家藏文库 随园食单清袁枚著原文言文注释评析中华美食烹饪奇书现代人的烹饪指南人生参考古籍国学普及读物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【清】袁枚 著，李开周 张晨 注

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• 饮食文化
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店铺： 盛世金榜藏书阁图书专营店

出版社： 中州古籍出版社

ISBN：9787534873621

商品编码：30001017168

包装：胶订平装

丛书名： 家藏文库

开本：16

用纸：胶版纸

页数：251

套装数量：1

字数：210000

正文语种：中文

《家藏文库·随园食单》 穿越时空的舌尖盛宴，品味中华饮食文化的千年流转 《随园食单》并非一部简单的食谱，它是一部集美食、文化、生活、哲学于一体的传世经典。袁枚，这位乾隆年间才华横溢的文人，以其独特的视角和细腻的笔触，为我们描绘了一幅生动鲜活的中华饮食画卷。这部著作，穿越时空的阻隔，至今仍闪耀着智慧的光芒，为现代人提供了一份关于饮食、关于生活、乃至关于人生的宝贵启示。 一、 袁枚其人，才情与匠心交织 在谈论《随园食单》之前，我们有必要了解一下它的作者——袁枚。袁枚（1716—1797），字子才，号随园老人，浙江杭州人。他是清代著名的文学家、美食家，同时也是一位富有远见的思想家。袁枚一生仕途坎坷，但他在文学、诗歌、散文、笔记等领域都取得了卓越的成就。《随园食单》便是他晚年家居随园时，以其丰富的人生阅历和对饮食的深厚造诣，倾心写就的一部著作。 袁枚的生活态度是豁达而闲适的，他崇尚自然，追求真趣。这种生活哲学深深地渗透在他的美食观念中。他反对奢靡铺张的饮食，提倡尊重食材的本味，注重烹饪的艺术性和趣味性。他认为，真正的美食，不仅在于味道的鲜美，更在于其背后所蕴含的文化意蕴和生活情趣。这种对饮食的深刻理解，使得《随园食单》超越了单纯的烹饪技艺，成为一部富有文化价值的著作。 二、 《随园食单》：一部包罗万象的美食百科全书 《随园食单》全书共分为“戒、选、炙、inas、煮、蒸、烂、鏖、糟、酢、酱、盐、丝、脯、饮、器”等十六章。这十六个章节，涵盖了从食材的选择、烹饪的技法，到调味的讲究、器皿的选用，乃至于饮食的礼仪和季节性的考量，几乎囊括了当时中华饮食文化的方方面面。 “戒”篇：开篇的“戒”，便展现了袁枚对于饮食的态度。他提出的“戒”并非简单的禁忌，而是对饮食乱象的批判和对健康、适度的倡导。例如，他反对不合时宜的菜肴，反对过分的珍奇，反对不健康的烹饪方式。这体现了他对饮食的理性思考和人文关怀。 “选”篇：食材的选择是烹饪的基石。“选”篇详细阐述了如何选择各种食材，从禽鸟、鱼虾、蔬菜到米面，无不精挑细选。袁枚强调食材的新鲜、品质以及是否符合季节性，这与现代人追求绿色、健康的饮食理念不谋而合。 “炙”、“inas”、“煮”、“蒸”、“烂”、“鏖”、“糟”、“酢”、“酱”、“盐”等篇：这些篇章详细介绍了各种烹饪技法和调味方法。袁枚对每一种技法都有独到的见解，他不仅描述了操作步骤，更解释了其中的道理。例如，在“炙”篇中，他细致地描写了不同肉类烧烤的火候和时间；在“煮”篇中，他强调了水温和时间的掌控。