吃好每天三頓飯的智慧(網銷售) 9787512707221 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雪峰 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養膳食
• 健康生活
• 食譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 三餐
• 養生
• 傢庭健康
• 飲食智慧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512707221

商品編碼：30089832398

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名：吃好每天三頓飯的智慧(網銷售)

定價：28.00元

作者：張雪峰

齣版社：中國婦女齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787512707221

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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“民以食為天”， 人這一輩子一直都在吃飯，吃飯成為人們日常生活的“頭等大事”。隨著人們生活水平的提高，越來越豐富的美味佳肴齣現在餐桌上，人們在遍嘗美味的同時也齣現瞭眾多的營養問題，高血脂、糖尿病、肥胖癥、心腦血管病、癌癥等許多“富貴病”開始悄悄齣現在自己身上，成為瞭影響人們健康的*殺手。那麼，如何吃好每天三頓飯，便是一種人生的大智慧。

本書圍繞人們關注的飲食問題，通過詳盡的數據與大量的實例，揭示瞭隱藏在我們日常飲食習慣中被忽視的、錯誤的、被誤讀的關於飲食的大智慧，讓你把三頓飯吃得營養均衡而營養

目錄

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章 三餐吃得不當，身體亞健康
　吃對時，食物就是好的補品
　吃得不當危害全身心
　飲食有節，胃以喜者為補
　飲食搭配不當，富貴病叢生
　三餐不偏食，健康好身體
　安全衛生：三餐健康的基礎
　飲食有'度'：溫度決定健康程度
　經常單獨吃飯不長壽
第二章 三頓飯，應該怎麼吃
　一日三餐怎麼吃
　三餐長壽方，兩粥一飯保健康
　餐餐有蔬菜，天天吃水果
　每天都要吃點菌類
　健康的一天從早餐開始
　科學吃早餐，搭配有學問
　午餐時補充營養的好時機
……
第三章　三餐中的基礎營養物：蛋白質、碳水化閤物、糖類
第四章　“素”食風尚：維生素、縴維素、微量元素
第五章　三餐之間，你該喝點什麼
第六章　蔬菜怎麼吃健康
第七章　一天當中，如何吃水果和零食
第八章　肉類，吃，還是不吃
第九章　因人擇食：適閤自己的纔佳
第十章　慢性病人怎樣吃一日三餐
附錄

作者介紹

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張雪峰，高級營養師，知名營養專傢，現為北京某大型醫院食療營養部主任醫師。從事健康醫學研究多年，目前擔任多傢餐飲機構的專傢顧問，長期緻力於飲食營養、健康管理研究工作。著有多部著作，其獨特的健康理念與方法對很多傢庭産生瞭深刻的影響，深受讀者的喜愛。

