家常菜南北风味1000样(全彩终结版) 9787538152227 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙明杰，袁许斌 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538152227

商品编码：30090597567

包装：平装

出版时间：2007-10-01

基本信息

书名:家常菜南北风味1000样(全彩终结版)

定价：19.80元

售价：11.9元,便宜7.9元,折扣60

作者:孙明杰,袁许斌

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2007-10-01

ISBN：9787538152227

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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《凤凰生活家常大众菜营养配餐》丛书是一套值得珍藏的经典菜谱。每册内容翔实，特点突出。好学易做，居家，天天饮食，天天美味。本书是丛书之一《家常菜南北风味1000样》，教你制作各种家常菜、养生菜，让你的家人吃到美味，永保健康。

目录

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章 七色蔬果篇
海米冬瓜
如意冬瓜条
香菇冬瓜球
冬瓜海鲜卷
玻璃冬瓜片
虾皮苦瓜
双冬板栗
干煸苦瓜
红椒白菜
一品大白菜
鱼香白菜
肉香酸白菜
扒如意白菜卷
豆香白菜卷
白菜炒口蘑
麻辣白菜
肉香白菜
冬菇炒白菜
麻酱白菜丝
千层白菜
双色圆白菜
干锅手撕包菜
醋熘白菜
海鲜拌白菜
奶香圆白菜
瑶香芥菜
蚝油生菜
醋熘卷心菜
八宝菠菜
虾皮菠菜
麻香菠菜
上汤菠菜
核桃拌菠菜
冬菇韭菜
什锦鲜蔬
清汤鲜菌
芥蓝腰果炒香菇
春笋炒香菇
芹菜炒香菇
香菇炒栗子
烩二冬
黄花香菇炖杏仁
双菇苦瓜丝
香菇烧白菜
干锅茶树菇
香菇油面筋
香菇油菜
香菇烧菜花
茄包草菇
清香炒三鲜
蘑菇芦笋
鲜蘑素虾仁
罗汉上素
红烧猴头蘑
金针菇炒木耳
大蒜烧平菇
红烧素味
双椒口蘑炒草菇
兰花烧双菇
荤炒平菇
干烧冬笋
蒜蓉马齿苋
卤鲜口蘑
青炒芦笋
鸭丝豆芽
葱香黄豆芽
清炒绿豆芽
韭香豆芽
炝拌三宝
四色炒豆芽
五彩豆芽
腐竹木耳烧银芽
凉拌八鲜
虾味扒豆苗
素八珍
糖醋豌豆荚
凉拌茄子
家常糖醋茄子
鱼香茄子
海味茄片
美味酿茄片
西红柿茄片
怪味茄子
豆瓣茄子
特色焖茄子
地三鲜
醋熘土豆丝
鲜味拌茄子
田园薯泥
草菇烧芦笋
炝三丝
油焖春笋
土豆饼
酱辣萝卜
清汤萝卜
美味胡萝卜
蛋香萝卜
香拌芹菜核桃仁
香味西芹
茄汁茭白
麻辣茭白
虾米蒜香蒸南瓜
脆炒南瓜丝
百合蒸南瓜
清炒南瓜丝
小炒四鲜
生煸荷兰豆
蒜香荷兰豆
……
第二章 营养豆蛋篇
第三章 可口畜肉篇
第四章 飘香禽肉篇
第五章 鲜味水产篇
第六章 喷香主食篇

作者介绍

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孙明杰，中南大学教授、江苏联环药业集团董事局主席、威尔曼新药开发中心集团董事局主席、中国药科大学董事局副主席、中国之父、亚太医学药学会会长、药物化学专门委员会主任、全国大学生研究生基金会主任；世界华人协会常务理事；香港《凤凰生活》杂志出品人、总编

