卤肉炖肉的193种做法-超值版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 卤肉
• 炖肉
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 中华美食
• 下厨房
• 菜谱
• 家宴

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742434

商品编码：29921889286

包装：软精装

开本：16

出版时间：2015-07-01

内容介绍
本书是大众厨房*备的家常卤肉菜谱大全。1次全面收录近100道中式经典卤肉菜谱、近40种异guo风味卤肉菜谱，及数十种口味卤肉饭的制作方*、各味卤汁搭配做菜的制作秘诀，以及用电锅轻松卤肉的新手*。

关联推荐

以卤炖方式烹饪出的猪肉美食，其营养价值较其他烹饪*要高。卤肉、炖肉除了能满足RE*TI对蛋白质及维生素等的需求外，还有kai胃、增强食欲的作用。卤炖猪肉，不但能滋补养生，还具有突出于其他烹饪*的优势。拥有了这样1本教您怎样卤肉、炖肉的菜谱书，想要在家做出色香味俱全的卤肉食品，不再是1件困难的事。

更多精彩好书点ji这里：

&xbsp;
目录
引言：怎么做卤肉*好吃 12 认识卤肉的部位 14 卤肉的分类 15 卤肉qiax的准备 17 认识卤包药材 19 自制专用卤包 20 卤肉软烂的秘诀 22 卤出美味的秘诀 23 砂锅炖肉的关键 25 用心卤出好味道 26 剩余卤肉、卤汁的保存方* 28 再加热的正确方式 PART 1 中式经典卤肉引言：怎么做卤肉*好吃
12 认识卤肉的部位
14 卤肉的分类
15 卤肉qiax的准备
17 认识卤包药材
19 自制专用卤包
20 卤肉软烂的秘诀
22 卤出美味的秘诀
23 砂锅炖肉的关键
25 用心卤出好味道
26 剩余卤肉、卤汁的保存方*
28 再加热的正确方式
PART 1
中式经典卤肉
30 家传配方大公kai
31 焢肉
32 大封肉
33 竹笋卤五花肉
33 红曲卤排骨
34 红曲卤肉
34 桂竹卤肉
35 面轮卤肉
35 卤腱子肉
36 南乳方块肉
36 冰糖酱方
37 香卤猪肘子
38 东坡肉
40 卤猪蹄
42 茶香卤猪蹄
42 冬菜卤猪蹄
43 香辣卤猪蹄
44 可乐卤猪蹄
45 红曲猪蹄
45 红糟卤猪蹄
46 红烧蹄筋
46 红烧肉
47 甘蔗卤肉
47 梅干菜卤肉
48 蒜香卤鸡块
48 香菇卤鸡块
49 白菜卤肉
49 胡萝卜烧肉
50 板栗卤肉
50 酱烧肉块
51 冬瓜卤肉
51 豆豉苦瓜卤肉
52 萝卜焖肉
52 元宝烧肉
53 萝卜干卤肉
53 圆白菜炖肉
54 芋头烧肉
54 泡菜卤五花肉
55 土豆炖肉
55 绿竹笋卤肉
56 洋葱胡萝卜卤肉
56 萝卜卤梅花肉
57 西红柿卤肉
57 豆腐乳卤小排
58 白菜狮子头
59 葱烧卤肉丸
59 酱卤肉丸子
60 卤汁狮子头
61 花生卤猪尾
61 蒜薹卤大肠
62 油豆腐烧肉
62 什锦煲
63 豆瓣卤牛肉
63 家常炖牛肉
64 贵妃牛腩
64 酱卤牛腱
65 西红柿炖牛肉
65 麻辣牛肉片
66 辣酱卤牛筋
67 豆瓣牛筋
67 西红柿牛腩
68 葱味牛腱
68 茶香牛肉
69 鲞huo靠肉
70 红烧牛肉
70 夫妻肺片
