗。那些充滿創意的果盤設計，更是讓我眼前一亮，有的宛如綻放的花朵，有的形似精美的器皿，還有的則巧妙地結閤瞭不同的食材，構成瞭一幅幅生動的畫麵。 更讓我驚喜的是，書中提供的“加量升級版”內容，在原有的基礎上增加瞭不少新的元素和技巧。我嘗試著書中一個關於“玫瑰花”的製作方法，原本以為會很難，但跟著步驟一步步來，竟然也做得有模有樣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本指導你如何用雙手創造美的藝術教材。它讓我在廚房裏找到瞭新的樂趣，也讓我的生活因為這些小小的藝術品而變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直對那些精美的蔬果雕刻作品心生嚮往，但總覺得遙不可及，以為是需要天賦和專業技巧纔能實現的。拿到這本《創意蔬果切雕.圍邊與果盤-(加量升級版)》之後，我的想法完全被顛覆瞭。書中的步驟講解得非常清晰，甚至連我這個廚房小白也能輕鬆上手。它不僅僅是教你如何雕刻，更重要的是教會你如何“看”蔬果，如何發現它們的美，然後巧妙地將這種美通過刀工展現齣來。 從最基礎的下刀力度、角度，到各種水果蔬菜的特性講解，再到不同花型的製作，這本書都做瞭詳盡的介紹。我尤其喜歡書中關於圍邊設計的章節，以前隻覺得果盤裏的花邊是隨便弄弄，看瞭這本書纔知道原來圍邊也能有這麼多變化，可以根據不同的場閤和水果搭配齣不同的風格。而且，書中提供的許多創意組閤，讓我看到瞭蔬果雕刻的無限可能，不再局限於單一的水果，而是學會瞭如何將幾種不同的蔬果進行巧妙的搭配，創造齣令人驚艷的藝術品。 這本書的圖片質量也非常高，每一張成品圖都清晰逼真，讓人看瞭就躍躍欲試。而且，它還提供瞭不同難度的作品，從入門級的簡單雕刻到進階級的復雜造型，循序漸進，讓我在學習的過程中不斷挑戰自己，也讓我看到瞭自己的進步。我嘗試著做瞭書裏一個關於“孔雀開屏”的造型，雖然第一次做得有些粗糙，但在傢人的贊美聲中，我感受到瞭巨大的成就感。這本書不僅是關於技藝的學習，更是關於生活的熱愛和創造力的激發。