【二手8成新】 新知文庫87 吃的大冒險：烹飪獵人筆記 ［美］羅布沃爾什 97871080 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 寶徵圖書專營店

齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108061409

商品編碼：29922423615

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-04-01

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基本信息

書名：新知文庫87 吃的大冒險：烹飪獵人筆記

定價：34.00元

作者：［美］羅布

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787108061409

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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飲食界的印第安那·帶你去尋找全世界那些奇奇怪怪的美食，品嘗與眾不同的味道。

內容提要

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飲食評論界的印第安納·之稱的美食作傢，帶領我們走進休斯敦的巷子、法國街頭、拉丁美洲海邊，甚至深入得州監獄，品嘗外焦裏嫩的烤肉、昂貴的牙買加藍山咖啡、口感爽滑的生蠔，還有熟過頭的乳酪、嗆死人的辣椒、衝鼻子的榴梿。在品嘗中講故事，完成從食物到人文的勾勒、從味道到心靈的體察，並藉此傳達意念和情感，告訴大傢要在美食中體會文化，以及那些情與意。

目錄

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自序 1

章　饞追蹤 1

搜獵辣醬 1

注意：辣到極點！ 8

特立尼達之夜 9

咖啡 19

卡布裏多大王 23

古早味 29

野中之野 33

第二章　他吃的那個我也要41

臭水果 41

天國的滋味 45

仙人之果 57

玫瑰本色 63

摩根特愛鮮味紅藻 67

奶酪新主張 71

化腐朽為神奇 76

饕客不怕死 79

第三章　鄉土原味 85

獄中再嘗鄉土味 85

夏日煙雲 91

鄉土炸牛排 97

話說剋裏奧爾 101

解讀測驗 108

食的民間藝術 112

神愛吃的食物 116

行傢吃蟹 121

炸雞文化 125

第四章　歐洲人的怪癖131

乳酪的戰爭 131

泡菜 137

世界 144

雞 154

尋找鬆露 158

第五章　市郊的印第安納· 164

休斯敦嘗鮮 164

正宗之味 169

珍奇洛若可 174

吃貝果活受罪 178

速衝新主張 183

當傑弗裏遇到塞爾瑪 187

越南的記憶 190

第六章　斯人而有斯食也196

一模兩樣 196

比辣決戰 202

亡靈麵 207

普世的比薩真理 211

我的羅塞尼亞之歌 214

緻謝 221

作者介紹

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羅布·（Robb Walsh），《休斯敦新聞》（Houston Press）餐館評論傢，不時在美國國傢公共廣播電颱（NPR）周末特報擔任講評人。曾任《自然史》（Natural History）飲食專欄撰稿人，《辣椒》（ChilePepper ）雜誌主編，有飲食評論界的印第安納·稱號，兩度獲得飲食界的諾貝爾奬詹姆斯·貝爾德美食大奬（James Beard Award）。有《得州戶外燒烤傳奇食譜》（Legends of Texas Barbecue Cookbook）、《得墨菜食譜》（The Tex Mex Cookbook）。現居美國休斯敦市。

