一學就會的川湘菜1688例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍維勤 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 易學
• 快手菜
• 下廚房
• 1688例

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012541

商品編碼：29906690557

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:一學就會的川湘菜1688例

定價：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:鬍維勤

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012541

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書共分川菜和湘菜兩個大類，開頭部分詳細介紹川湘菜的特色以及經典製作方法。內文菜例包括材料、調料、做法、烹飪提示，部分菜例還會附帶有製作步驟圖。本書精選瞭川湘菜中令人味覺“驚艷”的招牌佳肴，大師教你用拌、炒、燒等川湘菜地道廚藝做齣不同凡響的誘人滋味。

目錄

作者介紹

文摘

序言

好的，以下是一份詳細的、不包含《一學就會的川湘菜1688例》內容的圖書簡介，旨在吸引對特定領域烹飪感興趣的讀者： --- 《法式經典烘焙與甜點大師指南》 深入探索法式糕點藝術的至高殿堂 本書簡介： 《法式經典烘焙與甜點大師指南》是一本為所有熱愛法式烘焙藝術，渴望從基礎理論到復雜造型都能精通的烘焙愛好者、傢庭廚師以及專業人士量身打造的權威參考書。本書摒棄瞭對單一菜係（如川湘菜）的側重，將讀者的注意力完全引嚮浪漫國度法蘭西那精緻、嚴謹且充滿創造力的甜點世界。 本書的核心在於係統地解構和重塑法式烘焙的每一個關鍵環節，確保讀者不僅能做齣令人贊嘆的成品，更能理解其背後的科學原理和曆史傳承。我們相信，真正的烘焙大師，是理論與實踐完美結閤的産物。 第一部分：法式烘焙的基石——從麵粉到奶油的科學 本部分是通往法式甜點王國的基石，它深入探討瞭烘焙過程中涉及的物質科學，這是許多初級教程所忽略的深度。 1.1 基礎原料的精選與特性： 麵粉的深度剖析： 我們將詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉在法式麵包（如法棍、布裏歐修）和酥皮（如可頌、韆層酥）中的作用差異。涵蓋蛋白質含量、灰分測試，以及如何根據不同配方選擇最閤適的進口或國産麵粉。 黃油的哲學： 法式烘焙靈魂所在。深入比較發酵黃油（Beurre de Baratte）與非發酵黃油在風味、塑形性與乳化能力上的區彆。教授如何在傢中通過精確控製溫度來完成“裹入黃油”的完美製作，這是酥皮成功的關鍵。 糖的魔法： 不僅僅是甜味劑。探討轉化糖（如葡萄糖漿、蜂蜜）對口感結構（如防止結晶、保持濕潤）的貢獻，並指導如何使用不同細度的砂糖來影響餅乾的酥脆度。 1.2 基礎技術與精確控製： 揉麵藝術： 針對布裏歐修、吐司等高油高糖麵團的揉捏技巧，從“窗玻璃測試”的細微變化，到機器揉麵與手工揉麵的節奏掌握。 打發與乳化： 詳盡講解蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的穩定機製，以及蛋黃與黃油在製作卡仕達醬（Crème Pâtissière）和慕斯中的乳化臨界點。 第二部分：經典法式酥皮與撻類（Pâtes et Tartes） 酥皮是法式甜點的標誌之一，本章緻力於徵服最令人生畏但迴報最高的製作領域。 2.1 萬用酥皮的製作： 翻摺的精確性： 教授法式起酥皮（Pâte Feuilletée）的“單次摺疊”與“三次摺疊”的精確次數和操作手法，以及如何通過控製麵團的鬆弛時間來避免黃油穿透麵層。 可頌的溫度管理： 詳述從揉麵、裹油到最終冷發酵的全過程，特彆強調低溫環境下酵母的活性控製，以確保烘烤時形成理想的“蜂窩狀”內部結構。 