吃货爱的小炒 9787510127342 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅著 著

图书标签:

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• 家和万事兴
• 简单易学

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127342

商品编码：30089977624

包装：平装-胶订

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：吃货爱的小炒

定价：19.90元

作者：瑞雅著

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127342

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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美食的诱惑：舌尖上的风味之旅 图书名称：舌尖上的秘境 ISBN：9787510127343 作者：李文博 --- 内容简介 《舌尖上的秘境》并非一部单纯的食谱集，它是一场深入中华大地腹地的味觉探险，一次对传统烹饪哲学与地域风土人情的深度挖掘。作者李文博，一位行走多年的美食人类学家，用他细腻的笔触和敏锐的观察力，带领读者穿越高山、河流与古老的集市，探访那些隐藏在寻常巷陌和偏远山村中的烹饪大师和世代传承的家传手艺。 本书的结构围绕着“五味调和，四时流转”的东方烹饪理念展开，而非简单地罗列菜肴名称。全书分为“山之飨宴”、“水之灵动”、“田园之歌”、“市井烟火”四个宏大章节，辅以“时光的调味”这一特别篇章，系统地展现了中国美食文化的深厚底蕴和旺盛生命力。 第一章：山之飨宴——高山的馈赠与野性的平衡 本章聚焦于中国西部和北部的山地饮食文化。这里，食物的获取充满挑战，但也因此孕育出最原始、最纯粹的风味。 李文博首先将镜头对准了云南哈尼梯田边，记录了当地人如何利用山泉水和高海拔带来的独特气候，制作出拥有独特菌菇香气的“石板烤菌菇”。这不是简单的烧烤，而是对温度和湿度的精妙把控，以达到菌菇内部汁水完全锁住而外表微焦的完美状态。 接着，我们随作者深入秦岭腹地，探访那些世代守护着传统熏制技艺的村落。他们不再使用现代化的熏房，而是利用特定的木材（如枣木或松木）和烟熏的时间，赋予腊肉一种复杂而深沉的“时间味道”。作者详细描述了“秦岭土法熏肉”的选材标准——必须是散养两年以上的猪只，以及熏制过程中，如何通过调整烟雾的浓度来控制肉质的松紧度。 在章节的后半段，作者笔锋一转，来到了东北的林海雪原。这里的冬季漫长而严酷，催生了以“酸、咸、抗寒”为核心的饮食风格。我们看到了如何在零下三十度的气温下，利用冰雪作为天然的冷藏库，保存新鲜的食材，并学习了当地人制作“酸菜炖粉条”的奥秘——选用特定品种的大白菜，经过恰到好处的发酵，酸味清冽而不刺口，是寒冬里最温暖的慰藉。 第二章：水之灵动——江河湖海的生命哲学 这一章是对中国丰富水域资源的深度致敬。作者强调，水产品的烹饪，考验的是对“鲜”的理解与尊重。 在长江入海口，李文博描绘了渔民们与潮汐共舞的场景，并记录了“清蒸刀鱼”的极致简约。这里的关键点不在于复杂的调料，而在于对鱼的新鲜度的近乎苛刻的要求，以及蒸制时间精确到秒的火候控制。他特别指出，真正的江鲜，只需一滴上好的陈醋，便能激发出其本源的鲜甜。 随后，故事转向南方水乡的河鲜。在苏州的园林深处，作者探访了一位精通“活鱼十八烧”的老师傅。十八种烧法，每一种都对应着不同的水域深度、水质和鱼的特性。其中，“松鼠鳜鱼”的摆盘与口感被赋予了禅宗意境的解读：外酥内嫩，酸甜平衡，形如盛放的松果，象征着富足与生机。 在南海之滨，本书也记录了对海产的尊重。不同于北方豪迈的烹饪，南方的海味更追求“本真”。作者详述了潮汕地区“生腌海鲜”的技艺，这不仅是对食材新鲜度的终极考验，更是对特定香料（如沙姜、柠檬叶）配比的艺术化运用，旨在提鲜、去腥的同时，最大程度保留海鲜的海洋气息。 第三章：田园之歌——农时与五谷的交响 第三章的核心是土地与季节的紧密联系。作者认为，最好的食材，不需要被过度修饰，只需要顺应其生长的节奏。 他花费大量笔墨描写了江南地区“不时不食”的理念。