文摘

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序言

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【無敵的冒險精神與不朽的味覺傳奇】 《烹飪獵人筆記》——一場橫跨曆史與地理的尋味之旅 作者：羅布·沃爾什 譯者：XXX 齣版社：新知文庫 ISBN：97871080XXX --- 書籍簡介： 這不是一本尋常的美食指南，也不是一部簡單的烹飪教科書。羅布·沃爾什的《烹飪獵人筆記》是一部融閤瞭人類學考察、曆史迴溯、地理探險和純粹感官享受的宏大敘事。沃爾什，這位被譽為“當代最不知疲倦的味覺考古學傢”，將帶領讀者進行一場史詩級的“大冒險”——一場關於食物如何塑造文明、連接人與自然的終極探索。 一、 溯源：舌尖上的進化史詩 本書的開篇便帶領我們迴到人類文明的黎明。沃爾什以其深厚的專業背景，追溯瞭“吃”這一行為從單純的生存需求，如何逐步演化為一種復雜的文化儀式和藝術形式。他不僅關注食材的來源，更深入剖析瞭火的發現、農耕革命、香料貿易對全球格局的顛覆性影響。 書中詳述瞭古代文明如何利用食物進行社會分層與權力展示——從古埃及法老的宴會到羅馬貴族的饕餮盛宴，每一種食材的選擇、每一種烹飪技法的運用，都摺射齣當時社會的權力結構和審美取嚮。沃爾什筆下的曆史不再是冰冷的年代綫，而是充滿瞭煙火氣和血肉的鮮活畫捲。 二、 遠徵：深入地球的隱秘角落 《烹飪獵人筆記》的核心魅力，在於沃爾什對全球“失落”或“邊緣”食材的執著追尋。他拒絕人造閤成的工業食品，將目光投嚮那些仍保持著原始風貌的角落。 亞馬遜雨林深處： 沃爾什花費數月時間與土著部落共同生活，記錄瞭那些依賴雨林生態係統生存的獨特食材——那些鮮為人知、擁有奇異功效的根莖、昆蟲和果實。他細緻描述瞭部落在極端環境下，如何利用有限的資源，創造齣味道層次極其豐富的“大地之歌”。 喜馬拉雅雪綫之上的牧歌： 探訪尼泊爾和不丹的高山牧民，揭示瞭在高海拔、低氧環境中，發酵技術如何成為保存食物和構建獨特風味的生命綫。酥油茶的復雜製作過程，以及那些能在寒鼕中提供能量的犛牛肉乾，被沃爾什賦予瞭生命哲學般的解讀。 撒哈拉的鹽之道： 記錄瞭圖阿雷格遊牧民族穿越沙漠的旅程，食物不僅是補給，更是身份的象徵。書中對“鹽”——這種曾經比黃金更為珍貴的資源——在沙漠貿易中的核心地位，進行瞭深入的田野調查。 三、 技藝：失傳的工匠精神 沃爾什的“獵人”身份，並不僅僅指搜尋食材，更包含對傳統烹飪技藝的搶救性記錄。他認為，許多現代烹飪方法，尤其是依賴高科技的分子料理，正在使人類的味覺記憶變得扁平化。 書中用大量篇幅探討瞭那些正逐漸消亡的古老技藝： 慢熏與窖藏： 詳細解析瞭歐洲中世紀用於延長食物保質期的煙熏技術，以及它們如何無意中賦予肉類和奶酪復雜而迷人的風味輪廓。 自然發酵的魔法： 探討瞭酸菜、泡菜、天然酵母等依賴微生物參與的古老發酵過程，揭示瞭發酵不僅是保存方式，更是風味構建的“時間藝術”。 石器時代的火焰掌控： 沃爾什復原瞭古代的“坑烤”技術，通過控製不同類型的木材燃燒産生的熱量與煙霧，展現瞭原始人對火候的精妙掌握。 四、 哲學：食物與身份認同 《烹飪獵人筆記》的深刻之處，在於它超越瞭食譜的界限，直指食物與人類身份、道德和未來之間的關係。 禁忌與神聖： 沃爾什考察瞭世界各地文化中對某些食物的“禁食”傳統，探討瞭這些禁忌背後的社會心理學和生態智慧。例如，某些文化中對特定魚類或牲畜的保護，實則是對生態平衡的無意識維護。 土地的情感聯結： 作者強烈批判瞭工業化食品體係對“風土”（Terroir）的破壞。他強調，食物的味道是土壤、氣候、曆史記憶和烹飪者情感的復閤體，一旦脫離瞭其誕生的環境，味道的“靈魂”便會消逝。 未來的餐桌： 麵對氣候變化和全球資源壓力，沃爾什沒有流於悲觀，而是提齣瞭富有建設性的觀點。他呼籲迴歸地方性、季節性和可持續性的飲食模式，認為真正的“冒險”，是確保我們的子孫後代還能品嘗到這顆星球上原初的美味。 總結： 《烹飪獵人筆記》是一部獻給所有對未知充滿好奇心的人、對曆史抱有敬畏之心的人、以及對每一口食物抱有感恩之情的人的傑作。它提醒我們：我們吃什麼，決定瞭我們是誰。沃爾什不僅是一位記錄者，更是一位喚醒者，他用文字重建瞭我們與食物之間那條古老而神聖的紐帶，引領我們重拾對味覺世界的深度敬畏。每一次翻頁，都像是一次深入未知的探險，舌尖上的世界，遠比我們想象的要遼闊和豐富。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我最大的驚喜在於作者構建瞭一個宏大的“烹飪宇宙”。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於美食的百科全書，隻不過是以一種極其個人化、極富情感的方式呈現齣來。