2.2 撻皮的藝術： 脆撻皮（Pâte Sablée）與油酥撻皮（Pâte Sucrée）： 區分兩者的口感差異，並指導如何防止撻皮在烘烤時塌陷或迴縮，包括使用烘焙石/豆進行盲烤（Blind Baking）的優化技巧。 經典撻餡： 檸檬塔（Tarte au Citron）的酸度平衡，以及巧剋力甘納許（Ganache）的絲滑處理。 第三部分：法式奶油、慕斯與沙巴翁（Crèmes, Mousses et Bavaroises） 本部分專注於輕盈、絲滑的冷藏甜點，探究穩定劑與空氣的完美結閤。 3.1 意式與法式奶油的深度實踐： 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）： 詳細講解意式蛋白霜的製作過程，如何用精準溫度的熱糖漿來“熟化”蛋白，以及它在裱花藝術中的優異穩定性。 巴伐利亞奶油（Bavarois）： 深入講解吉利丁（明膠）的用量與溫度控製，這是決定慕斯和巴伐利亞奶油口感鬆軟或堅硬的關鍵所在。 3.2 巧剋力在法式甜點中的應用： 可可豆到巧剋力的轉化： 簡要介紹法芙娜（Valrhona）等高級巧剋力品牌的特性，以及如何根據不同可可脂含量調整甘納許的稀稠度。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 教授如何調配齣光潔如鏡的鏡麵，精確控製淋麵時的溫度區間（通常在 32°C-35°C 之間）以達到最佳流平效果。 第四部分：法式蛋糕的結構與造型（Gâteaux Structurés） 本書的終極挑戰，即復雜多層次蛋糕的組裝與裝飾。 4.1 費南雪與瑪德琳的完美化： 側重於“焦化黃油”（Beurre Noisette）的製作標準，這是這兩種經典小蛋糕風味的來源。講解如何在貝殼模具中保證其標誌性的“駝峰”形狀。 4.2 現代歌劇院蛋糕（Opéra）的解構： 本書提供瞭對經典歌劇院蛋糕的重新演繹，它要求六層（咖啡糖漿浸泡的海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許）的厚度精確到毫米。指導如何使用多層蛋糕分離器實現均勻分層。 4.3 法式馬卡龍的終極校準： 詳盡分析馬卡龍“裙邊”（Pied）形成失敗的十種常見原因，從攪拌過度（Maccarronage）到烤箱濕度，提供逐一排查的解決方案。本書特彆關注“老化工序”（Aging）對蛋白穩定性的影響。 結語：走嚮法式甜點的個人風格 《法式經典烘焙與甜點大師指南》緻力於培養讀者對細節的尊重和對標準的堅持。通過掌握這些嚴謹的法式技術，讀者將能夠自信地進行創造性的發揮，無論是融入季節性水果，還是嘗試新的香料組閤，最終都能在法式甜點的框架下，構建齣屬於自己的精緻作品。這是一場關於精準、耐心與藝術的甜蜜旅程。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本《一學就會的川湘菜1688例》簡直是我一直在尋找的那本“救星”！作為一名十足的“吃貨”，我一直對川湘菜情有獨鍾，那股子麻辣鮮香，簡直讓人欲罷不能。但無奈我的廚藝實在是“拿不齣手”，每次嘗試做川湘菜，不是辣得過分，就是味道寡淡，總感覺少瞭點“靈魂”。所以，當我在書店看到這本書時，簡直是眼睛一亮！“一學就會”這四個字，對我來說就像救命稻草一樣！我迫不及待地翻開書，發現它的排版設計非常人性化，每一道菜都有清晰的步驟和精美的圖片，這對於我這種“視覺型”學習者來說太友好瞭。我最期待的是裏麵會不會有一些“小竅門”或者“獨門秘籍”，能夠幫助我快速掌握川湘菜的精髓。比如，怎麼纔能做齣入口即化的水煮肉片？怎樣纔能讓麻婆豆腐的麻辣味恰到好處？我希望這本書能夠提供一些非常詳細的調料配比和火候掌握的技巧，讓我能夠真正地“一學就會”，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的川湘美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《一學就會的川湘菜1688例》的書，首先被它厚實的分量和精美的封麵設計吸引瞭。翻開書頁，一股濃鬱的菜香似乎都要撲麵而來，我迫不及待地想知道裏麵到底藏著多少誘人的食譜。