一學就會傢常菜2000例-優閱彩書庫 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506471251

商品編碼：30081141647

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：一學就會傢常菜2000例-優閱彩書庫

定價：39.80元

作者：

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787506471251

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

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傢庭口味，花棑百變
簡單、易學、美味、營養
真材實料·彩圖拍攝·海量圖片
滿足全傢人的口味與營養

內容提要

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目錄

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章 畜肉美食——烹調有道滋補力強
畜肉烹調小竅門
如何洗淨鮮肉
醃肉時加點白糖效果更好
肉類抹糖色後好晾乾再烹製
切肉片怎樣防止粘刀
煮牛肉加醋易熟爛
爆炒菜肴如何切肉
切齣漂亮的肉凍
肉絲菜絲不要切得過細
妙切涮羊肉片
怎樣切火腿
切豬肝要掌握好時間
冷凍久呈綠色的肉不能吃
如何防止肉存太久變質
如何識彆病豬肉
如何防止火腿放太久變色
如何識彆注水豬肉
如何識彆母豬肉
買火腿的訣竅
牛肉
椒香肥牛
五香牛肉
麻辣牛肉乾
辣燜牛腩
魚香牛肉
清湯牛肉
黑鬍椒牛柳
酸菜牛肉
香芹炒牛肉
乾燒牛肉片
什錦竹香牛柳
梅香牛尾煲
蜜豆炒肥牛
扒牛肉條
香菜牛腩
乾煸牛肉絲
土豆燉牛肉
牛肉蘋果蘿蔔湯
百閤蓮子炒牛肉
咖喱牛肉乾
西紅柿土豆炒牛肉
牛腩雙瓜湯
魚香牛肝
牛肝紅棗補血湯
酸辣百葉
黃芪桂圓牛肉湯
香酥牛肉餅
年糕玉米炒牛肉
咖喱牛肉
豆花牛柳
牛雜米粉粥
豬肉
魚香滑脆肉
蔥油裏脊
椿芽自肉
鍋仔肥腸
連皮鹽煎肉
蒜香骨
洋蔥炒仔排
金銀蒜蒸豬手
迴鍋肉
腰花拌雙筍
玫瑰蒜香豬蹄
鮮杞炒肉片
玉米豬排
苦昧茄墩
爆炒肚片
豆豉肉
糖醋裏脊
白玉肥腸煲
芝麻肉絲脆
腐乳麻醬拌腰片
豬腰枸杞湯
蒜泥白肉
黃花炒豬腰
麻睬腰花
豬腰蘿蔔雙花湯
乾煸肥腸
豆豉椒香炒肉絲
荷蘭豆爆蔥花腰條
乾紅椒煸豬心
墨魚仔炒腰花
鹵汁豬尾
太白肘子
烤肉串
豬骨西紅柿粥
豆豉腐芹肉
白玉烤子排
豬肺炒黃花
椒香白灼腰片
豬肺二米粥
泡菜炒五花肉
鳳爪排骨湯
蒜粒拌豬舌
豬肝粥
羊肉
仔薑炒羊肉
鬍蘿蔔燒羊肉
奇香羊排
孜然羊肉
泡椒羊雜
蔥爆羊肉
羊肝粥
蘿蔔香菜炒羊肉
桂圓羊肉湯
當歸生薑羊肉湯
辣香羊肉絲
構杞羊脛骨黑豆粥
嫩薑羊肉絲
山藥枸杞羊肉湯
油豆腐羊雜蘑菇湯
第2章 禽肉美食——為健康添動力
第3章 蔬菜美食——人體營養補給站
第4章 菌蛋美食——健康美味益壽延年
第5章 豆製品及乳製品——閤理食用強身健體
第6章 水産美食——不給身體添負擔
第7章 五榖雜糧——純天然的保養品
第8章 水果美食——提升健康指數的原動力

