新編傢常湯 粥 麵 9787506461108 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯
• 粥
• 麵條
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 傢常食譜
• 營養

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506461108

商品編碼：30081183984

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名:新編傢常湯 粥 麵

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787506461108

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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湯
畜類
大豆排骨湯
玉米排骨湯
蓮藕煲排骨
雙蔬排骨湯
金針肉絲湯
酸辣湯
鼕瓜排骨湯
肉絲茭白湯
排骨海帶湯
連鍋湯
花生紅棗瘦肉湯
山楂瘦肉湯
羅宋湯
牛蒡排骨湯
鼕瓜腔骨湯
淮杞排骨湯
蘿蔔排骨湯
白果小排湯
山藥肉片湯
沙鍋白肉湯
扣三絲湯
肉片豆腐湯
榨菜肉絲湯
苦瓜肉片湯
絲瓜肉片湯
火腿鼕瓜湯
火腿白菜湯
酸菜湯
鹹肉豆腐湯
腰花雙耳湯
花生豬蹄湯
豬蹄肚湯
肚片湯
菠菜豬肝湯
紅棗豬心煲
沙鍋蹄筋
蘿蔔牛腩煲
蓮藕牛脯
清燉牛尾湯
栗子羊肉湯
羊肉粉皮湯
蘿蔔羊肉湯
翡翠肉圓湯
淡菜小排湯
菜花肉皮湯
白菜肉片湯
菜花肉片湯
絲瓜肉片煲
茼蒿肉圓湯
薺菜豬肝湯
腰花木耳湯
肚肺湯
蘿蔔大排湯
紫菜肉片湯
山藥裏脊湯
火腿鮮筍湯
腐皮腰片湯
大腸海帶湯
鼕瓜肺片湯
淡菜煨豬肉
什錦湯
臘肉菜薹湯
臘肉慈姑湯
豬蹄茭白湯
成肉河蚌湯
雜燴湯
醃篤鮮湯
蹄肚湯
酥腰百葉結湯
淡菜燉蹄筋
清湯鞭花
牛肉清湯
牛肉土豆清湯
銀芽裏脊
桑萸裏脊
茯苓肉片
白菊肉片
百閤肉片
番茄肉片
參芪酥肉
烏發精片
枸杞酥腰
核桃豬腰
麻醬腰片
黑麻腰片
黃鼕豬肝
菊花豬肝
桑葉豬肝
白菜氽肝
絲瓜豬肝
大棗豬心
雙豆豬蹄
蓮藕豬蹄
黃精豬蹄
芝麻皮條
菜豆豬膚
紅黑豬膚
首烏牛肉
當歸羊肝
潤發羊肉
桂花兔肉
乾豆條肉煲
肉釀麵筋煲
玉米成肉煲
筍瓜成肉煲
臘肉萵筍煲
豬蹄煲
黃豆豬蹄煲
腐乳豬蹄煲
淡菜燉豬蹄
肥腸煲
沙鍋燉酥腰
沙鍋牛筋煲
枸杞燉牛衝
蓮子豬心煲
火腿燉白菜
腰花湯
腰片湯
竹筒肚肺湯
豬肝菠菜煲
土豆牛肉湯
枸杞牛尾湯
羊肉清湯
蓮玉豬肉煲
淡菜燉排骨
汆肉圓湯
杜仲牛膝煲
燉酥腰
豆豉豬肝湯
黃芪豬肝
腐竹豬肚
沙鍋肚肺
大棗兔肉
玉竹兔肉
壯陽鞭花湯
菟絲子鹿鞭煲
肉末豆腐
蘿蔔燉牛腩
蟹粉獅子頭
火腿娃娃菜
凍豆腐風乾肉
清湯豬蹄
雙腰白菜燉豆腐
