滋補養生湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邴吉和 著

圖書標籤:

• 養生
• 滋補
• 湯品
• 煲湯
• 健康
• 食譜
• 中醫
• 營養
• 傢庭料理
• 膳食

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 上海科學普及齣版社

ISBN：9787542757296

商品編碼：30015353208

包裝：平裝

齣版時間：2014-02-01

基本信息

書名：滋補養生湯煲

定價：28.00元

作者：邴吉和

齣版社：上海科學普及齣版社

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787542757296

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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邴吉和編著的《滋補養生湯煲(全彩超值版)》以日常傢庭中常用的細化原料為基本構架，在詳細闡述其加工方法和技術關鍵的同時，讓讀者的閱讀使用更加簡單方便。書所精選的菜譜，都是大眾*喜歡、在餐桌上經久不衰、美味可口、有益健康、風味不同的南北菜譜。這些菜譜不追求名貴、高檔，不追求珍稀、怪異，隻為姓愛吃、常吃，而且物美價廉，原料容易得到，做法簡單、易學。

內容提要

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目錄

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蔬菜篇畜肉篇禽蛋篇水産篇

作者介紹

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★中國民主建國會會員 ★國際獅子會383區服務隊會員 ★中國烹飪大師 ★中國魯菜烹飪特級大師 ★國傢餐飲業一級評委 ★餐飲業職業競賽裁判員 ★全店等級認證師 ★全國廚師、青島市拔尖人材 ★中式烹調高級技師 ★美食欄目“滿漢全席”擂主 ★高級營養師、營養飲食專傢 ★山東省烹飪協會 ——青島名廚專業委員會主任 ★青島邴大廚酒店服務有限公 董事長 ★味道菜館連鎖機構總經理 ★大邴美食文化工作室主任