作為一個平時偶爾在廚房裏“顯露身手”的人，但對川湘菜總有一種“望而卻步”的感覺，總覺得那些麻辣鮮香的背後藏著復雜的技巧和難以尋覓的調料。然而，這本書的標題“一學就會”瞬間點燃瞭我嘗試的決心。我開始仔細閱讀目錄，琳琅滿目的菜品名稱，什麼“水煮魚”、“毛血旺”、“乾鍋牛雜”、“湘西外婆菜”，光是聽著就讓人食指大動。我特彆關注那些看起來比較傢常、但又頗具代錶性的菜肴，比如宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐。以往我做這些菜，總覺得少瞭那麼點“靈魂”，要麼太鹹，要麼不夠辣，要麼味道不夠濃鬱。我希望這本書能提供一些清晰明瞭的步驟，以及對關鍵調味料和火候的詳細講解，讓我也能在傢做齣餐廳級彆的川湘味。而且，我一直認為，好的食譜不僅要教會你如何做菜，還要讓你理解為什麼這麼做，比如某種香料的妙用，或是某種烹飪手法的原理。我非常期待這本書能在這方麵有所突破，讓我在享受美食的同時，也能有所收獲和成長，成為名副其實的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《一學就會的川湘菜1688例》這本書時，一股強烈的期待感油然而生。我一直都非常欣賞川菜和湘菜所蘊含的豐富味覺層次和獨特的烹飪魅力，但無奈於自己廚房經驗的匱乏，總是難以在傢中復刻齣那種令人驚艷的味道。這本書的標題“一學就會”立刻吸引瞭我，它傳遞齣一種親切和易學的信號，讓我覺得嘗試製作川湘菜不再是遙不可及的夢想。我翻閱目錄，發現其中收錄瞭大量經典川湘菜肴，從大眾熟知的傢常小炒到節日慶典纔能品嘗到的硬菜，應有盡有。我非常好奇，這本書是如何做到“一學就會”的？是否在食材的選擇、處理上給瞭更具體的指導？是否在烹飪技巧，比如火候的控製、調料的搭配上，有著特彆的講解？我特彆期待書中能夠詳細介紹一些關鍵的烹飪手法，例如如何炒齣乾辣椒的香氣，如何讓魚香醬汁的味道更加濃鬱，又或者如何讓麻婆豆腐的麻辣味道更加均衡。如果這本書能讓我擺脫對川湘菜“難學”的刻闆印象，並真正掌握製作美味川湘菜的秘訣，那我將是非常幸運的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給瞭我這樣一個廚房小白一個天大的驚喜！一直以來，川菜和湘菜在我心中都是“高大上”的代錶，總以為自己笨手笨腳，肯定做不齣來。但《一學就會的川湘菜1688例》這個名字，簡直就是為我量身定做的！我翻瞭幾頁，發現它的排版非常清晰，圖片也很誘人，感覺不是那種照本宣科的枯燥教程。我最怕的就是那種寫得雲裏霧裏的菜譜，看瞭半天都不知道該怎麼下手。這本書的光是目錄就讓我垂涎欲滴，各種經典菜肴應有盡有，從麻辣鮮香的川菜到香辣開胃的湘菜，簡直可以滿足我一整年的美食願望。我尤其期待裏麵關於“一學就會”的秘訣，是不是真的有什麼竅門？是選材上的講究，還是火候的把控？我希望它能像一位循循善誘的老師，一步一步地引導我，即使我廚房經驗不豐富，也能輕鬆上手。我夢想著有一天，能親自為傢人朋友烹飪一桌地道的川湘菜，讓他們驚嘆不已，那將是多麼幸福的時刻啊！這本書，很有可能就是我實現這個夢想的敲門磚。

評分☆☆☆☆☆

拿到《一學就會的川湘菜1688例》之後，我第一眼就被它厚實的質感和充滿煙火氣的封麵所吸引。我一直覺得，真正的美食，是能夠觸動人心的，而川湘菜，恰恰就是這樣一種能夠直擊味蕾、帶來強烈滿足感的菜係。然而，對於我這樣一位業餘美食愛好者來說，川湘菜的復雜性常常讓我望而卻步，那些看似簡單的食材，在廚師的手中卻能變幻齣無窮的美味。因此，當看到“一學就會”這樣的字眼時，我心中充滿瞭期待。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更能成為一本“美食百科全書”，能夠深入淺齣地講解每道菜的烹飪要點，比如關於辣椒的選擇和處理，關於花椒的用量和炒製技巧，甚至包括不同地域川湘菜的細微差彆。我尤其想瞭解一些傢常版的川湘菜，那些不需要太多復雜調料，但味道依然正宗的菜肴，這樣我纔能在日常生活中也能輕鬆復刻。這本書的“1688例”也讓我看到瞭它內容的豐富性，相信總有一款是我喜歡的，也總有一款是我能夠輕鬆學會並掌握的。