大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法 9787543688698 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

图书标签:

• 大闸蟹
• 家常菜
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 海鲜
• 家宴
• 养生
• 中华美食
• 节日菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543688698

商品编码：30090881061

包装：平装

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名:大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法

定价：38.00元

售价：22.8元,便宜15.2元,折扣60

作者:王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787543688698

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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这是**本专门为大闸蟹爱好者编写的系统地介绍大闸蟹文化和饮食做法的美食书。这本书**的特点是通俗易懂、图文并茂，就像她的名字一样，就是为了让大闸蟹这个美食走进普通百姓家，让大家轻轻松松地学会100多种做法。《大闸蟹的100种家常做法》让你必买的理由是：一、一步一步用图片教给您怎样处理大闸蟹，怎样由活蟹变成美味佳肴，简单又直观。二、大闸蟹菜品的种类极其丰富，可谓煎炒烹炸样样皆有，西点、小吃和饮料一样不少，琳琅满目，任您挑选。三是图片精美，让人一看就食欲大增，即使不做菜，自己欣赏或者让自己的小伙伴一起观看也物超所值。四是这本书还有视频可以看。只要扫描书中的二维码就可以欣赏视频，美食大师手把手教授制作方法，这样的好书，能错过吗？

内容提要

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本书首先将螃蟹的饮食文化娓娓道来，然后介绍了100余种大闸蟹的不同做法，从经典的螃蟹蒸煮菜品，到炒、炖、煎、炸的美味，更有西式螃蟹的精致菜肴和各式各样的螃蟹小吃，同时还搭配了数款时尚配餐饮品，让您吃得更健康，吃得更安心。书中精选了十道菜品拍摄了视频，在书中配有视频的二维码。用手机一扫描即可观看制作视频。

目录

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篇
悠悠蟹文化 浓浓团圆情

风雅韵事螃蟹宴.....................10
神秘浪漫蟹传说.....................13
中华淡水名蟹荟萃..................16
方便畅快吃螃蟹.....................19
食中珍品大闸蟹......................25
第二篇中式蟹品

碧绿蟹黄................................30
菠萝蟹....................................32
蛋黄爆蟹................................34
香油炒蟹块.............................35
豆豉蟹....................................36
腐乳烧大闸蟹.........................38
干锅麻辣蟹............................ 40
咖喱蟹粉丝.............................42
大闸蟹烧白菜......................... 44
年糕大闸蟹.............................46
泡椒爆炒蟹............................48
湘味大盘蟹............................50
蟹粉炒节瓜.............................52
蟹肉炒牛蛙.............................54
蟹烧海参................................56
蟹炒饭.................................58
面包蟹肉串.............................60
脆皮蟹饼................................62
干炸蟹甲.................................64
黄金蟹肉饼.............................66
面拖蟹....................................68
炸蟹黄球................................69
炸蟹排....................................70
炸蟹肉卷.................................72
冬瓜蒸蟹粉............................74
梅子蒸蟹................................76
酒酿蒸蟹................................78
清蒸大闸蟹.............................79
青菜麻酱蟹肉卷..................... 80
蒸蛋蟹....................................82
蒜泥蒸大闸蟹.........................84
蒜蓉粉丝蒸蟹肉.....................86
蟹肉黄瓜卷............................ 88
绣球蟹圆............................... 90
蒸五彩蟹肉.............................92
蟹肉豆腐盒.............................94
蒸蟹壳....................................96
蒸蟹圆....................................97
冬瓜大闸蟹汤.........................98
菊花蟹..................................100
菌菇蟹粥...............................101
大闸蟹鸡肉煲........................102
大闸蟹肉酱煲.......................104
土鸡木瓜大闸蟹汤...............105
蟹黄豆腐..............................106
清汤蟹圆...............................108
蟹肉冬瓜蓉........................... 110
药膳大闸蟹........................... 111
蟹肉羹................................... 112
风味醉蟹.............................. 114
苹果蟹.................................. 116
茄子蟹............................... 118
香芒蟹豆腐...........................120
蟹黄石榴鸡...........................122
盐蟹...................................124
锡纸包烤蟹...........................126
烟熏大闸蟹...........................128
第三篇西式蟹品
烤咖喱蟹...........................130
奶油蟹肉...........................132
培根蟹肉卷...........................134
蟹肉酿蘑菇...........................136
蟹肉意大利面........................138
大闸蟹味噌汤.......................140
蟹肉浓汤............................... 142
薄荷叶蟹肉蛋糕...................144
第四篇大闸蟹小吃