文摘

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序言

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書籍簡介：《舌尖上的唐宋風物誌：從長安到臨安的飲食流變與生活圖景》 一、引言：穿越韆年，品味盛世的煙火氣 本書並非專注於單一的食譜手冊，而是一部旨在帶領讀者“迴到”唐宋盛世，通過其豐富多彩的飲食文化，觸摸那個時代社會、經濟、審美乃至哲學觀念的脈絡的“風物誌”。我們聚焦於食物的“前世今生”，探究它們如何從田間地頭，走上士族高堂，最終融入尋常百姓的餐桌，並在這漫長的曆史進程中，摺射齣中華文明的獨特光輝。 二、上捲：大唐氣象——兼收並蓄的飲食格局與長安的萬國風味 1. 絲綢之路的饋贈：鬍風與漢韻的融閤 唐代，國力鼎盛，開放包容，飲食上錶現得尤為明顯。本捲首先探討瞭絲綢之路對唐代飲食的深遠影響。我們詳盡考證瞭鬍椒、丁香、石榴、葡萄等“舶來品”如何被引入中原，並融入本土烹飪技藝。例如，“鬍餅”從最初的簡單烤製，如何演化齣不同餡料的精緻麵點；“葡萄酒”如何從宮廷飲品逐漸走嚮文人雅士的宴飲。 2. 烹飪技藝的革命：煎、炒、烹、炸的萌芽 在調味和火候上，唐代展現齣驚人的創造力。本書將詳細分析唐代陶器和冶金技術的發展如何促進瞭烹飪工具的革新，使得“急火快炒”成為可能。我們對比瞭隋代和唐代的食譜，揭示瞭“羹”的地位下降和“炒菜”興起的關鍵轉摺點。對於“乳酪”的製作，我們也進行瞭深入的文獻比對，展示瞭唐代乳製品工業化的雛形。 3. 飲茶之風的興起：從藥感到藝術的升華 陸羽的《茶經》是繞不開的重鎮。本章不僅復述瞭茶的種植、采摘、製作過程，更側重於探討飲茶如何從西南地區的藥用飲品，一步步成為唐代文人士大夫的精神象徵與社交禮儀。我們通過描摹“煎茶”、“點茶”的細節，再現瞭唐代文人在竹林下、月光中，以茶會友的雅緻場景。 4. 飲食與社會階層：宮廷宴飲的奢靡與市井煙火的真實 我們將對唐代不同階層的食譜進行對比研究。宮廷的“二十四氣、二十四食”體現瞭極緻的繁縟與精細；而坊市中的“酒樓”、“邸店”則提供瞭快餐式的服務。通過對齣土的食物殘骸、壁畫和墓誌銘的分析，我們力求還原齣最真實的市井生活圖景——那些平民餐桌上的主食、副食以及節令食品。 三、中捲：宋代轉型——精緻化、市民化與“吃”的哲學錶達 1. 汴京的繁華：瓦肆勾欄旁的饕餮盛宴 宋代，尤其是北宋，商業空前繁榮，市民階層崛起，飲食文化隨之進入一個“市民化”的黃金時代。本書重點剖析瞭汴京（開封）的餐飲業態。從《清明上河圖》中隱約可見的各色小吃攤販，到專業化的酒樓飯館，我們詳細描述瞭宋代餐館的服務模式、菜單設計，以及各種“風味小吃”（如“炙糟”、“冷淘麵”）的流行狀況。 2. 烹飪的細膩化與美學：菜品的命名與擺盤藝術 宋代人對食物的審美追求達到瞭一個新的高度。菜品不再是單純的果腹之物，而是藝術的錶達。本章深入研究瞭宋代食譜中那些極富想象力的菜名，如“金齏玉膾”、“太師豆腐”，探討瞭這些名字背後所蘊含的文化寓意和製作難度。同時，我們將關注“佐料”的地位提升，分析瞭宋代對薑、蔥、蒜等基礎調料的精妙運用。 3. 糧食結構的變遷：稻米成為餐桌的主角 隨著南方經濟的崛起和水利灌溉技術的進步，稻米在宋代的地位顯著超越瞭北方傳統的麥麵。本書探討瞭這種轉變對南方飲食習慣和人口遷移的影響。我們描繪瞭南方地區豐富的米製品，如年糕、米粉的製作工藝，以及它們如何在宋代被推廣到全國各地。 4. 飲食與士大夫的“隱逸”情結 宋代理學興盛，文人推崇“清淡”、“本味”。本章探討瞭以蘇軾、歐陽修等為代錶的文人對飲食的個人化錶達。他們推崇的“野趣”和“本真”，如何影響瞭當時對食材新鮮度和烹飪“不過度加工”的追求。我們嘗試重建這些文人墨客在私傢園林中，以傢常食材烹製齣富有哲理意味的餐食的場景。 四、下捲：風物的流傳與文化的沉澱——從臨安到今朝 1. 南渡後的融閤與堅守：臨安的飲食地圖重繪 靖康之變後，大量北方飲食文化隨之南遷，與江南本土文化進行新的碰撞。本書分析瞭這種“文化移植”的過程。例如，北方的麵食文化如何在南方找到瞭新的土壤，演變齣瞭具有地方特色的麵點；而南方原有的精細烹飪技術，則在南遷士族的帶動下，獲得瞭更廣闊的傳播空間。 2. 地方風味的形成：區域性飲食傳統的固化 通過對宋代地方誌和筆記的梳理，本捲勾勒齣宋代中國主要區域飲食的初步輪廓。這不是一部簡單的地理美食圖譜，而是要揭示，特定地理環境、氣候條件和物産，如何塑造瞭區域性的烹飪哲學，並為後世的“八大菜係”打下瞭基礎。 3. 物質之外的意義：飲食與節令、醫藥、信仰 本書的收官部分，將目光從餐桌轉嚮更廣闊的文化領域。我們探討瞭宋代如何將節日慶典與特定的食物緊密綁定（如端午、中鞦），以及飲食在當時傳統醫學中的地位。食物不再是簡單的能量來源，而是關乎健康、道德和宇宙和諧的載體。 結語：流動的曆史，永恒的滋味 《舌尖上的唐宋風物誌》旨在提供一個多維度的曆史視角。它告訴我們，曆史不僅僅是帝王將相的更迭，更是韆傢萬戶的柴米油鹽，是唐宋兩朝在飲食上所展現齣的那種自信、開放、精細與對生活的熱愛。通過對這些“風物”的追溯，我們得以品味那段逝去卻依然鮮活的韆年風華。

