面包机的幸福食光(自己做才安心优生活) 吕汉智 杨志雄 摄影 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕汉智 杨志雄 摄影 著

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• 面包机
• 烘焙
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• 健康
• 生活
• 烘焙技巧
• 吕汉智

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200116014

商品编码：29886295474

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	面包机的幸福食光(自己做才安心优生活)
作者	吕汉智 杨志雄 摄影
定价	38.00元
ISBN号	9787200116014
出版社	北京出版社
出版日期	2016-01-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：异形开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

本书除了介绍11种面包机的基本模式外，还收集了超人气土司、美味内陷面包、甜蜜巧克力与糕点以及天然健康果酱与酸奶四大类别40种的美食配方。 你还可以通过改变原材料、添加不同的馅料来做出各种创意面包；书中介绍的每个配方中的材料都是经过计算得出的“黄金配比”，还计算出总重量和总热量，既营养又健康；再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。 你只需备好材料，轻松按下按键，面包、点心、果酱、酸奶……天然健康的美味一机搞定，和人一起烘焙幸福食光吧！

编辑推荐

·每天早上被面包香唤醒是一件非常幸福的事情！ ·便捷、丰富、实用、贴心，你想知道的有关面包机的一切，都在这本书里！ ·你也可以做出像面包店里一样的美味面包！

作者介绍

吕汉智 从事烘焙行业已经超过20年，对面包的热爱一直从年轻燃烧至今。“不起眼的美味不简单”，这句话是他的座右铭。对他而言，做面包不只是单纯做生意，而是一步一个脚印地把健康的元素融入面包中，希望品尝的人都能从中吃到面包师傅对面包的爱与用心。 经历 1998年至今 维也纳欧式手工烘焙坊 总监 2008~2011年 台北市糕饼商业同业公会 监事 2009年 CIA烹饪学校California Raisins Study Tour毕业 2012年至今 福星食品有限公司 顾问 2014年 上海克莉丝汀际控股公司食品研发顾问