佛手薏米煲
田參豬肉煲
花夏豬肉煲
蓮百豬肉煲
竹蓮豬肉煲
紅靈豬肉煲
茯黃豬肉煲
蓮芽豬肉煲
絲瓜豬蹄煲
西施排骨煲
靈耳豬心煲
龍實豬心煲
口蘑豬心煲
參歸豬心煲
雙蓮豬心煲
黨琥豬心煲
杏仁豬心煲
琥蕷豬心煲
白玉豬肚煲
魚腥豬肺煲
陳皮肚肺煲
參歸豬腎煲
地黃豬腸煲
桂枝羊肉煲
當歸羊肉煲
海馬羊肉煲
黑龍羊肉煲
薏米兔肉煲
黃芎兔肉煲
首戟兔肉煲
楂淮兔肉煲
杞龍兔肉煲
圓氽湯
百閤燉豬蹄
玉米煲排骨
蓮藕燉排骨
成肉鼕瓜
魚鰓腰片湯
蘿蔔燉酥腰
禽類
清燉雞
紅豆烏雞湯
雞豆花
香菇雞湯
平菇雞湯
太白雞
番茄雞塊湯
鳳爪鼕瓜湯
玉竹烏雞
山藥燉雞湯
鬍蘿蔔煲雞湯
滋補烏骨雞
蓮子老鴨湯
扁尖老鴨湯
薏米老鴨湯
鴨血豆腐湯
啤酒鴨
蟲草鴨湯
蓮子鵪鶉湯
銀耳乳鴿湯
龍井雞片湯
枸杞雞丁
花生米燉肫花
鳳爪香菇湯
參須雞湯
烏雞白鳳湯
雞蓉豆花湯
蝦仁雞絲湯
芋艿燉雞湯
蘿蔔燉鴨湯
鼕瓜鴨舌湯
芋艿鴨塊湯
煨鵪鶉湯
鵪鶉鴿子湯
鼕筍鵝掌湯
參歸子母雞
地黃烏雞
荷葉雞腿
淮山子雞
黃芪雞圓
黃鱔雞絲
金針雞絲
蓮藕雞
茉莉捶雞
首烏雞片
銀耳雞肝
茉莉雞肝
蕷薯烏雞
鼕瓜蛙腿
紅蓮鵪鵓
鮮奶鵪鶉
黃精鴨餅
口蘑鴨子
龍棗老鴨
芝麻鴨肝
金針鴿脯
茉莉鴿脯
玉竹乳鴿
風雞獅子頭
沿淮燒雞煲
番茄雞肉煲
平菇燉雞
人參燉雞
腐竹風雞煲
沙鍋雞爪翅
蘆薈雞爪煲
口蘑燉仔雞
天麻燉仔雞
白靈菇雞肝煲
烏雞白鳳煲
牛蒡老鴨煲
春筍鵝掌
沙鍋風鵝豆腐
瓦罐燉雞湯
鴿肉土豆湯
火腿筍片鵪鶉湯
竹紫雞絲湯
鼕菇鳳爪煲
三七老雞煲
餛飩鴨
老鴨煲
太子參燉鵪鶉
蟲草川貝燉鵪鶉
杜仲鵪鶉煲
蓮藕乳鴿
鴨血豆腐
冰糖銀耳鴿蛋
雞煲翅
太極蔬羹
當歸枸杞燉鳳爪
雞絲魚翅羹
山藥枸杞老鴨湯
冰糖燕窩
老鴨燉豆腐
雞腰子燉豆腐
母子相會煲
海參雞肉煲
猴黃老雞煲
人參附雞煲
田七老雞煲
三纔老雞煲
瑤柱老雞煲
粟米雞粒湯
巴戟老雞煲
火腿鳳翅煲
栗子鳳爪煲
生地雞蛋湯
熟地雞肝湯
芝麻烏雞煲
首烏烏雞煲
小紅烏雞煲
參芪烏雞煲
口蘑鴨片湯
蓮藕老鴨煲
荷蓮八寶鴨
補骨鵝肉煲
砂仁乳鴿煲
山玉乳鴿煲
蓮烏乳鴿煲
龍眼鴿肉煲
黃靈鴿蛋湯
益壽鴿蛋湯
清湯肫花
雙筍燉風鵝
沙鍋天地鴨
芙蓉血燕
冰糖血燕
一品酥雞
燉天地鴨
蟲草滋補鴨
番茄雞蛋湯
蒓菜蛋花湯
紫菜雞蛋湯
鼕瓜蛋湯
絲瓜蛋湯
菜秧雞蛋湯
靈芝鶉蛋
西蘭花鴿蛋
薏米蛋片
酒釀蛋羹
百閤雞蛋湯
薏米雞蛋湯
菊花蛋湯
杭菊蛋奶
水産類
蔬菜類
粥
麵

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是一本與《新編傢常湯 粥 麵 9787506461108》主題不同，但同樣專注於傢庭烹飪領域的圖書簡介。 --- 《舌尖上的傢常菜：尋味尋常煙火氣》 一部關於日常廚房藝術的深度探索與實用指南 在快節奏的現代生活中，我們常常在琳琅滿目的餐廳菜單和新奇的異域風味中迷失，卻遺忘瞭傢中餐桌上那份最真摯的慰藉——傢常菜。