养生粥美味饺这样做*好吃 9787553744797 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 养生
• 粥
• 饺子
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• 食谱
• 烹饪
• 健康饮食
• 早餐
• 快手菜

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744797

商品编码：30015529009

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：养生粥美味饺这样做*好吃

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744797

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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饮食是一门大学问，不仅要吃好吃饱，更要吃得美味，吃得多样化，早晚食欲不是太旺盛的时候，或者炎炎夏日没有胃口时，各式不同粥会是上佳的选择，既能让肠胃得到滋养，也不至于让人食不下咽。搭配上各式各样馅料的饺子，美味又营养全面。

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内容提要

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这是一本教读者如何熬粥、做饺子的美食类图书。粥饺搭配，肠胃不累。一碗小粥，配上几个蒸饺或煎饺，是一顿不错的早餐。对于消化不太好的人来说，粥和饺子的搭配既能保证营养的丰富，也不至于让肠胃太过疲惫。甜粥、咸粥、广东粥，蒸饺，炸饺，水煮饺，本书里将配料、方法一一道来，让读者不用费任何心思，照单操作就行。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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常用粥品谷类介绍


大米
一般煮粥的大米为粳米，外形短圆、透明，以1杯米与12杯水的比例熬煮出来的粥，口感介于籼 米与糯米之间，*常用在咸粥里。

小米
小米又名“粟”， 具有独特的口感及清淡的香味，且含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素，是营养价值很高的谷类，常用来煮成小米饭、粥或是酿酒，可除热、利尿。小米较易煮熟，只需直接与冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥了。

圆糯米
糯米分为长糯米及圆糯米，长糯米因口感软黏，不适合煮粥；而圆糯米外形短圆，口感甜腻，黏度较长糯米弱些，很适合用来煮甜粥，只是在煮前要用冷水至少泡1小时以上，煮出来的粥才会带有亮丽光泽。

红豆
小小一颗红豆就含有大量的铁质，是很平民化的补血圣品，对于气血虚弱的女性相当有用，常被用来煮甜粥，又因红豆直接加水煮不易熟透， 必须先以冷水至少泡5小时后，再加水蒸约2小时，*后才与其他食材同煮，红豆粥的美味才会真正释放出来。

薏米
近来薏米被奉为美容圣品，因含丰富的植物性蛋白质、油脂、糖类、维生素和矿物质等，可调节生理功能、美白养颜及消炎，经常食用能让原本粗糙的肌肤逐渐细致动人。薏米在煮前必须先用冷水浸泡1小时以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感才会有嚼劲又不会太硬，**养颜美容的效果。

糙米
糙米完整保存了稻米营养，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质以及维生素A、B族维生素等，其中的膳食纤维可促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节生理功能、调整体质。煮出来的粥口感较大米粥硬些，*好不要直接加水入锅中煮，应事先以冷水浸泡1小时以上，待糙米本身已吸入不少水分后，再与水同煮，口感会较细致。

燕麦
近年来广受欢迎的燕麦，营养价值高，尤其是其所含的B族维生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麦香，风味很特别。

玉米
玉米所含的淀粉极易被人体所吸收，而且具有降低胆固醇、预防冠心病的效果。玉米不能单独煮成粥，而应与米按比例一起煮。

紫糯米
紫糯米热量较糯米低，又具补血、健脾的效果，所以被广泛应用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小时，这样煮出来的粥，入口不仅软糯润滑而且带有嚼劲。

绿豆
绿豆属于碱性豆类植物，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素，是夏天消暑的圣品，且多吃还可预防癌症。绿豆虽较红豆易熟，但以冷水浸泡1小时再熬煮还是必要的。




煮粥常见问题Q&A;


Q 煮粥时，如果想吃到整块没有糊化的芋头、番薯等，该怎么做呢？

A 一般而言，芋头或番薯等根茎类瓜果，容易因为熬煮的时间过久而溶化在汤汁中。所以如果想要吃到整块的芋头或番薯块，*好将它先切成丁状后再放入油锅中炸1～2分钟，然后放入锅中熬煮，因为大块的芋头或番薯虽然外表已经油炸成金黄色，但是食材里面仍没有熟，所以熬煮的时间也要再久一些。


