四月春膳 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787807682011

商品编码：30008202039

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	四月春膳 烹饪/美食 书籍
作者：	曹亚瑟
定价：	45.0
出版社：	生活.读书.新知三联书店
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787807682011
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

这是一本闲雅有趣的饮馔小札。作者查阅过大量的笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的诗文，在此基础上信笔成篇，谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市，描摹古今各色风味，捡拾雅人名士馂馐，别出机杼，显示了不一样的眼光。书中还插入画家李津活色生香的美食画卷，相得益彰。

目录

自?序 ? 辑一?煮?羹 003? 肥而不腻的四月 007? 食物的柔情蜜意 011? 春?膳 016? 有态度的辣椒 020? 水煮花生米之恋 024? 烟火气 027? 逃离火锅? 031? 咸鸭蛋 034? 味极则淡 037? 情迷私房菜 041? 苦瓜帖 044? 肉食者不鄙 047? 乡愁是一碗暖暖的羊肉汤 ? 辑二?落?英 053? 皮上松花 057? 甜蜜之忆 061? 鸽子肚里包黄雀 065? 何物味？ 068? 食之粗鄙 071? 有所不食 075? 有一位厨师 080? 蟹?命 084? 白菜称王 087? 狗就是一只畜生 091? 吃政治饭 095? 寻找秋油 099? 唐朝的巴达杏 ? 辑三?清?腴 105? 吃货史 113? 夜市的刹那芳华 117? 富家厨娘 120? 不吃豆腐也心 126? 吃他河豚，值那一死 129? 食量大如牛 134? 生活家李渔 138? 苏东坡的竹笋 143? 宋嫂鱼羹 147? 南宋的国宴 154? 关于工作餐兴废的争论 158? 真率会?挑菜会?吃糠会 ? 辑四?春?臆 167? 关于肥肉 173? 忆苦吃菜团 177? 我与包子 181? 人是水养的 185? 饮酒的境界 188? 爱生活，爱猪蹄 192? 在庙里吃斋 196? 冬至的味道 200? 偷菜谱 203? 邂逅“秃黄油” 209? 嘴刁的信阳男人 214? 吃点儿好的很有要 ? 辑五?舒?卷 221? 海明威，巴黎的味觉记忆 226? 大仲马下厨记 232? 假如巴尔扎克没有遇到咖啡 236? 小玛德莱娜蛋糕的三种吃法 241? 伍尔夫不爱英国菜 245? 菜肴入诗 249? 金瓶细点 254? 西门庆的早餐 259? 李瓶儿之“酥油泡螺” 262? 置一席西门私房菜 271? 附录? 文化地吃，优雅地品 ?????????? —— 一份高阶中华美食书单 300? 跋