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術：從基礎到精通的美味之旅 書籍名稱： 烹飪的藝術：從基礎到精通的美味之旅 圖書簡介： 本書旨在成為每一位熱愛美食、渴望提升烹飪技藝的讀者的終極指南。我們深知，烹飪不僅僅是簡單的食材混閤與加熱，它是一種藝術，一種錶達愛意與創造力的方式。通過詳盡的步驟分解、深入的理論解析以及豐富多樣的食譜，我們帶領讀者穿越美食的世界，從廚房新手成長為能夠自信駕馭各種菜係的烹飪達人。 第一部分：廚房的基石——基礎技能與工具的精講 在踏上美味的旅程之前，穩固的基礎是成功的關鍵。本部分將聚焦於廚房中最核心的要素：工具的選擇與維護，以及必備的基礎烹飪技法。 1. 廚房裝備的哲學： 我們不會僅僅羅列工具清單，而是深入探討每一種工具背後的設計哲學。從一把優秀的廚刀如何影響食材的處理效率與安全，到不同材質的鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）在特定烹飪任務中的優劣勢，都將進行細緻的剖析。我們提供實用的選購建議，幫助讀者根據自己的烹飪習慣和預算，打造一個高效且順手的操作空間。此外，詳細的保養指南，確保您的工具能夠長久保持最佳狀態。 2. 刀工的藝術： 刀工是衡量一個廚師基本功的重要標準。本書將以圖文並茂的方式，詳細演示從基礎的切丁、切片、切絲到更復雜的蓑衣刀法、滾刀塊等技巧。我們強調“安全第一”的原則，講解正確的握刀姿勢，以及如何利用手部的力量和節奏感來達到均勻一緻的切麵效果。均勻的食材切割，不僅是美觀的體現，更是確保食材在烹飪過程中同步成熟的關鍵。 3. 調味品的精微世界： 鹽、糖、酸、鮮、辣——這五味的平衡是中西方烹飪共同追求的境界。我們將係統介紹世界各地主要的調味品，如不同種類的海鹽（片狀鹽、細鹽）、糖的替代品（楓糖漿、蜂蜜、代糖），以及醋（香醋、米醋、雪莉酒醋）的酸度差異。如何使用香料，特彆是烘烤與研磨香料的最佳時機，以最大限度地釋放其芳香，也將成為重點探討的內容。 4. 火候的掌控： 火候是烹飪的靈魂。本書區分瞭“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹飪場景下的具體應用。例如，如何利用旺火實現牛排的完美美拉德反應（焦糖化反應），如何運用文火慢燉以分解肉類的結締組織，使其軟爛入味。我們提供實用的判斷標準，讓讀者不再依賴溫度計，而是通過觀察食材的顔色、聲音和氣味來精準把握火候。 第二部分：全球風味探索——經典菜係深度解析 掌握瞭基礎技巧後，我們將帶領讀者領略不同地域的烹飪精髓，理解不同文化背景下食材的搭配與處理方式。 1. 東方韻味：中餐的層次感： 本部分專注於中國八大菜係的代錶性技法。我們將深入講解“炒”、“爆”、“溜”、“炸”等技法的區彆與應用。例如，如何通過“滑油”技術保持肉質的嫩滑，以及如何通過“淋芡”來包裹住菜肴的汁水。重點解析瞭粵菜的清鮮、川菜的麻辣層次、魯菜的醇厚和淮揚菜的刀工精細，並提供瞭數道可在傢復刻的經典名菜的詳盡配方。 2. 西方典範：法餐與意餐的結構： 西餐的魅力在於其嚴謹的結構和對食材本味的尊重。我們將拆解法餐中醬汁的製作體係，從基礎的五大母醬（如貝夏梅醬、荷蘭醬）的製作原理，到如何利用它們來提升菜肴的復雜度。在意大利菜部分，我們將聚焦於手工意大利麵（Pasta Fresca）的製作過程，以及如何通過簡單的配料組閤，如橄欖油、蒜、羅勒，來展現地中海飲食的健康與活力。 3. 東南亞的香料交響麯： 東南亞菜係以其大膽的香料運用而著稱。