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牛国平，牛翔 著

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• 下厨房

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122282507

商品编码：29906640383

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：火锅开涮

定价：35.00元

作者：牛国平,牛翔

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787122282507

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分风味的底汤的制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强，具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书，也可作为在职厨师的参考读物。

目录

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作者介绍

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牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为作者。现已出版《大厨调味汁制作大全》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

文摘

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序言

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苍穹之下的远征：失落文明的航海日志 作者： 埃利亚斯·凡·德·维尔德 类型： 史诗奇幻/架空历史/探险叙事 页数： 约680页 出版日期： 历法纪元 1782 年（虚构） --- 内容提要： 《苍穹之下的远征：失落文明的航海日志》并非一部关于日常享乐或寻常烹饪的指南，而是一部深入历史迷雾、关于人类勇气、傲慢与求知欲的宏大叙事。本书详尽记录了“赫尔墨斯号”远洋考察队在“大寂静海”的十三年航行，目标直指传说中沉没于世界边缘的“亚特兰蒂斯之影”——一座据信掌握了超越时代科技的古代国度。 这本书以船长，那位以沉稳和近乎偏执的理性著称的探险家埃利亚斯·凡·德·维尔德的私人航海日志为核心文本，辅以首席航海师的星盘记录、博物学家的生态观察报告，以及随队牧师对未知信仰的审慎记录。全书分为三个主要部分：“启航与迷航”、“风暴之眼下的发现”和“归乡的代价”。 第一部：启航与迷航 (The Departure and the Drift) 本书的开篇，详尽描绘了在“光辉帝国”末代君主的资助下，庞大而豪华的赫尔墨斯号如何从繁华的港口启航。然而，早期的航行并非一帆风顺。作者用细腻的笔触刻画了帝国上流社会的虚伪与远洋航行的残酷现实之间的巨大反差。 日志清晰地记录了船队如何在“低语海域”遭遇首次重大危机：一场持续了七十余天的无风期，物资开始腐败，船员间的猜疑与恐慌如瘟疫般蔓延。凡·德·维尔德船长面对的是管理一个由贵族赞助者、经验丰富的海员和抱持不同信仰的学者组成的复杂群体的挑战。日志中关于如何利用古代天文学知识推算洋流、并最终依靠船队中一位不被重视的土著领航员的经验脱离困境的描述，展现了理性与传统智慧的碰撞与结合。 这一部分着重于对航行环境的细致描摹：海水的颜色如何随深度和地理位置变化，不同纬度下星辰的排列，以及那些只有经验最老的海员才敢提及的关于海怪的零星目击报告——尽管船长本人对此持强烈的怀疑态度，但他还是谨慎地记录了下来，以备后续分析。 第二部：风暴之眼下的发现 (Discoveries Beneath the Eye of the Storm) 航行进入第三年，船队终于抵达了地图上标注为“虚无之地”的广阔海域。这里的环境与已知的世界截然不同：磁场异常，指南针失灵，天空被一层常年不散的灰绿色薄雾笼罩。 真正的发现始于对一座被称为“漂浮之岛”的巨大珊瑚礁群的探索。博物学家莱昂哈特博士的报告占据了很大篇幅，他详细描述了适应极端环境的奇异生物群落，它们拥有硅基结构或吸收光线而非光合作用的独特代谢方式。这些发现直接挑战了当时主流的生命起源理论。 随后，远征队在海床下一千英尺的深度，利用新式气压潜水钟（一种当时被认为是鲁莽尝试的早期装置）发现了失落文明的遗迹——并非一个完整的城市，而是一个巨大的、由某种黑色晶体构成的“能量节点”。日志记录了发现能量节点时产生的震撼：晶体发出低沉的嗡鸣，周围的水温骤降，并短暂地影响了船员的感知能力。 重点在于对遗迹的解读。书中并未出现任何关于如何烹饪或享受美食的描述，相反，是对古代文明哲学与工程学的深入探讨。船员们发现了一系列壁画和铭文，这些记录暗示了亚特兰蒂斯文明并非因洪水或战争而覆灭，而是主动选择了“超越”——将自身存在形态转化为另一种更接近能量的介质。凡·德·维尔德船长花费了大量篇幅，试图破译其中关于“维度折叠”和“物质重构”的片段，这让整个船队陷入了对科学伦理边界的深刻反思。 第三部：归乡的代价 (The Price of Return) 当赫尔墨斯号携带了大量的样本、晶体碎片和翻译出的部分铭文，踏上归途时，船上的气氛已与出发时截然不同。求知欲的满足伴随着精神上的巨大消耗。 这部分着重描写了返航途中，船员们对“超越”的恐惧与渴望。部分成员开始相信他们接触到的知识具有腐蚀性，并试图销毁所有证据。日志记载了一场发生在船舱内的激烈辩论，关于人类是否应该触碰超出其理解范畴的力量。 书中详细描述了船队在经过“永恒之涡”时，为避免被吞噬，不得不牺牲了大部分珍贵样本，只保留了最核心的几份记录。最终，赫尔墨斯号以残破之身返航时，帝国已然更迭，对其发现的解读也充满了政治和宗教上的扭曲。 本书的结局是苦涩而清醒的：船长发现，他带回的知识比黄金更具颠覆性，但世界尚未准备好接受它。日志的最后一页，是船长在被软禁的灯塔中写下的遗言，他将所有的航海图和晶体样本深埋在灯塔基座下，留给后人一个警告：真正的远征，是探索自身的局限，而非征服未知的疆域。 本书的价值： 《苍穹之下的远征》是研究失落文明、早期海洋地理学和人类认知极限的里程碑式著作。它以严谨的日志形式，剥离了所有浪漫主义的色彩，呈现了一场科学、哲学与生存本能交织的真实远航。它对权力结构、知识的传播与压制，以及人类面对绝对未知时的反应，提供了深刻的洞察。全书充满了对星象、航海技术、早期化学分析和古代语言学的专业术语与详尽图表，是献给所有理性探索者的厚重献礼。

