吃好每天三顿饭的智慧(网销售) 9787512707221 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张雪峰 著

图书标签:

• 饮食健康
• 营养膳食
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• 养生
• 家庭健康
• 饮食智慧

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512707221

商品编码：30089832398

包装：平装-胶订

出版时间：2013-08-01

基本信息

书名：吃好每天三顿饭的智慧(网销售)

定价：28.00元

作者：张雪峰

出版社：中国妇女出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787512707221

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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“民以食为天”， 人这一辈子一直都在吃饭，吃饭成为人们日常生活的“头等大事”。随着人们生活水平的提高，越来越丰富的美味佳肴出现在餐桌上，人们在遍尝美味的同时也出现了众多的营养问题，高血脂、糖尿病、肥胖症、心脑血管病、癌症等许多“富贵病”开始悄悄出现在自己身上，成为了影响人们健康的*杀手。那么，如何吃好每天三顿饭，便是一种人生的大智慧。

本书围绕人们关注的饮食问题，通过详尽的数据与大量的实例，揭示了隐藏在我们日常饮食习惯中被忽视的、错误的、被误读的关于饮食的大智慧，让你把三顿饭吃得营养均衡而营养

目录

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章 三餐吃得不当，身体亚健康
　吃对时，食物就是好的补品
　吃得不当危害全身心
　饮食有节，胃以喜者为补
　饮食搭配不当，富贵病丛生
　三餐不偏食，健康好身体
　安全卫生：三餐健康的基础
　饮食有'度'：温度决定健康程度
　经常单独吃饭不长寿
第二章 三顿饭，应该怎么吃
　一日三餐怎么吃
　三餐长寿方，两粥一饭保健康
　餐餐有蔬菜，天天吃水果
　每天都要吃点菌类
　健康的一天从早餐开始
　科学吃早餐，搭配有学问
　午餐时补充营养的好时机
……
第三章　三餐中的基础营养物：蛋白质、碳水化合物、糖类
第四章　“素”食风尚：维生素、纤维素、微量元素
第五章　三餐之间，你该喝点什么
第六章　蔬菜怎么吃健康
第七章　一天当中，如何吃水果和零食
第八章　肉类，吃，还是不吃
第九章　因人择食：适合自己的才佳
第十章　慢性病人怎样吃一日三餐
附录

作者介绍

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张雪峰，高级营养师，知名营养专家，现为北京某大型医院食疗营养部主任医师。从事健康医学研究多年，目前担任多家餐饮机构的专家顾问，长期致力于饮食营养、健康管理研究工作。著有多部著作，其独特的健康理念与方法对很多家庭产生了深刻的影响，深受读者的喜爱。

