麵包機的幸福食光(自己做纔安心優生活) 呂漢智 楊誌雄 攝影 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂漢智 楊誌雄 攝影 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
• DIY
• 美食
• 健康
• 生活
• 烘焙技巧
• 呂漢智

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200116014

商品編碼：29886295474

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	麵包機的幸福食光(自己做纔安心優生活)
作者	呂漢智 楊誌雄 攝影
定價	38.00元
ISBN號	9787200116014
齣版社	北京齣版社
齣版日期	2016-01-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：異形開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

本書除瞭介紹11種麵包機的基本模式外，還收集瞭超人氣土司、美味內陷麵包、甜蜜巧剋力與糕點以及天然健康果醬與酸奶四大類彆40種的美食配方。 你還可以通過改變原材料、添加不同的餡料來做齣各種創意麵包；書中介紹的每個配方中的材料都是經過計算得齣的“黃金配比”，還計算齣總重量和總熱量，既營養又健康；再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。 你隻需備好材料，輕鬆按下按鍵，麵包、點心、果醬、酸奶……天然健康的美味一機搞定，和人一起烘焙幸福食光吧！

編輯推薦

·每天早上被麵包香喚醒是一件非常幸福的事情！ ·便捷、豐富、實用、貼心，你想知道的有關麵包機的一切，都在這本書裏！ ·你也可以做齣像麵包店裏一樣的美味麵包！

作者介紹

呂漢智 從事烘焙行業已經超過20年，對麵包的熱愛一直從年輕燃燒至今。“不起眼的美味不簡單”，這句話是他的座右銘。對他而言，做麵包不隻是單純做生意，而是一步一個腳印地把健康的元素融入麵包中，希望品嘗的人都能從中吃到麵包師傅對麵包的愛與用心。 經曆 1998年至今 維也納歐式手工烘焙坊 總監 2008~2011年 颱北市糕餅商業同業公會 監事 2009年 CIA烹飪學校California Raisins Study Tour畢業 2012年至今 福星食品有限公司 顧問 2014年 上海剋莉絲汀際控股公司食品研發顧問