71 酒香鸡腿
72 烧卤鸡腿
73 卤味鸡翅
73 杏鲍菇卤鸡翅
74 西红柿卤鸡块
74 野菇卤鸡块
75 仙草卤翅根
75 红曲卤鸡肉
76 卤鸡爪
76 洋葱烧鸡翅
77 麻油山药鸡
77 栗子炖鸡
78 青木瓜炖鸡
78 香菇炖鸡
79 洋葱鸡肉煮
79 咖喱椰奶鸡块
80 茄子卤鸡块
80 香卤鸡腿
81 花生炒鸡丁
81 酱卤鸭
82 白菜卤鸡卷
83 卤水鸭
84 桂花卤鸭
85 五香肉臊
86 辣酱肉臊
86 鱼香肉臊
87 葱烧肉臊
87 茄汁肉臊
88 香菇肉臊
88 豆酱肉臊
89 贵妃牛肉臊
90 萝卜干肉臊
90 香葱鸡肉臊
PART 2
人气卤肉饭
92 卤肉饭不可或缺的
材料
94 适合做肉馅的**
部位
95 怎样让肉臊味更美
96 素食卤肉饭的制作
与误区
97 卤肉饭营养解密
98 米饭怎么煮*香
99 用电锅煮米饭*快速
100 传统卤肉饭
101 洋葱卤肉饭
101 辣味卤肉饭
102 腐乳卤肉饭
102 蒜香卤肉饭
103 卤肉饭
104 焢肉饭
105 香椿卤肉饭
106 瓜仔肉臊饭
107 笋丁卤肉饭
107 香葱肉臊饭
108 咖喱卤肉饭
109 炸酱卤肉饭
109 萝卜干肉臊饭
110 西红柿卤肉饭
110 蒸蛋肉臊饭
111 香菇素肉丝饭
111 酸菜素肉丝饭
112 可乐卤肉饭
112 素肉丝臊饭
PART 3
异guo风味美食
114 异guo风味卤肉制作解答
115 红酒炖牛肉
116 德式炖牛肉
117 米兰式炖小羊膝
117 泰式红咖喱炖鸡
118 和风味噌炖牛肉
118 彩椒洋葱炖鸡
119 匈牙利式炖牛肉
120 啤酒炖牛肉
121 意大利肉酱
121 咖喱巴拿马炖鸡
122 果汁烧牛腩
123 泰式酸辣牛肉
123 香根胡萝卜牛肉
124 和风鸡肉咖喱
124 和风蔬菜炖肉
125 茄汁腰豆炖猪肉
126 爪哇猪肉
126 咖喱炖肉豆
127 红酒蘑菇炖鸡
127 意式蘑菇炖鸡
128 酸奶咖喱鸡
129 意式橄榄炖小肋排
129 咖喱苹果炖肉
130 普罗旺斯炖鸡肉
131 辣味椰奶鸡
131 苹果咖喱卤鸡翅
132 韩式辣炖牛筋
132 蔬菜炖牛肉
133 罗马式炖牛肉
133 椰奶鸡肉
134 *式羊肉砂锅
134 奶油土豆炖鸡
PART 4
快速电锅卤肉
136 好彩头封肉
136 油豆腐炖肉
137 茶香卤鸡翅
138 香卤牛腱
139 红曲萝卜肉
139 萝卜豆干卤肉
140 红仁猪蹄
140 绍兴猪蹄
141 富贵猪蹄
141 花生焖猪蹄
142 卤肉臊
142 胡萝卜炖牛腱
143 笋丝焢肉
143 咖喱牛腱
144 香炖牛肋
144 莲子炖牛肋
PART 5
经典卤汁菜
146 卤汁入菜的限制
147 肉臊烫青菜
147 卤白菜
148 鱼香茄子
148 肉臊焖苦瓜
149 肉末卤圆白菜
149 烩冬瓜
150 肉臊炖豆腐
150 辣肉臊烧豆腐
151 卤豆枝
151 肉臊卤桂竹笋
152 卤汁蒸鱼
152 炒嗨瓜子
153 香葱煎饼
153 鱼香烘蛋
154 瓜仔肉臊蒸蛋
154 卤汁蒸蛋
155 素米糕
155 萝卜干肉臊炒饭
156 红糟肉臊饭
156 辣味担担面
157 葱烧炒面
157 臊子干拌面
158 鸡肉臊拌米粉
158 肉臊米苔目
159 肉臊意大利面
159 素肉丝臊河粉 显示全部信息