这些技法至今仍是中华烹饪的宝贵遗产。 “丝”、“脯”篇：这两个篇章则着重于食材的加工和处理，如将食材切成丝状，或制作成干脯。这体现了中华饮食在细节上的精致和对食材的充分利用。 “饮”篇：袁枚对饮品的讲究同样细致入微。他不仅仅谈论茶、酒，更包括了各种果汁、汤羹等，展现了他对饮品文化的高度重视。 “器”篇：最后，“器”篇则将目光投向了盛放食物的器皿。袁枚认为，合适的器皿能够提升食物的观感和口感，体现了中华饮食的“色香味”俱全的追求。 《随园食单》的独特之处还在于，它不仅仅是罗列菜肴，更融入了袁枚丰富的生活体验和个人感悟。他常常在记述菜肴的同时，穿插自己的观察、评论，甚至是幽默的调侃。这种生动活泼的叙述风格，使得《随园食单》读来如同品味一席佳肴，充满了情趣和智慧。 三、 穿越古今的智慧：现代人的烹饪指南与人生参考 时至今日，《随园食单》依然具有极强的现实意义，它不仅为现代人的烹饪提供了灵感，更在人生哲学层面给予了深刻的启示。 回归食材的本真：在现代社会，我们常常被各种工业化食品和过度加工的调味品所包围。《随园食单》提醒我们，最纯粹、最天然的食材，才是美味的基础。袁枚强调“本味”，即尊重食材本身的香味和质地，不以过多的调料掩盖。这种理念，正是现代人追求健康饮食所需要秉持的。 烹饪的艺术性与生活情趣：《随园食单》并非枯燥的技术手册，它充满了人文关怀和生活情趣。袁枚将烹饪视为一种艺术，一种能够带来愉悦和满足的活动。他鼓励人们在烹饪中注入自己的情感和创意，让每一道菜肴都承载着生活的温度。对于现代快节奏的生活而言，这种“慢下来”的烹饪方式，不仅能带来美食，更能成为一种疗愈和放松。 适度与平衡的智慧：袁枚在“戒”篇中提出的“戒”，包含了对饮食的适度和平衡的强调。他反对过度追求珍稀食材，反对不顾身体健康的暴饮暴食。这种适度与平衡的智慧，不仅适用于饮食，更可以延伸到生活的方方面面。如何在物质充裕的时代保持清醒的头脑，如何在追求效率的同时不失生活的情趣，这都是《随园食单》所蕴含的宝贵启示。 尊重传统，融汇创新：《随园食单》汇集了当时南北各地的美食精粹，同时也展现了袁枚的个人创新。他并非一味守旧，而是敢于尝试，敢于提出自己的见解。这种在尊重传统基础上的融汇创新，正是中华文化生生不息的生命力所在。对于现代人而言，如何在继承传统文化的同时，融入现代元素，是值得深思的课题。 人生的品味与境界：袁枚将对美食的追求上升到了对人生品味的追求。他认为，懂得品味美食的人，也懂得品味生活。从一蔬一饭中发现乐趣，从柴米油盐中体会人情，这是一种高雅的人生境界。《随园食单》不仅仅是关于吃，更是关于如何“吃得明白，活得通透”。 四、 结语：一本值得反复品读的文化瑰宝 《家藏文库·随园食单》是一本值得每一个热爱生活、热爱美食的人珍藏的书。它不仅仅是一份食谱，更是一扇窗，让我们得以窥见清代文人的生活情趣和文化底蕴；它是一面镜子，让我们反思现代人的饮食观念和生活方式；它是一盏灯，为我们在忙碌的生活中，指引一条通往健康、情趣与智慧的道路。 阅读《随园食单》，如同与袁枚老人进行一场跨越时空的对话。我们能够感受到他笔下那份对美食的真挚热爱，对生活的热情投入，以及那份超脱世俗的智慧。无论是作为烹饪的启迪，还是作为人生的借鉴，这部经典都将为我们带来无尽的收获。它告诉我们，生活的美好，往往就蕴藏在最平凡的日常之中，只要我们用心去发现，去品味。

