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韩密和，马长海著

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发表于2024-11-24

图书介绍

店铺：典则俊雅图书专营店

出版社：吉林科学技术出版社

ISBN：9787557809638

商品编码：29903116547

包装：平装

出版时间：2016-07-01

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图书描述

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	新版精编常菜
作者	韩密和,马长海
定价	49.90元
ISBN号	9787557809638
出版社	吉林科学技术出版社
出版日期	2016-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：399

插图

目录

内容提要

饮食是一种艺术，也是一门学问。
　　《新版精编常菜：美食达人的十八般武艺》用简短、清晰的文字，精美的图片，为您解读日常饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻轻松松地做出营养、美味的常菜肴。
　　此外，在以营养、美味为出发点的前提下，《新版精编常菜：美食达人的十八般武艺》在编写方面根据不同的烹饪技法，为您详细讲解相关的技巧和要领的同时，还精心挑选了多款营养均衡、适宜庭制作的美昧菜肴，图文并茂、简单明了，让您一看懂，一学会，快速掌握常菜肴的制作原理和精髓，真正领略到烹饪的魅力。

编辑推荐

作者介绍

韩密和，中餐饮评委、中烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专、法际美食会远东大中华区荣誉，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长、吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》《四川烹饪》等刊物发表论文。还曾组织编写《中吉菜》《中美味菌》《现代吉林菜谱>等多部饮食图书。
　　
　　马长海，务院资委商业技能认证专，职业技能竞赛裁判员，中烹饪大师，餐饮业评委，中东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，际酒店烹饪艺术协会秘书长，中餐饮文化大师，营养师，全职业教育杰出人物，2008年被世界中华满汉全席组织委员会特聘为世界中华满汉全席总决赛大赛主任，2011年4月在东北菜的研发创新和推广工作中，贡献突出，被授予“中东北烹饪大师”称号。

序言

精编常菜
·武林秘籍·
18种庭常用食材
01 白菜
02 番茄
03 黄瓜
04 萝卜
05 香菇
06 猪里脊
07 牛肉
08 羊肉
09 兔肉
10 鸡
11 鸭子
12 鸽肉
13 草鱼
14 虾
15 螃蟹
16 海参
17 豆腐
18 鸡蛋
18种厨房工具
01 厨
02 菜板
03 锅具
04 保鲜盒
05 手勺
06 扁铲
07 油格
08 盆
09 长筷子
10 肉锤
11 控水筐
12 果挖
13 礤丝器
14 切蛋器
15 煲汤袋
16 擀面杖
17 秤
18 刮板
18种调料、香料
01 盐
02 泡红辣椒
03 醪糟
04 香糟
……

章庭会之拌
第二章庭会之炝
第三章庭会之腌
第四章庭会之熏
第五章庭会之卤
第六章庭会之酱
第七章庭会之炒
第八章庭会之熘
第九章庭会之炸
第十章庭会之煎
第十一章庭会之蒸
第十二章庭会之煮
第十三章庭会之烧
第十四章庭会之焖
第十五章庭会之扒
第十六章庭会之烩
第十七章庭会之氽
第十八章庭会之炖

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