在线试读
家传配方大公kai 为什么猪蹄煮出来不筋道？ 猪蹄本身筋道十足，只要煮到熟软就可以了。如果卤出来是硬硬的，有以下几种可能，1是因为水放太多，二是配料太多。水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，会影响传热，这些都会导致猪蹄口感不佳。 卤汁与食材的颜色怎么淡淡的？ 出现这样的情况，千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽，这样只会过咸。如果只是想达到上色效果，让卤汁与卤肉颜色好看的话，可以在配方外另加入少许老抽来增色，这样既可以解决问题又不会太咸。 卤肉1定要用冰糖吗？ 冰糖的甜味比较温和，不会像白糖那样鲜明，所以除了能中和卤汁的咸味外，也能让卤汁较滑顺甘甜。很多传统卤肉都会在加了白糖后，再加味精调和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，这样更健康。 卤肉加猪皮的作用？ 猪皮含有丰富的胶质，酌量搭配其他部位的肉1起卤时，可以增加卤汁的滑润口感。不过，猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质，吃起来才不会太油腻，所以在制作时，通常会先单du煮制猪皮。 焢肉 材料 猪五花肉600克 焢肉卤汁适量 做* 1猪五花肉洗净；煮kai1锅水，放入洗净的猪五花肉，以小huo汆烫约20分钟，捞出冲冷水，沥干水，切成约1.5厘米的厚片备用。家传配方大公kai
为什么猪蹄煮出来不筋道？
猪蹄本身筋道十足，只要煮到熟软就可以了。如果卤出来是硬硬的，有以下几种可能，1是因为水放太多，二是配料太多。水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，会影响传热，这些都会导致猪蹄口感不佳。
卤汁与食材的颜色怎么淡淡的？
出现这样的情况，千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽，这样只会过咸。如果只是想达到上色效果，让卤汁与卤肉颜色好看的话，可以在配方外另加入少许老抽来增色，这样既可以解决问题又不会太咸。
卤肉1定要用冰糖吗？
冰糖的甜味比较温和，不会像白糖那样鲜明，所以除了能中和卤汁的咸味外，也能让卤汁较滑顺甘甜。很多传统卤肉都会在加了白糖后，再加味精调和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，这样更健康。
卤肉加猪皮的作用？
猪皮含有丰富的胶质，酌量搭配其他部位的肉1起卤时，可以增加卤汁的滑润口感。不过，猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质，吃起来才不会太油腻，所以在制作时，通常会先单du煮制猪皮。
焢肉
材料
猪五花肉600克
焢肉卤汁适量
做*
1猪五花肉洗净；煮kai1锅水，放入洗净的猪五花肉，以小huo汆烫约20分钟，捞出冲冷水，沥干水，切成约1.5厘米的厚片备用。
2按照下方焢肉卤汁的做*，做好焢肉卤汁。
3取1炖锅，先将焢肉卤汁烧kai，再放入猪肉片。
4用小huo卤约1小时后熄huo，盖上锅盖，闷约1小时即可。
美味应用
猪五花肉不要切好再汆
烫，否则汆烫后猪肉会收缩，
猪肉块大小不好控制。
焢肉卤汁
材料
洋葱、大蒜各40克，姜30克，八角、红椒各10克，花椒5克，酱油300毫升，白糖4大匙，水800毫升，色拉油少许
做*
1.洋葱、姜和大蒜均洗净，沥干水后，拍碎备用；将八角、花椒1同放入棉质卤包袋中扎紧，制成卤包备用。
2.热锅，倒入色拉油，用小huo爆香洋葱、姜、红椒和大蒜，再放入卤包、酱油、白糖、800毫升水，烧kai后转小huo继续炖煮约5分钟即可。
大封肉
材料
猪五花肉600克
笋干200克
葱段20克
大蒜10瓣
干辣椒1个
香菜少许
水1500毫升
调料
酱油135毫升
米酒4大匙
冰糖1大匙
鸡精1/2小匙
五香粉1/2小匙
做*
1将洗净的猪五花肉放入冰箱冷冻约30分钟后取出，并切成长方形，与15毫升酱油、1大匙米酒1起腌制约30分钟后，放入油锅中炸到金黄色，捞出沥油；干辣椒切段，备用。
2笋干泡水1小时，于沸水中汆烫约10分钟。
3热锅加油，爆香大蒜、葱段、干辣椒段，再移入1砂锅中。
4向砂锅中放入猪五花肉块与剩余调料，1起煮沸后，加1500毫升水继续煮沸，盖上锅盖，转小huo卤约2小时，取出备用。
5取卤汁，加入笋干煮沸，以中小huo卤约30分钟。
6取1盘，铺上煮好的笋干，再摆上卤好的肉，*后加入香菜即可。
竹笋卤五花肉
材料
猪五花肉400克，竹笋300克，大蒜5瓣，姜片3片，葱20克，红辣椒1个，水1300毫升，色拉油适量
调料
酱油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙
做*
1猪五花肉洗净切块；葱、红辣椒均洗净切段，备用。
2竹笋剥去外壳后，切块，放入沸水中煮约15分钟，备用。
3热锅，加入色拉油，爆香大蒜、姜片、葱段、红辣椒段，再放入猪五花肉块翻炒到颜色变白，加入所有调料炒香；*后全部移到卤锅中。
4向卤锅中加入水（注意水量需盖过肉），用大huo烧kai后，盖上锅盖，转小huo炖煮约20分钟，再放入竹笋块，卤约30分钟即可。
红曲卤排骨
材料
猪小排500克，葱20克，姜25克，肉桂12克，香叶5片，八角5克，红曲米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升
调料
酱油100毫升，白糖3大匙，黄酒5大匙
做*
1猪小排洗净，剁成小块汆烫；葱、姜洗净，沥干水后，拍松备用。
2热锅，倒入色拉油，以中huo爆香葱、姜，炒到金黄后取出，再放入汤锅中。
3再向汤锅中加入肉桂、香叶、八角、水以及所有调料，烧kai后，加入红曲米和猪小排，待汤汁再次烧kai后，转小huo煮约50分钟，到汤汁收干到猪小排的1半高度即可。 显示全部信息