Q 在熬煮山药粥时，山药要怎么处理才不会致皮肤过敏呢？

A 山药本身因含有强酸钾，如果一不小心沾到皮肤会产生过敏现象，所以在处理山药时，尽量不要让手或山药湿哒哒的，以避免沾上黏液，另外尽量利用手掌部位来处理山药，这样就可以降低皮肤过敏的发生率。


Q 在熬制咸粥时，利用水或高汤熬制会有什么差别吗？

A 如果想要吃清淡咸粥，利用水来熬制就可以了；但是若想要吃到汤头有鲜味的咸粥，就必须要花点工夫去熬制汤底，然后再一同加入饭里或大米中熬煮。两者的差别只在于有没有咸粥汤头的鲜味而已。


Q 没时间熬煮高汤仍想增加汤底的好风味该怎么办？

A 没时间熬煮高汤底又不想单纯地只用水来熬煮的话，别忘了市面上常见的鸡精、海鲜粉、柴鱼粉等材料，利用这些简易快速又方便的材料，就可以解决掉没时间熬煮高汤的烦恼。


Q 加入粥里的海鲜需要怎样进行事前处理才不会腥味太重？

A用来煮粥的海鲜几乎都需要先经过前处理，像牡蛎买回来后，先用水淀粉拌匀，再用漂洗的方式来清除牡蛎黏液；银鱼买回来后先浸泡在水中约5分钟后再捞起沥干水，口感会更佳，也较不会有腥味。熬煮的时间也不宜过久，否则银鱼会容易断掉或者碎掉，也会影响口感。


Q 隔夜粥要怎么做才能让它美味重现呢？

A 由于隔夜粥已经流失掉大部分的水分，所以再加热的时候，可以添加些许水加热，也可以添加高汤增加粥的美味，或者干脆把隔夜粥熬煮成广东粥也是一种方法。另外，利用微波炉来加热会比放在煤气炉上直接加热来得好，因为这样的加热方

