我爱家常菜 9787538170122 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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名师文化生活编委会 著

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• 健康饮食
• 下厨房

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538170122

商品编码：30090579065

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名:我爱家常菜

定价：29.80元

售价：17.9元,便宜11.9元,折扣60

作者:名师文化生活编委会

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787538170122

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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内容提要

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《我爱家常菜》精选了将近七百款营养美味的家常菜，所选莱肴做法简单，选料常见，综合南北口味，可以满足不同人群的需要。书中菜肴按主食、豆蛋、蔬果、畜肉、禽肉、水产、茶饮分为七个大类，每个大类下又按食材的不同分为若干小类，根据每个食材的特性挑选了一些蒸、炒、煮、烧、炸等常见的烹饪方法。每道菜的原料、辅料、调味料分量具体，制作方法明确有序，一些做起来有难度的菜配有温馨小贴士。另外本书还介绍一些常用的烹调技法、原料初加工方法、怎样熬制配料汤、烹饪中的小窍门等烹饪常识、常见食物搭配宜忌等相关辅助内容，让你在学习烹调美食过程中获得更多有益的信息。
本书图文并茂，力求简便实用，易学易懂，希望本书在你发愁今天吃什么的时候能给予你一份帮助！

目录

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一、烹饪常识
二、主食类
三、豆蛋类
四、蔬果类
五、禽肉类
六、畜肉类
七、水产类
八、果蔬、茶饮类
食物搭配禁忌表
搭配表

