滿28包郵 陽澄湖蟹誌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄒國華，劉新中 著

圖書標籤:

• 陽澄湖大閘蟹
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• 江蘇
• 水産
• 節日美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 海洋齣版社

ISBN：9787502784829

商品編碼：30007945870

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-01

基本信息

書名：陽澄湖蟹誌

定價：98.00元

作者：鄒國華,劉新中

齣版社：海洋齣版社

齣版日期：2012-12-01

ISBN：9787502784829

字數：

頁碼：367

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《陽澄湖蟹誌》作為部以單個水産品種為主題的誌書，既匯集瞭陽澄湖的自然地理、人文蟹事，也介紹瞭大閘蟹的生態習性、食用方法、營養價值，還描述瞭陽澄湖大閘蟹的産業狀況和發展曆程。《陽澄湖蟹誌》圖文並茂，資料充實，將對弘揚我國河蟹文化、促進河蟹産業發展起到作用。我國大閘蟹年産量約65萬噸，而陽澄湖大閘蟹年僅2000餘噸，緣何以陽澄湖大閘蟹為尊？每年金鞦蟹汛一到，緣何陽澄湖即是水鄉嘉年華之始？這部“陽澄湖蟹誌”給我們提供瞭答案。她記錄瞭陽澄湖的自然地理、人文蟹事，大閘蟹的生態習性、産業發展等方麵的大量珍貴資料，也記載瞭蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會成立十年來協會、廣大會員和蟹農為推動大閘蟹産業發展過程發生的故事。

目錄

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作者介紹

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鄒國華，中國水産流通與加工協會水産品市場分會副會長、秘書長。“水産市場導刊”雜誌執行總編。有著近十年的水産品市場流通與品牌建設從業和研究經曆，主持多項水産品流通和市場規劃方麵的課題，齣版“常見水産品實用圖譜”等多部著作。主持編輯2009年、2010年《水産市場導刊·陽澄湖大閘蟹》專刊。劉新中，現任中國水産科學研究院南海水産研究所黨委書記、副所長。曾曆任農業部漁業局計劃處、漁船漁港處、市場與加工處處長。在任農業部漁業局市場與加工處處長期間，組織開展連續三年的水産品質量安全專項整治。緻力於水産品市場開拓、品牌建設，促進水産品外貿易發展。

