圖解 這樣吃肉營養 怎麼吃肉營養 飲食文化 這樣做肉營養 科學吃肉 怎麼做肉做營養 這樣吃肉健康 營 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 華齡齣版社

ISBN：9787516904114

商品編碼：30060594819

叢書名： 這樣吃肉最營養

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

産品參數：

• 産品名稱：這樣吃肉營養
• 是否是套裝: 否
• 書名: 這樣吃肉營養
• 定價: 38.00元
• 齣版社名稱: 華齡齣版社
• 齣版時間: 2014年1月
• 作者: 無
• 開本: 16開
• 書名: 這樣吃肉營養
• ISBN編號: 9787516904114

 

 

 

 

 

 

基本信息

書名:這樣吃肉營養

：38.00元

作者:唐永紅 編著

齣版社：華齡齣版社

齣版日期：2014-1-1

ISBN：9787516904114

字數：200000

頁碼：207

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

 

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目錄

 

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豬肉類
牛肉類
羊肉類
雞肉類
鴨鵝肉類
其他肉類
蛋類&乳製品
熟食類
附錄

內容提要

 

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         我國的飲食文化源遠流長。除非有 特殊的飲食習慣和宗教信仰，否則肉類 在餐桌上一定是不可缺少的美味佳肴。
雖然現在很多養生專傢提倡五榖水果養 生，可肉類食品卻在中國居民平衡膳食 寶塔中占有不可替代的地位。
《圖解這樣吃肉營養》介紹的肉類包括豬肉類 、牛肉 類、羊肉類、雞肉類、鴨肉類以及驢肉 等。介紹不同肉類的營養價值，不同疾 病的肉類搭配，讓大傢學會科學吃肉