序言

好的，这是一本关于如何享受健康、安心的居家烘焙生活的图书简介，不包含您提到的那本《面包机的幸福食光》的内容，而是侧重于更广泛、更深入的家庭烘焙艺术与实践。 --- 《从面粉到奇迹：家庭烘焙的艺术、科学与心灵慰藉》 一、 序言：回归食物的本源与手作的温度 在这个充斥着工业化、快节奏的时代，我们对“安心”的渴望从未如此强烈。我们关注配料表，追溯食材的来源，渴望找回那种食物在最初被赋予的纯粹与美好。烘焙，作为一种古老而又常新的生活艺术，恰恰提供了这种回归的途径。 本书并非仅仅是一本食谱集，它更是一本深入浅出的“家庭烘焙百科全书”。我们邀请读者放下对复杂仪器的依赖，重新拾起双手与食材的直接对话。从最基础的小麦知识，到酵母的生命周期，再到烤箱温度的精确控制，我们将揭示隐藏在每一块酥脆饼干、每一条松软吐司背后的科学原理与人文关怀。 二、 第一部分：打好基石——烘焙的科学与哲学 1. 小麦的秘密与面粉的挑选哲学 面粉，是烘焙的灵魂。本章将详细解析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、全麦、黑麦等）的蛋白质含量、灰分与筋度差异。我们不仅会教授如何通过触摸和视觉区分优质面粉，更会探讨地域、研磨方式对最终烘焙成品口感的决定性影响。不再盲目购买，而是学会“因材施料”。 深度解析： 筋度与水合作用的物理化学反应。 实践指南： 针对不同配方，如何“定制”混合面粉以达到最佳质地。 2. 活的魔法：酵母、菌种与天然发酵的艺术 抛开商业酵母的便捷，我们将带领读者进入天然发酵的世界。本章聚焦于如何培养、维护和使用自己的“天然酵母种”（Sourdough Starter）。理解乳酸菌与酵母菌的协同作用，学习如何根据室温、湿度调整养面糊的喂养频率，从而创造出具有复杂风味和优良保质期的面包。 核心技术： 培养健康酵头（Levain）的“听诊”技巧——观察气泡、气味和酸度的微妙变化。 案例对比： 商业酵母与天然酵母在组织结构和风味轮廓上的差异化分析。 3. 糖、脂肪与盐：风味、结构与保鲜的平衡艺术 烘焙中的“三巨头”远不止是味道的添加剂。我们将深入探讨糖分在美拉德反应中的作用、脂肪（黄油、油、猪油）对酥松度的贡献，以及盐在控制发酵速度和提升风味方面的不可替代性。如何用天然糖浆替代精制糖，同时保持烘焙的结构完整性，是本章的重点。 三、 第二部分：炉火纯青——经典与创新的实践路径 本部分将按类别系统性地介绍烘焙的经典手法，从最基础的饼干、蛋糕，到需要精确控制的欧式面包。 1. 酥松的几何学：饼干与挞皮的秘密 学习制作完美的酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）和曲奇。重点在于“冷”的控制——如何保持黄油的低温状态，避免过度揉捏，从而形成标志性的层叠与酥脆口感。 技术点： 滚擀的力度、黄油的颗粒大小对成品酥松度的影响。 食谱精选： 经典黄油曲奇、法式咸派皮、千层酥的简易入门法。 2. 蓬松的宣言：蛋糕与海绵的空气动力学 掌握戚风、海绵、磅蛋糕的制作原理。我们将详细拆解打发蛋清的临界点——从湿性发泡到干性发泡的视觉判断，以及面糊混合时“翻拌”的正确手法，确保空气不流失。 烘焙诊断： 蛋糕塌陷、回缩、底部湿黏的常见原因与解决方案。 风味进阶： 用坚果粉、水果泥替代部分面粉的调整策略。 3. 欧式面包的回归：手工揉捏与长时间发酵的魅力 本书将重点介绍无需面包机的传统手揉、和面与整形技术。针对法棍、恰巴塔、乡村硬壳面包（Pain de Campagne），我们强调“水合度”（Hydration）对揉面手感的影响，以及在低温慢速发酵中风味物质的积累过程。 关键操作： “拉伸与折叠”（Stretch and Fold）技术，替代传统揉面。 终极挑战： 蒸汽的妙用——如何在家庭烤箱中模拟专业烤炉的高湿环境，形成完美的“耳朵”（Oven Spring）和脆壳。 四、 第三部分：安心优生活——融入日常的烘焙哲学 烘焙的价值，在于它如何成为一种可持续的生活方式。 1. 零添加的健康替代方案 如何利用天然食材提升烘焙品的营养价值？探索使用根茎类蔬菜泥（如甜菜根、南瓜）增加湿润度并减少油脂的技巧；用枫糖浆、蜂蜜或水果泥替代白砂糖，并相应调整液体的比例。 2. 延长“幸福时光”：保存与复苏的智慧 了解面包、饼干在不同储存环境下的“老化”过程。学习如何正确冷冻生面团、半成品，以及如何通过蒸汽或微波快速“唤醒”隔夜面包的酥脆口感。 3. 厨房里的冥想：烘焙与心理健康 烘焙是一门需要专注力的手艺。本章探讨重复的揉面、精准的称量如何帮助我们进入“心流”状态，减轻日常焦虑。每一次失败都不是挫折，而是对下一步更精进的精确度要求。享受等待发酵和烤制完成的过程，本身就是一种慢生活哲学。 结语 《从面粉到奇迹》旨在打破烘焙的神秘感，让你明白，最好的面包机，是你自己那双愿意投入时间和耐心的手。拿起面粉，感受生命的律动，用最纯粹的方式，为你和家人创造每一个安心、幸福的食光。 --- 本书特色： 深入浅出： 结合化学、物理学知识，解释“为什么会这样”。 工具友好： 大量技巧不依赖昂贵设备，强调基础手工操作的精妙。 健康导向： 提供大量天然替代品和低糖配方调整方案。 全景覆盖： 从原料知识到复杂面包制作，一应俱全。

