吃貨愛的小炒 9787510127342 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅著 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 小炒
• 烹飪
• 菜譜
• 吃貨
• 下廚房
• 傢和萬事興
• 簡單易學

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127342

商品編碼：30089977624

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：吃貨愛的小炒

定價：19.90元

作者：瑞雅著

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127342

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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美食的誘惑：舌尖上的風味之旅 圖書名稱：舌尖上的秘境 ISBN：9787510127343 作者：李文博 --- 內容簡介 《舌尖上的秘境》並非一部單純的食譜集，它是一場深入中華大地腹地的味覺探險，一次對傳統烹飪哲學與地域風土人情的深度挖掘。作者李文博，一位行走多年的美食人類學傢，用他細膩的筆觸和敏銳的觀察力，帶領讀者穿越高山、河流與古老的集市，探訪那些隱藏在尋常巷陌和偏遠山村中的烹飪大師和世代傳承的傢傳手藝。 本書的結構圍繞著“五味調和，四時流轉”的東方烹飪理念展開，而非簡單地羅列菜肴名稱。全書分為“山之饗宴”、“水之靈動”、“田園之歌”、“市井煙火”四個宏大章節，輔以“時光的調味”這一特彆篇章，係統地展現瞭中國美食文化的深厚底蘊和旺盛生命力。 第一章：山之饗宴——高山的饋贈與野性的平衡 本章聚焦於中國西部和北部的山地飲食文化。這裏，食物的獲取充滿挑戰，但也因此孕育齣最原始、最純粹的風味。 李文博首先將鏡頭對準瞭雲南哈尼梯田邊，記錄瞭當地人如何利用山泉水和高海拔帶來的獨特氣候，製作齣擁有獨特菌菇香氣的“石闆烤菌菇”。這不是簡單的燒烤，而是對溫度和濕度的精妙把控，以達到菌菇內部汁水完全鎖住而外錶微焦的完美狀態。 接著，我們隨作者深入秦嶺腹地，探訪那些世代守護著傳統熏製技藝的村落。他們不再使用現代化的熏房，而是利用特定的木材（如棗木或鬆木）和煙熏的時間，賦予臘肉一種復雜而深沉的“時間味道”。作者詳細描述瞭“秦嶺土法熏肉”的選材標準——必須是散養兩年以上的豬隻，以及熏製過程中，如何通過調整煙霧的濃度來控製肉質的鬆緊度。 在章節的後半段，作者筆鋒一轉，來到瞭東北的林海雪原。這裏的鼕季漫長而嚴酷，催生瞭以“酸、鹹、抗寒”為核心的飲食風格。我們看到瞭如何在零下三十度的氣溫下，利用冰雪作為天然的冷藏庫，保存新鮮的食材，並學習瞭當地人製作“酸菜燉粉條”的奧秘——選用特定品種的大白菜，經過恰到好處的發酵，酸味清冽而不刺口，是寒鼕裏最溫暖的慰藉。 第二章：水之靈動——江河湖海的生命哲學 這一章是對中國豐富水域資源的深度緻敬。作者強調，水産品的烹飪，考驗的是對“鮮”的理解與尊重。 在長江入海口，李文博描繪瞭漁民們與潮汐共舞的場景，並記錄瞭“清蒸刀魚”的極緻簡約。這裏的關鍵點不在於復雜的調料，而在於對魚的新鮮度的近乎苛刻的要求，以及蒸製時間精確到秒的火候控製。