序言

好的，這是一本關於如何享受健康、安心的居傢烘焙生活的圖書簡介，不包含您提到的那本《麵包機的幸福食光》的內容，而是側重於更廣泛、更深入的傢庭烘焙藝術與實踐。 --- 《從麵粉到奇跡：傢庭烘焙的藝術、科學與心靈慰藉》 一、 序言：迴歸食物的本源與手作的溫度 在這個充斥著工業化、快節奏的時代，我們對“安心”的渴望從未如此強烈。我們關注配料錶，追溯食材的來源，渴望找迴那種食物在最初被賦予的純粹與美好。烘焙，作為一種古老而又常新的生活藝術，恰恰提供瞭這種迴歸的途徑。 本書並非僅僅是一本食譜集，它更是一本深入淺齣的“傢庭烘焙百科全書”。我們邀請讀者放下對復雜儀器的依賴，重新拾起雙手與食材的直接對話。從最基礎的小麥知識，到酵母的生命周期，再到烤箱溫度的精確控製，我們將揭示隱藏在每一塊酥脆餅乾、每一條鬆軟吐司背後的科學原理與人文關懷。 二、 第一部分：打好基石——烘焙的科學與哲學 1. 小麥的秘密與麵粉的挑選哲學 麵粉，是烘焙的靈魂。本章將詳細解析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、全麥、黑麥等）的蛋白質含量、灰分與筋度差異。我們不僅會教授如何通過觸摸和視覺區分優質麵粉，更會探討地域、研磨方式對最終烘焙成品口感的決定性影響。不再盲目購買，而是學會“因材施料”。 深度解析： 筋度與水閤作用的物理化學反應。 實踐指南： 針對不同配方，如何“定製”混閤麵粉以達到最佳質地。 2. 活的魔法：酵母、菌種與天然發酵的藝術 拋開商業酵母的便捷，我們將帶領讀者進入天然發酵的世界。本章聚焦於如何培養、維護和使用自己的“天然酵母種”（Sourdough Starter）。理解乳酸菌與酵母菌的協同作用，學習如何根據室溫、濕度調整養麵糊的喂養頻率，從而創造齣具有復雜風味和優良保質期的麵包。 核心技術： 培養健康酵頭（Levain）的“聽診”技巧——觀察氣泡、氣味和酸度的微妙變化。 案例對比： 商業酵母與天然酵母在組織結構和風味輪廓上的差異化分析。 3. 糖、脂肪與鹽：風味、結構與保鮮的平衡藝術 烘焙中的“三巨頭”遠不止是味道的添加劑。我們將深入探討糖分在美拉德反應中的作用、脂肪（黃油、油、豬油）對酥鬆度的貢獻，以及鹽在控製發酵速度和提升風味方麵的不可替代性。如何用天然糖漿替代精製糖，同時保持烘焙的結構完整性，是本章的重點。 三、 第二部分：爐火純青——經典與創新的實踐路徑 本部分將按類彆係統性地介紹烘焙的經典手法，從最基礎的餅乾、蛋糕，到需要精確控製的歐式麵包。 1. 酥鬆的幾何學：餅乾與撻皮的秘密 學習製作完美的酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）和麯奇。重點在於“冷”的控製——如何保持黃油的低溫狀態，避免過度揉捏，從而形成標誌性的層疊與酥脆口感。 技術點： 滾擀的力度、黃油的顆粒大小對成品酥鬆度的影響。 食譜精選： 經典黃油麯奇、法式鹹派皮、韆層酥的簡易入門法。 2. 蓬鬆的宣言：蛋糕與海綿的空氣動力學 掌握戚風、海綿、磅蛋糕的製作原理。我們將詳細拆解打發蛋清的臨界點——從濕性發泡到乾性發泡的視覺判斷，以及麵糊混閤時“翻拌”的正確手法，確保空氣不流失。 烘焙診斷： 蛋糕塌陷、迴縮、底部濕黏的常見原因與解決方案。 風味進階： 用堅果粉、水果泥替代部分麵粉的調整策略。 3. 歐式麵包的迴歸：手工揉捏與長時間發酵的魅力 本書將重點介紹無需麵包機的傳統手揉、和麵與整形技術。針對法棍、恰巴塔、鄉村硬殼麵包（Pain de Campagne），我們強調“水閤度”（Hydration）對揉麵手感的影響，以及在低溫慢速發酵中風味物質的積纍過程。 關鍵操作： “拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術，替代傳統揉麵。 終極挑戰： 蒸汽的妙用——如何在傢庭烤箱中模擬專業烤爐的高濕環境，形成完美的“耳朵”（Oven Spring）和脆殼。 四、 第三部分：安心優生活——融入日常的烘焙哲學 烘焙的價值，在於它如何成為一種可持續的生活方式。 1. 零添加的健康替代方案 如何利用天然食材提升烘焙品的營養價值？探索使用根莖類蔬菜泥（如甜菜根、南瓜）增加濕潤度並減少油脂的技巧；用楓糖漿、蜂蜜或水果泥替代白砂糖，並相應調整液體的比例。 2. 延長“幸福時光”：保存與復蘇的智慧 瞭解麵包、餅乾在不同儲存環境下的“老化”過程。學習如何正確冷凍生麵團、半成品，以及如何通過蒸汽或微波快速“喚醒”隔夜麵包的酥脆口感。 3. 廚房裏的冥想：烘焙與心理健康 烘焙是一門需要專注力的手藝。本章探討重復的揉麵、精準的稱量如何幫助我們進入“心流”狀態，減輕日常焦慮。每一次失敗都不是挫摺，而是對下一步更精進的精確度要求。享受等待發酵和烤製完成的過程，本身就是一種慢生活哲學。 結語 《從麵粉到奇跡》旨在打破烘焙的神秘感，讓你明白，最好的麵包機，是你自己那雙願意投入時間和耐心的手。拿起麵粉，感受生命的律動，用最純粹的方式，為你和傢人創造每一個安心、幸福的食光。 --- 本書特色： 深入淺齣： 結閤化學、物理學知識，解釋“為什麼會這樣”。 工具友好： 大量技巧不依賴昂貴設備，強調基礎手工操作的精妙。 健康導嚮： 提供大量天然替代品和低糖配方調整方案。 全景覆蓋： 從原料知識到復雜麵包製作，一應俱全。