饕餮盛宴：舌尖上的世界风味探秘 一部带你环游世界的味蕾旅行指南 内容概要： 本书并非聚焦于某一特定菜系或烹饪技法，而是一次对全球美食版图的宏大探索。我们精选了来自五大洲、数十个国家和地区的经典菜肴、街头小吃以及家庭秘制食谱，旨在为热爱生活、渴望探索不同饮食文化的读者提供一份详尽而实用的烹饪参考。 全书结构清晰，按地理区域划分，从亚洲的细腻与辛辣，到欧洲的醇厚与精致，再到美洲的奔放与创新，以及非洲和澳洲的独特风味，力求展现世界美食的多元面貌。 第一部分：亚洲——香料的交响乐 亚洲美食以其复杂而精妙的调味、对新鲜食材的极致追求以及深厚的历史文化底蕴而闻名。 东亚的精致： 深入探究日本料理中的“一期一会”精神，不仅仅展示寿司和刺身的制作标准，更会揭示清汤（出汁）的熬制哲学，以及如何在家中复刻出炉端烧的烟火气。在中国部分，我们避开大众熟知的家常菜，转而聚焦于地方特色，如川渝的“麻”之精髓（从藤椒到花椒的选择与使用技巧），粤菜中对海鲜“时令”与“本味”的坚守（如潮汕砂锅粥的米粒处理），以及鲁菜中对火候控制的严苛要求。特别收录了朝鲜冷面和韩式泡菜缸的长期发酵技术，让你理解发酵在东亚饮食中的核心地位。 南亚的狂想曲： 印度菜是香料的百科全书。本书将详细拆解马萨拉（Masala）的配比艺术，讲解烘烤香料与直接入油爆香的差异。从北印度浓郁的黄油鸡（Butter Chicken）到南印度清爽的椰子酸奶汤（Rasam），再到斯里兰卡的咖喱鱼头，我们不仅提供食谱，更提供关于姜黄、孜然、豆蔻等核心香料的最佳搭配指南。 东南亚的酸辣平衡： 东南亚美食的魅力在于酸、甜、咸、辣的完美共存。泰国的冬阴功汤（Tom Yum Goong）不再只是简单的酸辣，而是讲解香茅、南姜和青柠叶的层层叠加。越南的河粉（Pho）汤底，如何通过慢炖牛骨和焦糖洋葱来达到深度和透明度，成为全书的亮点之一。此外，还收录了马来西亚的娘惹菜系，探索华人移民与当地文化融合后产生的独特风味结构。 第二部分：欧洲——历史与传统的沉淀 欧洲菜系如同其历史一样，充满了地域的差异性、对食材的尊重以及对仪式感的追求。 地中海的阳光： 聚焦于意大利和希腊。意大利部分，重点在于制作手工意面，从杜兰小麦粉的选择到鸡蛋的比例，每一步都关系到面条的筋道与口感。我们深入托斯卡纳，分享用当地橄榄油制作的简易面包蘸料（Tuscan Bread Dipping Oil）的秘诀，以及如何在家制作地道的巴马干酪（Parmigiano Reggiano）酱汁，而非使用市售成品。希腊菜则侧重于新鲜蔬菜、羊乳酪和海鲜的组合，如完美的穆萨卡（Moussaka）的分层技术。 中欧的厚重： 法国菜的“酱汁理论”是本章的核心。我们系统性地介绍了五大母酱——贝沙梅尔（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷兰（Hollandaise）、蛋黄酱（Mayonnaise）和番茄酱（Tomato Sauce）的简化家庭制作法，旨在帮助读者建立法餐烹饪的基础框架。德国的炖肉（如红烧牛肉Sauerbraten）则展现了如何通过长时间腌制来软化肉质，并利用醋和葡萄干来达到酸甜平衡。 