满28包邮 阳澄湖蟹志 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邹国华，刘新中 著

图书标签:

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 海洋出版社

ISBN：9787502784829

商品编码：30007945870

包装：平装

出版时间：2012-12-01

基本信息

书名：阳澄湖蟹志

定价：98.00元

作者：邹国华,刘新中

出版社：海洋出版社

出版日期：2012-12-01

ISBN：9787502784829

字数：

页码：367

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《阳澄湖蟹志》作为部以单个水产品种为主题的志书，既汇集了阳澄湖的自然地理、人文蟹事，也介绍了大闸蟹的生态习性、食用方法、营养价值，还描述了阳澄湖大闸蟹的产业状况和发展历程。《阳澄湖蟹志》图文并茂，资料充实，将对弘扬我国河蟹文化、促进河蟹产业发展起到作用。我国大闸蟹年产量约65万吨，而阳澄湖大闸蟹年仅2000余吨，缘何以阳澄湖大闸蟹为尊？每年金秋蟹汛一到，缘何阳澄湖即是水乡嘉年华之始？这部“阳澄湖蟹志”给我们提供了答案。她记录了阳澄湖的自然地理、人文蟹事，大闸蟹的生态习性、产业发展等方面的大量珍贵资料，也记载了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会成立十年来协会、广大会员和蟹农为推动大闸蟹产业发展过程发生的故事。

目录

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作者介绍

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邹国华，中国水产流通与加工协会水产品市场分会副会长、秘书长。“水产市场导刊”杂志执行总编。有着近十年的水产品市场流通与品牌建设从业和研究经历，主持多项水产品流通和市场规划方面的课题，出版“常见水产品实用图谱”等多部著作。主持编辑2009年、2010年《水产市场导刊·阳澄湖大闸蟹》专刊。刘新中，现任中国水产科学研究院南海水产研究所党委书记、副所长。曾历任农业部渔业局计划处、渔船渔港处、市场与加工处处长。在任农业部渔业局市场与加工处处长期间，组织开展连续三年的水产品质量安全专项整治。致力于水产品市场开拓、品牌建设，促进水产品外贸易发展。