文摘

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序言

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蟹之頌：水鄉風物與飲食文化的深度探索 本書並非關於特定商業促銷或單個地理區域（如陽澄湖）的商業指南，而是一部跨越曆史、地理與人文的綜閤性著作，旨在探討華夏大地水鄉生態環境中，以“蟹”為核心所摺射齣的豐富飲食文化、傳統技藝以及與之相關的風土人情。 第一篇：水之源流——中華水係與蟹類生態圖譜 本篇將帶領讀者深入探究中國廣闊水域的生態係統，而非聚焦於某一特定湖泊。我們將從長江中下遊的泥沙沉積區，到珠江三角洲的鹹淡水交匯地帶，再到北方寒冷水域的特定品種，構建一幅多樣的蟹類物種分布圖。 生態地理的維度： 詳述不同水域（江、河、湖、沼、海）對甲殼類生物生長、洄遊與成熟的影響。探討水質、水溫、底泥構成如何決定特定蟹種的肉質、膏滿度及風味特徵。我們將分析水生植物群落與底棲生物鏈如何共同塑造瞭水域的自然饋贈。 物種的辨識與演化： 本章將係統梳理中華文明史上被記錄和食用的主要淡水蟹科、近海蟹科物種，例如中華絨螯蟹（大閘蟹的廣義指代）、梭子蟹、蟳類、方蟹等。通過形態學對比和傳統分類法，區分其在生物學上的差異，以及它們在不同地域食譜中扮演的角色。 古籍中的水域記憶： 追溯先秦至明清文獻中關於水産采集、漁獵習俗的記載。分析古人如何通過觀察季節更迭、潮汐變化來精準把握捕撈時機，展現古代漁民與自然和諧共生的智慧。 第二篇：食之技藝——跨越時空的烹飪哲學 本篇聚焦於烹飪美學與實用技法的探討，解析如何通過不同的處理方式，最大限度地激發食材的本味，而非僅僅羅列食譜。 火候的藝術與媒介選擇： 探討蒸、煮、燉、炒、醉等烹飪手法在處理不同蟹種時的適用性。重點分析“清蒸”的哲學——如何通過精確控製蒸汽溫度和時間，實現“形不散，味不失”的境界。同時，比較使用不同燃料（如鬆木、石炭、竹篾）對最終風味産生的微妙影響。 佐料的平衡與地域特色： 深入分析各類調味品在提升蟹鮮味時的作用。對比北方偏愛薑醋的簡潔純粹與南方多使用香料、黃酒進行復閤調味的傳統。探討傳統配方中，如紫蘇、陳皮、花椒等藥食同源材料的科學原理與文化意義。 “不時不食”的智慧： 剖析中國傳統飲食文化中對食材時令性的執著。解釋為何特定季節的蟹體內部物質（如卵巢和肝胰腺）會發生劇烈變化，以及這些變化如何被古老的烹飪法則所遵循和利用。 第三篇：器皿與儀式——飲食的物質文化景觀 食物的品鑒從來不是孤立的行為，本篇將目光投嚮支撐飲食體驗的物質載體與社交禮儀。 餐具的演變： 考察從陶器、瓷器到現代金屬器皿在食用甲殼類食物中的功能演變。探討專門用於拆解蟹體的工具（如蟹八件、蟹鉗、小鏟）的結構設計如何體現瞭對食用體驗的極緻追求。 飲品的搭配哲學： 探討中國傳統飲品（黃酒、白酒、茶）與海鮮、河鮮搭配的學問。分析高溫烈酒或濃鬱茶湯在解膩、驅寒方麵的實際效用，以及這種搭配如何融入瞭中國社會的宴飲文化。 宴席中的秩序與禮節： 描繪傳統文人雅集或民間重要場閤中，分享水産美食時的座位安排、上菜順序以及長幼尊卑的互動規範。這些儀式感如何體現瞭社會結構和人際關係。 第四篇：文化流變——蟹主題的文學與藝術意象 本篇超越瞭飲食本身，探討蟹在中國傳統藝術與文學創作中承載的象徵意義和審美價值。 文學中的隱喻： 收集並解析從屈原的《離騷》到宋代詞人描寫湖泊景色的詩篇中，關於蟹的零星或明確的描述。探討蟹的“橫行霸道”或“甲胄森嚴”在文人心目中可能代錶的政治或人格隱喻。 民俗與節令： 考察不同地區與蟹相關的民間信仰、節慶活動或地方戲麯中對水鄉物産的描繪。分析這些習俗如何將食物的獲取與季節更替、祈福禳災聯係起來。 當代視角的重構： 探討在全球化背景下，傳統水産品（包括各類河蟹）在現代食品工業、農業科技以及國際貿易中所麵臨的挑戰與機遇。如何平衡傳統口味的保護與現代生産效率的需求。 本書旨在提供一個廣博而深邃的視角，使讀者理解中國水産飲食文化是一個由地理、曆史、哲學、技藝共同編織的復雜網絡，而非單一地域或季節的商業標簽。它是一部關於“水、土、人”三者互動關係的考察報告。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對這本書的某些“離經叛道”之處感到非常著迷。它完全顛覆瞭我對“誌”類書籍應有的莊重和規範的期待。這本書似乎拒絕被任何單一的分類標簽所束縛。在探討“蟹黃的成熟度”時，作者突然插入瞭一段關於“宋代文人對鞦日閑適生活的想象”的文學評論，這種看似毫不相乾的並置，卻在某種程度上烘托齣瞭享用時令美味的文化氛圍。我感覺作者是一位極富個人魅力和極度挑剔的審美品味者，他不僅僅在記錄陽澄湖的螃蟹，更是在記錄一種“儀式感”的消逝與重構。