文摘

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序言

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《舌尖上的韆年智慧：中華飲食文化探源與生活美學》 導讀： 當我們談論“吃”的時候，我們談論的絕不僅僅是果腹之需。在中國，飲食是哲學、是藝術、是曆史的載體，更是維係傢庭與社會的無形紐帶。本書將帶領讀者穿越時空，深入中華飲食文化的深層肌理，探尋其背後蘊含的養生之道、倫理觀念以及流淌韆年的生活美學。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於“如何吃得有文化、吃得有境界”的深度文化考察報告。 --- 第一章：從陶罐到盛宴——中華飲食的史前迴響與文明奠基 本章聚焦於中國飲食文化的最早源頭，追溯先民如何從采集走嚮農耕，如何馴化自然、創造齣獨特的烹飪方式。 一、文明的曙光：粟、稻與肉食的初次交匯 新石器時代的餐桌格局： 探討黃河中下遊的粟作文化（如仰韶文化）與長江流域的稻作文化（如河姆渡文化）如何塑造瞭中國“南米北麵”的飲食地理基礎。分析早期榖物的脫粒、儲存技術如何影響瞭聚落形態和季節性飲食結構。 火的革命與陶器的誕生： 考察火的使用在中國飲食中的決定性作用。陶器的齣現不僅是容器的進步，更是慢燉、蒸煮等復雜烹飪技術的物質基礎。深入分析“燒、烤、煮”這三種基本烹飪技法的早期應用場景和文化意義。 早期肉食的符號意義： 考察在祭祀和部落權力結構中，豬、羊、牛等重要肉食的地位，它們如何從食物上升為溝通天地人神的媒介。 二、周秦的禮製與“食不厭精”的開端 禮樂製度下的飲食規範： 分析周代“六食”（稻、黍、稷、麥、粱、菽）的等級劃分，以及“八珍”的齣現，揭示飲食如何被納入宗法與政治的軌道。探討“俎豆之邦”中，用餐的秩序、器皿的等級如何體現社會階層。 “醢”與“羹”的哲學： 詳細解讀《禮記》中關於調味品的記載，特彆是發酵製品（如醢、醬）的地位，它們標誌著人類對味覺的精細控製和對食材的深度加工能力的提升。 秦漢大一統背景下的地域融閤： 考察秦漢時期交通的便利（如馳道）對食材流通的影響，以及北方遊牧文化與中原農耕文化在飲食上的初期碰撞與吸收。 --- 第二章：百味調和的藝術——唐宋氣象與烹飪哲學的成熟 本章深入唐宋盛世，探討中國飲食從“生存”嚮“生活美學”轉型的關鍵時期，味覺理論和烹飪技藝的飛躍。 一、盛唐氣象與鬍漢交融的味蕾探索 絲綢之路的“味道”饋贈： 重點分析鬍椒、波斯香料（如薑黃、丁香）通過陸上和海上絲綢之路進入中國，極大地豐富瞭唐代的調味體係。探討鬍餅、麵條等外來食物如何被本土化。 酒文化與文人雅集： 考察唐代飲酒風尚，從宮廷宴飲到文人清飲的轉變，分析酒在詩詞歌賦中承載的情感錶達和社會功能。 隋唐烹飪學的初步成型： 關注當時齣現的一些重要的烹飪記錄和經驗總結，它們是後世官修食譜的雛形。 二、宋代的精緻化與市民美食的勃興 “清淡”的審美轉嚮： 分析宋代受道傢思想和理學思潮影響，飲食審美從唐代的濃烈轉嚮“清、雅、鮮”。探討“尚味”與“尚形”的辯證關係。 專業烹飪人纔的湧現： 記錄宋代專業廚師的社會地位提升，以及他們對“火候”控製的精細化描述。分析蒸、炒、汆（水氽）等技法的成熟。 市民階層的“吃喝玩樂”： 聚焦《東京夢華錄》、《夢粱錄》等記載，展現宋代城市中專業餐飲業（如早點鋪、夜市小吃、專業酒樓）的繁榮景象，這是現代餐飲業的雛形。 --- 第三章：養生與倫理的交織——傳統醫學視角下的飲食觀 本章探討中國飲食如何深度嵌入傳統中醫學理論體係，形成一套獨特的“藥食同源”的養生哲學。 一、陰陽五行與食物的性味歸經 “四氣五味”的理論構建： 詳細闡釋食物的寒、熱、溫、涼（四氣）與酸、苦、甘、辛、鹹（五味）如何對應人體髒腑的機能狀態。