文摘

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序言

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蟹之颂：水乡风物与饮食文化的深度探索 本书并非关于特定商业促销或单个地理区域（如阳澄湖）的商业指南，而是一部跨越历史、地理与人文的综合性著作，旨在探讨华夏大地水乡生态环境中，以“蟹”为核心所折射出的丰富饮食文化、传统技艺以及与之相关的风土人情。 第一篇：水之源流——中华水系与蟹类生态图谱 本篇将带领读者深入探究中国广阔水域的生态系统，而非聚焦于某一特定湖泊。我们将从长江中下游的泥沙沉积区，到珠江三角洲的咸淡水交汇地带，再到北方寒冷水域的特定品种，构建一幅多样的蟹类物种分布图。 生态地理的维度： 详述不同水域（江、河、湖、沼、海）对甲壳类生物生长、洄游与成熟的影响。探讨水质、水温、底泥构成如何决定特定蟹种的肉质、膏满度及风味特征。我们将分析水生植物群落与底栖生物链如何共同塑造了水域的自然馈赠。 物种的辨识与演化： 本章将系统梳理中华文明史上被记录和食用的主要淡水蟹科、近海蟹科物种，例如中华绒螯蟹（大闸蟹的广义指代）、梭子蟹、蟳类、方蟹等。通过形态学对比和传统分类法，区分其在生物学上的差异，以及它们在不同地域食谱中扮演的角色。 古籍中的水域记忆： 追溯先秦至明清文献中关于水产采集、渔猎习俗的记载。分析古人如何通过观察季节更迭、潮汐变化来精准把握捕捞时机，展现古代渔民与自然和谐共生的智慧。 第二篇：食之技艺——跨越时空的烹饪哲学 本篇聚焦于烹饪美学与实用技法的探讨，解析如何通过不同的处理方式，最大限度地激发食材的本味，而非仅仅罗列食谱。 火候的艺术与媒介选择： 探讨蒸、煮、炖、炒、醉等烹饪手法在处理不同蟹种时的适用性。重点分析“清蒸”的哲学——如何通过精确控制蒸汽温度和时间，实现“形不散，味不失”的境界。同时，比较使用不同燃料（如松木、石炭、竹篾）对最终风味产生的微妙影响。 佐料的平衡与地域特色： 深入分析各类调味品在提升蟹鲜味时的作用。对比北方偏爱姜醋的简洁纯粹与南方多使用香料、黄酒进行复合调味的传统。探讨传统配方中，如紫苏、陈皮、花椒等药食同源材料的科学原理与文化意义。 “不时不食”的智慧： 剖析中国传统饮食文化中对食材时令性的执着。解释为何特定季节的蟹体内部物质（如卵巢和肝胰腺）会发生剧烈变化，以及这些变化如何被古老的烹饪法则所遵循和利用。 第三篇：器皿与仪式——饮食的物质文化景观 食物的品鉴从来不是孤立的行为，本篇将目光投向支撑饮食体验的物质载体与社交礼仪。 餐具的演变： 考察从陶器、瓷器到现代金属器皿在食用甲壳类食物中的功能演变。探讨专门用于拆解蟹体的工具（如蟹八件、蟹钳、小铲）的结构设计如何体现了对食用体验的极致追求。 饮品的搭配哲学： 探讨中国传统饮品（黄酒、白酒、茶）与海鲜、河鲜搭配的学问。分析高温烈酒或浓郁茶汤在解腻、驱寒方面的实际效用，以及这种搭配如何融入了中国社会的宴饮文化。 宴席中的秩序与礼节： 描绘传统文人雅集或民间重要场合中，分享水产美食时的座位安排、上菜顺序以及长幼尊卑的互动规范。这些仪式感如何体现了社会结构和人际关系。 第四篇：文化流变——蟹主题的文学与艺术意象 本篇超越了饮食本身，探讨蟹在中国传统艺术与文学创作中承载的象征意义和审美价值。 文学中的隐喻： 收集并解析从屈原的《离骚》到宋代词人描写湖泊景色的诗篇中，关于蟹的零星或明确的描述。探讨蟹的“横行霸道”或“甲胄森严”在文人心目中可能代表的政治或人格隐喻。 民俗与节令： 考察不同地区与蟹相关的民间信仰、节庆活动或地方戏曲中对水乡物产的描绘。分析这些习俗如何将食物的获取与季节更替、祈福禳灾联系起来。 当代视角的重构： 探讨在全球化背景下，传统水产品（包括各类河蟹）在现代食品工业、农业科技以及国际贸易中所面临的挑战与机遇。如何平衡传统口味的保护与现代生产效率的需求。 本书旨在提供一个广博而深邃的视角，使读者理解中国水产饮食文化是一个由地理、历史、哲学、技艺共同编织的复杂网络，而非单一地域或季节的商业标签。它是一部关于“水、土、人”三者互动关系的考察报告。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏和风格简直是天马行空，让人捉摸不透它的核心脉络，但又总能从中发掘出意料之外的惊喜。前三分之一部分，我以为它是一本关于“物流与供应链管理”的案例分析，里面有大量关于冷链运输、损耗率控制的表格数据，严谨得让人肃然起敬。然而，当你沉浸在这种数字的海洋中时，作者突然一个急转弯，跳跃到了对“传统蒸煮时间与水质硬度”的玄学探讨上，用近乎晦涩的古代典籍引语来佐证一个现代厨房的烹饪技巧，这种跨越时空的对话感，非常新颖。