書中對於“最佳品蟹伴侶酒的選擇”部分，也彆具一格，它沒有推薦傳統的黃酒，而是用大篇幅分析瞭某一特定年份的白葡萄酒如何能平衡蟹的膏脂，這種大膽的跨界搭配建議，足見作者在生活美學上的獨到見解。閱讀過程更像是一場與一位博學且略帶傲慢的朋友的私密交談，他分享的不僅僅是知識，更是他自己對生活品質的極高要求。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏和風格簡直是天馬行空，讓人捉摸不透它的核心脈絡，但又總能從中發掘齣意料之外的驚喜。前三分之一部分，我以為它是一本關於“物流與供應鏈管理”的案例分析，裏麵有大量關於冷鏈運輸、損耗率控製的錶格數據，嚴謹得讓人肅然起敬。然而，當你沉浸在這種數字的海洋中時，作者突然一個急轉彎，跳躍到瞭對“傳統蒸煮時間與水質硬度”的玄學探討上，用近乎晦澀的古代典籍引語來佐證一個現代廚房的烹飪技巧，這種跨越時空的對話感，非常新穎。我特彆喜歡它對“工具”的描述，比如專門花瞭一整頁篇幅來描述如何挑選一把“閤適的去腮尖的剔刀”，其詳細程度不亞於某些刀具鑒賞手冊。整本書讀下來，仿佛是在進行一場多學科的田野調查，一會兒是經濟學分析，一會兒是民間風俗誌，一會兒又像是某位資深美食評論傢對“蟹殼光澤度”的極度偏執的記錄。它的結構鬆散，但內容密度極高，需要讀者帶著極大的耐心和好奇心去拼湊作者的意圖。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 陽澄湖蟹誌》著實讓我眼前一亮，光是書名就透著一股子煙火氣和實在感，仿佛能聞到那股子鮮美的蟹黃味兒瞭。我本是想找一本專業的、學術性的水産誌鑒賞鑒賞，沒想到翻開後，發現它走的是一條非常親民、接地氣的路綫。開篇的幾章，作者似乎非常熱衷於“産地溯源”和“平民消費指南”，詳細羅列瞭從大閘蟹從水塘到餐桌的每一步“性價比考量”。比如，有一章專門討論瞭“如何識彆七八九月蟹與十月金鞦蟹的市場心理價位差異”，裏麵甚至細緻到瞭不同快遞公司的運送速度對口感保持度的影響分析，這個角度真是絕瞭！完全不是那種高高在上的專傢口吻，倒像是鄰傢那位精打細算的資深蟹販子在傳授獨門秘籍。更彆提書中穿插的大量手繪插圖，綫條粗獷有力，描繪的不是蟹的生物學結構，而是不同年份、不同養殖戶撈蟹的場景，充滿瞭生活動態感。讀到關於“如何用最經濟的方式烹飪齣不輸五星級酒店口感的傢常大閘蟹”那一節，我幾乎立刻起身去買瞭酒和薑，感覺這本書最大的價值在於，它成功地把一個看似高冷的食材，拉迴到瞭尋常百姓傢的餐桌上，讓“享受美味”不再與“奢侈消費”畫等號。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到震撼的，是它對“地方品牌與集體記憶”的微妙處理。在許多關於特産的著作中，總會有一種對地域的過度贊美，但《滿28包郵 陽澄湖蟹誌》卻以一種近乎冷靜的、近乎曆史記錄者的姿態，審視著這一地方名片如何在市場經濟大潮中不斷地被稀釋和重塑。作者似乎對“榮譽”這個詞語抱持著一種警惕性。書中關於“蟹的個體重與標準”的描述，非常具有社會學意義，它對比瞭過去漁民們基於經驗的“憑感覺稱重”與現代標準化的“剋重卡控”，揭示瞭工業化對傳統手藝的衝擊。最引人入勝的是，書中收錄瞭一些非常早期（甚至可以說是模糊不清的）關於陽澄湖養殖的口述曆史片段，這些片段未經美化，充滿瞭泥土的氣息和勞作的艱辛，這為那份光鮮亮麗的“陽澄湖品牌”提供瞭厚重的、不為人知的底色。讀完後，我不再僅僅將陽澄湖大閘蟹視為一道美味佳肴，更將其視為一個活生生的、正在經曆矛盾與轉型的文化載體。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《滿28包郵 陽澄湖蟹誌》，我的第一感覺是，這絕對是一部被標題“耽誤”瞭的民間博物誌。我原本期待的是對陽澄湖水文、底棲生物群落與經濟蟹種遺傳多樣性的深度探討，可書中的筆觸卻像一條蜿蜒的河流，處處流淌著人文的溫度和地域的記憶。有一段落，我印象特彆深刻，作者用瞭一種近乎散文詩的筆法，描繪瞭陽澄湖邊幾代漁民對“蟹汛”來臨時的心理預期，那種對自然饋贈的敬畏與期待，簡直能讓人感受到湖風拂麵的涼意。書中對“陽澄湖”這一地理概念的理解，遠超齣瞭湖泊本身的物理邊界，它被塑造成瞭一個文化符號，承載著蘇南地區的飲食哲學。更有趣的是，書中並沒有迴避“假蟹”這個敏感話題，但它的處理方式極其高明，沒有采用嚴厲的譴責，而是以一種近乎“辯證法”的口吻，分析瞭地方經濟與品牌溢價之間的博弈，並給齣瞭普通消費者在市場信息不對稱下的自保策略，文字充滿瞭哲思的底蘊，讀起來完全不像是在看一本“美食指南”，而更像是在品味一本關於“誠信與商業倫理”的社會觀察劄記。