一学就会家常菜2000例-优阅彩书库 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506471251

商品编码：30081141647

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：一学就会家常菜2000例-优阅彩书库

定价：39.80元

作者：

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787506471251

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.799kg

编辑推荐

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家庭口味，花棑百变
简单、易学、美味、营养
真材实料·彩图拍摄·海量图片
满足全家人的口味与营养

内容提要

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目录

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章 畜肉美食——烹调有道滋补力强
畜肉烹调小窍门
如何洗净鲜肉
腌肉时加点白糖效果更好
肉类抹糖色后好晾干再烹制
切肉片怎样防止粘刀
煮牛肉加醋易熟烂
爆炒菜肴如何切肉
切出漂亮的肉冻
肉丝菜丝不要切得过细
妙切涮羊肉片
怎样切火腿
切猪肝要掌握好时间
冷冻久呈绿色的肉不能吃
如何防止肉存太久变质
如何识别病猪肉
如何防止火腿放太久变色
如何识别注水猪肉
如何识别母猪肉
买火腿的诀窍
牛肉
椒香肥牛
五香牛肉
麻辣牛肉干
辣焖牛腩
鱼香牛肉
清汤牛肉
黑胡椒牛柳
酸菜牛肉
香芹炒牛肉
干烧牛肉片
什锦竹香牛柳
梅香牛尾煲
蜜豆炒肥牛
扒牛肉条
香菜牛腩
干煸牛肉丝
土豆炖牛肉
牛肉苹果萝卜汤
百合莲子炒牛肉
咖喱牛肉干
西红柿土豆炒牛肉
牛腩双瓜汤
鱼香牛肝
牛肝红枣补血汤
酸辣百叶
黄芪桂圆牛肉汤
香酥牛肉饼
年糕玉米炒牛肉
咖喱牛肉
豆花牛柳
牛杂米粉粥
猪肉
鱼香滑脆肉
葱油里脊
椿芽自肉
锅仔肥肠
连皮盐煎肉
蒜香骨
洋葱炒仔排
金银蒜蒸猪手
回锅肉
腰花拌双笋
玫瑰蒜香猪蹄
鲜杞炒肉片
玉米猪排
苦昧茄墩
爆炒肚片
豆豉肉
糖醋里脊
白玉肥肠煲
芝麻肉丝脆
腐乳麻酱拌腰片
猪腰枸杞汤
蒜泥白肉
黄花炒猪腰
麻睬腰花
猪腰萝卜双花汤
干煸肥肠
豆豉椒香炒肉丝
荷兰豆爆葱花腰条
干红椒煸猪心
墨鱼仔炒腰花
卤汁猪尾
太白肘子
烤肉串
猪骨西红柿粥
豆豉腐芹肉
白玉烤子排
猪肺炒黄花
椒香白灼腰片
猪肺二米粥
泡菜炒五花肉
凤爪排骨汤
蒜粒拌猪舌
猪肝粥
羊肉
仔姜炒羊肉
胡萝卜烧羊肉
奇香羊排
孜然羊肉
泡椒羊杂
葱爆羊肉
羊肝粥
萝卜香菜炒羊肉
桂圆羊肉汤
当归生姜羊肉汤
辣香羊肉丝
构杞羊胫骨黑豆粥
嫩姜羊肉丝
山药枸杞羊肉汤
油豆腐羊杂蘑菇汤
第2章 禽肉美食——为健康添动力
第3章 蔬菜美食——人体营养补给站
第4章 菌蛋美食——健康美味益寿延年
第5章 豆制品及乳制品——合理食用强身健体
第6章 水产美食——不给身体添负担
第7章 五谷杂粮——纯天然的保养品
第8章 水果美食——提升健康指数的原动力

