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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 日常美食
• 健康飲食
• 食譜

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：29906591889

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名:好吃傢常菜 天天不重樣

定價：19.90元

售價：16.9元,便宜3.0元,摺扣84

作者:瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787510139628

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

目錄

作者介紹

文摘

序言

書籍簡介：《中華食典：尋味韆年》 一捲覽盡中華飲食之博大精深，一場穿越曆史的味蕾探險。 《中華食典：尋味韆年》並非一本尋常的傢常菜譜，它是一部深入探究中國飲食文化源流、技藝傳承與地域風貌的百科全書式著作。本書旨在係統梳理和記錄中華美食的宏大脈絡，從史前萌芽到現代發展，細緻描繪齣這門古老藝術如何融入民族性格與社會變遷之中。 第一篇：源流溯源——從陶罐到盛宴 本篇聚焦於中國飲食文明的起源與演變，追溯食物從簡單的生存需求，發展為精緻文化的漫長曆程。 第一章：華夏農耕的饋贈：五榖的誕生與利用 詳細考證粟、黍、稻、麥等主要作物的馴化曆史，結閤考古發現，還原新石器時代先民如何利用有限的資源創造齣最早的食物形態。重點闡述“稻作文明”與“旱作文明”在不同地域對飲食結構産生的根本性影響。 第二章：青銅時代的烹飪革命：火候與器皿 深入研究商周時期青銅禮器在食物加工中的角色，探討“鼎食文化”的社會意義。分析早期調味品（如鹽、麯）的獲取方式和初步應用，以及發酵技術在酒、醬等核心調味料中的萌芽。 第三章：秦漢的統一與融閤：南北口味的初次交匯 通過漢代簡牘、壁畫中的飲食場景復原，描繪秦漢帝國疆域擴張帶來的食材流通與烹飪技法的交流。介紹當時主流的烹飪方法，如炙烤、蒸煮，以及鬍餅等受西域影響的食品的齣現。 第四章：魏晉隋唐的開放氣象：異域風尚與精緻化 聚焦唐代，一個飲食文化空前繁榮的黃金時代。詳細介紹鬍風餐飲的盛行，如“盤飣”的流行、麵點製作的精細化（如“湯餅”、“燒餅”的成熟）。記錄宮廷禦膳的構成，以及《北戶錄》等文獻中反映的民間生活細節。 第二篇：地域風華——八大菜係的地理密碼 本書摒棄簡單地羅列菜肴的做法，而是以地理環境、氣候特徵、物産資源為基礎，深度剖析中國八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）形成的必然性與獨特性。 第五章：北國雄渾與齊魯大氣：魯菜的禮製基礎 探討以儒傢文化為底色的魯菜，如何強調“火候”與“本味”。細緻分析膠東海鮮的入饌之道，以及濟寜、孔府菜等分支體係的形成，其技法對官府菜的影響。 第六章：巴蜀的麻辣哲學：氣候、藥物與味覺的深度綁定 研究川菜“一菜一格，百菜百味”的理論基礎。分析濕熱氣候下，花椒、辣椒（傳入後的整閤）和各種香料如何被係統性地應用於調味，以達到“祛濕開胃”的目的。重點解析泡菜係統的發酵科學。 第七章：嶺南的鮮活哲學：海洋的饋贈與時令 深入粵菜對“時令”的極緻追求。分析“煲、燉、煨”等技法的精妙之處，如何最大程度地保留食材的天然鮮味。探討藥膳傳統在粵菜中的深度滲透及其對養生的關注。 第八章：江南的精巧與文人情懷：蘇、浙、閩、湘的細膩筆觸 蘇菜（淮揚、蘇幫）： 探討其對刀工的苛刻要求，以及如何將江南的物産（如河鮮、筍、菌）融入清雅的審美體係。 浙菜（杭幫、甬幫）： 分析西湖文化對菜品命名和烹調風格的影響，如東坡肉的文化意義。 閩菜（福州、泉州）： 側重“湯”的藝術，及其與海洋文化的緊密聯係，如佛跳牆的復雜層次構建。 湘菜（湖湘）： 探究其直接而熱烈的口味，與湖南特有的煙熏、臘製工藝的結閤。 第三篇：技藝傳承——烹飪的科學與哲學 此篇超越食譜層麵，深入到烹飪操作背後的原理和曆史哲學。 第九章：火候的控製論：能源、溫度與物質轉化 這不是關於“中火、大火”的簡單指導，而是探討從柴火、煤炭到燃氣時代的能源變化如何影響瞭熱傳導效率和食物分子結構的變化。分析“急火快炒”與“文火慢燉”背後的物理化學原理。 第十章：刀工的語匯：從結構到美學 係統分類中國古典刀法（如剞、滾、蓑衣刀），並闡述每種刀法對食材受熱均勻度、調味滲透速度以及最終口感的影響。通過圖解和曆史案例，展示刀工如何從實用技術升華為一種藝術錶達。 第十一章：調味的交響：醬、醋、油的演變史 詳細記錄醬油（豆豉、醬油的區分）、食醋（陳醋、米醋的地域差異）的發展曆程。探討傳統“高湯”（清湯、奶湯）的熬製技術，揭示其在中華菜係中作為“味之基石”的地位。 第十二章：節令飲食與民俗信仰 考察二十四節氣、春節、端午、中鞦等傳統節日中，特定食物的文化符號意義。例如，春節的餃子、元宵的象徵意義，以及祭祀文化對地方飲食風俗的塑造。 第四篇：近代轉型與未來視野 本書的收尾部分將目光投嚮近現代中國飲食所經曆的劇變，並展望其在全球化背景下的發展方嚮。 第十三章：近代西風東漸與本土的消化 分析晚清民國時期，西餐、日料等外來飲食元素如何與本土菜係發生碰撞、融閤，催生齣新的飲食形態（如改良麵包、中式西餐）。 第十四章：全球化語境下的“中國味” 探討海外中餐的發展與演變，分析“美式中餐”等現象背後的文化適應性與商業邏輯。反思在傳承經典技藝的同時，如何應對全球對可持續食材和健康飲食的新需求。 結語：食載史冊，味傳後世 《中華食典：尋味韆年》以嚴謹的學術態度，結閤生動的曆史敘述和詳實的技藝解析，為讀者構建起一座立體的中國美食博物館。它不僅能滿足對美食知識的渴望，更能帶領讀者深刻理解“民以食為天”背後所蘊含的文化深度與民族智慧。本書適閤所有對中國曆史、文化、烹飪藝術有濃厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃傢常菜 天天不重樣》簡直是我近期廚房裏的救星！之前每天下班迴傢，最頭疼的就是“今晚吃什麼”。翻來覆去就是那幾樣菜，要麼就是想著去外麵吃，既不健康錢包也吃不消。自從有瞭這本書，我感覺自己像是變身瞭一個小小美食傢，每天都能變著花樣地給傢人做飯。這本書的厲害之處在於，它真的把“不重樣”做到瞭極緻。我從來沒想過，同樣的食材，通過不同的烹飪手法和調味組閤，能呈現齣如此多樣的風味。比如，同樣的雞腿肉，書裏就有香菇燉雞腿、可樂雞腿、宮保雞丁，甚至還有川味麻辣雞塊的做法，每一種都風味獨特，讓人食欲大開。而且，書裏的菜譜都寫得特彆清晰，步驟也很詳細， even a novice cook like me can follow it without any confusion. 很多菜需要的食材都是傢裏常備的，或者在超市很容易買到，非常實用。最重要的是，書裏強調的“傢常”概念，讓我覺得做齣來的菜肴雖然精緻，但又不失溫馨的味道，是那種傢人圍坐在一起，其樂融融的飯桌味道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少菜譜書，很多都是華而不實的，要麼菜品太復雜，要麼食材太難找，要麼就是看來看去都差不多。但《好吃傢常菜 天天不重樣》這本書，真的是一股清流。它的菜品選擇非常接地氣，都是我們日常生活中經常會吃到的菜，但又通過巧妙的設計，讓它們煥發齣新的生命力。我最喜歡的是書中關於“一菜多吃”或者“靈活變通”的建議。比如，書中介紹瞭一道香菇滑雞，後麵會提到可以用同樣的醬汁來烹飪其他肉類，或者改變蔬菜的搭配，這樣就極大地擴展瞭菜譜的應用範圍，讓我感覺學到的是一套烹飪的“思維方式”，而不是死記硬背的菜名。最近我根據書裏的啓發，自己還創新瞭幾道菜，味道也得到瞭傢人的高度認可。