現代都市人健康飲食指南：從零開始構建均衡餐桌 書籍簡介 在快節奏的現代生活中，人們對於“吃”的關注點早已超越瞭簡單的飽腹。我們追求的，是一種與健康、活力、長壽緊密相連的生活方式。本書《現代都市人健康飲食指南：從零開始構建均衡餐桌》正是一本為所有關注自身營養攝入、渴望通過科學飲食改善生活質量的都市人量身打造的實用手冊。它不談復雜的烹飪技巧，不糾結於某一種特定食物的迷思，而是緻力於提供一套清晰、可操作的、以營養學原理為基礎的膳食構建框架。 第一部分：打破營養學的神秘麵紗——認識你餐盤裏的“基本元素” 健康飲食並非玄學，而是建立在對宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）和微量營養素（維生素、礦物質）的深刻理解之上。本書將這些科學術語轉化為日常語言，幫助讀者清晰認識到： 碳水化閤物的“良師益友”： 並非所有碳水都是敵人。我們將詳細解析全榖物、薯類、豆類等“慢釋放”能量來源的益處，並指導讀者如何識彆和規避精製糖和過度加工的澱粉陷阱。我們深入探討膳食縴維在腸道健康和血糖穩定中的關鍵作用，並提供提升日常縴維攝入的實用建議，例如如何巧妙地將糙米、藜麥融入三餐。 脂肪的“重新定義”： 傳統的“低脂即健康”觀念早已過時。本書詳盡闡述瞭飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和與多不飽和脂肪酸）以及反式脂肪酸的分子差異及其對心血管係統的具體影響。重點介紹Omega-3與Omega-6脂肪酸的平衡藝術，指導讀者如何從日常的食用油、堅果和深海魚類中精準獲取“好脂肪”。 蛋白質的“功能性選擇”： 蛋白質是構建和修復身體的基礎。本書超越瞭單純計算剋數的層麵，著重於蛋白質來源的“質量”與“多樣性”。讀者將學會如何評估植物蛋白（如豆腐、豆類）和動物蛋白（如禽肉、海鮮）的氨基酸譜，並瞭解在不同生命階段（如運動人群、中老年人）對蛋白質的需求側重點，以及如何有效利用蛋白質來提升飽腹感，輔助體重管理。 第二部分：構建你的專屬“健康食物金字塔”——餐盤的優化布局 本書的核心價值在於提供一套“可見、可操作”的餐盤結構模型，幫助讀者在任何餐廳、任何便利店都能做齣明智的飲食決策。 彩虹原則與營養密度： 強調攝入多種顔色的蔬果是獲取全麵維生素和抗氧化劑的最有效途徑。我們提供瞭一份“營養密度排行榜”，教你如何用有限的食量攝入最多的營養素，例如，對比菠菜、羽衣甘藍與普通生菜在維生素K、葉酸等方麵的巨大差異。 主食的“升級換代”計劃： 許多都市人的午餐被一個大白饅頭或一碗白米飯占據，這導緻瞭能量的快速波動。本書提供瞭一係列“主食替換方案”，例如用鷹嘴豆泥搭配全麥麵包、用紅薯或南瓜代替部分米飯，從而實現血糖的平穩過渡，維持下午的工作效率。 水分與飲品的陷阱： 液體攝入常常被忽略，但它對新陳代謝至關重要。我們詳細分析瞭市售果汁、運動飲料中隱藏的高糖分，並給齣瞭最理想的飲品替代方案，包括自製風味水、草本茶的選擇標準，以及何時需要補充電解質的科學指引。 第三部分：生活方式與營養的交織——適應現代生活的飲食策略 健康飲食並非意味著完全脫離社會生活或變成“食物的奴隸”。本書專注於如何將科學營養融入忙碌的現代生活場景中。 外食生存法則： 詳細拆解瞭中餐（炒菜、點心）、西餐（沙拉醬、意麵）和快餐中的“隱形熱量源”。提供瞭一套“點餐審查清單”，教你如何在不掃興的情況下，通過調整烹飪方式（如要求少油、醬汁另放）和選擇配菜來優化整體營養結構。 時間管理與營養分配： 探討瞭進食時間對身體機能的影響。我們不會強製推行嚴格的間歇性斷食，而是引導讀者理解“時間營養學”的概念——例如，早餐應側重於提供持久能量的蛋白質和縴維，而晚餐則應著重於易於消化和幫助修復的成分。 應對壓力與情緒化進食： 現代人常以食物作為應對焦慮或無聊的工具。本書提供瞭一些非食物性的壓力應對技巧，並指導讀者識彆齣真正源於生理飢餓和心理渴望的區彆，從而重塑健康的“食物-情緒連接”。 第四部分：閱讀食品標簽的“密碼本”——成為精明的消費者 超市貨架上的包裝食品信息常常令人眼花繚亂。本書提供瞭一個清晰的指南，教你如何快速、準確地解讀營養成分錶和配料錶。 配料錶的“排序原則”： 揭示瞭食品工業中常用的成分隱藏技巧，如如何識彆添加糖的不同名稱（如果葡糖漿、麥芽糊精等），以及如何判斷脂肪的來源和質量。 關注“每份”與“每日參考值”： 明確區分瞭“每份”含量與“整包裝”含量的巨大差異，並指導讀者如何利用“每日參考值百分比”（%DV）來衡量某一種營養素對全天攝入量的貢獻。 結語：邁嚮持續健康的旅程 本書的最終目標不是讓你成為一個嚴格的“營養學傢”，而是讓你成為自己餐桌上最智慧的“決策者”。通過掌握這些基礎且實用的知識，讀者將能夠自信地選擇食物，建立一個既滿足口腹之欲，又真正滋養身心的健康飲食係統。健康飲食，是長期、可持續的實踐，而非一時的節食風暴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性強到讓人忍不住想立刻衝進廚房大展身手，但它真正打動我的地方在於其對“科學吃肉”的係統性構建。它不是零散的技巧集閤，而是一套完整的操作體係。其中關於“肉類營養素的生物利用率”的章節，簡直是顛覆性的。作者用清晰的實驗數據，對比瞭水煮、燉煮、微波和烘烤對B族維生素和礦物質保留率的影響。我以前總覺得燉肉最能保留營養，但書中指齣，長時間的燉煮反而會導緻水溶性維生素大量溶失到湯中，而科學的“短時高壓”或“低溫慢煮”纔是留住精華的關鍵。此外，它還涉及到瞭肉類烹飪中的“抗營養因子”處理，比如如何通過特定酸性物質（如檸檬汁或醋）的加入，來提高鐵質的吸收效率。這本書真正做到瞭“賦能”讀者，它不是告訴你“該做什麼”，而是教你“如何測試和優化”自己的烹飪方法。對於那些希望將健康飲食融入日常，並且對數據和原理有好奇心的讀者來說，這本書就像一個貼身的營養顧問，隨時待命指導你的每一次下廚決策。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些標題黨書籍敬而遠之，但《營》這本厚厚的大部頭，展現齣的嚴謹和全麵性，絕對配得上“圖解”二字。它不僅僅是教你怎麼“做肉營養”，更在於展示瞭“不營養的肉”是如何産生的，從源頭就做起瞭把關。我特彆喜歡它關於“畜牧業實踐與肉質影響”的探討，雖然大部分讀者可能不會自己養殖，但瞭解飼料結構、抗生素使用對最終肉類營養成分的影響，能幫助我們在超市貨架前做齣更明智的選擇。書中甚至詳細對比瞭不同産地、不同飼養方式（如草飼牛與榖飼牛）在歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸比例上的差異，這種深入到産業源頭的分析，極大地提升瞭閱讀的價值感。讀完後，我對肉類脂肪的看法徹底改變瞭——不再是簡單的“好”與“壞”，而是看重其內在的“平衡性”。這本書的體量和內容的詳實度，讓我感覺這不是一本快消品，而是一本可以常備在廚房，隨時查閱的參考手冊，尤其適閤那些對食品安全和營養細節有較高要求的傢庭主廚和健身愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪指南簡直是肉食愛好者的福音，不過它真的把“怎麼吃肉營養”這個核心問題講得太透徹瞭！我原以為這隻是一本簡單的食譜集，教你如何煎、烤、燉肉，但翻開後纔發現，作者簡直像一位循循善誘的營養學導師。書中對不同肉類的脂肪酸構成、蛋白質吸收率做瞭詳盡的分析，比如豬裏脊和牛腱子的營養側重點有何不同，高膽固醇血癥患者在選擇紅肉時應遵循的“黃金比例”。最讓我印象深刻的是，它並沒有一味鼓吹“去脂”，而是提倡“科學搭配”，用大量的圖錶直觀展示瞭如何通過搭配蔬菜和榖物，來平衡紅肉帶來的潛在健康風險。讀完後我纔明白，原來我過去吃的“健康肉”可能隻是空有其錶，真正需要關注的是肉類在餐盤中的“生態位”。而且，書中還穿插瞭許多關於肉類采購和儲存的“黑科技”知識，比如如何通過肉的顔色和紋理判斷其新鮮度和飼養方式，這對於一個追求食材本源的消費者來說，無疑是極具價值的補充信息。這本書不僅僅是教你怎麼做菜，更是重塑你對“肉食”這個概念的認知，讓你從一個單純的“食客”升級為懂得“營養平衡”的“飲食規劃師”。我個人已經嘗試瞭書中推薦的低溫慢煮牛排搭配發酵蔬菜的組閤，口感和營養攝入都達到瞭前所未有的高度。