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术：品味生活的百味人生 本书并非一本关于家常菜谱的合集，也与任何特定书号（如9787538170122）所代表的出版物无关。它是一部深入探讨烹饪哲学、厨房美学以及食物如何塑造人类情感与社会连接的深度随笔集。通过对全球不同饮食文化的观察与反思，作者旨在揭示“吃”这一日常行为背后蕴含的丰富内涵，探讨从食材选择到餐桌呈现的每一个环节所承载的文化重量与个人情感。 第一章：厨房的炼金术——从原材料到精神食粮 本章聚焦于食材的生命周期与烹饪技艺的本质。我们不仅仅是简单地将生食转化为熟食，而是在进行一场物质与精神的转化仪式。作者详述了“风土”（Terroir）概念在烹饪中的体现，强调了土壤、气候和水文如何赋予同一种蔬菜或谷物截然不同的风味骨架。 详细探讨了基础技法的精妙之处：火候的控制并非机械的温度管理，而是一种与时间、水分、油脂进行精密对话的艺术。例如，慢炖中的“梅拉德反应”（Maillard Reaction）如何构建出深邃的复杂风味，以及高汤熬制中对“鲜味”（Umami）的精准把握，如何成为一道菜肴的灵魂支柱。书中穿插了对传统烹饪工具的致敬，从柴火灶的烟火气到不锈钢厨具的现代精确性，分析了工具选择对最终风味的影响。此外，还引入了关于可持续性、食物浪费最小化等现代议题，倡导一种更具责任感的烹饪方式。 第二章：餐桌上的社会学——共享与仪式 食物是社会连接的最高载体。本章跳出厨房，进入用餐空间，审视餐桌如何成为家庭、社群乃至国家身份的构建场所。作者剖析了不同文化中共享食物的仪式感：从日本茶道的“一期一会”到地中海地区一家人围坐长桌分享橄榄油和面包的温暖场景。 重点分析了“节庆食物”的社会学意义。为什么某些特定的食物只能在特定的节日出现？这些食物如何肩负起记忆的传递和身份的确认？通过对跨文化节庆餐桌的细致描摹，揭示了食物如何超越营养价值，成为一种强大的文化代码和情感锚点。书中也探讨了现代生活对传统用餐习惯的冲击，以及我们如何努力在快节奏中重建那些珍贵的共享时刻。这不是简单的介绍各国风俗，而是对“我们如何一起吃饭”这一行为深层动因的探究。 第三章：风味记忆的编年史——嗅觉与情感的神经链接 气味是通往记忆最直接的门户。本章深入探讨了嗅觉在烹饪体验中的核心地位，以及食物如何被编码为个人生命史中的重要里程碑。 作者援引神经科学和心理学的观点，解释了特定气味如何触发强烈的怀旧情绪。每一道熟悉的菜肴背后，都站着一位做出它的亲人、一个特定的童年场景，或是一段被时间冲刷的岁月。本章不是提供食谱，而是引导读者去“品味”记忆本身：初次尝试陌生菜肴时的文化冲击，在异乡吃到家乡味道时的瞬间慰藉，以及对那些失传或不再制作的“祖母的味道”的追溯与缅怀。这部分内容充满了散文诗般的笔触，旨在唤醒读者自身与食物相关的、深埋的情感档案。 第四章：美学与呈现——盘中的视觉叙事 烹饪的终极阶段是“呈现”。本章专注于食物的美学维度，探讨如何通过色彩、质地和空间布局，将一道菜肴提升为一件可食用的艺术品。 这不是关于分子料理的花哨装饰，而是回归到基础的视觉平衡：对比色的运用（如翠绿的香草与深褐色的肉类），高低错落的层次感，以及器皿与食物的和谐统一。作者认为，对食物美感的追求，体现了人类对秩序与和谐的本能渴望。无论是乡村简朴的陶碗，还是极简主义的白瓷盘，器皿的选择都在与食物进行一场无声的对话。书中强调了“克制”的重要性，好的呈现应是烘托而非喧宾夺主，应引导食客的目光走向味道的核心。 第五章：未来的餐桌——可持续性、创新与伦理 在气候变化和资源日益紧张的背景下，烹饪的伦理责任变得前所未有的重要。本章探讨了下一代烹饪的可能性与挑战。 内容涵盖了从农场到餐桌的供应链透明化、替代性蛋白质的崛起，以及如何在家中实践零浪费的烹饪哲学。创新不再仅仅是口味的混搭，更是对现有资源使用方式的重新思考。作者也审视了全球化对地方性食材的威胁，呼吁保护那些濒临消失的传统作物和本土烹饪技艺。这部分是对未来的期许，也是对当下行动的呼吁——让我们的每一餐选择，都成为对地球和下一代负责任的表达。 结语：生活的味道 本书的最终目的，是邀请读者重新审视自己与食物的关系。烹饪不应被视为一项任务，而应被视为一种深刻的自我表达、一种对世界保持好奇心的方式，以及对生命本身所能赋予的全部美好（无论是酸甜苦辣）的全然接纳。它提供的不是具体的操作指南，而是关于如何用心去“体验”烹饪、去“尊重”食材、去“珍视”每一次共享的餐桌时光的心灵地图。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《灶台上的哲学沉思录》，我立刻就被它那种略带怀旧和深沉的笔调所吸引。它不是那种只告诉你“放两勺盐”的实用手册，而更像是一场与食物的深度对话。作者似乎对每一道菜背后的历史、地域文化以及烹饪者与食材之间的情感联系有着深刻的见解。比如，在介绍一道看似简单的“酸菜炖粉条”时，作者花费了大量的篇幅去探讨东北地区冬季气候对食材选择的影响，以及这种食物在过去物资匮乏年代所承载的精神慰藉。 我读到最触动我的部分，是作者描述“恰到好处的留白”在烹饪中的重要性。很多菜谱总是追求满盈和完美，但这本书却鼓励我们接受不完美，接受食材本身的气味和质地的随机性。它提醒我们，火候的差异、水分的蒸发，都是自然赋予的“即兴创作”。我尝试用这种心态去做了几道菜，结果反而比以往更加放松，也更容易捕捉到那种微妙的、转瞬即逝的美味瞬间。这本书让我从一个单纯的“执行者”变成了一个更具思考性的“创作者”。它提升的不是我的操作速度，而是我对“好吃”这个概念的理解深度。读这本书，感觉自己像是在听一位经验丰富的老前辈，在炉火旁缓缓讲述着人生的百味。