春季的荠菜、马兰头，夏季的茭白、莲藕，秋季的芋艿、菱角，冬季的腌制蔬菜。李文博深入探讨了“时令食材”的营养价值和风味变化规律，并分享了如何利用新旧稻米搭配，煮出口感和香气达到巅峰的“家常白饭”。 特别值得一提的是，本章详细解析了中国南北方在面食制作上的文化差异。在北方，面食是主食，其制作注重筋度和韧性，如陕西油泼面的“宽厚与灼热”；而在南方，米粉和米面则更偏向细腻和滑顺，如广东云吞面的“细韧与汤头”的融合。作者通过对比不同地域的水质、小麦品种和揉面手法，揭示了地域文化如何潜移默化地塑造了人们对碳水化合物的偏好。 第四章：市井烟火——街头的智慧与人情味 如果说前三章描绘了精致的烹饪艺术，那么第四章则回归到最真实、最接地气的美食现场——街头巷尾。 这里没有昂贵的厨具，只有一口老旧的炒锅，但却蕴含着最快速、最直接的烹饪智慧。作者赞扬了“镬气”的魅力，解释了为何大火快炒能使蔬菜保持翠绿和脆嫩，以及这种高温对味道产生的奇妙催化作用。 本章记录了数个充满故事的小吃摊位。例如，一个深夜仍在营业的兰州拉面摊，其汤底的熬制过程历经十余小时，配以手工拉制的劲道面条，构成了城市夜晚最抚慰人心的场景。再如，西南地区小吃摊上，辣椒油的制作秘诀——不同的辣椒品种混合，不同的油温处理，以及加入的香料种类，共同构成了复杂而迷人的层次感。 作者强调，市井小吃之所以迷人，在于它承载了劳动者的汗水、生活的艰辛与对美好瞬间的追求，是一种最直接的情感交流方式。 特别篇章：时光的调味——发酵与陈化的力量 本书的压轴部分，探讨了中国烹饪中对“时间”的运用，即发酵、腌制与陈化技术。 李文博用近乎科学的严谨，解析了酱油、醋、黄酒、豆瓣酱等核心调味品的酿造过程。他强调，好的调味品是赋予菜肴灵魂的“催化剂”。例如，不同年份的陈醋，其酸度和香气如何因时间而发生质变，以及如何根据不同的菜品，选用最适合的陈醋。 本章还探究了地方特色发酵食品，如贵州的糟鱼、四川的泡菜坛子。作者认为，发酵的过程，是微生物与人类智慧合作的结晶，它将简单的食材转化为风味浓郁、更易于保存的美味，体现了古人对自然规律的深刻理解和尊重。 结语 《舌尖上的秘境》是一部关于探索、尊重与传承的著作。它提醒我们，每一道看似简单的菜肴背后，都凝结着地域的气候、历史的变迁、农民的辛劳和厨师的匠心。阅读此书，不仅是品味美食的图景，更是理解中华民族在不同生存环境下，如何用双手和智慧，将自然馈赠转化为餐桌上的艺术。它引导读者重新审视自己的餐盘，发现隐藏在日常三餐中的无限可能与深刻意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感触是，它成功地将“小炒”这个概念从“凑合一顿饭”的低端印象中彻底拔高了。以往提到小炒，总觉得是快速、随便、油烟大的代名词。但这本书里呈现的每一道菜，无论是视觉效果还是健康理念，都透着一股精致劲儿。作者似乎在用行动告诉我们，即便是最家常的几样蔬菜肉类，只要用对方法，也能媲美宴席上的大菜。我特别喜欢它对于“色彩搭配”和“口感层次”的强调。比如，在处理一道需要保持蔬菜脆嫩度的菜时，作者详细区分了下锅的时机和翻炒的速度，确保了每一片叶子和每一块肉都能达到最佳的成熟度，不会出现“有的老了，有的还没熟透”的尴尬局面。这种对细节的极致追求，让我意识到，做菜也是一种匠心，一种对生活品质的认真对待。看完后，我不再满足于只是填饱肚子，而是开始追求那种“哇，这小炒真好吃”的赞叹声。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太有心了，封面那张油光锃亮的红烧肉特写，简直就是对“吃货”这个词最直观、最诱人的诠释。拿到手里沉甸甸的，感觉不像是一本普通的食谱，更像是一本充满生活气息的烹饪故事集。我特意在周末的一个下午，泡了一杯清茶，细细翻阅起来。里面的排版清晰明了，字体大小适中，即便是厨房里光线不太好的情况下，也能轻松阅读。最让我惊喜的是，作者在每道菜的介绍前，似乎都藏着一个小小的“前言”，讲述这道菜背后的某种情境，比如某个加班的深夜，或者某次朋友小聚的欢乐瞬间。这种叙事的手法，让原本枯燥的食材配比，瞬间鲜活了起来，让人忍不住想立刻动手，去复制那种温馨或热烈的氛围。而且，书里对食材的选择和处理流程的描述非常细致，不是那种一笔带过、让人云里雾里的高深莫测，而是非常接地气，即便是厨房新手也能跟着操作，让人信心大增。这绝对是那种值得放在厨房最显眼位置，随时翻阅的“精神食粮”。