编辑

翻阅笔记史料，辑录饮食诗文典故，以闲雅之笔，书写活色生香的饕餮故事。

东方食经：古老智慧与现代风味的交融 作者： 佚名（汇集多位民间烹饪大师之精粹） 装帧与篇幅： 精装典藏版，共计五卷，逾两千页，收录逾万道传统与创新菜式。 本书概述： 《东方食经》并非一本简单的食谱合集，而是一部跨越数百年历史、旨在系统梳理与弘扬东方传统烹饪哲学的百科全书式巨著。它以严谨的考据和细腻的笔触，追溯了从上古“尝百草”的蛮荒时代，到唐宋鼎盛时期饮食文化的演变脉络，深入探讨了不同地域、季节、乃至社会阶层对食物的独特需求与表达方式。 本书的核心在于“平衡”与“调和”的东方饮食哲学。它超越了单纯的味觉享受，将食物视为连接自然、健康与精神修养的载体。每一章节都如同一次深度的文化田野考察，记录了那些濒临失传的古老技艺、地方性的风味密码，以及隐藏在日常三餐背后的生活美学。 卷帙浩繁的章节结构： 本书被精心地划分为五大卷，每一卷都聚焦于东方美食体系中的一个重要维度： --- 第一卷：本草溯源与五味之学（食材的哲学基础） 本卷是全书的理论基石，着重探讨食材的本源、药用价值与味道的科学构成。 1. 谷物与五谷的驯化史： 详细记录了稻、黍、稷、麦、菽等主要粮食作物在不同地理环境下的种植技术、加工方式的演变（如从石磨到水磨的飞跃）。重点分析了“粗细搭配”的营养学意义，并收录了关于不同地域特色主食（如陕北的焖饼、江南的团子）的详尽制作流程，强调了发酵过程在提升风味和营养中的关键作用。 2. 蔬果的地域性图谱： 不仅罗列了常见的瓜果蔬菜，更深入挖掘了“山珍”与“时令”的概念。书中辟出专门章节讨论“草木有情”的观念，例如如何根据月相来采摘某些特定的药食同源植物。特别收录了关于野生食用菌的鉴别、处理方法，以及腌渍技术，确保其风味得以长久保留。 3. 畜牧与水产的伦理： 探讨了不同文化对肉食的态度，从狩猎到圈养的转变。重点介绍了传统宰杀与分割的艺术，例如如何精确处理牛、羊、家禽的各个部位以适应不同的烹饪需求。在水产方面，书中详细记录了内陆水域与海洋鱼类的区别处理，强调了“去腥”而非“掩盖本味”的原则。 4. 调味品的“炼金术”： 这是本卷的精华所在。不仅仅是盐、糖、酱油，而是深入到传统调味品的制作过程： 酱与糟的秘法： 详细复原了不同地域（如徽州、川中）百年以上的发酵缸的管理方法，揭示了微生物群落如何共同构建出深邃的“旨味”（Umami）。 香料的烘焙与研磨： 探讨了“君、臣、佐、使”在香料组合中的运用，例如如何通过控制烘烤温度和时间，激发八角、桂皮、花椒等香料的内酯和酚类物质，达到最佳的香气释放点。 --- 第二卷：火候的艺术与器物的哲学（技法与工具的精研） 本卷聚焦于烹饪过程中对“火”的掌控，以及不同炊具对食物最终形态的影响。 1. “火”的七种语言： 作者将火力分为七种状态，并对应到不同的烹饪场景：文火（慢炖）、中火（煨煮）、旺火（爆炒）、猛火（炙烤）等。书中配有详细的火候辨识图谱，教导读者如何通过观察烟雾、声音和锅具表面的颜色变化来精确判断温度。 2. 刀工的几何学： 刀法不仅关乎美观，更决定了食材受热的均匀度与入味程度。本卷收录了超过百种传统刀法，包括蓑衣花刀、荔枝刀法、蓑衣片、散丝等，并分析了每种刀法在吸汁、挂糊、保温方面的优势。 3. 锅鼎的材质与灵性： 探讨了铁锅、砂锅、竹甑、陶罐等不同材质在导热性、蓄热性、以及对食物风味的影响。例如，为何砂锅炖煮的汤品入口更加醇厚，而薄身的铁锅更适合爆发性的快炒。书中还记录了旧式炉灶的建造与维护方法。 4. 烹饪手法的传承与创新： 详细讲解了“焯、煸、溜、爆、烩、扒、蒸、炖”八大基本功的每一个步骤。特别关注了失传的“拔丝”技术和复杂“灌汤”技艺的现代改良方案，力求在保持传统风味的同时，适应现代厨房环境。 --- 第三卷：地域风味与风土志（文化的餐桌表达） 本卷以地理为经，以风味为纬，系统梳理了东方主要烹饪流派的独特风貌。 1. 北方的厚重与大气的表达： 聚焦于面食的千变万化——从西北的羊肉泡馍到东北的粘豆包。分析了北方菜肴中“酱香”和“咸鲜”的基调是如何在寒冷气候下形成的生存智慧的体现。 2. 江南的精致与水乡的细腻： 阐述了江浙沪地区“清淡、讲究原味、善用时令”的特点。书中详述了“浸、煨、酥”等技法，以及对甜度的微妙拿捏，例如如何通过糖的比例来衬托食材本身的鲜美，而非单纯追求甜腻。 3. 巴蜀的辛辣与药性之美： 深入解析了川菜中“麻、辣、鲜、香”背后的平衡逻辑。不仅仅是辣椒的堆砌，而是探讨了花椒的“麻度”与辣椒的“辣度”如何通过不同的油温实现“分层”的味觉体验，并收录了大量关于“香料油”的配方。 4. 岭南的兼容与海味的转化： 记录了粤菜对“鲜活”的极致追求，以及融合“药膳”的深厚底蕴。重点分析了“煲汤”的艺术——如何利用中草药的微量元素与肉类的脂肪酸进行慢速的化学反应，以达到滋补养生的目的。 --- 第四卷：礼仪、节庆与食养之道（餐桌上的社会学） 本卷将饮食提升到社会、礼仪与健康的高度。 1. 筵席的结构与象征意义： 详细解析了古代大型宴会的菜品排序、器皿的讲究以及座次的礼仪。不同菜肴的出场顺序如何服务于一场交流的目的，以及某些菜品在特定场合下所代表的吉祥寓意。 2. 四时节庆的饮食密码： 记录了二十四节气、元宵、端午、中秋等重要节日中，各地围绕物候变化而形成的独特食俗。例如，冬至的饺子与夏至的冷面，其背后的气候适应性考量。 3. 食疗的实践与经验： 基于传统医学理论，本卷提供了一套基于季节、体质的日常膳食建议。书中收录了大量“以食为医”的验方，例如针对湿气重的“薏米赤豆”组合，以及如何利用姜、葱、蒜等进行基础的“祛寒”调理。强调“不时不食”的健康观。 --- 第五卷：失传的技艺与现代重构（复兴与展望） 本卷旨在记录那些在工业化浪潮中逐渐消失的传统烹饪技巧，并尝试用现代科学视角进行解读和复原。 1. 古法腌渍与风干的精妙： 详细记录了过去利用自然环境进行食物保存的方法，如利用高山冷空气自然风干的肉制品，或在特定湿度下制作的腊味。探讨了这些方法如何最大限度地保留了食物的酶活性。 2. 宴席大菜的机械复原： 记录了清代官府菜中一些极其复杂、耗时极长的菜肴，如“寿桃包”的饧面技巧、“菊花鱼”的精细刀法。作者通过详细的图解和步骤分解，试图让现代厨师能够理解并重现这些“时间艺术品”。 3. 油脂的提纯与风味转化： 探讨了传统手工榨取菜籽油、麻油的过程，以及如何通过“熬制”来去除油脂的生涩味，使其达到纯净、高烟点的状态，这是传统炒菜风味浓郁的重要原因。 《东方食经》是一次对味觉历史的深度回溯，它不仅仅是教人如何烹饪，更是教人如何理解食物、尊重自然，以及如何通过一蔬一饭，来延续深厚的文化血脉。本书适合所有对烹饪、历史、传统文化有执着追求的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论深度和学术探讨也令人称道，特别是其中关于“食材的生命周期与可持续性”的章节，让我这个对环保略有概念的读者耳目一新。作者似乎花了大量时间去采访和研究那些坚守传统耕作方式的小农户，记录了他们如何与自然环境合作，而不是对抗。她详细对比了工厂化农业与有机耕作在口感、营养结构上的细微差异，这种对比不是简单的好坏评判，而是基于长期的观察和品鉴。她提出了一种“零浪费”的烹饪理念，强调将食材的每一部分都视为宝藏，比如用蔬菜的根茎来熬制高汤，用果皮来制作香料油。这种对资源的敬畏之心，让整本书的思想内核变得无比厚重和值得推崇。