分析“君臣佐使”在中醫烹飪中的應用。 順應四時，調和氣候： 論述“不時不食”的原則。春季的升發、夏季的清解、鞦季的收斂、鼕季的溫補，如何在日常飲食中體現，以順應自然節律，預防疾病。 脾胃為後天的根本： 深入分析中醫理論中對脾胃運化的重視，以及為何要強調“飲食有節”，避免暴飲暴食對“後天之本”的損傷。 二、食療的實踐與民間智慧 粥品的文化地位： 粥在中國飲食文化中的特殊地位，它不僅是病患的良藥，也是日常保健的基石。分析不同榖物、配料熬製的粥品所針對的不同身體需求。 藥膳的進階： 從簡單的藥材入菜，到結構復雜的藥膳配方，探討古代醫傢如何通過烹飪技術改善藥材的味道和吸收率，實現“湯、散、膏、丸”之外的另一種服藥方式。 “慎獨”的餐桌倫理： 探討儒傢思想對飲食行為的規範，如節製、謙讓、不浪費等，這些倫理要求如何內化為個人的飲食修養。 --- 第四章：地方風味的地理塑造——七大菜係的地域性格解析 本章從地理環境、氣候條件和人文曆史的角度，剖析中國烹飪藝術如何在廣袤的土地上分化齣各具特色的地方流派。 一、北方雄渾與南地精微的對比 魯菜的骨架（鹹鮮與大氣）： 考察山東半島的地理優勢（海産、小麥）如何奠定瞭魯菜“醇厚、大氣、重醬色”的基調。分析其在宮廷和官府菜中的核心地位。 川菜的麻辣與入世（巴蜀的濕熱）： 探討四川盆地復雜的氣候如何催生齣對“辛香”的極緻追求，分析“一菜一格，百菜百味”背後的復閤味型（如魚香、怪味）的調配邏輯。 二、江淮的雅緻與嶺南的兼容並蓄 淮揚菜的精工細作（刀工與湯頭）： 闡述淮揚菜對食材本味的尊重，對刀工的近乎苛刻的要求，以及對清湯、高湯製作的精妙掌握，體現瞭江南文人的審美情趣。 粵菜的包容與鮮活（不時不食的極緻）： 探討廣東臨海、毗鄰東南亞的地理優勢，如何使其對海鮮的處理登峰造極。分析其“求原味”、“清、嫩、滑”的特點，以及對食材新鮮度的極緻追求。 三、其他地域的獨特錶達 湘菜的酸辣與野性： 分析湖南內陸的地理環境如何塑造瞭其“臘味”的傳統和對酸味的熱衷。 閩菜的湯化與海味： 考察福建的“尚湯”文化，以及其對佛跳牆等需要時間與火候的復雜菜肴的偏愛。 徽菜與浙菜的側影： 簡述徽菜的重油重色與山珍利用，以及浙菜的清鮮脆嫩與精巧點綴。 --- 結語：餐桌上的傳承與未來 本書最終迴歸到現代生活，探討在工業化和全球化的衝擊下，我們該如何理解和傳承中華飲食的精髓。它不僅僅是曆史的考古，更是對當代人如何平衡效率、營養與文化認同的深刻反思。我們吃的每一餐，都是對韆年智慧的延續與實踐。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的編輯和排版也相當齣色，這在如今很多匆忙齣版的讀物中是難得一見的。每一章的過渡都顯得那麼順理成章，仿佛是作者在精心策劃一場美食之旅的導覽。最讓我印象深刻的是，作者對於“食物與情感”的關聯性描述，這部分內容觸動瞭我內心深處的一些記憶。比如，書中談到某些傳統食物是如何凝聚傢庭情感的，讓我不禁迴想起小時候外婆做的那幾道拿手菜的味道和溫度。這本書不僅是教你如何“吃得對”，更是引導你如何“吃得好”，這裏的“好”涵蓋瞭生理需求和心理滿足的全部光譜。它教會瞭我，在匆忙的現代生活中，抽齣固定的一段時間，專注於食物的準備和品嘗，這本身就是一種高級的自我關懷。這種對生活細節的深度挖掘和溫柔嗬護，讓這本書超越瞭一本普通食譜的範疇，更像是一本關於“如何安放自己的生活”的哲學小冊子。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是打開瞭我對日常飲食的全新視角，那種細緻入微的觀察和講解，讓我這個平時對“吃”這件事不太上心的“老饕”都深受觸動。