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术：从基础到精通的美味之旅 书籍名称： 烹饪的艺术：从基础到精通的美味之旅 图书简介： 本书旨在成为每一位热爱美食、渴望提升烹饪技艺的读者的终极指南。我们深知，烹饪不仅仅是简单的食材混合与加热，它是一种艺术，一种表达爱意与创造力的方式。通过详尽的步骤分解、深入的理论解析以及丰富多样的食谱，我们带领读者穿越美食的世界，从厨房新手成长为能够自信驾驭各种菜系的烹饪达人。 第一部分：厨房的基石——基础技能与工具的精讲 在踏上美味的旅程之前，稳固的基础是成功的关键。本部分将聚焦于厨房中最核心的要素：工具的选择与维护，以及必备的基础烹饪技法。 1. 厨房装备的哲学： 我们不会仅仅罗列工具清单，而是深入探讨每一种工具背后的设计哲学。从一把优秀的厨刀如何影响食材的处理效率与安全，到不同材质的锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）在特定烹饪任务中的优劣势，都将进行细致的剖析。我们提供实用的选购建议，帮助读者根据自己的烹饪习惯和预算，打造一个高效且顺手的操作空间。此外，详细的保养指南，确保您的工具能够长久保持最佳状态。 2. 刀工的艺术： 刀工是衡量一个厨师基本功的重要标准。本书将以图文并茂的方式，详细演示从基础的切丁、切片、切丝到更复杂的蓑衣刀法、滚刀块等技巧。我们强调“安全第一”的原则，讲解正确的握刀姿势，以及如何利用手部的力量和节奏感来达到均匀一致的切面效果。均匀的食材切割，不仅是美观的体现，更是确保食材在烹饪过程中同步成熟的关键。 3. 调味品的精微世界： 盐、糖、酸、鲜、辣——这五味的平衡是中西方烹饪共同追求的境界。我们将系统介绍世界各地主要的调味品，如不同种类的海盐（片状盐、细盐）、糖的替代品（枫糖浆、蜂蜜、代糖），以及醋（香醋、米醋、雪莉酒醋）的酸度差异。如何使用香料，特别是烘烤与研磨香料的最佳时机，以最大限度地释放其芳香，也将成为重点探讨的内容。 4. 火候的掌控： 火候是烹饪的灵魂。本书区分了“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹饪场景下的具体应用。例如，如何利用旺火实现牛排的完美美拉德反应（焦糖化反应），如何运用文火慢炖以分解肉类的结缔组织，使其软烂入味。我们提供实用的判断标准，让读者不再依赖温度计，而是通过观察食材的颜色、声音和气味来精准把握火候。 第二部分：全球风味探索——经典菜系深度解析 掌握了基础技巧后，我们将带领读者领略不同地域的烹饪精髓，理解不同文化背景下食材的搭配与处理方式。 1. 东方韵味：中餐的层次感： 本部分专注于中国八大菜系的代表性技法。我们将深入讲解“炒”、“爆”、“溜”、“炸”等技法的区别与应用。例如，如何通过“滑油”技术保持肉质的嫩滑，以及如何通过“淋芡”来包裹住菜肴的汁水。重点解析了粤菜的清鲜、川菜的麻辣层次、鲁菜的醇厚和淮扬菜的刀工精细，并提供了数道可在家复刻的经典名菜的详尽配方。 2. 西方典范：法餐与意餐的结构： 西餐的魅力在于其严谨的结构和对食材本味的尊重。我们将拆解法餐中酱汁的制作体系，从基础的五大母酱（如贝夏梅酱、荷兰酱）的制作原理，到如何利用它们来提升菜肴的复杂度。在意大利菜部分，我们将聚焦于手工意大利面（Pasta Fresca）的制作过程，以及如何通过简单的配料组合，如橄榄油、蒜、罗勒，来展现地中海饮食的健康与活力。 3. 东南亚的香料交响曲： 东南亚菜系以其大胆的香料运用而著称。我们将介绍柠檬草、南姜、青柠叶等特色香料的使用方法，以及如何平衡酸、甜、辣、咸的复杂口感。从泰式咖喱（红、绿、黄）的香料配比，到越南河粉（Pho）的高汤熬制秘诀，带领读者领略热带风情的浓郁滋味。 第三部分：进阶技巧与菜单规划 真正的高手不仅能做好单道菜，更能构建一餐完整的体验。本部分着眼于烹饪的“系统工程”。 1. 酱汁的灵魂构建： 酱汁是连接食材与味蕾的桥梁。除了基础的西式酱汁，我们还会探讨中式“红烧”的复合调味，日式“照烧”的甜咸平衡，以及用发酵食品（如味噌、豆豉）来增加菜肴的“旨味”（Umami）。本书提供了制作浓缩高汤（Stock/Broth）的专业方法，这是所有美味汤羹和酱汁的基石。 2. 烘焙的科学与感性： 烘焙是对精确度要求极高的领域。我们将讲解面粉的蛋白质含量如何影响面包的结构（筋度），酵母的发酵机制，以及烤箱温度对蛋糕松软度的决定性作用。我们将从制作一款完美的基础法棍开始，逐步过渡到更复杂的千层酥和马卡龙，让读者理解烘焙中的化学变化。 3. 菜单的艺术与宴会筹备： 如何安排一顿令人印象深刻的晚餐？本书提供了一套实用的菜单设计流程。从考虑季节性食材、平衡菜肴的颜色、质地和烹饪难度，到时间管理——如何确保所有菜品能在预定的时间点同时上桌。我们提供了一份详细的“提前准备清单”，帮助读者在宴客时也能保持从容不迫。 第四部分：食材的优化利用与可持续性 现代烹饪越来越重视对食材的尊重和高效利用。 1. 选材的秘诀： 识别优质食材的能力至关重要。我们将指导读者如何辨别最新鲜的海鲜（如鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度），如何挑选成熟度适中的水果和蔬菜，以及理解有机与非有机食材在烹饪效果上的细微差别。 2. 从根到叶的零浪费烹饪： 本书倡导减少食物浪费。