序言

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舌尖上的非遗之旅：寻味中华古老传承与创新 本书并非专注于寻常的家常便饭，而是带领读者深入探索中华饮食文化中那些承载着深厚历史底蕴与精湛技艺的“非物质文化遗产”级别的美食。它是一场穿越古今、寻访名师、触摸传统味道的味觉探险。 第一章：烟火中的史诗——传统技艺的复兴 本章聚焦于那些在时间长河中打磨出的、如今已濒临失传的传统烹饪技法。我们不谈速成，只谈“慢工出细活”。 1. 独门发酵的秘密：千年酱香的密码 深入探究川西、徽州、山西等地，那些依赖特定气候与微生物群落才能诞生的特种发酵食品。我们将详细解析传统酿造工艺中的“踩曲”、“封坛”、“自然熟成”等关键步骤，揭示不同地域的曲种如何赋予酱油、腐乳、豆豉截然不同的风味光谱。这不是简单的配方罗列，而是对微生物世界的敬畏与理解。书中会通过大量田野调查的记录，呈现老手艺人凭借经验而非量化指标控制发酵环境的智慧，探讨如何利用现代科学手段保护并复兴这些“活态”的非遗技艺。 2. 柴火与土灶的哲学：热力的精准掌控 现代厨房多依赖电磁炉的精准恒温，但传统烹饪的灵魂在于“火候”。本章将详细介绍不同地域的土灶结构（如陕北的“万能灶”、江南的“鸳鸯灶”）如何通过调整柴的种类、堆叠方式以及炉膛的通风口，实现从猛火爆炒到文火慢炖的无缝切换。特别会收录几道对火候要求苛刻的菜肴案例，例如：对温度要求极高的“文思豆腐”的刀工与浸泡水温的配合，以及需要长时间低温锁住汤汁鲜美的“老火靓汤”所需的燃料选择与煨制时长。 3. 食材的“野性”回归：山野珍馐的采集与炮制 古代的食材多取自山林与自然水域，它们带着土地和气候的烙印。本章将引导读者认识并正确处理那些需要特殊“去毒”或“引味”处理的山珍，例如如何安全地炮制马肉、如何处理野生菌的活性酶，以及如何利用传统草药（如艾草、藿香）来平衡异味，提升食材的自然风味层次。这部分内容强调的是人与自然和谐共生的哲学观。 第二章：丝缕之间的艺术——面点与糖艺的匠心独运 中国面食的复杂性远超想象，它不仅仅是主食，更是一种艺术表达。 1. 面团的“脾气”与韧性：关中油泼面的面团哲学 不同于快速发酵的面团，传统手工面团的筋度与弹性是通过长时间揉捏、醒发以及对手感温度的反复感知来培养的。本章将深入剖析“三揉三醒”的奥秘，并详细对比冷水面、温水面在不同气候下所需调整的湿度比例，并展示如何通过“拉面”而非“擀面”的过程，使面条内部结构达到最佳的咀嚼感。书中会收录几种极具地域特色的面条制作法，如兰州牛肉面的“拉面”工艺流程与“一清二白三红四绿五黄”的审美标准。 2. 酥脆与空心的平衡：传统酥皮的层次构建 针对千层酥、麻花等需要多层油酥结构的点心，本章将解析“冷油”与“热油”在起酥中的作用差异，以及如何通过精确控制水油皮与油酥的配比，实现外观的饱满与口感的酥松而不“塌陷”。重点介绍苏式糕点的“烫油”技术，即使用沸水面团制作外皮，以达到入口即化的极致效果。 3. 糖画与拉糖的几何美学 艺术化的糖艺是古代宫廷与民间节庆中的重要组成部分。本章将介绍如何熬制出不同软硬度的糖浆，以及如何运用铁勺、刮板等简易工具，在极短的时间内完成复杂的动态造型，探讨糖的晶体结构变化与光泽度的关系。 第三章：地域风味下的“药食同源” 本章探讨的并非是具体的药膳食谱，而是中国饮食文化中深入骨髓的“药食同源”的地域性体现。 1. 养生汤的地域性流派 探讨四大菜系中对“汤”的不同理解。例如，广东汤水对滋补药材的精妙搭配与长时间炖煮的坚持；徽州对山药、菌菇类药材的“原汤化原食”的理念；以及北方冬季食补中对温性食材（如羊肉、姜）与辛辣调料的平衡运用。书中将分析不同季节、不同体质的人群，如何根据地域性食材的“四气五味”，进行基础的食材组合选择。 2. 调味的“阴阳”平衡 中国调味不仅仅是增鲜，更是一种平衡。本章会介绍一些传统烹饪中用于“矫味”或“引味”的特殊调味品，例如用陈皮来解腻、用乌梅来收敛汤汁的酸涩，以及在制作酸辣口味时，如何通过加入少量糖分来提升整体的鲜活度，而不是单纯地让菜肴变甜。这些都是经验的结晶，而非简单的食谱。 结语：未来的味道，根植于过去 本书的最后一部分，是对传统技艺在现代社会中传承与创新的思考。它鼓励读者以一种敬畏之心去对待每一口食物，理解每一种传统味道背后的历史沉淀与劳动智慧，从而在自己的厨房中，也能找到属于自己的，对“好吃”的深刻诠释。