文摘

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序言

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《舌尖上的千年智慧：中华饮食文化探源与生活美学》 导读： 当我们谈论“吃”的时候，我们谈论的绝不仅仅是果腹之需。在中国，饮食是哲学、是艺术、是历史的载体，更是维系家庭与社会的无形纽带。本书将带领读者穿越时空，深入中华饮食文化的深层肌理，探寻其背后蕴含的养生之道、伦理观念以及流淌千年的生活美学。这不是一本简单的食谱集，而是一部关于“如何吃得有文化、吃得有境界”的深度文化考察报告。 --- 第一章：从陶罐到盛宴——中华饮食的史前回响与文明奠基 本章聚焦于中国饮食文化的最早源头，追溯先民如何从采集走向农耕，如何驯化自然、创造出独特的烹饪方式。 一、文明的曙光：粟、稻与肉食的初次交汇 新石器时代的餐桌格局： 探讨黄河中下游的粟作文化（如仰韶文化）与长江流域的稻作文化（如河姆渡文化）如何塑造了中国“南米北面”的饮食地理基础。分析早期谷物的脱粒、储存技术如何影响了聚落形态和季节性饮食结构。 火的革命与陶器的诞生： 考察火的使用在中国饮食中的决定性作用。陶器的出现不仅是容器的进步，更是慢炖、蒸煮等复杂烹饪技术的物质基础。深入分析“烧、烤、煮”这三种基本烹饪技法的早期应用场景和文化意义。 早期肉食的符号意义： 考察在祭祀和部落权力结构中，猪、羊、牛等重要肉食的地位，它们如何从食物上升为沟通天地人神的媒介。 二、周秦的礼制与“食不厌精”的开端 礼乐制度下的饮食规范： 分析周代“六食”（稻、黍、稷、麦、粱、菽）的等级划分，以及“八珍”的出现，揭示饮食如何被纳入宗法与政治的轨道。探讨“俎豆之邦”中，用餐的秩序、器皿的等级如何体现社会阶层。 “醢”与“羹”的哲学： 详细解读《礼记》中关于调味品的记载，特别是发酵制品（如醢、酱）的地位，它们标志着人类对味觉的精细控制和对食材的深度加工能力的提升。 秦汉大一统背景下的地域融合： 考察秦汉时期交通的便利（如驰道）对食材流通的影响，以及北方游牧文化与中原农耕文化在饮食上的初期碰撞与吸收。 --- 第二章：百味调和的艺术——唐宋气象与烹饪哲学的成熟 本章深入唐宋盛世，探讨中国饮食从“生存”向“生活美学”转型的关键时期，味觉理论和烹饪技艺的飞跃。 一、盛唐气象与胡汉交融的味蕾探索 丝绸之路的“味道”馈赠： 重点分析胡椒、波斯香料（如姜黄、丁香）通过陆上和海上丝绸之路进入中国，极大地丰富了唐代的调味体系。探讨胡饼、面条等外来食物如何被本土化。 酒文化与文人雅集： 考察唐代饮酒风尚，从宫廷宴饮到文人清饮的转变，分析酒在诗词歌赋中承载的情感表达和社会功能。 隋唐烹饪学的初步成型： 关注当时出现的一些重要的烹饪记录和经验总结，它们是后世官修食谱的雏形。 二、宋代的精致化与市民美食的勃兴 “清淡”的审美转向： 分析宋代受道家思想和理学思潮影响，饮食审美从唐代的浓烈转向“清、雅、鲜”。探讨“尚味”与“尚形”的辩证关系。 专业烹饪人才的涌现： 记录宋代专业厨师的社会地位提升，以及他们对“火候”控制的精细化描述。分析蒸、炒、汆（水氽）等技法的成熟。 市民阶层的“吃喝玩乐”： 聚焦《东京梦华录》、《梦粱录》等记载，展现宋代城市中专业餐饮业（如早点铺、夜市小吃、专业酒楼）的繁荣景象，这是现代餐饮业的雏形。 --- 第三章：养生与伦理的交织——传统医学视角下的饮食观 本章探讨中国饮食如何深度嵌入传统中医学理论体系，形成一套独特的“药食同源”的养生哲学。 一、阴阳五行与食物的性味归经 “四气五味”的理论构建： 详细阐释食物的寒、热、温、凉（四气）与酸、苦、甘、辛、咸（五味）如何对应人体脏腑的机能状态。分析“君臣佐使”在中医烹饪中的应用。 顺应四时，调和气候： 论述“不时不食”的原则。春季的升发、夏季的清解、秋季的收敛、冬季的温补，如何在日常饮食中体现，以顺应自然节律，预防疾病。 脾胃为后天的根本： 深入分析中医理论中对脾胃运化的重视，以及为何要强调“饮食有节”，避免暴饮暴食对“后天之本”的损伤。 二、食疗的实践与民间智慧 粥品的文化地位： 粥在中国饮食文化中的特殊地位，它不仅是病患的良药，也是日常保健的基石。分析不同谷物、配料熬制的粥品所针对的不同身体需求。 药膳的进阶： 从简单的药材入菜，到结构复杂的药膳配方，探讨古代医家如何通过烹饪技术改善药材的味道和吸收率，实现“汤、散、膏、丸”之外的另一种服药方式。 “慎独”的餐桌伦理： 探讨儒家思想对饮食行为的规范，如节制、谦让、不浪费等，这些伦理要求如何内化为个人的饮食修养。 --- 第四章：地方风味的地理塑造——七大菜系的地域性格解析 本章从地理环境、气候条件和人文历史的角度，剖析中国烹饪艺术如何在广袤的土地上分化出各具特色的地方流派。 一、北方雄浑与南地精微的对比 鲁菜的骨架（咸鲜与大气）： 考察山东半岛的地理优势（海产、小麦）如何奠定了鲁菜“醇厚、大气、重酱色”的基调。分析其在宫廷和官府菜中的核心地位。 川菜的麻辣与入世（巴蜀的湿热）： 探讨四川盆地复杂的气候如何催生出对“辛香”的极致追求，分析“一菜一格，百菜百味”背后的复合味型（如鱼香、怪味）的调配逻辑。 二、江淮的雅致与岭南的兼容并蓄 淮扬菜的精工细作（刀工与汤头）： 阐述淮扬菜对食材本味的尊重，对刀工的近乎苛刻的要求，以及对清汤、高汤制作的精妙掌握，体现了江南文人的审美情趣。 粤菜的包容与鲜活（不时不食的极致）： 探讨广东临海、毗邻东南亚的地理优势，如何使其对海鲜的处理登峰造极。分析其“求原味”、“清、嫩、滑”的特点，以及对食材新鲜度的极致追求。 三、其他地域的独特表达 湘菜的酸辣与野性： 分析湖南内陆的地理环境如何塑造了其“腊味”的传统和对酸味的热衷。 闽菜的汤化与海味： 考察福建的“尚汤”文化，以及其对佛跳墙等需要时间与火候的复杂菜肴的偏爱。 徽菜与浙菜的侧影： 简述徽菜的重油重色与山珍利用，以及浙菜的清鲜脆嫩与精巧点缀。 --- 结语：餐桌上的传承与未来 本书最终回归到现代生活，探讨在工业化和全球化的冲击下，我们该如何理解和传承中华饮食的精髓。它不仅仅是历史的考古，更是对当代人如何平衡效率、营养与文化认同的深刻反思。我们吃的每一餐，都是对千年智慧的延续与实践。