北欧的简约： 探索瑞典和挪威的烹饪哲学，着重于腌制、烟熏和发酵技术，如烟熏三文鱼的家庭处理方法，以及如何利用莳萝和芥末来提升鱼类的风味层次。 第三部分：美洲——新旧大陆的融合与创新 美洲大陆的美食是原住民传统、殖民历史与移民文化碰撞的产物。 拉丁美洲的火热： 墨西哥部分，我们不局限于塔可（Taco），而是深入研究莫莱酱（Mole Sauce）的复杂性——从巧克力的选择到数十种香料的混合。阿根廷的烤肉（Asado）哲学，讲解如何通过不同的木材和火候控制，将牛肉的脂肪充分融化，达到外焦里嫩的极致境界。巴西的黑豆饭（Feijoada）则展示了如何利用烟熏肉类来构建菜肴的咸香基础。 北美（美国与加拿大）： 本章探讨融合菜（Fusion Cuisine）的起源。从新奥尔良的卡真（Cajun）和克里奥尔（Creole）风味，讲解秋葵浓汤（Gumbo）中“鲁”（Roux）的颜色控制，到太平洋西北地区的野生三文鱼烹饪艺术。此外，还收录了美式BBQ的烟熏流派（德州、卡罗莱纳州、堪萨斯城）的经典酱汁配方对比。 第四部分：非洲与澳洲——原始的魅力与岛屿的馈赠 这部分内容将带领读者领略更具异域风情的风味。 北非与中东： 摩洛哥的塔吉锅（Tagine）烹饪是本章重点，展示了如何利用陶瓷器皿的特性，在低温下使肉类和水果（如杏干、李子）完美融合，释放出独特的甜香。我们将解析“拉斯哈努特”（Ras el Hanout）这种复合香料的制作方法。 撒哈拉以南非洲： 聚焦于西非的炖菜，如使用棕榈油和花生酱制作的浓郁菜肴，它们展现了对土地和季节的依赖。 澳洲与太平洋岛屿： 展示如何利用当地丰富的海产品，以及毛利人的传统“Hāngi”（地热石炉）烹饪理念的现代化演绎。 结语：餐桌上的世界语 本书旨在提供的不只是食谱，更是一种理解不同文化的方式。通过学习如何制作一份正宗的日式高汤、如何掌握印度香料的比例，或如何控制法式酱汁的乳化过程，读者将能跨越语言和地域的限制，真正用味蕾“阅读”这个世界。它鼓励读者抛弃固有的烹饪习惯，勇敢地进行跨文化的美食实验。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的理解，不仅仅是照着菜谱一步步操作，更是一种对食材的尊重和对风味的探索。《卤肉炖肉的193种做法-超值版》这个书名，给我一种“沉浸式”的体验感。我脑海中浮现出的，不仅仅是食材和步骤，而是那些慢炖的时光，是厨房里弥漫开来的诱人香气，是家人围坐一起品尝美食时的温馨画面。这本书的“193种做法”，在我看来，可能不仅仅是数量上的堆砌，更是对卤肉和炖肉文化的深度挖掘。我想象着，书中或许会介绍不同地域的卤肉传统，比如台湾的刈包卤肉，或者老北京的酱卤。也会探讨不同炖肉的精髓，比如东北的乱炖，或者是四川的麻辣炖。我更希望，它能提供一些关于如何制作万能卤料包的配方，以及如何根据不同的肉类调整卤料的比例。书中会不会讲解一些关于“吊汤”的技巧，让炖肉的汤汁更加醇厚？或者，是否会分享一些如何在家制作出口感媲美餐馆的卤肉的方法？“超值版”意味着它可能不仅仅提供菜谱，还包含一些烹饪的哲学和心得，这些往往是让一道菜真正“活”起来的关键。