评分☆☆☆☆☆

这本粥和饺子的书，老实说，我买回来是带着点小期待的，毕竟名字里“美味”和“好吃”这两个词分量不轻。翻开第一页，就被那种朴实无华的亲切感给抓住了，感觉像是邻家那位特别会过日子的阿姨，手把手教你做家常菜一样，没有太多花哨的摆盘技巧或者稀奇古怪的食材，全是些咱们日常能在菜市场淘到的东西。我最欣赏的是它对食材特性的讲解，比如哪种米更适合熬粥，煮饺子皮要怎么把握火候才能筋道不破，这些细节，比起那些只给配方的书，实在要实用太多了。我试做了好几个养生粥方子，什么小米南瓜粥、红枣枸杞粥，虽然都是些老方子，但里面的比例调整得恰到好处，熬出来的粥不仅口感绵密，连颜色都透着一股子健康的光泽。特别是对于上班族来说，早上起来花个二十分钟就能给自己来一碗热乎乎的，比外面的速食强上百倍，那种暖胃的感觉，真不是随便什么东西都能替代的。如果非要说缺点，可能就是装帧上略显单调，但瑕不掩瑜，内容为王嘛。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，心里是抱着一种“食谱书都差不多”的保守态度的。我更偏爱那种有大量精美图片引导的烹饪书籍，毕竟视觉冲击力很重要。但这本书完全是走“硬核干货”路线，图片相对较少，但文字描述极其详尽，就像一个经验丰富的老厨师在你旁边，用最朴实的语言告诉你关键点在哪里。举个例子，关于饺子皮和馅料的比例，它不是简单地给个数字，而是告诉你“当面团达到多少湿度时，拉扯起来会有这种弹性”，这种体感描述，对于新手来说简直是救命稻草。我一直是个饺子制作的“灾难现场制造者”，要么皮太硬，要么馅料出水。但按照这本书里关于“打水”和“锁水”的技巧操作后，我终于做出了皮薄馅大还不露馅的完美饺子。那种成就感，比吃到美食本身还令人满足。它不是教你做“网红食物”，而是教你把“基础款”做到极致，这才是真正考验厨艺的本事。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率的年轻人，做饭时间是我的生命线。我买过很多厚厚的烹饪大全，最后很多都束之高阁，因为步骤太复杂，光是准备工作就要花掉我大半个晚上。这本书最打动我的地方在于，它把“养生”和“快捷”完美地结合了起来。很多粥品，从准备到熬好，能在四十分钟内完成，而且成品风味十足。至于饺子，它给出的“快手和面法”和“提前备馅”的建议非常具有操作性，让我可以在周末一次性做好几天的馅料冷冻起来，工作日晚上只需要快速和面擀皮包制，半小时内就能吃上热腾腾的“自制美味”。我注意到，作者在处理食材时，总是倾向于使用最少的烹饪步骤来最大化食材的原味，这一点非常符合现代人对高效和健康的双重追求。这本书不是那种需要你全神贯注、耗费心力的烹饪指南，而是一个能在忙碌生活中，提供稳定、可靠、美味的厨房后盾，性价比极高。

评分☆☆☆☆☆

我家里有个老人家，肠胃不太好，很多东西都不能多吃，清淡是首要要求。我一直在寻找既能满足她对美味的追求，又不会增加她肠胃负担的食谱。这本书里的“养生粥”部分，简直是为她量身定做的。里面的粥品种类繁多，从粗粮到细米，从甜口到咸鲜，搭配的辅料也都是温和不刺激的。我特别喜欢它对“润燥”和“健脾”这两个概念的粥品划分，非常清晰。比如有一款山药薏米粥，我按照书上的方法，先将山药炒制了一下再加水，出来的味道比我以前直接煮的要香浓很多，口感也更加软糯。老人家吃了之后反馈非常好，说很久没有吃到这么舒服的粥了。对于饺子部分，虽然我没怎么给她做复杂的肉馅，但里面介绍的各种素馅搭配和调味，简单却不失风味，非常适合需要控制油盐摄入的人群。这本书的实用性，已经超越了普通的食谱范畴，更像是一本家庭健康饮食指南。

评分☆☆☆☆☆

我平时是那种比较注重“养生”概念的人，总觉得吃得对，身体才能跟得上我这个高强度的工作节奏。因此，市面上各种养生食谱我基本都扫过一遍，很多都夸大其词，要么就是一堆深奥的中医理论把我绕晕，要么就是食材要么太贵要么太难找。这本书的出现，简直是一股清流。它没有给我灌输“吃这个能延年益寿”的宏大叙事，而是聚焦在“如何让日常的粥和饺子更好吃、更健康”这个很落地的点上。比如，它里面关于饺子馅料的处理，用了好几种我以前没试过的调味手法，特别是用少量的香料来提升肉馅的鲜味，而不是一味地用酱油和盐堆砌，那味道层次一下子就丰富起来了。我前阵子做了那个据说对睡眠有帮助的莲子百合粥，以前我做的总是莲子心味道太重，这篇文章里的处理方法，巧妙地去除了苦涩，留下了清甜，一口下去，真的有种宁静下来的感觉。这本书的价值在于，它把“养生”这个词拉下了神坛，让它变成了厨房里触手可及的日常实践。