滋补养生汤煲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邴吉和 著

图书标签:

• 养生
• 滋补
• 汤品
• 煲汤
• 健康
• 食谱
• 中医
• 营养
• 家庭料理
• 膳食

店铺： 华文京典专营店

出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542757296

商品编码：30015353208

包装：平装

出版时间：2014-02-01

基本信息

书名：滋补养生汤煲

定价：28.00元

作者：邴吉和

出版社：上海科学普及出版社

出版日期：2014-02-01

ISBN：9787542757296

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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邴吉和编著的《滋补养生汤煲(全彩超值版)》以日常家庭中常用的细化原料为基本构架，在详细阐述其加工方法和技术关键的同时，让读者的阅读使用更加简单方便。书所精选的菜谱，都是大众*喜欢、在餐桌上经久不衰、美味可口、有益健康、风味不同的南北菜谱。这些菜谱不追求名贵、高档，不追求珍稀、怪异，只为姓爱吃、常吃，而且物美价廉，原料容易得到，做法简单、易学。

内容提要

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目录

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蔬菜篇畜肉篇禽蛋篇水产篇

作者介绍

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★中国民主建国会会员 ★国际狮子会383区服务队会员 ★中国烹饪大师 ★中国鲁菜烹饪特级大师 ★国家餐饮业一级评委 ★餐饮业职业竞赛裁判员 ★全店等级认证师 ★全国厨师、青岛市拔尖人材 ★中式烹调高级技师 ★美食栏目“满汉全席”擂主 ★高级营养师、营养饮食专家 ★山东省烹饪协会 ——青岛名厨专业委员会主任 ★青岛邴大厨酒店服务有限公 董事长 ★味道菜馆连锁机构总经理 ★大邴美食文化工作室主任