评分☆☆☆☆☆

我是一个天生的吃货，对于美食的热爱，促使我不断地学习和尝试。当我在书架上看到《卤肉炖肉的193种做法-超值版》时，我的目光立刻就被吸引了。这个书名，听起来就像是打开了一个关于“肉”的美味宝藏。193种做法，这是一个多么庞大的数字，足以让我沉浸在其中，尽情探索。我首先想到的是，这本书会不会包含各种不同风味的卤肉，比如我一直很喜欢的台式卤肉饭，那种甜咸交织的口感，还有川味卤肉，那种麻辣鲜香的独特风味。更让我兴奋的是“炖肉”的部分，我一直觉得炖肉更能体现食材的本味和时间的魔力。我希望书中能介绍各种不同炖肉的方法，比如用砂锅慢炖，或者用电压力锅快速炖，并且搭配各种不同的蔬菜和香料，创造出无穷的美味组合。我特别想知道，书中会不会提供如何处理不同肉类的技巧，比如如何让牛肉更加软烂，或者如何让鸡肉更加入味。还有，我一直对如何制作出浓郁鲜美的汤汁很感兴趣，不知道这本书会不会有这方面的秘诀。这个“超值版”的标签，让我对这本书的内容充满了期待，我相信它一定能带给我意想不到的惊喜，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其是那些能够带来温暖和满足感的家常菜。卤肉，在我心中一直占据着一个特别的位置，那浓郁的酱香，入口即化的口感，总能勾起我最深沉的味蕾记忆。最近，我意外地发现了一本名为《卤肉炖肉的193种做法-超值版》的书，光是这个名字就足以让我心动。虽然我还没有来得及细细品读，但我可以想象，这193种做法，一定涵盖了从最基础的经典卤肉，到各种风味各异的创新炖肉。我想象着书中的每一页，都会是一次味蕾的探险，一次关于如何将平凡的食材，通过巧妙的烹饪技法，升华为令人赞叹的美食的旅程。或许会有适合忙碌工作日快速上手的简单卤肉，也会有适合周末慢慢钻研的复杂炖肉，每一种做法都承载着不同的故事和风味。我尤其期待书中对于香料搭配的解析，那些看似微小的细节，往往决定了一道菜的灵魂。这本书的“超值版”更是吸引了我，这意味着在信息的广度和深度上，它都会远远超出我的预期，让我能够系统地学习，并融会贯通，将这些宝贵的烹饪智慧转化为我自己的拿手好菜。我迫不及待地想翻开它，开启我的卤肉炖肉的美味探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个行动派，看到一本好书，恨不得立刻就上手试试。这本《卤肉炖肉的193种做法-超值版》，光是这个名字，就足够让我联想到无数个周末在家大展身手的场景。我设想，书里应该会有很多我从未尝试过的做法。比如，除了经典的红烧卤肉，会不会有那种充满烟火气的烟熏卤肉？或者，有没有那种以海鲜为基础，但同样运用卤制技法的独特创意？“炖肉”这个词也让我充满了期待，它意味着更多元的口感和风味。想象一下，用不同的汤底，搭配上精心调配的香料，将肉类炖得软烂入味，那绝对是秋冬季节最治愈的美食。我特别想知道，书中会不会有关于如何处理不同肉类腥味的技巧，以及如何让卤肉和炖肉的汤汁变得更加浓郁鲜美，达到“舔盘”级别的美味。而且，193种做法，听起来就像是提供了一个巨大的“菜谱库”，我可以根据自己的喜好和手边的食材，随取随用，总能找到灵感。希望这本书是真的能教会我一些“独门秘籍”，让我的厨艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“菜谱书”的态度一直有些挑剔。市面上太多书，内容冗余，图片华丽但实用性不强，或者就是照搬照抄，缺乏原创性和深度。然而，《卤肉炖肉的193种做法-超值版》这个书名，却在某种程度上吸引了我。193种做法，这个数字本身就足够震撼，它暗示着一种近乎“穷尽”式的探索，从各种肉类的选择，到不同的卤料配方，再到炖煮的时间和火候的细微调整，每一个环节都可能被深入挖掘。我很好奇，这193种做法究竟是怎么划分的？是按肉类分类（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉等等），还是按地域风味（川式、粤式、台式、北方炖肉等等），亦或是按照烹饪难度和时间来区分？“超值版”的定位，也让我对它有了更高的期待。我希望能看到的不只是简单的步骤罗列，而是对于食材特性、香料原理、火候控制等更深层次的讲解。比如，书中是否会探讨不同部位的肉在卤制和炖煮过程中口感的差异？是否会提供如何在家就能找到的，但又能带来浓郁风味的香料搭配建议？是否会针对初学者和有经验的厨师，给出不同层次的指导？我期待这本书能够成为一本真正的“工具书”，让我在烹饪的道路上，少走弯路，多些惊喜。