番茄酱蟹肉蛋糕...................146
核桃蟹肉蛋糕.......................148
黑芝麻蟹肉蛋糕...................150
花椰菜蟹肉蛋糕...................152
咖喱乳酪蟹肉蛋糕...............154
玫瑰茄蛋糕..........................156
洋葱蟹肉蛋糕.......................158
香菜蟹肉蛋糕.......................160
安平蟹卷..............................162
冬瓜豆腐蟹肉卷...................164
蜂巢蟹..................................166
腐皮鲜蟹卷...........................168
紫菜蟹肉卷........................... 170
海鲜薯饼.............................. 172
荷叶珍珠蟹肉鸡................... 174
黄金蟹卷............................... 176
鸡排奶酪蟹火腿................... 178
金华蟹肉饼...........................180
莲子蟹米糕...........................182
大闸蟹米糕...........................184
特色蟹蛋..............................186
威化芝麻蟹..........................188
五彩蟹肉卷...........................190
五香蟹卷...............................192
鲜蟹蛋皮卷...........................194
香酥咖喱蟹肉饺...................196
香酥蟹肉卷...........................198
蟹味萝卜糕.......................... 200
炸蟹虾豆腐紫菜卷................202
全麦香蟹..............................204
第五篇鲜姜饮料姜汁..................................... 208
甜瓜提神饮..........................210
健康加分樱桃饮.................. 211

作者介绍

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王森，创意美食专家，中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化的运用到了市场。他已从事美食和西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为美食特别是西点研发专家，他著有《蛋糕裱花基础（上、下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《在家做西点》、《时尚水果蛋糕》、《时尚陶艺蛋糕》、《轻松成为饼干达人》、《裱花蛋糕装饰构图与设计》、《超人气面包》、《超可爱裱花蛋糕》、《寿司制作入门》、《慕斯制作入门》、《饼店店长手册》、《情迷手工巧克力》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，带给美食爱好者无限魔力。