文摘

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序言

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舌尖上的传奇：一部跨越时空的中华饮食史诗 书名：舌尖上的传奇：一部跨越时空的中华饮食史诗 ISBN：978-7-80522-111-8 (虚构) 作者：张文远 著 出版社：华夏文博出版社 (虚构) 装帧：精装，全彩印刷 --- 导读：探寻中华饮食文化的深度与广度 当我们谈论“中国”，我们谈论的不仅仅是辽阔的疆域和悠久的历史，更是那包罗万象、独步世界的中华饮食文化。这部《舌尖上的传奇：一部跨越时空的中华饮食史诗》，并非一本简单的菜谱集，而是一部深度挖掘、系统梳理中国餐饮流变与精神内核的鸿篇巨制。它以历史的宏大叙事为骨架，以地域风味的精妙变迁为血肉，力图为读者呈现一幅立体、鲜活、充满烟火气的中华美食全景图。 本书旨在超越日常烹饪技巧的范畴，着重探讨中国饮食文化在不同历史阶段的社会意义、哲学内涵及其对民族性格的塑造作用。我们相信，理解一道菜肴的诞生，就是理解一段历史的演进。 第一编：史前曙光与文明的奠基——早期谷物、渔猎与“五味”的起源 本篇将追溯至新石器时代，聚焦于早期先民对火的驯化及其对食物处理方式带来的革命性影响。 1.1 谷物之源：粟米、稻作与北方旱作区的抗争 详细考察黄河中下游地区粟作文化的兴起，对比长江流域稻作文明的形成。探讨不同主食（如粟、黍、稻、麦）的种植方式如何塑造了不同区域人群的膳食结构和生活节奏。我们将引入考古学和古植物学研究成果，展示早期制陶技术对炊具革新的推动作用。 1.2 猎食的智慧：肉类与早期调味的萌芽 分析商周时期贵族阶层对肉食（牛、羊、豕）的消耗模式，及其与祭祀仪轨的紧密联系。重点剖析“五味”（酸、甘、咸、辛、苦）在早期《周礼》等典籍中的记载和应用，探讨古人如何从自然界中提炼出早期的咸味（盐）和酸味（梅、蘖）。 1.3 青铜的盛宴：礼制与早期烹饪美学 深入研究西周至春秋战国时期青铜礼器（如鼎、簋）在烹饪和宴饮中的功能。阐释“食不厌精，脍不厌细”的观念如何从贵族阶层渗透，标志着中国饮食审美从单纯的饱腹向仪式感和精细化的初步转向。 第二编：融合与分化——秦汉至隋唐的南北交汇与地域基调的形成 这一部分将聚焦于大一统王朝时期，交通、贸易和人口迁徙如何加速了中国饮食的地域性定型。 2.1 丝绸之路的馈赠：胡椒、芝麻与异域风味的引入 重点考察汉代张骞出使西域后，对中原饮食结构带来的影响。详细梳理胡椒、芝麻、葡萄、核桃等“胡物”如何逐渐融入中原烹饪体系，并讨论这些新食材如何改变了传统调味品（如姜、茱萸）的地位。 2.2 南方稻作区的精致化：羹、臛与“汤”的艺术 分析魏晋南北朝时期，南方地区在战乱中对精细烹饪技术的保留与发展。深入探讨“羹”与“汤”的制作工艺，揭示南方文人士大夫阶层如何将饮食提升为一种隐逸生活的象征，强调食材本味的追求。 2.3 大唐气象：胡食的普及与面食的转型 唐代长安城的国际化背景是理解“胡食”兴盛的关键。本书将详细描述“蒸饼”、“胡饼”、“汤饼”等面食的制作工艺和流行程度，并分析唐朝佛教传入对素食观念的冲击与发展。探讨此时期烧烤（炙）技艺的鼎盛及其与边塞文化的联系。 第三编：物产的丰饶与技术的飞跃——宋元明清的成熟与创新 宋代被视为中国饮食文化的转折点，市民阶层的崛起直接催生了餐饮业的繁荣和烹饪技法的标准化。 3.1 宋代的商业革命：酒楼、茶肆与烹饪的标准化 以《东京梦华录》、《梦粱录》等文献为蓝本，重构宋代城市餐饮业的生态。