评分☆☆☆☆☆

与其他市面上充斥的快速致富、速成健康的指南相比，这本书散发着一种沉静而坚定的力量。它不承诺任何立竿见影的奇迹，而是循循善诱地告诉你，健康的饮食习惯是一个需要耐心浇灌的长期项目。我特别赞赏作者对于“食物浪费”和“可持续性饮食”的关注，这不仅关乎个人健康，也体现了一种对外部世界的责任感。书中对于如何最大化利用食材的每一个部分，以及如何进行合理的储存和预处理的技巧，简直是实用主义者的福音。我尝试了书里介绍的一种食材保鲜法，效果显著，省了不少钱。总而言之，这本书的价值在于它提供了一套完整、可持续且充满人情味的“每日饮食操作系统”。它不是要你成为一个禁欲的苦行僧，而是鼓励你成为一个既懂得享受生活、又对身体负责的“生活艺术家”。读完之后，我对每天早晨醒来要面对的那第一顿饭，都充满了新的期待和敬意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种强调“日常三餐”的书本持保留态度，总觉得能有什么惊天动地的“智慧”藏在每天的油盐酱醋里。然而，这本书完全颠覆了我的刻板印象。它的结构处理得非常巧妙，没有一股脑地抛出所有理论，而是像剥洋葱一样，层层递进。从食材的源头把控，到烹饪过程中的火候拿捏，再到餐后消化的细微调整，无一不透着一股“匠人精神”。我特别喜欢作者对“仪式感”的重新定义，它不是铺张浪费，而是一种对生命最基本的尊重。举个例子，书中提到如何利用家中现有的器皿来提升用餐体验，这个小小的建议，居然让我周日的早晨变得充满了期待。更令人称道的是，作者在谈论健康饮食时，从来没有使用那种让人感到压力的说教口吻，而是充满了鼓励和理解，仿佛一位耐心引导你的老友。它让我明白了，真正的“智慧”，往往潜藏在最平凡无奇的日常之中，需要我们用一双发现美的眼睛去捕捉和珍惜。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的编辑和排版也相当出色，这在如今很多匆忙出版的读物中是难得一见的。每一章的过渡都显得那么顺理成章，仿佛是作者在精心策划一场美食之旅的导览。最让我印象深刻的是，作者对于“食物与情感”的关联性描述，这部分内容触动了我内心深处的一些记忆。比如，书中谈到某些传统食物是如何凝聚家庭情感的，让我不禁回想起小时候外婆做的那几道拿手菜的味道和温度。这本书不仅是教你如何“吃得对”，更是引导你如何“吃得好”，这里的“好”涵盖了生理需求和心理满足的全部光谱。它教会了我，在匆忙的现代生活中，抽出固定的一段时间，专注于食物的准备和品尝，这本身就是一种高级的自我关怀。这种对生活细节的深度挖掘和温柔呵护，让这本书超越了一本普通食谱的范畴，更像是一本关于“如何安放自己的生活”的哲学小册子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格极其流畅自然，读起来毫不费力，但其内涵的深度却值得反复咀嚼。我过去尝试过很多关于健康饮食的书籍，它们要么过于偏向某一种单一的饮食流派，要么就是充斥着晦涩难懂的专业术语，让人望而却步。但这本书的魅力就在于它的包容性和普适性。它承认了每个家庭、每个人都有不同的生活节奏和烹饪基础，因此提供的是一套可以灵活变通的原则框架，而不是僵硬的食谱。特别是书中关于“营养均衡”的阐述，它没有简单地列举“该吃什么不该吃什么”，而是教我们如何像一个优秀的“项目经理”一样，管理我们每一餐的宏观结构。这让我在面对琳琅满目的食材时，不再感到迷茫，而是拥有了一种掌控感。这种从“被动接受”到“主动规划”的转变，是这本书带给我最宝贵的收获。它让我觉得，好好吃饭，不是一种负担，而是一种对生活质量的主动升级。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对日常饮食的全新视角，那种细致入微的观察和讲解，让我这个平时对“吃”这件事不太上心的“老饕”都深受触动。它不像那种枯燥的营养学教科书，而是充满了生活的气息和实用的技巧。比如，作者对于如何利用季节更替来调整食材搭配的阐述，简直是化繁为简的典范。我过去总觉得做一顿“好饭”是件复杂且耗时的事情，但读完这本书，我发现很多关键点在于“心意”和“顺序”，而非高深的烹饪手法。我特别欣赏其中关于“慢食哲学”的探讨，它不仅仅停留在“细嚼慢咽”的表层，更是深入到了现代人焦虑与进食习惯之间的微妙联系。读着读着，我仿佛能闻到厨房里食物在锅中缓慢翻滚的香气，那种踏实的、充满烟火气的满足感，是快餐文化永远无法给予的。这本书更像是一位资深美食家在你耳边轻声细语，分享着几十年积累下来的关于如何与食物建立健康、愉悦关系的秘诀。它真的让我开始重新审视，我每天花费在“吃”上的时间，是否真正换来了身体和心灵的双重滋养。