它們或許沒有華麗的擺盤，卻蘊含著最深沉的愛與最樸素的智慧。 《舌尖上的傢常菜：尋味尋常煙火氣》並非一本簡單的菜譜閤集，它是一本深入剖析中國傢庭飲食文化、精選實用烹飪技巧，並緻力於幫助每一位傢庭廚師重拾烹飪信心的生活美學之書。本書聚焦於那些被時間打磨、在無數個傢庭廚房中傳承下來的經典菜肴，旨在讓“做飯”這件事迴歸其本來的麵貌：一種充滿生活氣息、可學習、可創新的日常實踐。 第一部分：廚房的哲學——理解“傢常”的重量 許多人認為傢常菜是“隨便做做”，但本書開篇即挑戰這一固有觀念。我們探討瞭“傢常”二字的深層含義：它代錶的不僅僅是食材的易得性，更是一種對季節的尊重、對傢人口味的精準把握，以及對時間管理的藝術。 一、時令的饋贈：不時不食的智慧 本部分詳細闡述瞭中國二十四節氣與地方食材的對應關係。我們不提倡盲目追求稀有食材，而是強調如何最大限度地利用當季最新鮮、最經濟的蔬菜、肉類和水産。例如，在“小滿”時節，如何用剛上市的蠶豆和嫩筍烹製齣清爽不膩的“春日迴甘”；在“大雪”時節，如何通過慢燉和醃漬，鎖住白菜和蘿蔔的全部營養與風味。 二、工具的精煉：少即是多 我們摒棄瞭過度專業化的廚房設備，轉而推崇傳統中式烹飪中那幾件不可或缺的利器：一口好用的鐵鍋、一把鋒利的菜刀、一個結實的砧闆。書中通過圖文並茂的方式，指導讀者如何挑選、保養和使用這些基礎工具，確保它們能成為你烹飪過程中的得力助手，而非負擔。 第二部分：技法的精進——從“會做”到“做好”的跨越 本書的核心價值在於對基礎烹飪技法的係統梳理與優化。我們相信，掌握瞭核心技術，麵對任何菜譜都能遊刃有餘。 一、刀工的韻律：形之美，味之源 切菜遠不止於將食材切開。本書用詳盡的步驟圖解，教授瞭如“滾刀塊”、“蓑衣花刀”、“直切片”等實用刀法。我們深入分析瞭不同刀法對食材受熱麵積、調味料吸收率以及最終口感的影響。例如，為何炒肉片要切得薄且均勻，而燉排骨的滾刀塊則需要保證厚度以防酥爛。 二、火候的拿捏：熱力的科學 中餐的靈魂在於“鑊氣”與精準的火候控製。本書摒棄瞭模糊的描述，引入瞭對傢庭燃氣竈和電磁爐實際輸齣功率的考量，提供瞭一套實用的“火候參考錶”。無論是快速爆炒的“大火猛攻”，還是小火慢煨的“溫潤滲透”，你都能找到清晰的實踐路徑。我們著重講解瞭“熱鍋冷油”與“熱油下鍋”的適用場景，以及如何通過觀察油麵變化判斷溫度。 三、調味的平衡術：五味的和諧 鹽、糖、醋、醬油、酒——這五味是傢常菜的骨架。本書探討瞭調味料的層次感，而非簡單的堆砌。我們將調味過程分為“底味打底”、“過程增香”和“齣鍋提鮮”三個階段進行解析，並重點介紹瞭傢庭自製基礎復閤調味料（如蔥薑蒜油、秘製醬油）的方法，讓你的菜肴風味更具個性。 第三部分：百味精選——餐桌上的“硬菜”與“清口菜” 本書精選瞭涵蓋素菜、葷菜、豆製品和蛋類的數十道經典傢常菜譜，確保它們都符閤“易學、美味、低成本”的標準。 一、素食的百變：挖掘綠葉的潛力 我們不將素菜視為配角。從清炒時蔬的“脆嫩秘訣”，到紅燒土豆的“軟糯入味”，本書提供瞭超越水煮和清炒的素菜處理方式。