读完这一部分，我深刻地感受到了作者对土地和生命怀有的那种深沉的感激与责任感，这远远超越了美食本身所能给予的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的装帧设计简直太迷人了！封面采用了那种略带纹理的米白色纸张，触感非常细腻，拿在手里感觉沉甸甸的，很有分量感。色彩搭配上，主色调是柔和的春日嫩绿与淡雅的樱花粉，没有使用那种俗艳的亮色，显得格外高级和有品味。排版上，字体选择的是一种略带手写感的宋体变种，既保留了易读性，又增添了一丝艺术气息。每一页的留白都处理得恰到好处，让人在翻阅时感到非常舒适，不会有那种信息拥挤的压迫感。而且，我注意到作者在扉页上印制了一段关于“季节与饮食哲学”的短文，虽然内容和具体的菜谱无关，但它为整本书奠定了一种宁静、专注的基调，仿佛在邀请你进入一个慢下来的美食世界。光是这本书本身作为一件艺术品来欣赏，就已经值回票价了。那些插图，简直是摄影艺术的杰作，光影的运用达到了大师级别，每一个摆盘的细节都被捕捉得淋漓尽致，让人忍不住想要立刻走进厨房模仿一番，即便只是对着图片发呆，也是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于研究食材的“源头与风土”，这本书恰恰在这方面给了我巨大的启发，尽管我还没来得及深入研究里面的具体做法。作者在引言中花了大量的篇幅去探讨不同地域，尤其是在气候变化影响下，春季可采集的野生植物和初生蔬菜的特性演变。她不仅仅是罗列食材，而是通过讲述这些食材的历史、它们在当地文化中扮演的角色，来构建一个立体的“食之地理”图谱。比如，她对某一种山区特有的嫩芽在不同海拔地区的风味差异的细致描述，那种观察的敏锐度和知识的广博程度，真的让我这个美食爱好者感到非常震撼。这已经超越了一本普通食谱的范畴，更像是一部融合了植物学、人类学和烹饪美学的深度著作。我花了一个下午的时间，只是对照着书中的描述，去想象那些山涧的清晨和泥土的芬芳，这种精神上的满足感，是单纯的口腹之欲无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式简直太有感染力了，充满了文学性和画面感，阅读体验像是在跟随一位老朋友进行一次私密的探访。作者的笔触非常细腻、个人化，她不急于展示最终的成品，而是更侧重于烹饪过程中的“心流”状态。比如，她描述揉制面团时手与面粉的互动，那种从粗粝到光滑的转变过程，以及伴随而来的气味变化，写得让人仿佛能透过文字触摸到那些面团的温度和弹性。还有，她对火候的把握，不是用生硬的温度数字来定义，而是用“当炉膛发出低沉的叹息声时”或者“当第一滴油珠开始温柔地起舞”这种诗意的表达。读完这些段落，我感觉自己对“用心烹饪”有了更深层次的理解，它不再是一套机械的指令，而是一种与食材、与炉灶之间的对话。这种强调过程和感官体验的写作风格，让我对厨房的期待值飙升，仿佛那里充满了未被发掘的诗意。

评分☆☆☆☆☆

关于“餐桌礼仪与用餐环境”的部分，这本书的处理方式非常独到和现代。它没有拘泥于繁文缛节的传统，而是探讨了如何在现代快节奏的生活中，重新构建一个具有仪式感的“慢用餐”空间。作者分享了她如何利用简单的器皿、精心挑选的背景音乐，甚至是一束从花园里刚剪下的野花，来提升一顿家常便饭的质量。她强调，用餐不仅仅是为了饱腹，更是一次对当下时刻的确认和珍惜。我尤其喜欢她提出的一点：不同的季节，应该搭配不同的“餐桌色彩哲学”。春日应是清透的水晶和未经雕琢的陶器，以衬托食物的鲜活。这些关于环境美学的探讨，让我开始重新审视我家里的餐具陈列，思考如何让每一餐都成为一次小小的“生活庆典”，即便那些菜谱我还没来得及实践。