我特别喜欢它对“工具”的描述，比如专门花了一整页篇幅来描述如何挑选一把“合适的去腮尖的剔刀”，其详细程度不亚于某些刀具鉴赏手册。整本书读下来，仿佛是在进行一场多学科的田野调查，一会儿是经济学分析，一会儿是民间风俗志，一会儿又像是某位资深美食评论家对“蟹壳光泽度”的极度偏执的记录。它的结构松散，但内容密度极高，需要读者带着极大的耐心和好奇心去拼凑作者的意图。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到震撼的，是它对“地方品牌与集体记忆”的微妙处理。在许多关于特产的著作中，总会有一种对地域的过度赞美，但《满28包邮 阳澄湖蟹志》却以一种近乎冷静的、近乎历史记录者的姿态，审视着这一地方名片如何在市场经济大潮中不断地被稀释和重塑。作者似乎对“荣誉”这个词语抱持着一种警惕性。书中关于“蟹的个体重与标准”的描述，非常具有社会学意义，它对比了过去渔民们基于经验的“凭感觉称重”与现代标准化的“克重卡控”，揭示了工业化对传统手艺的冲击。最引人入胜的是，书中收录了一些非常早期（甚至可以说是模糊不清的）关于阳澄湖养殖的口述历史片段，这些片段未经美化，充满了泥土的气息和劳作的艰辛，这为那份光鲜亮丽的“阳澄湖品牌”提供了厚重的、不为人知的底色。读完后，我不再仅仅将阳澄湖大闸蟹视为一道美味佳肴，更将其视为一个活生生的、正在经历矛盾与转型的文化载体。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 阳澄湖蟹志》着实让我眼前一亮，光是书名就透着一股子烟火气和实在感，仿佛能闻到那股子鲜美的蟹黄味儿了。我本是想找一本专业的、学术性的水产志鉴赏鉴赏，没想到翻开后，发现它走的是一条非常亲民、接地气的路线。开篇的几章，作者似乎非常热衷于“产地溯源”和“平民消费指南”，详细罗列了从大闸蟹从水塘到餐桌的每一步“性价比考量”。比如，有一章专门讨论了“如何识别七八九月蟹与十月金秋蟹的市场心理价位差异”，里面甚至细致到了不同快递公司的运送速度对口感保持度的影响分析，这个角度真是绝了！完全不是那种高高在上的专家口吻，倒像是邻家那位精打细算的资深蟹贩子在传授独门秘籍。更别提书中穿插的大量手绘插图，线条粗犷有力，描绘的不是蟹的生物学结构，而是不同年份、不同养殖户捞蟹的场景，充满了生活动态感。读到关于“如何用最经济的方式烹饪出不输五星级酒店口感的家常大闸蟹”那一节，我几乎立刻起身去买了酒和姜，感觉这本书最大的价值在于，它成功地把一个看似高冷的食材，拉回到了寻常百姓家的餐桌上，让“享受美味”不再与“奢侈消费”画等号。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《满28包邮 阳澄湖蟹志》，我的第一感觉是，这绝对是一部被标题“耽误”了的民间博物志。我原本期待的是对阳澄湖水文、底栖生物群落与经济蟹种遗传多样性的深度探讨，可书中的笔触却像一条蜿蜒的河流，处处流淌着人文的温度和地域的记忆。有一段落，我印象特别深刻，作者用了一种近乎散文诗的笔法，描绘了阳澄湖边几代渔民对“蟹汛”来临时的心理预期，那种对自然馈赠的敬畏与期待，简直能让人感受到湖风拂面的凉意。书中对“阳澄湖”这一地理概念的理解，远超出了湖泊本身的物理边界，它被塑造成了一个文化符号，承载着苏南地区的饮食哲学。更有趣的是，书中并没有回避“假蟹”这个敏感话题，但它的处理方式极其高明，没有采用严厉的谴责，而是以一种近乎“辩证法”的口吻，分析了地方经济与品牌溢价之间的博弈，并给出了普通消费者在市场信息不对称下的自保策略，文字充满了哲思的底蕴，读起来完全不像是在看一本“美食指南”，而更像是在品味一本关于“诚信与商业伦理”的社会观察札记。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对这本书的某些“离经叛道”之处感到非常着迷。它完全颠覆了我对“志”类书籍应有的庄重和规范的期待。这本书似乎拒绝被任何单一的分类标签所束缚。在探讨“蟹黄的成熟度”时，作者突然插入了一段关于“宋代文人对秋日闲适生活的想象”的文学评论，这种看似毫不相干的并置，却在某种程度上烘托出了享用时令美味的文化氛围。我感觉作者是一位极富个人魅力和极度挑剔的审美品味者，他不仅仅在记录阳澄湖的螃蟹，更是在记录一种“仪式感”的消逝与重构。书中对于“最佳品蟹伴侣酒的选择”部分，也别具一格，它没有推荐传统的黄酒，而是用大篇幅分析了某一特定年份的白葡萄酒如何能平衡蟹的膏脂，这种大胆的跨界搭配建议，足见作者在生活美学上的独到见解。阅读过程更像是一场与一位博学且略带傲慢的朋友的私密交谈，他分享的不仅仅是知识，更是他自己对生活品质的极高要求。