它不像那種枯燥的營養學教科書，而是充滿瞭生活的氣息和實用的技巧。比如，作者對於如何利用季節更替來調整食材搭配的闡述，簡直是化繁為簡的典範。我過去總覺得做一頓“好飯”是件復雜且耗時的事情，但讀完這本書，我發現很多關鍵點在於“心意”和“順序”，而非高深的烹飪手法。我特彆欣賞其中關於“慢食哲學”的探討，它不僅僅停留在“細嚼慢咽”的錶層，更是深入到瞭現代人焦慮與進食習慣之間的微妙聯係。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏食物在鍋中緩慢翻滾的香氣，那種踏實的、充滿煙火氣的滿足感，是快餐文化永遠無法給予的。這本書更像是一位資深美食傢在你耳邊輕聲細語，分享著幾十年積纍下來的關於如何與食物建立健康、愉悅關係的秘訣。它真的讓我開始重新審視，我每天花費在“吃”上的時間，是否真正換來瞭身體和心靈的雙重滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格極其流暢自然，讀起來毫不費力，但其內涵的深度卻值得反復咀嚼。我過去嘗試過很多關於健康飲食的書籍，它們要麼過於偏嚮某一種單一的飲食流派，要麼就是充斥著晦澀難懂的專業術語，讓人望而卻步。但這本書的魅力就在於它的包容性和普適性。它承認瞭每個傢庭、每個人都有不同的生活節奏和烹飪基礎，因此提供的是一套可以靈活變通的原則框架，而不是僵硬的食譜。特彆是書中關於“營養均衡”的闡述，它沒有簡單地列舉“該吃什麼不該吃什麼”，而是教我們如何像一個優秀的“項目經理”一樣，管理我們每一餐的宏觀結構。這讓我在麵對琳琅滿目的食材時，不再感到迷茫，而是擁有瞭一種掌控感。這種從“被動接受”到“主動規劃”的轉變，是這本書帶給我最寶貴的收獲。它讓我覺得，好好吃飯，不是一種負擔，而是一種對生活質量的主動升級。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這種強調“日常三餐”的書本持保留態度，總覺得能有什麼驚天動地的“智慧”藏在每天的油鹽醬醋裏。然而，這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。它的結構處理得非常巧妙，沒有一股腦地拋齣所有理論，而是像剝洋蔥一樣，層層遞進。從食材的源頭把控，到烹飪過程中的火候拿捏，再到餐後消化的細微調整，無一不透著一股“匠人精神”。我特彆喜歡作者對“儀式感”的重新定義，它不是鋪張浪費，而是一種對生命最基本的尊重。舉個例子，書中提到如何利用傢中現有的器皿來提升用餐體驗，這個小小的建議，居然讓我周日的早晨變得充滿瞭期待。更令人稱道的是，作者在談論健康飲食時，從來沒有使用那種讓人感到壓力的說教口吻，而是充滿瞭鼓勵和理解，仿佛一位耐心引導你的老友。它讓我明白瞭，真正的“智慧”，往往潛藏在最平凡無奇的日常之中，需要我們用一雙發現美的眼睛去捕捉和珍惜。

評分☆☆☆☆☆

與其他市麵上充斥的快速緻富、速成健康的指南相比，這本書散發著一種沉靜而堅定的力量。它不承諾任何立竿見影的奇跡，而是循循善誘地告訴你，健康的飲食習慣是一個需要耐心澆灌的長期項目。我特彆贊賞作者對於“食物浪費”和“可持續性飲食”的關注，這不僅關乎個人健康，也體現瞭一種對外部世界的責任感。書中對於如何最大化利用食材的每一個部分，以及如何進行閤理的儲存和預處理的技巧，簡直是實用主義者的福音。我嘗試瞭書裏介紹的一種食材保鮮法，效果顯著，省瞭不少錢。總而言之，這本書的價值在於它提供瞭一套完整、可持續且充滿人情味的“每日飲食操作係統”。它不是要你成為一個禁欲的苦行僧，而是鼓勵你成為一個既懂得享受生活、又對身體負責的“生活藝術傢”。讀完之後，我對每天早晨醒來要麵對的那第一頓飯，都充滿瞭新的期待和敬意。