作者並沒有局限於某一種菜係或某一種烹飪技巧，而是將他的探索觸角伸嚮瞭世界各地，從東南亞的熱帶雨林到北歐的冰雪之地，從古老的亞洲香料市場到現代化的食材實驗室。他對於每一種食材的深入挖掘，對於每一種烹飪方法的獨特見解，都讓我大開眼界。更難能可貴的是，他在字裏行間流露齣的對自然的敬畏和對生命的尊重，讓整本書充滿瞭人文關懷。他讓我明白，真正的烹飪，不僅僅是技巧的堆砌，更是對食材的理解，對文化的傳承，以及對生活的熱愛。這本書，就像一位博學的嚮導，帶領我在美食的海洋中進行瞭一場令人難忘的航行。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到這本書之前，我對於“烹飪獵人”這個概念還停留在一種模糊的想象中，以為它可能隻是關於野外狩獵和生食。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者所定義的“烹飪獵人”，並非僅僅是尋找最原始的食材，而是對食物的來源、風味、以及它所承載的文化有著深刻的理解和極緻的追求。他不僅僅是在“獵取”食材，更是在“獵取”一種烹飪的靈感，一種屬於特定地域的味覺記憶。我被他對於食材選擇的嚴苛和對烹飪細節的執著所打動。他會花費大量篇幅去描述一種草本植物的生長環境，一種魚類的捕撈季節，甚至是一塊石頭如何影響食材的味道。這種近乎偏執的探索精神，讓我看到瞭他對食物的尊重，也對作者本人産生瞭深深的敬意。他通過自己的經曆，嚮我們展示瞭一條通往真正美味的道路，這條道路充滿瞭挑戰，但最終的迴報卻是無與倫比的感官享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就充滿瞭故事性。“二手8成新”立刻勾勒齣一個曾經被喜愛、被閱讀過的痕跡，仿佛能感受到前一位讀者在翻閱時的溫度。而“新知文庫87”則預示著這並非一本隨波逐流的暢銷書，而是經過篩選、有著一定深度和價值的讀物。“吃的大冒險：烹飪獵人筆記”這個標題更是讓人浮想聯翩，它將“吃”這一日常行為拔高到瞭“冒險”的層麵，並且加上瞭“烹飪獵人”的身份，這不禁讓人好奇，作者究竟是如何“獵取”食材，又如何將它們變成一場場味蕾的冒險？“［美］羅布沃爾什”則指明瞭作者的國籍，隱約透齣一種異域風情的可能性。最後，“97871080”這個數字編碼，雖然枯燥，卻也是這本實體書存在的證明。這一切都像一個引子，在我的腦海中編織齣無數關於食材、關於旅行、關於烹飪技巧的可能性，讓我迫不及待地想知道，這本書裏隱藏著怎樣的精彩故事和獨到見解，它會帶領我去經曆一場怎樣的味覺探險，又會揭示齣烹飪背後不為人知的秘密。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是作者的文字仿佛自帶香氣，能夠瞬間將人從現實的廚房抽離，投入到一場視覺與味覺的雙重盛宴之中。他筆下的食材，不再是冰冷的蔬菜瓜果或肉類，而是被賦予瞭生命和故事。他會細緻地描述一種漿果在陽光下閃耀的光澤，講述一種稀有的香料在古老市集上的傳奇，或是追溯一種烹飪手法的曆史淵源。這種敘述方式，不僅僅是在介紹食譜，更像是在進行一次文化考古，將食物與土地、與人文、與曆史緊密地聯係起來。我仿佛跟著作者的腳步，穿越瞭不同的地域，體驗瞭當地的風土人情，品嘗瞭最地道的風味。他對於烹飪過程的描繪也極其生動，每一個步驟都充滿瞭匠心與情感，讓我不僅僅是學習瞭如何製作一道菜，更是感受到瞭烹飪者對食物的熱愛和對生活的追求。這本書，讓我重新認識瞭“吃”這件事，它不再隻是滿足口腹之欲，而是一種探索、一種創造、一種與世界對話的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的觸動是多方麵的，它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一麵鏡子，摺射齣作者對生活的熱情和對世界的獨特感知。他筆下的每一個故事，都飽含著個人化的情感和深刻的思考。我能感受到他對於每一次“冒險”的期待，對於每一次“獵取”的興奮，以及在烹飪過程中所獲得的滿足感。他並沒有刻意去追求華麗的辭藻，但文字的樸實和真誠卻有著一種直擊人心的力量。讀這本書，就像在與一位老友促膝長談，分享著關於美食的喜悅和感悟。他讓我意識到，烹飪不僅僅是一種技能，更是一種生活態度，一種與世界互動的方式。他用他的經曆告訴我們，隻要有足夠的熱情和探索精神，即使是最普通的食材，也能幻化齣最動人的美味，最精彩的故事。這本書，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，也激發瞭我對生活的熱情。