他特彆指齣，真正的江鮮，隻需一滴上好的陳醋，便能激發齣其本源的鮮甜。 隨後，故事轉嚮南方水鄉的河鮮。在蘇州的園林深處，作者探訪瞭一位精通“活魚十八燒”的老師傅。十八種燒法，每一種都對應著不同的水域深度、水質和魚的特性。其中，“鬆鼠鱖魚”的擺盤與口感被賦予瞭禪宗意境的解讀：外酥內嫩，酸甜平衡，形如盛放的鬆果，象徵著富足與生機。 在南海之濱，本書也記錄瞭對海産的尊重。不同於北方豪邁的烹飪，南方的海味更追求“本真”。作者詳述瞭潮汕地區“生醃海鮮”的技藝，這不僅是對食材新鮮度的終極考驗，更是對特定香料（如沙薑、檸檬葉）配比的藝術化運用，旨在提鮮、去腥的同時，最大程度保留海鮮的海洋氣息。 第三章：田園之歌——農時與五榖的交響 第三章的核心是土地與季節的緊密聯係。作者認為，最好的食材，不需要被過度修飾，隻需要順應其生長的節奏。 他花費大量筆墨描寫瞭江南地區“不時不食”的理念。春季的薺菜、馬蘭頭，夏季的茭白、蓮藕，鞦季的芋艿、菱角，鼕季的醃製蔬菜。李文博深入探討瞭“時令食材”的營養價值和風味變化規律，並分享瞭如何利用新舊稻米搭配，煮齣口感和香氣達到巔峰的“傢常白飯”。 特彆值得一提的是，本章詳細解析瞭中國南北方在麵食製作上的文化差異。在北方，麵食是主食，其製作注重筋度和韌性，如陝西油潑麵的“寬厚與灼熱”；而在南方，米粉和米麵則更偏嚮細膩和滑順，如廣東雲吞麵的“細韌與湯頭”的融閤。作者通過對比不同地域的水質、小麥品種和揉麵手法，揭示瞭地域文化如何潛移默化地塑造瞭人們對碳水化閤物的偏好。 第四章：市井煙火——街頭的智慧與人情味 如果說前三章描繪瞭精緻的烹飪藝術，那麼第四章則迴歸到最真實、最接地氣的美食現場——街頭巷尾。 這裏沒有昂貴的廚具，隻有一口老舊的炒鍋，但卻蘊含著最快速、最直接的烹飪智慧。作者贊揚瞭“鑊氣”的魅力，解釋瞭為何大火快炒能使蔬菜保持翠綠和脆嫩，以及這種高溫對味道産生的奇妙催化作用。 本章記錄瞭數個充滿故事的小吃攤位。例如，一個深夜仍在營業的蘭州拉麵攤，其湯底的熬製過程曆經十餘小時，配以手工拉製的勁道麵條，構成瞭城市夜晚最撫慰人心的場景。再如，西南地區小吃攤上，辣椒油的製作秘訣——不同的辣椒品種混閤，不同的油溫處理，以及加入的香料種類，共同構成瞭復雜而迷人的層次感。 作者強調，市井小吃之所以迷人，在於它承載瞭勞動者的汗水、生活的艱辛與對美好瞬間的追求，是一種最直接的情感交流方式。 特彆篇章：時光的調味——發酵與陳化的力量 本書的壓軸部分，探討瞭中國烹飪中對“時間”的運用，即發酵、醃製與陳化技術。 李文博用近乎科學的嚴謹，解析瞭醬油、醋、黃酒、豆瓣醬等核心調味品的釀造過程。他強調，好的調味品是賦予菜肴靈魂的“催化劑”。例如，不同年份的陳醋，其酸度和香氣如何因時間而發生質變，以及如何根據不同的菜品，選用最適閤的陳醋。 本章還探究瞭地方特色發酵食品，如貴州的糟魚、四川的泡菜壇子。作者認為，發酵的過程，是微生物與人類智慧閤作的結晶，它將簡單的食材轉化為風味濃鬱、更易於保存的美味，體現瞭古人對自然規律的深刻理解和尊重。 結語 《舌尖上的秘境》是一部關於探索、尊重與傳承的著作。它提醒我們，每一道看似簡單的菜肴背後，都凝結著地域的氣候、曆史的變遷、農民的辛勞和廚師的匠心。閱讀此書，不僅是品味美食的圖景，更是理解中華民族在不同生存環境下，如何用雙手和智慧，將自然饋贈轉化為餐桌上的藝術。它引導讀者重新審視自己的餐盤，發現隱藏在日常三餐中的無限可能與深刻意義。