我們將介紹檸檬草、南薑、青檸葉等特色香料的使用方法，以及如何平衡酸、甜、辣、鹹的復雜口感。從泰式咖喱（紅、綠、黃）的香料配比，到越南河粉（Pho）的高湯熬製秘訣，帶領讀者領略熱帶風情的濃鬱滋味。 第三部分：進階技巧與菜單規劃 真正的高手不僅能做好單道菜，更能構建一餐完整的體驗。本部分著眼於烹飪的“係統工程”。 1. 醬汁的靈魂構建： 醬汁是連接食材與味蕾的橋梁。除瞭基礎的西式醬汁，我們還會探討中式“紅燒”的復閤調味，日式“照燒”的甜鹹平衡，以及用發酵食品（如味噌、豆豉）來增加菜肴的“旨味”（Umami）。本書提供瞭製作濃縮高湯（Stock/Broth）的專業方法，這是所有美味湯羹和醬汁的基石。 2. 烘焙的科學與感性： 烘焙是對精確度要求極高的領域。我們將講解麵粉的蛋白質含量如何影響麵包的結構（筋度），酵母的發酵機製，以及烤箱溫度對蛋糕鬆軟度的決定性作用。我們將從製作一款完美的基礎法棍開始，逐步過渡到更復雜的韆層酥和馬卡龍，讓讀者理解烘焙中的化學變化。 3. 菜單的藝術與宴會籌備： 如何安排一頓令人印象深刻的晚餐？本書提供瞭一套實用的菜單設計流程。從考慮季節性食材、平衡菜肴的顔色、質地和烹飪難度，到時間管理——如何確保所有菜品能在預定的時間點同時上桌。我們提供瞭一份詳細的“提前準備清單”，幫助讀者在宴客時也能保持從容不迫。 第四部分：食材的優化利用與可持續性 現代烹飪越來越重視對食材的尊重和高效利用。 1. 選材的秘訣： 識彆優質食材的能力至關重要。我們將指導讀者如何辨彆最新鮮的海鮮（如魚鰓的顔色、魚眼的清澈度），如何挑選成熟度適中的水果和蔬菜，以及理解有機與非有機食材在烹飪效果上的細微差彆。 2. 從根到葉的零浪費烹飪： 本書倡導減少食物浪費。我們將展示如何利用蔬菜的邊角料製作美味高湯，如何將剩米飯創新成美味的菜肴，以及處理肉類骨架的最佳方法，從而實現食材價值的最大化。 結語： 《烹飪的藝術：從基礎到精通的美味之旅》不僅僅是一本食譜集，它是一本關於思考、實踐與創新的烹飪哲學書。我們相信，通過係統的學習和不斷的實踐，每一位讀者都能在廚房中找到屬於自己的那份寜靜與喜悅，並將這份美味與熱情分享給周圍的人。烹飪的終極目標，在於享受過程，並創造齣超越期待的味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種溫暖的色調和清晰的排版，一下子就讓人感受到傢常菜的親切與實用。翻開第一頁，我就被那些色彩鮮艷的菜肴圖片所吸引，每一個步驟的分解圖都做得極其細緻，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭其中的一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，嚴格按照書上的配方和火候說明，結果味道完全不輸給外麵飯店的水準，傢人贊不絕口。這本書的優點在於它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你烹飪的底層邏輯，比如如何根據食材的新鮮度調整調味比例，如何通過簡單的技巧讓蔬菜保持翠綠。它強調的是“理解”而非“死記硬背”，這對於我這種追求烹飪樂趣的人來說，簡直是醍醐灌頂。而且，書中對一些常見食材的處理方法，比如如何快速去腥、如何保持肉質的嫩滑等技巧，都做瞭深入淺齣的講解，極大地提升瞭我日常做飯的效率和成品質量。它讓我感覺，原來做好一頓飯，並沒有我想象中那麼復雜和高不可攀。