分析“炒”、“爆”、“溜”等技法在宋代的初步形成，以及火候控制的精细化趋势。讨论宋代精制点心（如宋粿、酥酪）的文化意义。 3.2 南方烹饪的深化：川、粤、苏、浙的基石构建 本章节是地域菜系分化的关键时期。我们将对比分析明清时期四大菜系（以雏形论）的技术核心： 川菜：对“麻辣”的早期探索与辣椒（明末传入）的融合过程。 粤菜：对海鲜的极致处理与“清淡鲜美”的理念确立。 苏菜：精于刀工与火候，强调汤汁的醇厚。 浙菜：以杭州为中心，对河鲜与时令蔬菜的敏感性。 3.3 调味的革命：酱油、豆豉与火候的科学 系统梳理明代农业技术的进步（如高产作物的推广）如何保证了食材的供应。重点解析酱油、豆豉等发酵调味品在明清时期取代部分早期盐腌方式，成为构建菜肴复合风味的核心要素。讨论此时期对“锅气”的追求如何成为衡量厨师技艺的重要标准。 第四编：近现代的挑战与文化身份的重塑 本篇将目光投向近现代，探讨全球化、社会变迁对传统饮食的冲击与重构。 4.1 近代工业化与“西餐东渐” 分析晚清民国时期，西餐（尤其是俄国菜、英国菜）在通商口岸和租界的流行。讨论“中西合璧”菜肴的诞生过程，如“罗宋汤”、“炒面”等，及其如何被本土化吸收。 4.2 “健康”观念的回归与传统食疗的现代阐释 探讨民国时期，知识分子对饮食卫生的提倡，以及传统“药食同源”理念在现代营养学冲击下的自我调适与传承。 4.3 地方风味的坚守与现代传播 考察20世纪后半叶，在特定历史背景下，地方风味如何通过特定的载体（如国营饭店、军队供给）得以保留和传播，并形成新的地域文化符号。 结语：风味永存——中华饮食的未来与全球视野 本书最后总结了中华饮食文化的三大核心价值：和谐共生（阴阳调和）、师法自然（尊重时令）、团圆共享（礼仪载体）。展望未来，探讨中国烹饪如何在全球化背景下，在坚守其烹饪哲学的基础上，实现新的创新与飞跃。 --- 本书特色： 1. 宏大叙事与微观剖析相结合： 不仅梳理历史脉络，更对特定菜肴（如“东坡肉”、“叫花鸡”的源流）进行考证，探寻其文化根源。 2. 跨学科研究视角： 融合了考古学、社会学、农学和历史学的研究成果，确保论述的厚度和广度。 3. 详尽的文献引用与注释： 严格依据《史记》、《齐民要术》、《随园食单》等一手资料，力求还原历史细节的真实性。 4. 精美的历史图像复原： 配有大量古代绘画、器皿复原图，以及历史风俗照片，增强阅读的直观性和感染力。 《舌尖上的传奇》是一次深入中国人心灵深处的饕餮之旅，它教导我们，每一口食物背后，都蕴含着一部民族奋斗、智慧积累与审美变迁的宏大历史。阅读本书，将使您对餐桌上的日常，产生前所未有的敬畏与热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名时间紧张的上班族，我对食谱的实用性有着近乎苛刻的要求。很多大部头的食谱，动辄要求准备一堆稀奇古怪的香料或者耗时两天的准备工作，完全不接地气。这本书的很多菜式，最大的亮点就在于它的“高效性”。我粗略翻阅了一下，很多菜品的主料都是我平日超市里随手就能买到的，制作过程也大多控制在四十分钟以内。这对于我这种晚上只想快速搞定一顿饭，然后瘫在沙发上的人来说，简直是救星。更让我惊喜的是，它不仅提供了基础做法，还贴心地标注了“时间弹性选项”，比如“如果时间充裕，可以多炖半小时增加风味”或者“工作日快速版，省略腌制步骤”。这种为现代快节奏生活量身定制的贴心设计，真的让我感受到了作者深深的共情能力。