文摘

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序言

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书籍简介：《舌尖上的唐宋风物志：从长安到临安的饮食流变与生活图景》 一、引言：穿越千年，品味盛世的烟火气 本书并非专注于单一的食谱手册，而是一部旨在带领读者“回到”唐宋盛世，通过其丰富多彩的饮食文化，触摸那个时代社会、经济、审美乃至哲学观念的脉络的“风物志”。我们聚焦于食物的“前世今生”，探究它们如何从田间地头，走上士族高堂，最终融入寻常百姓的餐桌，并在这漫长的历史进程中，折射出中华文明的独特光辉。 二、上卷：大唐气象——兼收并蓄的饮食格局与长安的万国风味 1. 丝绸之路的馈赠：胡风与汉韵的融合 唐代，国力鼎盛，开放包容，饮食上表现得尤为明显。本卷首先探讨了丝绸之路对唐代饮食的深远影响。我们详尽考证了胡椒、丁香、石榴、葡萄等“舶来品”如何被引入中原，并融入本土烹饪技艺。例如，“胡饼”从最初的简单烤制，如何演化出不同馅料的精致面点；“葡萄酒”如何从宫廷饮品逐渐走向文人雅士的宴饮。 2. 烹饪技艺的革命：煎、炒、烹、炸的萌芽 在调味和火候上，唐代展现出惊人的创造力。本书将详细分析唐代陶器和冶金技术的发展如何促进了烹饪工具的革新，使得“急火快炒”成为可能。我们对比了隋代和唐代的食谱，揭示了“羹”的地位下降和“炒菜”兴起的关键转折点。对于“乳酪”的制作，我们也进行了深入的文献比对，展示了唐代乳制品工业化的雏形。 3. 饮茶之风的兴起：从药感到艺术的升华 陆羽的《茶经》是绕不开的重镇。本章不仅复述了茶的种植、采摘、制作过程，更侧重于探讨饮茶如何从西南地区的药用饮品，一步步成为唐代文人士大夫的精神象征与社交礼仪。我们通过描摹“煎茶”、“点茶”的细节，再现了唐代文人在竹林下、月光中，以茶会友的雅致场景。 4. 饮食与社会阶层：宫廷宴饮的奢靡与市井烟火的真实 我们将对唐代不同阶层的食谱进行对比研究。宫廷的“二十四气、二十四食”体现了极致的繁缛与精细；而坊市中的“酒楼”、“邸店”则提供了快餐式的服务。通过对出土的食物残骸、壁画和墓志铭的分析，我们力求还原出最真实的市井生活图景——那些平民餐桌上的主食、副食以及节令食品。 三、中卷：宋代转型——精致化、市民化与“吃”的哲学表达 1. 汴京的繁华：瓦肆勾栏旁的饕餮盛宴 宋代，尤其是北宋，商业空前繁荣，市民阶层崛起，饮食文化随之进入一个“市民化”的黄金时代。本书重点剖析了汴京（开封）的餐饮业态。从《清明上河图》中隐约可见的各色小吃摊贩，到专业化的酒楼饭馆，我们详细描述了宋代餐馆的服务模式、菜单设计，以及各种“风味小吃”（如“炙糟”、“冷淘面”）的流行状况。 2. 烹饪的细腻化与美学：菜品的命名与摆盘艺术 宋代人对食物的审美追求达到了一个新的高度。菜品不再是单纯的果腹之物，而是艺术的表达。本章深入研究了宋代食谱中那些极富想象力的菜名，如“金齑玉脍”、“太师豆腐”，探讨了这些名字背后所蕴含的文化寓意和制作难度。同时，我们将关注“佐料”的地位提升，分析了宋代对姜、葱、蒜等基础调料的精妙运用。 3. 粮食结构的变迁：稻米成为餐桌的主角 随着南方经济的崛起和水利灌溉技术的进步，稻米在宋代的地位显著超越了北方传统的麦面。本书探讨了这种转变对南方饮食习惯和人口迁移的影响。我们描绘了南方地区丰富的米制品，如年糕、米粉的制作工艺，以及它们如何在宋代被推广到全国各地。 4. 饮食与士大夫的“隐逸”情结 宋代理学兴盛，文人推崇“清淡”、“本味”。本章探讨了以苏轼、欧阳修等为代表的文人对饮食的个人化表达。他们推崇的“野趣”和“本真”，如何影响了当时对食材新鲜度和烹饪“不过度加工”的追求。我们尝试重建这些文人墨客在私家园林中，以家常食材烹制出富有哲理意味的餐食的场景。 四、下卷：风物的流传与文化的沉淀——从临安到今朝 1. 南渡后的融合与坚守：临安的饮食地图重绘 靖康之变后，大量北方饮食文化随之南迁，与江南本土文化进行新的碰撞。本书分析了这种“文化移植”的过程。例如，北方的面食文化如何在南方找到了新的土壤，演变出了具有地方特色的面点；而南方原有的精细烹饪技术，则在南迁士族的带动下，获得了更广阔的传播空间。 2. 地方风味的形成：区域性饮食传统的固化 通过对宋代地方志和笔记的梳理，本卷勾勒出宋代中国主要区域饮食的初步轮廓。这不是一部简单的地理美食图谱，而是要揭示，特定地理环境、气候条件和物产，如何塑造了区域性的烹饪哲学，并为后世的“八大菜系”打下了基础。 3. 物质之外的意义：饮食与节令、医药、信仰 本书的收官部分，将目光从餐桌转向更广阔的文化领域。我们探讨了宋代如何将节日庆典与特定的食物紧密绑定（如端午、中秋），以及饮食在当时传统医学中的地位。食物不再是简单的能量来源，而是关乎健康、道德和宇宙和谐的载体。 结语：流动的历史，永恒的滋味 《舌尖上的唐宋风物志》旨在提供一个多维度的历史视角。它告诉我们，历史不仅仅是帝王将相的更迭，更是千家万户的柴米油盐，是唐宋两朝在饮食上所展现出的那种自信、开放、精细与对生活的热爱。通过对这些“风物”的追溯，我们得以品味那段逝去却依然鲜活的千年风华。