評分☆☆☆☆☆

我剛拿到這本書的時候，就被它的封麵設計深深吸引瞭。那種溫馨的色調，加上精緻的排版，一看就知道是花瞭不少心思。翻開來，撲麵而來的不是枯燥的文字，而是充滿生活氣息的場景描繪。我最喜歡的一點是，作者似乎非常懂得如何將復雜的烘焙過程變得簡單有趣。書中介紹的各種麵包，從基礎款到一些創意口味，都給人一種“我也可以做到”的信心。我尤其好奇那些關於“安心優生活”的部分，不知道是會分享一些關於食材選擇的建議，還是製作過程中的小技巧，總之，我非常期待能從中學習到如何更健康、更安心地享受美食。而且，書中附帶的攝影作品，真的是太贊瞭！每一張照片都仿佛在訴說著一個關於美食的故事，看著就讓人食欲大開，也給瞭我極大的靈感。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種生活態度的體現，而這本書似乎正是在傳遞這樣的理念。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“原來烘焙可以這麼簡單又美好”。呂漢智和楊誌雄老師用非常接地氣的方式，為我們打開瞭在傢製作麵包的大門。我一直認為，烘焙是一件需要天賦和技巧的事情，所以對於自己動手製作麵包一直有些畏懼。然而，這本書中的食譜設計得非常閤理，即使是我這樣的小白，也能輕鬆理解並操作。而且，書中對於每一個步驟的講解都非常細緻，配上精美的攝影作品，簡直就像跟著老師在廚房裏一起製作一樣。我尤其喜歡“自己做纔安心優生活”這個副標題，它讓我深刻地意識到，親手製作的食物不僅能帶來味蕾的享受，更能帶來一份內心的安寜。我希望這本書能鼓勵更多的人，放下對烘焙的顧慮，走進廚房，用麵包機創造屬於自己的“幸福食光”，享受健康、美味又充滿愛意的生活。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書，迫不及待地就翻看瞭起來。我被其中那種悠閑而又充實的氛圍深深吸引。作者在文字的錶達上，並沒有過多的專業術語，而是用一種娓娓道來的方式，將每一個製作步驟都清晰地呈現齣來。我特彆欣賞的是，書中不僅僅是教會你如何製作麵包，更是在分享一種生活方式。從食材的選擇，到製作過程中的點滴感悟，都透露齣一種對生活的熱愛和對品質的追求。而楊誌雄老師的攝影作品，更是錦上添花，每一張照片都如同藝術品一般，將麵包的紋理、色澤以及製作過程中的溫暖瞬間都捕捉得淋灕盡緻。我個人對烘焙的興趣一直都很濃厚，但總是覺得過程比較繁瑣，而且容易失敗。但這本書的齣現，讓我看到瞭用麵包機製作美味麵包的可能性，並且還能夠兼顧健康和安心。我期待著書中能有更多關於如何利用麵包機製作各種風味麵包的創意，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對烘焙充滿熱情但又總是感到力不從心的“僞烘焙愛好者”，我一直在尋找一本能真正幫助我的書。《麵包機的幸福食光(自己做纔安心優生活)》這個書名，恰恰擊中瞭我的痛點。我曾經嘗試過幾次，結果要麼是麵團發不起來，要麼是烤齣來的麵包硬邦邦的，簡直打擊我的積極性。所以，我特彆想知道這本書是如何解決這些常見問題的。是不是有非常詳細的步驟解析？有沒有針對不同天氣、不同酵母的調整建議？還有，那個“安心優生活”的副標題，我猜想是不是會涉及到健康飲食和天然食材的使用？我非常期待書中能提供一些關於如何選擇優質麵粉、酵母以及其他配料的指導，讓我能夠做齣真正健康又美味的麵包。而且，書中那些誘人的攝影作品，對我來說也是一種無聲的鼓勵，讓我覺得即使是烘焙新手，也能拍齣好看的照片，分享我的作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，光是看就讓人覺得溫暖又治愈。《麵包機的幸福食光(自己做纔安心優生活)》——嗯，這個副標題“自己做纔安心優生活”簡直說齣瞭我的心聲！現在食品安全問題層齣不窮，自己動手做，心裏踏實多瞭。而且“幸福食光”，聽起來就好像每一口都能品嘗到幸福一樣。呂漢智和楊誌雄兩位老師的名字，我雖然不熟悉，但看到“攝影”二字，我就能想象到書中一定充滿瞭誘人的美食圖片，光是看著都能流口水。我一直對手工烘焙充滿嚮往，但又覺得門檻很高，擔心會把傢裏弄得一團糟，或者成品不盡如人意。這本書的齣現，簡直像一位及時雨，讓我覺得原來在傢用麵包機也能創造齣如此“幸福的食光”。我特彆期待書中能介紹一些簡單易學的食譜，即使是新手也能輕鬆上手，並且能夠做齣讓人驚艷的美味。而且，我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，還能傳遞一些烘焙的樂趣和生活的美好，讓我在製作麵包的過程中，也能感受到一種寜靜和滿足。