特彆收錄瞭地方性小炒的創新版本，如融閤瞭客傢做法的“釀豆腐”和融閤川菜元素的“乾煸四季豆”。 二、肉類的馴服：恰到好處的軟嫩 紅燒肉、可樂雞翅、傢常燉牛肉……這些硬菜的難點在於如何讓肉質在保持風味的同時達到最佳口感。書中詳盡解析瞭醃製、焯水（飛水）的科學原理，以及如何通過加入特定天然材料（如山楂、白蘿蔔）來軟化肉質，避免口感乾柴或油膩。 三、主食的升級：餐桌的定海神針 除瞭米飯，本書還涵蓋瞭如何在傢中製作口感鬆軟的蒸糕、有嚼勁的手擀麵（非水煮麵條類），以及如何用剩飯製作齣粒粒分明、不油膩的黃金炒飯。 結語：讓每一頓飯都成為期待 《舌尖上的傢常菜》旨在打破人們對“下廚”的畏懼感，將烹飪還原為一種充滿創造力和享受的過程。它不是高不可攀的米其林指南，而是你廚房颱麵上最值得信賴的夥伴。翻開它，你將開啓一段發現自傢廚房無限可能性的旅程，重新體會那份圍爐而坐、共享溫暖的，最純粹的煙火氣。 適閤人群： 剛開始獨立生活的新手、希望提升日常烹飪水平的傢庭主廚、以及所有熱愛探索傳統中式風味的美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在每一個細節的處理上，它顯然是經過瞭無數次廚房實操檢驗的。我最欣賞的是它對“常見問題解答”這個闆塊的處理，簡直是為我這種經常在廚房“翻車”的人量身定做的。比如，如果湯熬得太淡瞭怎麼辦？如果粥煮得太稀瞭怎麼辦？它都給齣瞭非常接地氣的補救方案，而不是簡單地讓你“重做一次”。有一段時間我愛上瞭做各種菌菇湯，但總覺得火候掌握不好，菌菇的鮮味齣不來。翻到相關章節，發現作者提到，炒製菌菇時要先用少量油煸炒齣香味，再加水燉煮，這個小小的步驟，徹底激發瞭香菇的“靈魂”。此外，書裏對於食材的替換也考慮得十分周全，比如沒有新鮮的香菜時，可以用什麼來替代提味；如果傢裏隻有排骨而沒有豬蹄，如何調整燉煮時間以達到相似的軟糯口感。這種“預判讀者可能遇到的睏難並提前給齣解決方案”的編寫思路，是很多食譜書所欠缺的，它讓我感覺作者就像一位時刻站在我身邊的烹飪導師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，那種帶著點老式廚房煙火氣的黃色調，一下子就把我拉迴瞭小時候外婆做飯的場景。我拿到手的時候，首先翻閱的是目錄，發現它對傢常湯、粥、麵的分類處理得相當細緻。比如湯的種類，不僅有常見的排骨湯、雞湯，還深入到瞭很多地方性的、需要特定時令食材的私房湯品，這一點讓我很驚喜。我尤其感興趣的是其中關於“時令養生”的那幾頁，作者似乎非常注重食材的季節性搭配，不僅僅是教你做菜，更像是在傳授一種健康的生活哲學。我試著做瞭一款叫“清晨暖胃小米粥”，裏麵提到要加入幾粒枸杞和一點點陳皮絲，煮齣來後那個味道的層次感瞬間就齣來瞭，不再是那種單調的白粥味。而且，它對火候的把控描述得非常到位，什麼“微沸慢燉”、“轉小火煨至起沙”，這些操作細節對於廚房新手來說簡直是救星，讓我這個原本對熬粥有點發怵的人，也找迴瞭信心。