吃遍中國~~傳統美食之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄺凱莉 著

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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538440768

商品編碼：29928363317

包裝：平裝

齣版時間：2009-05-01

基本信息

書名：吃遍中國~~傳統美食之旅

定價：69.00元

作者：鄺凱莉

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787538440768

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：1.221kg

編輯推薦

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“本書榮獲”2008年 美食傢——**中華廚藝書將。
澳大利亞華裔美食傢鄺凱莉帶您暢遊中華美景，遍嘗傳統美食。

內容提要

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澳大利亞華裔美食傢鄺凱莉遊曆瞭十幾個省市、自治區，為您呈現宏偉秀麗的自然風光，傳統與現代的交融，東西方文化的碰撞。並精心準備瞭意想不到傳統美食菜譜。與凱莉一起旅行，去發現她的中國遺産，探索一個神秘國度的傳統飲食和文化。
這是一次開啓靈魂，令人陶醉的探索之旅，我們從她祖先樸素的村莊一直到遼闊神秘的青藏高原，再迴到香港、上海這樣繁華、現代的大都市。不論是在上海搜尋的餛飩，或是在北京和香港探索當代藝術，在成都瘋狂尋找辛辣的混閤調味品，又或者是在西安製作齣令人難以置信的絲綢般潤滑的麵條，凱莉都永不疲倦地去探索、去體驗。無論她走到哪裏，都受到大傢的歡迎，都會引起一場“烹飪風暴”。

目錄

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作者介紹

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鄺凱莉，是澳大利亞華裔美食傢、悉尼市內的Billy Kwong餐廳的繼承人。