评分☆☆☆☆☆

翻阅过程中，我注意到一个非常有趣的细节，那就是作者在处理一些传统菜品的“变体”时，表现出的那种尊重与创新并存的态度。比如，某道经典的川味小炒，作者在保留其灵魂麻辣味型的基础上，巧妙地引入了一种看似不搭界，但实际能提鲜去腻的本地食材。我赶紧查了一下资料，发现这种组合在传统做法中确实很少见，但作者的逻辑非常清晰——她解释了为什么加入这种食材能平衡口感，而不是单纯地“为了创新而创新”。这种对烹饪原理的深刻理解，使得这本书的厚度远超出一本普通的食谱。它不仅仅教你“怎么做”，更深层次地在引导你思考“为什么这么做”。这种知识的传递方式，非常吸引我这种喜欢刨根问底的读者。它让我体会到，烹饪艺术的魅力，就在于那些看似微小却至关重要的“平衡术”。读完后，我感觉自己对食材的理解都提升了一个层次。

评分☆☆☆☆☆

从内容组织来看，这本书的结构设计非常符合现代人的阅读习惯。它没有采用传统的按“荤菜/素菜”或“主食/配菜”的死板分类。相反，我发现它似乎是按照一种“烹饪情绪”来组织的，有些章节适合一个人快速解决午餐，有些则明显是为周末招待朋友准备的“镇场之宝”。这种灵活的编排，极大地提高了翻阅的效率和乐趣。我无需为了找一道菜而浏览大量不相关的页面。特别是书的末尾，收录了几页关于“如何利用剩饭剩菜做出惊艳小炒”的创意，这部分简直是为精打细算的家庭主妇们量身定做的“彩蛋”。这些小窍门，既环保又充满了生活智慧，让我感觉到作者的用心良苦——她不仅关注烹饪的技艺，更关注我们实际的厨房生活。读完后，我甚至把家里那些快要过期的边角料都重新审视了一遍，充满了“变废为宝”的动力。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本能点燃生活热情的“厨房伴侣”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种“大厨范儿”十足的菜谱持保留态度，它们往往充斥着各种我根本找不到的专业术语和稀有的调味品，做完一次就束之高阁了。但这本书完全颠覆了我的印象。它更像是邻居大姐在跟你分享她家祖传的秘诀，语气亲切，步骤讲解得极其耐心。举个例子，有一道关于素炒时蔬的方子，里面对于“大火快炒”的火候拿捏，竟然用到了“看到油面开始冒小小的青烟”这种极具画面感的描述，而不是简单地说“转大火”。这种将抽象的烹饪技巧转化为可感知的具体状态，对我这种经常把青菜炒成“菜汤”的人来说，简直是醍醐灌顶。更重要的是，很多菜品用到的调料都是日常超市就能买到的，没有搞什么“秘制酱汁非某某进口不可”的玄学。它真正做到了将“家常”做到极致，让“简单”也能焕发出不一样的光彩。这本书记载的，是真真正正能被我们搬到餐桌上的美味，而非摆拍道具。