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到这本书的时候，就被它的封面设计深深吸引了。那种温馨的色调，加上精致的排版，一看就知道是花了不少心思。翻开来，扑面而来的不是枯燥的文字，而是充满生活气息的场景描绘。我最喜欢的一点是，作者似乎非常懂得如何将复杂的烘焙过程变得简单有趣。书中介绍的各种面包，从基础款到一些创意口味，都给人一种“我也可以做到”的信心。我尤其好奇那些关于“安心优生活”的部分，不知道是会分享一些关于食材选择的建议，还是制作过程中的小技巧，总之，我非常期待能从中学习到如何更健康、更安心地享受美食。而且，书中附带的摄影作品，真的是太赞了！每一张照片都仿佛在诉说着一个关于美食的故事，看着就让人食欲大开，也给了我极大的灵感。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种生活态度的体现，而这本书似乎正是在传递这样的理念。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，光是看就让人觉得温暖又治愈。《面包机的幸福食光(自己做才安心优生活)》——嗯，这个副标题“自己做才安心优生活”简直说出了我的心声！现在食品安全问题层出不穷，自己动手做，心里踏实多了。而且“幸福食光”，听起来就好像每一口都能品尝到幸福一样。吕汉智和杨志雄两位老师的名字，我虽然不熟悉，但看到“摄影”二字，我就能想象到书中一定充满了诱人的美食图片，光是看着都能流口水。我一直对手工烘焙充满向往，但又觉得门槛很高，担心会把家里弄得一团糟，或者成品不尽如人意。这本书的出现，简直像一位及时雨，让我觉得原来在家用面包机也能创造出如此“幸福的食光”。我特别期待书中能介绍一些简单易学的食谱，即使是新手也能轻松上手，并且能够做出让人惊艳的美味。而且，我希望这本书不仅仅是食谱的堆砌，还能传递一些烘焙的乐趣和生活的美好，让我在制作面包的过程中，也能感受到一种宁静和满足。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“原来烘焙可以这么简单又美好”。吕汉智和杨志雄老师用非常接地气的方式，为我们打开了在家制作面包的大门。我一直认为，烘焙是一件需要天赋和技巧的事情，所以对于自己动手制作面包一直有些畏惧。然而，这本书中的食谱设计得非常合理，即使是我这样的小白，也能轻松理解并操作。而且，书中对于每一个步骤的讲解都非常细致，配上精美的摄影作品，简直就像跟着老师在厨房里一起制作一样。我尤其喜欢“自己做才安心优生活”这个副标题，它让我深刻地意识到，亲手制作的食物不仅能带来味蕾的享受，更能带来一份内心的安宁。我希望这本书能鼓励更多的人，放下对烘焙的顾虑，走进厨房，用面包机创造属于自己的“幸福食光”，享受健康、美味又充满爱意的生活。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书，迫不及待地就翻看了起来。我被其中那种悠闲而又充实的氛围深深吸引。作者在文字的表达上，并没有过多的专业术语，而是用一种娓娓道来的方式，将每一个制作步骤都清晰地呈现出来。我特别欣赏的是，书中不仅仅是教会你如何制作面包，更是在分享一种生活方式。从食材的选择，到制作过程中的点滴感悟，都透露出一种对生活的热爱和对品质的追求。而杨志雄老师的摄影作品，更是锦上添花，每一张照片都如同艺术品一般，将面包的纹理、色泽以及制作过程中的温暖瞬间都捕捉得淋漓尽致。我个人对烘焙的兴趣一直都很浓厚，但总是觉得过程比较繁琐，而且容易失败。但这本书的出现，让我看到了用面包机制作美味面包的可能性，并且还能够兼顾健康和安心。我期待着书中能有更多关于如何利用面包机制作各种风味面包的创意，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烘焙充满热情但又总是感到力不从心的“伪烘焙爱好者”，我一直在寻找一本能真正帮助我的书。《面包机的幸福食光(自己做才安心优生活)》这个书名，恰恰击中了我的痛点。我曾经尝试过几次，结果要么是面团发不起来，要么是烤出来的面包硬邦邦的，简直打击我的积极性。所以，我特别想知道这本书是如何解决这些常见问题的。是不是有非常详细的步骤解析？有没有针对不同天气、不同酵母的调整建议？还有，那个“安心优生活”的副标题，我猜想是不是会涉及到健康饮食和天然食材的使用？我非常期待书中能提供一些关于如何选择优质面粉、酵母以及其他配料的指导，让我能够做出真正健康又美味的面包。而且，书中那些诱人的摄影作品，对我来说也是一种无声的鼓励，让我觉得即使是烘焙新手，也能拍出好看的照片，分享我的作品。