我们将展示如何利用蔬菜的边角料制作美味高汤，如何将剩米饭创新成美味的菜肴，以及处理肉类骨架的最佳方法，从而实现食材价值的最大化。 结语： 《烹饪的艺术：从基础到精通的美味之旅》不仅仅是一本食谱集，它是一本关于思考、实践与创新的烹饪哲学书。我们相信，通过系统的学习和不断的实践，每一位读者都能在厨房中找到属于自己的那份宁静与喜悦，并将这份美味与热情分享给周围的人。烹饪的终极目标，在于享受过程，并创造出超越期待的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量和印刷水准，也绝对对得起它的价格。纸张厚实，不像有些菜谱用几次就容易破损，而且油污不易渗透，即使是不小心溅到油点，也比较容易擦拭干净，这对于经常与油烟打交道的厨房来说至关重要。排版上采用了大量的留白设计，使得菜谱的重点信息——用量、时间和关键步骤——非常突出，即便在光线不太好的厨房环境下也能快速捕捉重点。我尤其欣赏它在每道菜后面附带的“小贴士”栏目，这些往往是成败的关键。比如，做红烧肉时，它提醒你收汁的最后阶段要用小火慢熬，否则容易糊底，这些经验之谈是纯理论无法替代的。这本书的实用性，完全超越了我对一本普通家常菜菜谱的预期，它更像是一本厨房里的“操作手册”和“经验宝典”的结合体，让我从一个“做菜的执行者”，逐渐转变为一个能掌控火候与味道的“厨房指挥官”。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最难能可贵的一点，是它对“季节性”和“营养均衡”的关注。它不像一些菜谱只教你怎么做，而是会提醒你，比如在春天应多摄入哪些清淡的蔬菜来养肝，或是在寒冬来临时，哪些汤品能更好地温补身体。这种将传统饮食智慧融入现代烹饪的理念，使得每一次下厨都变成了一次对健康生活的实践。我按照书中的时令食谱做过几次，明显感觉到自己和家人的精气神都有所提升，不再是单纯追求口感的堆砌，而是真正做到了“药食同源”。书中的图文并茂的展示，也极大地提高了我的自信心，让我敢于挑战一些以前觉得难度很高的菜式。总而言之，这是一本值得反复研读、常备厨房的工具书，它不仅丰富了我的餐桌，更重要的是，它提升了我对生活品质的追求和掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种温暖的色调和清晰的排版，一下子就让人感受到家常菜的亲切与实用。翻开第一页，我就被那些色彩鲜艳的菜肴图片所吸引，每一个步骤的分解图都做得极其细致，即便是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了其中的一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，严格按照书上的配方和火候说明，结果味道完全不输给外面饭店的水准，家人赞不绝口。这本书的优点在于它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你烹饪的底层逻辑，比如如何根据食材的新鲜度调整调味比例，如何通过简单的技巧让蔬菜保持翠绿。它强调的是“理解”而非“死记硬背”，这对于我这种追求烹饪乐趣的人来说，简直是醍醐灌顶。而且，书中对一些常见食材的处理方法，比如如何快速去腥、如何保持肉质的嫩滑等技巧，都做了深入浅出的讲解，极大地提升了我日常做饭的效率和成品质量。它让我感觉，原来做好一顿饭，并没有我想象中那么复杂和高不可攀。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的时候是抱着一丝怀疑的，毕竟市面上关于家常菜的书籍多如牛毛，真正能长期留在厨房台面上，经常被翻阅的并不多。然而，这本书的编排结构给了我一个大大的惊喜。它不是按食材简单罗列，而是巧妙地分成了“快手早餐”、“营养午餐”、“丰盛晚餐”以及“宴客拿手菜”等几个实用板块，这极大地方便了我在不同场景下的食材选择。比如工作日晚上加班回家，我可以直接翻到“30分钟搞定美味”那一栏，快速找到既美味又省时的菜式。更让我惊喜的是，书中对一些传统名菜的改良版本，加入了现代人更健康的烹饪理念，比如减少油盐的使用，但又不牺牲口感。我特别喜欢它介绍的那种“一锅出”的炖煮法，既能保证营养不流失，又能让各种食材的味道完美融合在一起，洗碗的麻烦也大大减少了。这本书的文字描述非常生动，读起来就像在听长辈讲故事，充满了烟火气，让人倍感亲切和放松，而不是那种冷冰冰的教科书式说明。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对厨房电器比较依赖的“懒人型”烹饪爱好者，我最看重的是菜谱的普适性和操作的便捷性。这本书在这方面做得非常到位。它详细说明了使用烤箱、空气炸锅甚至电饭煲来完成某些菜肴的可能性和具体设置，这对于那些不习惯长时间守在炉灶前的人来说，简直是福音。我记得上次聚会，我用书上教的方法用烤箱成功烤制了一只“迷迭香柠檬烤鸡”，外皮酥脆，内里多汁，完全没有传统油炸的负担感，所有客人都以为我是从专业餐厅订购的。此外，书中的“食材替换建议”单元也极为实用，它考虑到了不同地区食材的可获得性，比如如果买不到某种特定的香料，可以用哪些常见调料来近似替代，这体现了编纂者对普通家庭厨房环境的深刻理解。这本书更像是一个“灵活的烹饪指南”，而不是一套死板的公式，它教会我如何根据手头已有的材料，创造出令人满意的美味。