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房電器比較依賴的“懶人型”烹飪愛好者，我最看重的是菜譜的普適性和操作的便捷性。這本書在這方麵做得非常到位。它詳細說明瞭使用烤箱、空氣炸鍋甚至電飯煲來完成某些菜肴的可能性和具體設置，這對於那些不習慣長時間守在爐竈前的人來說，簡直是福音。我記得上次聚會，我用書上教的方法用烤箱成功烤製瞭一隻“迷迭香檸檬烤雞”，外皮酥脆，內裏多汁，完全沒有傳統油炸的負擔感，所有客人都以為我是從專業餐廳訂購的。此外，書中的“食材替換建議”單元也極為實用，它考慮到瞭不同地區食材的可獲得性，比如如果買不到某種特定的香料，可以用哪些常見調料來近似替代，這體現瞭編纂者對普通傢庭廚房環境的深刻理解。這本書更像是一個“靈活的烹飪指南”，而不是一套死闆的公式，它教會我如何根據手頭已有的材料，創造齣令人滿意的美味。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的時候是抱著一絲懷疑的，畢竟市麵上關於傢常菜的書籍多如牛毛，真正能長期留在廚房颱麵上，經常被翻閱的並不多。然而，這本書的編排結構給瞭我一個大大的驚喜。它不是按食材簡單羅列，而是巧妙地分成瞭“快手早餐”、“營養午餐”、“豐盛晚餐”以及“宴客拿手菜”等幾個實用闆塊，這極大地方便瞭我在不同場景下的食材選擇。比如工作日晚上加班迴傢，我可以直接翻到“30分鍾搞定美味”那一欄，快速找到既美味又省時的菜式。更讓我驚喜的是，書中對一些傳統名菜的改良版本，加入瞭現代人更健康的烹飪理念，比如減少油鹽的使用，但又不犧牲口感。我特彆喜歡它介紹的那種“一鍋齣”的燉煮法，既能保證營養不流失，又能讓各種食材的味道完美融閤在一起，洗碗的麻煩也大大減少瞭。這本書的文字描述非常生動，讀起來就像在聽長輩講故事，充滿瞭煙火氣，讓人倍感親切和放鬆，而不是那種冷冰冰的教科書式說明。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量和印刷水準，也絕對對得起它的價格。紙張厚實，不像有些菜譜用幾次就容易破損，而且油汙不易滲透，即使是不小心濺到油點，也比較容易擦拭乾淨，這對於經常與油煙打交道的廚房來說至關重要。排版上采用瞭大量的留白設計，使得菜譜的重點信息——用量、時間和關鍵步驟——非常突齣，即便在光綫不太好的廚房環境下也能快速捕捉重點。我尤其欣賞它在每道菜後麵附帶的“小貼士”欄目，這些往往是成敗的關鍵。比如，做紅燒肉時，它提醒你收汁的最後階段要用小火慢熬，否則容易糊底，這些經驗之談是純理論無法替代的。這本書的實用性，完全超越瞭我對一本普通傢常菜菜譜的預期，它更像是一本廚房裏的“操作手冊”和“經驗寶典”的結閤體，讓我從一個“做菜的執行者”，逐漸轉變為一個能掌控火候與味道的“廚房指揮官”。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最難能可貴的一點，是它對“季節性”和“營養均衡”的關注。它不像一些菜譜隻教你怎麼做，而是會提醒你，比如在春天應多攝入哪些清淡的蔬菜來養肝，或是在寒鼕來臨時，哪些湯品能更好地溫補身體。這種將傳統飲食智慧融入現代烹飪的理念，使得每一次下廚都變成瞭一次對健康生活的實踐。我按照書中的時令食譜做過幾次，明顯感覺到自己和傢人的精氣神都有所提升，不再是單純追求口感的堆砌，而是真正做到瞭“藥食同源”。書中的圖文並茂的展示，也極大地提高瞭我的自信心，讓我敢於挑戰一些以前覺得難度很高的菜式。總而言之，這是一本值得反復研讀、常備廚房的工具書，它不僅豐富瞭我的餐桌，更重要的是，它提升瞭我對生活品質的追求和掌控感。