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一个对火锅“重度依赖”的人，我一直都在寻找一本能让我对火锅有更深层次理解的书。《火锅开涮》这本书，简直就是我梦寐以求的那一本！它的内容非常丰富，而且角度非常新颖。我特别喜欢书中关于“火锅的社交属性”的探讨，它把火锅从单纯的美食，提升到了一个更广阔的社会文化层面。作者巧妙地分析了为什么火锅能够成为一种重要的社交方式，它如何在聚会、团建、甚至是家庭聚餐中扮演着关键角色。书中还分享了一些关于火锅的“礼仪”和“潜规则”，虽然有些内容看起来有些趣味性，但却让我对火锅的文化内涵有了更深的认识。我猜，这本书里一定还包含了一些关于火锅的“进阶技巧”，比如如何在高汤中加入秘制香料，如何调制出口味独特的蘸料，甚至是如何搭配饮品来提升整体的用餐体验。这本书不仅仅是给那些热爱火锅的人看的，更适合那些想要深入了解中国饮食文化，或者想提升自己生活品质的朋友。它让我觉得，吃火锅，还可以有这么多学问！这本书真的让我对火锅有了全新的认识，它不仅仅是一顿饭，更是一种生活方式，一种文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我拿到《火锅开涮》的时候，心里其实是带着一点点“挑剔”的。毕竟，火锅对我来说，早已不仅仅是一种食物，更是一种生活态度，一种情感的寄托。所以，我希望这本书能带来一些真正让我眼前一亮的内容，而不是一些陈词滥调。然而，随着我一页页地翻阅，我的疑虑逐渐被惊喜取代。这本书的书写风格非常独特，它没有那种枯燥的说教，而是用一种非常生活化、非常接地气的方式，娓娓道来。作者似乎是一位非常有经验的火锅爱好者，他/她对火锅的理解渗透在文字的每一个字里行间。我尤其喜欢书中对不同火锅底料的解读，那些关于香料的比例、熬制的过程，以及每一种底料背后蕴含的地域风情，都写得 so vivid！我仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，闻到那股混合着辣椒、花椒、八角、桂皮等各种香料的浓郁香气。而且，这本书的排版设计也十分考究，图片精美，文字流畅，读起来让人感到非常愉悦。我感觉，这本书不仅仅是关于火锅的做法，更像是在分享一种关于“吃”的哲学，一种关于“火”的艺术。它让我开始思考，为什么火锅能如此轻易地拉近人与人之间的距离，为什么它总能在人们心中激起那么强烈的情感共鸣。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时对烹饪没什么天赋的人来说，一本好的食谱书简直就是救星！而《火锅开涮》这本书，真的让我感觉找到了“组织”。我一直觉得火锅很好吃，但自己在家做总觉得少了点“灵魂”。这本书就很不一样，它没有直接丢给我一堆复杂的菜谱，而是从最基础的开始讲起。