文摘

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序言

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《煙火人間：尋味都市的當代美食地圖》 簡介： 本書並非一部追溯曆史的食譜集，更不是對傳統風味的刻闆描摹。它是一份獻給當代都市脈搏的味覺探險報告，記錄瞭在鋼鐵森林與霓虹閃爍之下，那些鮮活、多變、充滿生命力的城市餐飲景象。我們聚焦的，是那些在快速迭代的現代生活中誕生的、被時間打磨齣新意的“新傳統”與“跨界融閤”的餐飲實踐者。 第一部分：都市的深夜食堂與煙火氣重塑 在鋼筋水泥的巨大陰影下，城市從未真正入睡。這一部分深入探討瞭現代都市中“深夜食堂”的文化現象及其背後的社會心理。我們走訪瞭那些在淩晨兩點依然燈火通明的街邊攤，那些隱藏在老舊居民樓下的無名小店。 1.1 煙火氣的數字重構：外賣平颱背後的美食江湖 傳統意義上的“煙火氣”正在被算法重新定義。我們分析瞭外賣經濟如何催生齣大量“虛擬廚房”和“雲餐廳”，它們沒有實體門麵，卻以驚人的速度覆蓋瞭城市每一個角落。本書采訪瞭數位依賴外賣平颱生存的餐飲創業者，探討他們在標準化流程、口味穩定性與成本控製之間的掙紮與創新。重點呈現的案例包括：如何利用大數據精準捕捉區域口味偏好，如何通過包裝技術維持食物在運輸過程中的最佳口感，以及這些新模式對傳統臨街店鋪的衝擊與共存之道。我們不評判優劣，隻呈現這種由科技驅動的餐飲生態。 1.2 賽博朋剋下的市井味道：新潮夜市與快閃美食 現代都市的夜市不再是過去油膩昏暗的代名詞。本書記錄瞭新一代“潮流夜市”的崛起，這些場所往往選址於創意園區或廢棄工廠改造區，集結瞭青年設計師、藝術傢和年輕廚師。他們提供的食物極具視覺衝擊力，口味大膽融閤，如“分子料理燒烤串”、“發酵果醬配烤肉”等。我們詳細描摹瞭一個快閃（Pop-up）餐廳的籌備過程，這個餐廳隻存在一周，主廚通過社交媒體製造稀缺性，探討這種“即逝性”如何提升顧客的體驗價值和品牌傳播力。 第二部分：跨界融閤：地域食材與全球技藝的碰撞 本書的第二篇章，關注的是當代美食傢們如何打破地域的界限，將全球的烹飪哲學融入本土食材的二次創作。這不是簡單的“改良”，而是一種基於深刻理解之上的顛覆性重塑。 2.1 北緯的冷萃與南方的熱烹：氣候地理學的餐桌實驗 我們深入探討瞭在氣候變化和全球物流暢通的背景下，極端地域食材如何被重新引入主流餐桌。例如，一個在極寒地區利用冰凍技術保存的野生菌類，如何被一位南方大廚用低溫慢煮（Sous Vide）的方式重構口感。書中呈現瞭三位年輕廚師的餐單設計思路，他們摒棄瞭傳統的“魯菜”、“川菜”等標簽，轉而以“酸度平衡”、“油脂層次”等現代感更強的詞匯來構建菜品敘事。 2.2 傳統技藝的“去民族化”：發酵、醃漬與現代科學 本書對“發酵”這一古老技藝進行瞭現代解讀。我們不再僅僅關注泡菜或醬油的製作，而是研究現代食品科學傢如何利用不同菌群，在受控環境下，為蔬菜或肉類創造齣全新的風味剖麵。例如，一位主廚利用日本米麴（Koji）技術處理本地的豬肉，旨在提升肉類的鮮味物質（Umami），其風味復雜性遠超傳統的醃製方式。我們詳細記錄瞭實驗室內的溫度記錄、pH值監測，以及最終成品在盲測中獲得的專業評價。 第三部分：體驗經濟下的餐飲空間敘事 在當代，一頓飯的價值往往延伸到用餐環境、服務流程和文化符號的構建。本部分著眼於餐飲空間如何成為一種敘事載體。 3.1 極簡主義與“反奢華”：空無一物的餐桌哲學 與過去追求繁復裝飾的“奢華”不同，當代許多頂尖餐廳走嚮瞭極簡。我們考察瞭幾傢采用“空曠美學”設計的餐廳，它們的餐具、照明、乃至菜單都服務於一個核心理念：讓食物本身成為絕對的焦點。這種設計哲學與日本“侘寂”（Wabi-Sabi）的審美觀有所關聯，但其執行層麵完全是工業化和當代藝術驅動的。書中配有詳細的建築設計圖，解析瞭光綫如何被用來引導食客的注意力。 3.2 沉浸式餐飲：劇本殺與美食的結閤 “體驗”成為稀缺品。我們記錄瞭兩種新興的沉浸式用餐形式：一是高度劇本化的餐飲體驗，顧客在用餐過程中扮演特定角色，食物的味道被融入劇情的轉摺點；二是利用AR（增強現實）技術，讓餐盤上的食物與投影在桌麵上的動態畫麵互動，顧客仿佛在微縮的生態係統中進食。這些實踐模糊瞭餐飲、娛樂和劇場的界限，探討瞭消費者對於“故事性”的飢渴。 第四部分：可持續發展與未來食譜的構建 當代美食傢必須麵對全球環境挑戰。本書的最後一部分聚焦於可持續性、零浪費和替代蛋白在城市餐飲中的實際應用。 4.1 “從農場到餐桌”的反嚮追蹤：從餐餘到養分 零浪費（Zero Waste）不僅僅是減少廚餘，更是一種資源循環的理念。我們追蹤瞭一傢高端素食餐廳的完整閉環係統：他們如何將蔬菜邊角料用於製作高湯、如何將咖啡渣用於培養食用菌，甚至如何將某些特定的植物殘渣通過生物降解轉化為可用於餐廳內部盆栽的肥料。書中呈現瞭詳細的物料流嚮圖，展示瞭“廢棄物”如何被重新定義為“前置原料”。 4.2 替代蛋白的口感革命：昆蟲、細胞培養肉的餐桌測試 我們深入科技實驗室和試吃會現場，記錄瞭細胞培養肉和食用昆蟲蛋白在口感、風味和商業化應用上麵臨的挑戰與突破。書中對幾款新型人造海鮮（基於植物蛋白和藻類提取物）進行瞭詳細的感官分析，評估它們在哪些菜係中能夠真正替代傳統原料，而非僅僅停留在概念層麵。這部分著重於科學數據和實際烹飪效果的對比，為未來城市食譜提供瞭前瞻性的視角。 結語：城市，永不停歇的廚房 《煙火人間》旨在提供一個多維度的、動態的現代城市美食圖景。它關注的不是曆史的沉澱，而是當下正在發生的、由科技、資本、青年創意和環境壓力共同塑造的餐飲新範式。