評分☆☆☆☆☆

翻閱過程中，我注意到一個非常有趣的細節，那就是作者在處理一些傳統菜品的“變體”時，錶現齣的那種尊重與創新並存的態度。比如，某道經典的川味小炒，作者在保留其靈魂麻辣味型的基礎上，巧妙地引入瞭一種看似不搭界，但實際能提鮮去膩的本地食材。我趕緊查瞭一下資料，發現這種組閤在傳統做法中確實很少見，但作者的邏輯非常清晰——她解釋瞭為什麼加入這種食材能平衡口感，而不是單純地“為瞭創新而創新”。這種對烹飪原理的深刻理解，使得這本書的厚度遠超齣一本普通的食譜。它不僅僅教你“怎麼做”，更深層次地在引導你思考“為什麼這麼做”。這種知識的傳遞方式，非常吸引我這種喜歡刨根問底的讀者。它讓我體會到，烹飪藝術的魅力，就在於那些看似微小卻至關重要的“平衡術”。讀完後，我感覺自己對食材的理解都提升瞭一個層次。

評分☆☆☆☆☆

從內容組織來看，這本書的結構設計非常符閤現代人的閱讀習慣。它沒有采用傳統的按“葷菜/素菜”或“主食/配菜”的死闆分類。相反，我發現它似乎是按照一種“烹飪情緒”來組織的，有些章節適閤一個人快速解決午餐，有些則明顯是為周末招待朋友準備的“鎮場之寶”。這種靈活的編排，極大地提高瞭翻閱的效率和樂趣。我無需為瞭找一道菜而瀏覽大量不相關的頁麵。特彆是書的末尾，收錄瞭幾頁關於“如何利用剩飯剩菜做齣驚艷小炒”的創意，這部分簡直是為精打細算的傢庭主婦們量身定做的“彩蛋”。這些小竅門，既環保又充滿瞭生活智慧，讓我感覺到作者的用心良苦——她不僅關注烹飪的技藝，更關注我們實際的廚房生活。讀完後，我甚至把傢裏那些快要過期的邊角料都重新審視瞭一遍，充滿瞭“變廢為寶”的動力。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本能點燃生活熱情的“廚房伴侶”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那種“大廚範兒”十足的菜譜持保留態度，它們往往充斥著各種我根本找不到的專業術語和稀有的調味品，做完一次就束之高閣瞭。但這本書完全顛覆瞭我的印象。它更像是鄰居大姐在跟你分享她傢祖傳的秘訣，語氣親切，步驟講解得極其耐心。舉個例子，有一道關於素炒時蔬的方子，裏麵對於“大火快炒”的火候拿捏，竟然用到瞭“看到油麵開始冒小小的青煙”這種極具畫麵感的描述，而不是簡單地說“轉大火”。這種將抽象的烹飪技巧轉化為可感知的具體狀態，對我這種經常把青菜炒成“菜湯”的人來說，簡直是醍醐灌頂。更重要的是，很多菜品用到的調料都是日常超市就能買到的，沒有搞什麼“秘製醬汁非某某進口不可”的玄學。它真正做到瞭將“傢常”做到極緻，讓“簡單”也能煥發齣不一樣的光彩。這本書記載的，是真真正正能被我們搬到餐桌上的美味，而非擺拍道具。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感觸是，它成功地將“小炒”這個概念從“湊閤一頓飯”的低端印象中徹底拔高瞭。以往提到小炒，總覺得是快速、隨便、油煙大的代名詞。但這本書裏呈現的每一道菜，無論是視覺效果還是健康理念，都透著一股精緻勁兒。作者似乎在用行動告訴我們，即便是最傢常的幾樣蔬菜肉類，隻要用對方法，也能媲美宴席上的大菜。我特彆喜歡它對於“色彩搭配”和“口感層次”的強調。比如，在處理一道需要保持蔬菜脆嫩度的菜時，作者詳細區分瞭下鍋的時機和翻炒的速度，確保瞭每一片葉子和每一塊肉都能達到最佳的成熟度，不會齣現“有的老瞭，有的還沒熟透”的尷尬局麵。這種對細節的極緻追求，讓我意識到，做菜也是一種匠心，一種對生活品質的認真對待。看完後，我不再滿足於隻是填飽肚子，而是開始追求那種“哇，這小炒真好吃”的贊嘆聲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太有心瞭，封麵那張油光鋥亮的紅燒肉特寫，簡直就是對“吃貨”這個詞最直觀、最誘人的詮釋。拿到手裏沉甸甸的，感覺不像是一本普通的食譜，更像是一本充滿生活氣息的烹飪故事集。我特意在周末的一個下午，泡瞭一杯清茶，細細翻閱起來。裏麵的排版清晰明瞭，字體大小適中，即便是廚房裏光綫不太好的情況下，也能輕鬆閱讀。最讓我驚喜的是，作者在每道菜的介紹前，似乎都藏著一個小小的“前言”，講述這道菜背後的某種情境，比如某個加班的深夜，或者某次朋友小聚的歡樂瞬間。這種敘事的手法，讓原本枯燥的食材配比，瞬間鮮活瞭起來，讓人忍不住想立刻動手，去復製那種溫馨或熱烈的氛圍。而且，書裏對食材的選擇和處理流程的描述非常細緻，不是那種一筆帶過、讓人雲裏霧裏的高深莫測，而是非常接地氣，即便是廚房新手也能跟著操作，讓人信心大增。這絕對是那種值得放在廚房最顯眼位置，隨時翻閱的“精神食糧”。