烹饪不应该是压力，而应该是放松，这本书做到了这一点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常清晰，结构严谨，这一点值得大加赞赏。它不像有些食谱那样将甜点、主食、炒菜混在一起，让人摸不着头脑。而是很有层次地分门别类，初学者可以从基础的“快手小炒”开始入手建立信心，有一定基础的可以直接跳到“地方特色浓汤”或者“节令进补佳肴”。我尤其喜欢它在每个大类目下的细分，比如“荤菜”里又细分成了禽类、畜类和水产，这种细致的分类，使得我在寻找特定食材的烹饪方法时，效率极高，不用大海捞针。而且，书中的术语解释也非常到位，即便是对烹饪圈内的一些专业名词，也用大白话做了简短的注释，真正体现了“全民普及”的理念。对于我这种偶尔会手抖的烹饪爱好者来说，这种清晰的指引，极大地降低了操作失误的概率，保证了成功率。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是太用心了！封面那种略带磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是用料讲究。更别提那“全彩终结版”的名头，果然名不虚传。当我翻开内页时，那种视觉上的享受就达到了顶峰。每一道菜品的图片都拍得极其精美，色彩的还原度高得惊人，油光水滑的红烧肉、清爽翠绿的蒜蓉时蔬，甚至连食材的纹理都清晰可见。这不像是一些食谱书，图片拍得暗淡模糊，让人根本没有食欲。这本书的图片简直就像是艺术品，让人忍不住想要立刻动手复刻。而且，版面布局也十分合理，文字说明和图片穿插得恰到好处，阅读起来一点都不觉得拥挤或凌乱。光是看着这些赏心悦目的照片，都觉得自己的烹饪灵感被瞬间点燃了。对于一个颜控的厨房新手来说，光是这一点，就值回票价了。我甚至觉得，这本书放在客厅书架上，都能瞬间提升家居的格调，简直是厨房里的“颜值担当”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远远超出了仅仅提供菜谱的范畴，它更像是一本关于“生活美学”的入门指南。作者在文字中流露出的那种对食物的热爱和对家庭的重视，是那种由内而外散发出来的真诚感。书中穿插的一些关于食材选择的“小故事”或者关于不同季节烹饪侧重点的感慨，都让阅读过程变得非常愉悦和富有哲理。它引导你去思考，为什么这道菜要用这个火候？为什么这个季节要吃这个味道？这种思考的过程，才是烹饪的精髓所在，而不是机械地照搬方子。这本书让我意识到，做饭不仅是为了填饱肚子，更是为了构建一种温暖、有仪式感的生活氛围。每一次翻阅，都能从那些朴实无华的文字中汲取到新的力量和对“家”更深一层的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对“家常”这个概念有些许偏颇的理解，总觉得家常菜无非就是那几样老三样，吃久了难免会有些乏味。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。它对“家常”的定义拓宽得太厉害了！光是按地域划分的章节，就足够我研究上好一阵子了。从北方的醇厚浓郁，到南方的清鲜爽滑，那种地域风味的差异感被拿捏得相当到位。更别提那些看似简单，实则暗藏玄机的“小窍门”。比如，书中关于如何用最简单的食材做出“层次感”的汤底的讲解，那种细致入微的描述，让我这个自诩有点经验的厨娘都感到茅塞顿开。很多菜谱的步骤不是那种生硬的“第一步，做什么；第二步，做什么”，而是加入了大量的厨师的经验心得，读起来就像是长辈在耳边悉心指导，让人感觉非常亲切和受用。这种“温度感”的传授，是冰冷的电子食谱永远无法比拟的。