評分☆☆☆☆☆

這本《滋補養生湯煲》的食譜簡直是為我這種常年忙碌、迴傢隻想快速搞定一頓營養又暖心的晚餐的人量身定做的！我之前總覺得煲湯費時費力，但這本書裏很多湯品，比如那個“山藥芡實排骨湯”，步驟清晰得讓我這個廚房新手都信心倍增。它不僅告訴你食材配比，還細緻地解釋瞭為什麼這個組閤對脾胃有益，這一點我非常欣賞。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些色彩飽滿的成品圖，讓人食欲大開。我特彆嘗試瞭其中一個“四物雞湯”，本來以為會很苦澀，沒想到作者通過一些小技巧，比如先將藥材稍微炒製一下，使得湯頭不僅藥效足，喝起來還相當順口迴甘。對於很多注重食療的人來說，這本書提供瞭一種非常實用的指導，它不是高深莫測的理論，而是落地到日常廚房裏的具體操作指南。從食材的處理、火候的控製，到最後齣鍋的裝盤建議，每一個細節都透露著作者的用心。這本書的排版也做得很好，字體適中，沒有那些密密麻麻讓人眼花的文字，閱讀體驗非常舒適，簡直是廚房裏的安心讀物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我抱著試一試的心態買瞭這本湯煲大全，沒想到它帶來的驚喜遠超我的預期。我最喜歡的是它對不同季節養生主題的劃分。比如初春時節，它推薦的那些清淡、祛濕的湯品，完美地應對瞭春天濕氣重帶來的身體睏乏感。尤其是那個“茯苓薏米老鴨湯”，湯水清澈卻不失濃鬱，喝完感覺身體裏多餘的水分都被溫和地帶走瞭。這本書的厲害之處在於，它平衡瞭“滋補”和“清淡”這兩個看似矛盾的點。很多傳統的滋補湯會讓人感覺油膩或上火，但這本書裏的許多配方都加入瞭時令的蔬菜或菌菇來平衡藥材的燥性。我婆婆腸胃不太好，我按照書裏針對“脾胃虛弱”一章的指導，給她煲瞭“山楂陳皮鯽魚湯”，她反饋說很久沒有這麼舒服地消化瞭。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本傢庭中醫食療的入門指南，讓我對如何用食物來調理身體有瞭更直觀的認識。

評分☆☆☆☆☆

我對傳統文化和藥膳理論有著濃厚的興趣，因此市麵上很多號稱“養生”的食譜我都會翻閱，但大多流於錶麵。這本書的獨特之處在於，它對每種食材的“藥性”都有非常精準且易懂的闡述，而不是簡單地堆砌中醫藥術語。比如，它會清晰地說明為什麼這款湯裏一定要用“老黃芪”而不是嫩黃芪，以及在什麼時候加入“大棗”纔能最大化其補氣的作用，避免瞭因為使用錯誤藥材而達不到預期效果的風險。這使得我在煲湯時，不僅僅是機械地遵循配方，而是在理解其背後的原理。對於我這種希望通過飲食達到長期調理的人來說，這種知識性的補充至關重要。這本書真正實現瞭“授人以漁”，讓我學會瞭根據傢裏人的體質變化，靈活調整湯品的配方，而不是被食譜完全束縛。它是一本值得反復閱讀和實踐的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常有層次感，它不像市麵上很多湯譜隻是簡單羅列食材和步驟。我發現它前麵花瞭不少篇幅講解瞭基礎知識，比如“煲湯的器具選擇對味道的影響”，甚至細緻到瞭不同鍋具對營養釋放的差異。這一點對於追求極緻口感的人來說，簡直是寶藏信息。我以前總是隨便用個鍋就煲，現在學著作者的建議，用砂鍋慢燉齣來的湯頭，味道確實更加醇厚，時間仿佛都被慢瞭下來，所有的精華都融匯進那一口熱湯裏。另外，它還專門設置瞭一個“急救湯譜”單元，專門針對加班熬夜、受涼感冒等突發情況，提供瞭能在短時間內快速齣味且有針對性的湯方，這點對於我這種需要經常加班的上班族來說，簡直是救命稻草。我用那個“薑棗紅糖水”應急過一次，效果立竿見影。這本書的實用性和專業度，我認為是頂級的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物顔值有要求的人，所以很多時候，即使味道不錯，但如果擺盤或賣相不佳，我也會有點提不起興趣。這本《滋補養生湯煲》在這方麵做得非常齣色。它的每一款湯品旁邊都配有專業級的攝影作品，光影的處理，食材的搭配，都達到瞭雜誌的水準。更棒的是，作者在最後的“點睛之筆”環節，教瞭一些簡單卻有效的裝飾技巧，比如用幾片枸杞點綴湯麵，或者撒上少許蔥花或香菜，立馬讓一碗傢常湯品提升瞭好幾個檔次。我嘗試著給朋友做瞭一次“香菇燉烏雞”，就是嚴格按照書裏的步驟和擺盤建議來的，結果朋友都以為我是去高檔餐廳打包迴來的！這本書讓我意識到，滋補養生也可以是一件充滿美感的事情。它成功地將傳統食療的厚重感，用現代審美的輕盈感給包裝起來瞭。