比如说，它会详细介绍如何选择合适的锅具，不同的锅有什么优缺点，然后是关于火锅底料的选择和制作，从最基础的清汤到复杂的麻辣，每一步都讲解得清清楚楚， bahkan ada ilustrasi untuk memperjelas setiap langkah. Ini sangat membantu bagi pemula seperti saya. ( incluso hay ilustraciones para aclarar cada paso. Esto es muy útil para principiantes como yo.) 我特别喜欢书中关于食材处理的部分，怎么切肉片才能更入味，蔬菜怎么处理才能保持脆爽，这些细节真的很重要！而且，这本书还提供了一些非常实用的搭配建议，比如不同肉类和蔬菜的最佳组合，以及如何调配蘸料才能达到画龙点睛的效果。我甚至觉得，光是跟着这本书学习，我的火锅水平就能提升好几个档次。它让我觉得，原来做一顿美味的火锅并没有那么难，关键在于掌握了方法和技巧。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《火锅开涮》，我真的是太激动了！一直以来，我就对火锅有着近乎狂热的喜爱，无论是在寒冷的冬日里，还是在热闹的夏夜，围炉而坐，咕嘟咕嘟冒着热气的火锅总能带来无尽的温暖和满足。这本书的封面设计就充满了诱人的气息，鲜艳的色彩、诱人的食材图片，仿佛都能闻到那股熟悉的、令人垂涎的麻辣鲜香。我迫不及待地翻开它，想看看里面究竟藏着怎样的惊喜。我猜，这本书里一定会有各种各样关于火锅的知识，或许是源远流长的火锅历史，亦或是不同地区、不同风味的火锅介绍。我想象着，这本书或许会带我踏上一场寻味火锅的旅程，从四川的麻辣鲜香，到重庆的山城牛油，再到北方的铜锅涮肉，甚至可能还有我从未接触过的边疆风味。我特别期待看到关于食材的文章，了解不同的肉类、海鲜、蔬菜在火锅中的最佳搭配，以及如何才能煮出最鲜美的味道。另外，我也很好奇书中是否会分享一些关于火锅的趣闻轶事，比如那些关于火锅的传说，或者是一些名人大厨的独家秘诀。总之，这本书在我心中已经是一本充满期待的宝藏，我相信它一定会让我对火锅的认识提升到一个全新的高度，并且激发起我更多尝试不同火锅料理的热情。

评分☆☆☆☆☆

《火锅开涮》这本书，就像一位老朋友，带着我去探索火锅的世界。我一直对火锅的起源和发展很感兴趣，而这本书在这方面的内容，真是让我大开眼界。它不仅仅是简单地列举火锅的历史事件，而是深入地剖析了火锅在中国饮食文化中的演变过程，从最初的简单煮食，到如今的百花齐放，每一步都充满了故事。我读到了关于古代游牧民族如何利用火锅来御寒充饥，也看到了火锅如何在社会变迁中融入不同的地域特色，形成了今天我们所熟知的各种流派。书中关于不同火锅流派的介绍，也非常有深度。它不只是简单地说“这是四川火锅”、“那是北京火锅”，而是会深入探讨它们各自的文化根源、食材选择的特点、以及烹饪方式的差异。我感觉，通过阅读这本书，我不仅是在学习如何吃火锅，更是在了解中国不同地区的饮食文化和社会风情。它让我觉得，每一次吃火锅，都不仅仅是一次味蕾的享受，更是一次文化的体验。这本书的叙述方式也很吸引人，它用一种非常生动、富有画面感的方式，将历史和文化展现在我面前，让我沉浸其中，久久不能忘怀。