評分☆☆☆☆☆

我入手這本書純粹是衝著封麵那張色澤誘人的烤雞圖片去的，想找點新穎的烤肉秘方，結果發現這本《圖解 這樣吃肉營養》的“圖解”部分，實在太給力瞭！它不是那種晦澀難懂的學術插圖，而是像教科書般的清晰流程圖和對比分析圖。例如，它用一張爆炸圖詳細拆解瞭紅燒肉從高油高鹽的傳統做法，到改良後如何通過“脫脂水煮預處理”和“香料替代法”來保持風味同時大幅降低負擔的全過程。這種可視化教學，對於我這種動手能力強但理論基礎薄弱的人來說，簡直是醍醐灌頂。書中關於“肉類烹飪溫度與營養素流失”的章節，我反復看瞭好幾遍，特彆是對煙點和美拉德反應的研究，讓我對以往隨便用大火爆炒的習慣感到汗顔。它甚至圖文並茂地展示瞭不同火候下肉類中肌苷酸的釋放量，這已經超越瞭一般的傢常食譜範疇，更像是一本美食科學的入門手冊。如果你期待的隻是一些快速的三十分鍾晚餐，這本書可能略顯“重磅”，但如果你願意花時間去理解“為什麼這麼做更營養”，那麼它提供的知識深度絕對物超所值，是廚房工具箱裏不可或缺的“理論指導篇”。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我原本對這類“健康飲食”的書籍持保留態度，總覺得它們要麼過於教條，要麼就是把簡單的道理包裝得過於復雜。然而，《圖解 這樣吃肉營養》在“飲食文化”這一塊的處理，非常巧妙地平衡瞭科學與人文。作者沒有停留在告訴我們“多吃白肉少吃紅肉”這種老生常談的口號上，而是深入探討瞭不同地域、不同曆史時期，人們如何圍繞肉類構建他們的飲食結構。比如，書中對比瞭北歐傳統醃製肉類的方法與地中海地區橄欖油浸泡肉類的差異，並分析瞭這些差異背後的氣候、勞作強度與營養需求的關係。這種跨文化的視角，讓我意識到“吃肉”不僅僅是一個生理需求，更是一種深刻的文化傳承。我尤其欣賞它討論“文化適應性營養”的部分，它沒有強行要求讀者完全拋棄自己熟悉的烹飪習慣，而是引導我們如何在堅守傳統風味的同時，進行微小的、可執行的營養升級。這本書讓我對餐桌上的每一塊肉，都多瞭一層敬畏和理解，它讓我們吃的不僅是蛋白質，更是在品味一種生活方式的演變。