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对于现代读者来说，如何将几百年前的文字转化为当下的实践，往往是一个挑战。然而，这部书巧妙地搭建了古今之间的桥梁。它的翻译和白话解释部分做得非常到位，语言流畅自然，完全没有生硬的“翻译腔”，读起来像是当代人写的一篇散文，极大地降低了阅读门槛。更绝妙的是，它在某些关键步骤后，还配有现代的“小贴士”或“文化延伸阅读”，比如对某些食材在现代市场的可替代性分析，或者烹饪技法在现代厨房中的可行性探讨。这些看似不经意的补充，极大地增强了本书的实用价值，让人在怀古之余，也能从中汲取到实用的生活灵感。它成功地将一部古典名著，转化成了一本可以随时翻阅、指导生活的工具书，而非束之高阁的陈列品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，绝不仅仅停留在美食的记录上，它更像是一部透视清代士大夫阶层生活情趣与审美取向的侧面史料。通过袁枚对食材的挑剔、对烹饪的执着，我们得以窥见那个时代文人如何将“生活艺术化”的追求发挥到极致。书中那些对于“食”的品评，实则是对“雅”与“俗”、“真”与“伪”的探讨。它教会我们的，是如何在日常琐碎中发现美，如何在看似平凡的食材中，提炼出生命的况味。这本书的阅读体验，让我深刻体会到“学以致用”的另一种含义——不仅仅是技能的学习，更是生活态度的培养。它像一面镜子，折射出我们当代人常常失落的，那种对生活细节的专注和热爱，是引导我们回归本真生活美学的绝佳读本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，充分考虑了读者的认知习惯和学习路径。它并没有采取单纯的篇章顺序排列，而是似乎根据主题的关联性或烹饪的逻辑链条进行了巧妙的重组。每一章节的开头，都有一段高度概括的引言，简明扼要地指出了本章的核心思想和美学追求，这种“总领全文”的写法，帮助读者在深入细节之前，就建立了清晰的知识框架。而且，在章节的收尾处，往往会引用一些学者的评论或者类似的古籍片段进行横向对比，这种“承上启下”的处理方式，使得全书的知识体系非常完整和立体。这种精心设计的阅读流程，体现了编者对读者体验的深度关怀，使得阅读过程本身也成了一种循序渐进的知识建构体验，让人欲罢不能。

评分☆☆☆☆☆

这部书的装帧和印刷实在让人眼前一亮，从拿到手的那一刻起，我就感受到了出版方对经典文献的敬意。纸张的质感厚重而又不失细腻，油墨的印制清晰锐利，即便是繁复的古代汉字也毫无阅读障碍。尤其是那些考据性的注释部分，排版疏密得当，既保证了信息量的充足，又不至于让版面显得拥挤不堪，这对于需要反复对照原文和注释的读者来说，简直是福音。装帧设计上，想必是下了不少功夫，封面设计典雅古朴，透着一股书卷气，仿佛能让人触摸到历史的温度。我特地拿了放在灯下细看，字体大小的选取恰到好处，长时间阅读下来，眼睛也不会感到过分的疲劳。这种对实体书制作工艺的精益求精，使得原本可能枯燥的古籍阅读过程，变成了一种享受，让人愿意沉下心来，细细品味文字背后的智慧。可以说，从物理层面上，这本书已经达到了收藏级的标准，远超一般市面上流通的普及读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选本和校注工作，体现了编者深厚的学术功底和严谨的治学态度。我对比了手头几本不同版本的相关著作，此本在某些关键节点的释义上，明显更为精准和贴合袁枚的原意。尤其是在处理一些带有浓厚时代烙印或地域色彩的烹饪术语时，注释不仅给出了字面解释，还结合了清代的社会风貌和饮食习惯进行了深入的阐释，这极大地拓宽了我们理解古代饮食文化的维度。评析部分更是亮点，它没有流于表面地赞美文字的优美，而是深入剖析了袁枚文字中蕴含的生活哲学和对当时社会现象的微妙观察，将一篇篇美食记录提升到了文化史的高度。这种由表及里的解读方式，让即便是初次接触此类古籍的读者，也能迅速抓住其精髓，而不是仅仅停留在食谱的层面。整体来看，这是一份经过精心打磨的、值得信赖的文本。