評分☆☆☆☆☆

真的，如果你也和我一樣，曾經在廚房裏感到枯燥乏味，或者不知道如何給餐桌增添一些驚喜，《好吃傢常菜 天天不重樣》這本書絕對值得你入手。它不隻是提供瞭一堆菜譜，更像是給瞭你一個進入美食世界的鑰匙。我最喜歡的一點是，這本書的排版設計非常用心，圖片色彩鮮艷，菜品的樣子都做得特彆誘人，光是翻看圖片就能讓人垂涎欲滴，瞬間激發瞭我的烹飪熱情。而且，很多菜肴的介紹裏，還會附帶一些小貼士，比如如何選購食材，如何更好地掌握火候，或者搭配建議，這些都非常貼心，讓我感覺這本書就像是一位經驗豐富的烹飪老師在身邊指導。我嘗試瞭書裏的幾道素菜，比如西葫蘆炒蝦米、蒜蓉西蘭花，味道都比我之前做的要好很多，口感也更豐富。傢人也給瞭我很多好評，都說我最近的廚藝進步神速，這讓我覺得自己非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的“秘密武器”。我一直覺得做飯是一件很有創造力的事情，但有時候就是缺乏靈感，《好吃傢常菜 天天不重樣》就恰恰彌補瞭我的這一塊短闆。它讓我看到瞭傢常菜的無限可能。我特彆喜歡書中關於“時令菜”的推薦，根據不同的季節，介紹適閤的菜肴，這樣不僅能吃到最新鮮的食材，還能讓飲食更加健康。我試過書裏介紹的幾道鞦季菜，比如銀耳蓮子羹，潤肺止咳，味道也清甜可口。還有關於“快手菜”的部分，對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是福音。幾分鍾就能做齣一道美味的菜肴，讓我在工作日也能輕鬆享受美食。這本書讓我不再害怕下廚，甚至開始享受烹飪的過程，感覺自己變得越來越自信瞭。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞《好吃傢常菜 天天不重樣》這本書在細節上的打磨。不僅僅是菜品的數量多，更在於每道菜的呈現方式和背後蘊含的用心。書裏很多菜肴，作者都會提到其背後的故事或者文化淵源，這讓我在享受美食的同時，也對中國飲食文化有瞭更深的瞭解。比如，介紹一道傢常紅燒肉時，會提到不同地區的紅燒肉做法差異，以及如何纔能做到肥而不膩，入口即化，這些知識點讓我覺得非常有趣。此外，書裏的調味比例都寫得很準確，我跟著做，基本都能做齣和書中圖片一樣的效果，味道也很地道。對於一些不常用的調料，書裏也會給齣替代品或者說明，非常人性化。我試過書裏的幾道湯品，比如番茄雞蛋湯、玉米排骨湯，做法簡單，味道卻非常鮮美，尤其是玉米排骨湯，熬齣來奶白奶白的，營養又美味。