评分☆☆☆☆☆

这本《滋补养生汤煲》的食谱简直是为我这种常年忙碌、回家只想快速搞定一顿营养又暖心的晚餐的人量身定做的！我之前总觉得煲汤费时费力，但这本书里很多汤品，比如那个“山药芡实排骨汤”，步骤清晰得让我这个厨房新手都信心倍增。它不仅告诉你食材配比，还细致地解释了为什么这个组合对脾胃有益，这一点我非常欣赏。翻开书页，首先映入眼帘的是那些色彩饱满的成品图，让人食欲大开。我特别尝试了其中一个“四物鸡汤”，本来以为会很苦涩，没想到作者通过一些小技巧，比如先将药材稍微炒制一下，使得汤头不仅药效足，喝起来还相当顺口回甘。对于很多注重食疗的人来说，这本书提供了一种非常实用的指导，它不是高深莫测的理论，而是落地到日常厨房里的具体操作指南。从食材的处理、火候的控制，到最后出锅的装盘建议，每一个细节都透露着作者的用心。这本书的排版也做得很好，字体适中，没有那些密密麻麻让人眼花的文字，阅读体验非常舒适，简直是厨房里的安心读物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我抱着试一试的心态买了这本汤煲大全，没想到它带来的惊喜远超我的预期。我最喜欢的是它对不同季节养生主题的划分。比如初春时节，它推荐的那些清淡、祛湿的汤品，完美地应对了春天湿气重带来的身体困乏感。尤其是那个“茯苓薏米老鸭汤”，汤水清澈却不失浓郁，喝完感觉身体里多余的水分都被温和地带走了。这本书的厉害之处在于，它平衡了“滋补”和“清淡”这两个看似矛盾的点。很多传统的滋补汤会让人感觉油腻或上火，但这本书里的许多配方都加入了时令的蔬菜或菌菇来平衡药材的燥性。我婆婆肠胃不太好，我按照书里针对“脾胃虚弱”一章的指导，给她煲了“山楂陈皮鲫鱼汤”，她反馈说很久没有这么舒服地消化了。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭中医食疗的入门指南，让我对如何用食物来调理身体有了更直观的认识。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物颜值有要求的人，所以很多时候，即使味道不错，但如果摆盘或卖相不佳，我也会有点提不起兴趣。这本《滋补养生汤煲》在这方面做得非常出色。它的每一款汤品旁边都配有专业级的摄影作品，光影的处理，食材的搭配，都达到了杂志的水准。更棒的是，作者在最后的“点睛之笔”环节，教了一些简单却有效的装饰技巧，比如用几片枸杞点缀汤面，或者撒上少许葱花或香菜，立马让一碗家常汤品提升了好几个档次。我尝试着给朋友做了一次“香菇炖乌鸡”，就是严格按照书里的步骤和摆盘建议来的，结果朋友都以为我是去高档餐厅打包回来的！这本书让我意识到，滋补养生也可以是一件充满美感的事情。它成功地将传统食疗的厚重感，用现代审美的轻盈感给包装起来了。

评分☆☆☆☆☆

我对传统文化和药膳理论有着浓厚的兴趣，因此市面上很多号称“养生”的食谱我都会翻阅，但大多流于表面。这本书的独特之处在于，它对每种食材的“药性”都有非常精准且易懂的阐述，而不是简单地堆砌中医药术语。比如，它会清晰地说明为什么这款汤里一定要用“老黄芪”而不是嫩黄芪，以及在什么时候加入“大枣”才能最大化其补气的作用，避免了因为使用错误药材而达不到预期效果的风险。这使得我在煲汤时，不仅仅是机械地遵循配方，而是在理解其背后的原理。对于我这种希望通过饮食达到长期调理的人来说，这种知识性的补充至关重要。这本书真正实现了“授人以渔”，让我学会了根据家里人的体质变化，灵活调整汤品的配方，而不是被食谱完全束缚。它是一本值得反复阅读和实践的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常有层次感，它不像市面上很多汤谱只是简单罗列食材和步骤。我发现它前面花了不少篇幅讲解了基础知识，比如“煲汤的器具选择对味道的影响”，甚至细致到了不同锅具对营养释放的差异。这一点对于追求极致口感的人来说，简直是宝藏信息。我以前总是随便用个锅就煲，现在学着作者的建议，用砂锅慢炖出来的汤头，味道确实更加醇厚，时间仿佛都被慢了下来，所有的精华都融汇进那一口热汤里。另外，它还专门设置了一个“急救汤谱”单元，专门针对加班熬夜、受凉感冒等突发情况，提供了能在短时间内快速出味且有针对性的汤方，这点对于我这种需要经常加班的上班族来说，简直是救命稻草。我用那个“姜枣红糖水”应急过一次，效果立竿见影。这本书的实用性和专业度，我认为是顶级的。