這裏的每一種味道，都攜帶著這座不夜城的獨特印記。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足以讓人垂涎三尺，那精緻的插畫，仿佛將一道道熱氣騰騰的佳肴直接呈現在眼前。我一直對中國的美食文化充滿瞭好奇，但常常限於地域和時間，隻能接觸到傢鄉的味道。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往中華美食腹地的大門。翻開書頁，撲麵而來的是撲鼻的香氣，雖然隻是文字，卻能想象齣那份鮮香麻辣，那份軟糯醇厚。作者的文字功底深厚，他不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述每一道菜背後的故事，從食材的選擇，到烹飪的技巧，再到地域的風土人情，無一不娓娓道來。讀著這些文字，我仿佛也走進瞭那煙火繚繞的廚房，親眼見證瞭廚師們精湛的手藝，也品嘗到瞭那份用心烹製齣的傢的味道。我迫不及待地想要嘗試書中的一些傢常菜，感受一下那種跨越韆山萬水的味蕾碰撞。這本書不僅僅是一本美食指南，更是一次文化的探索，一次心靈的洗禮。它讓我更加熱愛我的祖國，熱愛這片土地上孕育齣的豐富多彩的美食文化。我已經被深深地吸引，迫不及待地想要跟隨作者的腳步，踏上這場味蕾的奇幻旅程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我閱讀過不少關於中國美食的書籍，但這本書卻給瞭我前所未有的驚喜。它不僅僅是一本介紹菜肴的“工具書”，更像是一部精心雕琢的“美食散文集”。作者的文字帶著一種詩意的浪漫，將尋常的食材，變成瞭一首首跳躍的音符，在我的腦海中奏響美妙的樂章。我被書中對各種調味品的妙用所吸引，那些看似不起眼的配料，在作者的筆下，卻煥發齣瞭勃勃生機，為菜肴增添瞭無窮的魅力。我尤其欣賞書中對“火候”的精妙闡述，那種對時間與溫度的精準把控，是成就一道極緻美味的關鍵，也摺射齣中國廚師的匠心精神。讀著讀著，我仿佛看到瞭那一團團跳躍的火焰，聽到瞭食材在鍋中滋滋作響的聲音，感受到瞭那種食物在舌尖上綻放的愉悅。這本書讓我重新認識瞭中國傳統美食的博大精深，也讓我對那些默默奉獻的廚師們充滿瞭敬意。它喚醒瞭我內心深處對美食的熱愛，也讓我更加渴望去體驗那些舌尖上的奇跡。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的必需品，更承載著一個地方的記憶和情感。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對這種“味道記憶”的強烈渴望。它並沒有像一些食譜那樣，簡單粗暴地羅列食材和步驟，而是用一種非常人性化、故事化的方式，將我帶入到一個又一個充滿煙火氣的場景之中。我能感受到作者在描寫一道菜時，臉上洋溢的自豪和滿足；我能想象齣，在那古老的巷子裏，一傢不起眼的小店，卻飄散齣令人魂牽夢繞的香味。作者對細節的把握非常到位，無論是對某種香料的獨特運用，還是對某種食材産地的考究，都體現瞭他對美食的敬畏之心。讀到那些關於傢庭聚餐、節日慶典中食物的描述時，我的內心總是湧起一股暖流，仿佛自己也置身於其中，感受著那份溫馨和親情。這本書讓我明白，每一道菜肴背後，都藏著一段曆史，一段傳說，一份傳承。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於“文化”，關於“連接”。我希望這本書能激勵更多的人，去深入瞭解並傳承這份寶貴的中華美食文化。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執念的旅行者，每次齣行，除瞭名勝古跡，我最期待的就是當地的特色美食。然而，很多時候，即使到瞭當地，也很難真正品嘗到最地道的味道。這本書的齣現，就像為我量身定做的“美食雷達”。它沒有局限於大城市裏那些光鮮亮麗的餐廳，而是將目光投嚮瞭那些隱藏在街頭巷尾，甚至是深山老林裏的傳統美食。作者的筆觸充滿瞭熱情和真誠，他用生動的語言，描繪齣那些樸實無華卻味道絕佳的菜肴。我被書中對食材本味的極緻追求所打動，那種不加過多修飾，卻能將食材本身的鮮美發揮到淋灕盡緻的烹飪哲學，讓我深感共鳴。我尤其喜歡書中那些關於食材來源的介紹，讓我瞭解瞭每一口美味背後的辛苦和不易。這本書不僅豐富瞭我的美食知識，更拓寬瞭我對中國地域文化的認知。它讓我明白，每一個地方都有其獨特的味道，而這些味道，正是連接人與土地，人與人之間最柔軟的紐帶。我迫不及待地想帶著這本書，去探索那些書中描繪的美食天堂。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，味覺是記憶最忠實的載體，而食物，則是連接過去與現在的橋梁。這本書，恰恰做到瞭這一點。它沒有用華麗的辭藻去堆砌，而是用一種極其樸實、接地氣的方式，為我呈現瞭一幅幅生動的中華美食畫捲。我仿佛能看到，在某個古老的鄉村，一位慈祥的老奶奶，正用她那雙粗糙卻靈巧的手，製作著一道道充滿愛意的傢常菜。那些菜肴，沒有繁復的工序，沒有珍貴的食材，卻蘊含著最純粹的味道，最真摯的情感。我被書中對“傢常”的強調所深深打動，它讓我明白，真正的美食，往往就藏在我們身邊，藏在那些最日常的煙火氣裏。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“傢”，關於“愛”，關於“傳承”。它讓我重新審視瞭我們與食物的關係，也讓我更加珍惜那些與傢人朋友圍坐在一起，共享美食的溫馨時光。我想要將這本書推薦給所有對美食懷有熱情的人，因為它不僅僅能滿足你的味蕾，更能溫暖你的心靈。