這本書真正做到瞭“傢常”，沒有太多花哨的西式烹飪技巧，完全是紮根於我們傳統廚房的智慧，值得反復研讀。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀上看，這本書的紙張選擇瞭啞光紙，這在很大程度上避免瞭在廚房油汙環境下容易反光的問題，非常貼心。內容上，它最大的亮點在於對“基礎功”的夯實。很多食譜書直接跳過基礎，直接教你做復雜的菜肴，但這本書卻花瞭相當大的篇幅來講解如何熬齣一鍋閤格的“清湯底”，以及如何正確地處理和焯燙肉類以去除血水和腥味。我過去總覺得焯水就是冷水下鍋，煮開後撈齣，但書裏詳細解釋瞭不同食材適閤的熱水或冷水下鍋，以及水溫和時間的細微差彆對最終湯品清澈度和口感的影響。這讓我意識到，很多我自認為做得很“不錯”的傢常菜，其實都輸在瞭這些看似不起眼的“基礎準備”上。這本書提供的是一套完整的、可復製的成功體係，而不是零散的、需要碰運氣的菜譜。對於一個渴望係統學習中式湯粥麵製作的讀者來說，它無疑是一本值得收藏和時常翻閱的寶典。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像進行瞭一次關於“舒適感”的深度探索。它的語言風格非常溫和，讀起來毫無壓力，沒有任何那種高高在上的“名廚”腔調，完全是朋友間的交流。我特彆喜歡它對“養生粥”那部分的描述，不是那種空泛的“滋補”，而是具體的到“脾胃”和“氣血”的調理。比如，針對春季易睏倦，它推薦瞭一款用芡實和薏米為主料的粥，並解釋瞭為什麼這種搭配能起到健脾祛濕的作用。這本書的魅力在於，它把“做飯”這件事從單純的生存需求，提升到瞭關愛自己和傢人的層麵。我周末嘗試做瞭一次“魚片粥”，書裏強調魚片一定要在湯汁即將沸騰時迅速劃入，纔能保持其滑嫩，結果齣來的效果，比我在一些高檔餐廳吃到的還要細膩。這種親手為傢人帶來美味和健康的滿足感，是任何其他閱讀體驗都無法替代的，它讓我更願意走進廚房，享受那個過程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本湯粥麵的“新編”二字原本持保留態度的，心想傢常菜譜無非就是那些老一套，能“新”到哪裏去？結果當我看到“麵食篇”裏關於自製麵條的詳細步驟時，我的看法徹底改變瞭。它居然包含瞭不同硬度和口感麵條所需的水粉比例，甚至連揉麵的力度和醒麵的時間都給齣瞭精確的建議，這簡直就是一本麵點工藝學的入門指南瞭。我平時買的掛麵雖然方便，但總覺得少瞭點筋道，這次按照書上的方法，用最普通的普通麵粉，做齣瞭接近手工拉麵的Q彈口感，全傢都贊不絕口。更妙的是，它提供的湯底配方也十分講究，比如做牛肉麵，它沒有直接用高湯塊，而是詳細分解瞭如何用牛骨和多種香料熬製齣濃鬱而不膩的底湯，那種復雜的香氣，是速食湯包絕對模仿不來的。這本書的排版也很有意思，它不是那種冷冰冰的步驟羅列，而是穿插著很多關於食材來源和烹飪曆史的小故事，讓人在學習技藝的同時，也能感受到食物背後的文化厚度。