评分☆☆☆☆☆

这本《烟火人间的滋味》真是一本让人欲罢不能的烹饪指南！我得说，我原本是个厨房新手，对油盐酱醋的把控总像是在猜谜语，但自从翻开它，我的生活简直是焕然一新。它不像那种高高在上的米其林秘籍，动不动就要求一些稀奇古怪的食材或者需要提前一天准备的复杂工序。这本书的精髓在于“烟火气”——那些我们日常生活中最常见、最容易获得的食材，在作者的巧手下，焕发出了令人惊叹的生命力。 我尤其喜欢它对基础功的讲解，那种细致入微，简直是手把手教你。比如关于如何煸炒出姜蒜的香味而不至于焦糊，书中用了好几页篇幅来描述火候的细微变化，甚至配上了不同阶段气味和颜色的描述，这比单纯的“小火慢炒”要实用一百倍。我按照书里教的炖了一锅红烧肉，邻居闻着味都跑过来敲门问我用了什么秘方。那酥烂的口感，浓郁的酱汁，完全没有过去我做出来那种干柴或者油腻的感觉。它让我意识到，做好家常菜，靠的不是天赋，而是科学的方法和耐心的观察。这本书成功地将看似简单的烹饪过程，解构成了一系列可以被掌握的技巧。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何更好地享受日常饮食哲学的书。读完后，我竟然开始期待每天下班后的厨房时光了，那种掌控全局的成就感，妙不可言。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨房里的温度与湿度控制手册》简直是为我这种“细节控”量身定做的！如果说市面上的菜谱是讲“做什么”，这本书就是不厌其烦地讲解“怎么才能做对”。它几乎是教科书级别的对烹饪环境的物理学分析。我过去一直搞不明白，为什么同样是做炸春卷，我做出来会吸油严重，而餐馆的却能金黄酥脆。 书中用了大量的篇幅来探讨油温的精确测量、面糊的含水量对酥脆度的影响，甚至详细解释了不同锅具的导热系数差异。我发现，我过去做菜时遇到的所有“玄学”问题——比如豆腐为什么容易碎、面条为什么容易坨——在这本书里都有清晰的、基于物理原理的解释。举个例子，它建议在煎鱼之前，要用厨房纸将鱼身彻底吸干，并且要确保锅体和油温达到一个特定的“临界点”才能下锅。我照做了之后，那条鱼真的完美地脱离了锅底，煎得里嫩外焦。这本书让我从“凭感觉做菜”彻底进化到了“用科学指导烹饪”，它为我的厨房操作提供了坚实的理论支撑，让每一次下厨都充满了可预测的成功率。它不是一本让你学会新菜谱的书，而是一本让你学会如何让任何菜谱都成功的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到《餐桌上的色彩交响乐》时，我有点怀疑，这本书是不是太“花哨”了点？封面和内页的排版设计极其现代，大量的留白和高饱和度的食物摄影，让人感觉这更像是一本艺术画册而非食谱。然而，当我真正深入阅读后，才发现这种视觉冲击背后隐藏着极为严谨的营养学和美学考量。作者似乎是位色彩搭配大师，他将食物的颜色视为一种直观的营养信号。 书中大量的篇幅集中在如何通过食材的颜色组合来达到营养均衡和视觉愉悦的最大化。例如，他会详细分析为什么在制作一道素炒菜时，加入几片紫甘蓝能瞬间提升钾和花青素的摄入量，同时还能打破整体的单调感。我按照书中的“红黄绿均衡法”调整了我家一周的食谱，结果非常明显——不仅全家人的食欲都好了起来，连带着午后的精神状态也似乎更好了，那种“吃得健康又赏心悦目”的感觉太棒了。这本书最让我欣赏的一点是，它成功地将科学的营养搭配和高级的摆盘艺术，转化成了普通家庭也能实践的简单原则。它教会我，食物不只是果腹之物，更是一种对生活品质的积极表达。那些令人惊艳的成品照片，绝不是遥不可及的梦想，而是只要掌握了色彩的秘密就能轻松达成的效果。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，做西餐才是件需要精准和仪式感的事情，中餐的家常菜不就那样随便炒炒？直到我看了《东方慢煮的艺术》。这本书完全颠覆了我对“中式家常”的固有印象。它聚焦于那些需要时间来酝酿味道的菜肴，比如各种煲汤、煨菜和长时间的腌制。作者非常推崇“慢”的力量，认为很多味道的层次感，是急于求成的快炒永远无法达到的。 全书的结构非常像一部纪录片，从原材料的产地溯源开始，到不同地区对“慢炖”的不同理解，最后才落到具体的步骤。我尝试了书中那个需要提前三天腌制的“酱香排骨”，光是腌制的配方就多达十几味药材和香料，每一种的用量都精确到克。当成品端上桌时，那种醇厚、复合的香气简直像是把整座餐馆搬回了家。这本书对我最大的启发是，它让我放下了对效率的执念，开始享受等待的过程。它告诉我，在快节奏的现代生活中，为了一顿饭投入几个小时的耐心，本身就是一种对生活的热爱和犒赏。那些看似繁琐的步骤，其实是构建美味的必要阶梯，每一步都充满了对食物的尊重。