文摘

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序言

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秘境寻踪：失落文明的密码 作者： 李文轩 ISBN： 9787559012345 出版社： 华夏文脉出版社 页数： 480页 定价： 88.00元 --- 内容简介：当历史的尘埃掩盖了真相，谁来点亮前路的灯塔？ 《秘境寻踪：失落文明的密码》并非一本关于美食的著作，它是一部融合了考古学、人类学、密码学和悬疑探险的恢弘史诗。本书深入探索了人类文明史上那些被时间洪流吞噬、仅留下模糊印记的“失落文明”，试图通过对遗迹、碑文和古老神话的解读，重构一个宏大而未知的过去。 本书的核心聚焦于三个人类历史上最具争议性的谜团：亚特兰蒂斯（Atlantis）的地理坐标与技术成就、古埃及图坦卡蒙墓葬中隐藏的“第二室”的线索，以及中美洲玛雅文明中关于“宇宙大周期终结”的真实意涵。 第一部分：迷失的大陆与深海的低语 李文轩教授，一位年近六旬却精力充沛的跨学科探险家，从地质学的异常波动和海洋声纳的神秘回波入手，构建了一个全新的亚特兰蒂斯假说。他摒弃了传统的“沉没岛屿”叙事，转而探讨一个“板块漂移下的亚特兰蒂斯生态系统”的可能性。 书中详细描述了作者团队对北大西洋深海热液喷口附近发现的具有高度几何规则性的金属合金残骸的分析。这些残骸的元素构成，挑战了当前已知的人类冶金学历史。作者通过对柏拉图文本的细致比对，结合最新的深海探测数据，绘制出数张极具说服力的海底地形图，暗示了一个远超想象的复杂水下城市结构。更引人注目的是，书中首次公布了一组通过频率分析破译出的、疑似亚特兰蒂斯“能源系统”的符号序列，这些序列展现出令人不安的规律性与能量潜力。 第二部分：尼罗河畔的未尽之言 在埃及的沙海之下，图坦卡蒙的法老之谜远未解开。本书第三章笔锋一转，聚焦于考古学家霍华德·卡特当年记录中被刻意忽略的细节——王室书记官在一份随葬羊皮纸上留下的三行无法辨认的楔形文字。 李文轩教授及其语言学团队，历经十年研究，首次提出这三行文字并非传统的象形文或古希腊文的变体，而是一种“尼罗河上游努比亚部落与早期法老王朝的混合密码”。通过比对提瓦特（Thebes）地区早期墓穴壁画中的星象图，作者成功重构了部分密码。这些破译出的信息指向了图坦卡蒙墓葬中一个关键的空白——传说中的“第二室”，一个据信存放着王室核心知识而非财富的密室。本书详细推演了进入该密室可能需要的环境触发条件和机关布局，将读者带入一次紧张刺激的“虚拟探险”。 第三部分：星辰的指引与时间之轮 中美洲的玛雅文明，以其精确的历法系统闻名于世，但其历法的终结点——长纪历的“第五太阳纪”结束，却常常被误读为“世界末日”。《秘境寻踪》提出了一个颠覆性的观点：玛雅人并非预言了毁灭，而是预言了一次“文明形态的跃迁”。 作者深入危地马拉佩滕低地，实地考察了蒂卡尔（Tikal）和帕伦克（Palenque）的标志性建筑群。他指出，这些金字塔的朝向和内部回音频率，精准对应了特定星体运行周期中的“能量汇合点”。书中详细阐述了玛雅祭司如何利用天文观测来指导社会结构和农业实践，并将这一知识体系与现代量子物理中的“周期性振荡”理论进行类比。 特别值得关注的是，书中对帕伦克国王巴加尔二世石棺铭文的全新解读——一个长期被认为是王室谱系的描述，在新的密码学分析下，揭示了关于“时间旅行”或“维度转移”的暗示性文字。 本书特色： 1. 多学科交叉验证： 结合了海洋地球物理学、古文字学、密码分析学和天文学的最新研究成果。 2. 第一手资料披露： 首次公开了作者团队在南美雨林和地中海深处的探险日志、现场测绘图和未公开的文物照片。 3. 悬念与解密并存： 每一个文明的谜团都以层层递进的逻辑链条展开，读者仿佛置身于探险队的核心，共同追寻失落文明留下的最后线索。 《秘境寻踪：失落文明的密码》是一次对人类集体记忆的深度挖掘，它挑战了我们对已知历史的认知，并以令人信服的细节和严谨的推理，带领读者穿越时空的迷雾，去触碰那些隐藏在神话背后的真实——关于我们是谁，我们从哪里来，以及我们终将去往何方的终极叩问。 本书适合对历史未解之谜、考古发现、密码学和探险文学感兴趣的广大读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字着实吸引人眼球，《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》，光是这个标题就让人忍不住想要翻开看看，毕竟大闸蟹这种美味，虽然人人爱，但真正能玩出花样，让它天天上桌而不腻的，可不是件容易的事。我一直觉得，美食的魅力在于创新和传承，而这本书似乎瞄准的就是这个平衡点。我期待能在这本书里找到那些看似寻常却又暗藏玄机的烹饪技巧，那些能让一块寻常的豆腐因为搭配了大闸蟹的鲜美而升华的秘诀。更重要的是，它强调“家常”，这说明它绝不是那些只适合米其林餐厅的复杂菜式，而是真正能被我们这些厨房新手或者时间紧张的上班族所采纳的实用指南。我希望作者能真正做到深入浅出，用最朴实的语言，指导我们如何从挑选原料、处理食材，到最后的调味出锅，每一步都能做到位。想象一下，不必等到深秋，周末的晚上，就能用一种全新的方式，把这份来自湖泊的馈赠变成餐桌上的惊喜，那该是多么惬意的事情。如果它真能提供一百种不同的思路，那这本书的价值可就不仅仅是食谱那么简单了，它更像是一张通往美食新世界的地图。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在市面上的美食书籍多如牛毛，很多都是噱头大于内容的“塑料花”。我被这个书名吸引，很大程度上是因为它承诺了“100种”。这个数字非常大胆，也意味着巨大的挑战。我怀疑，这100种做法里，有多少是真正意义上的“创新”或“家常”，又有多少是换汤不换药的微小改动？购买前，我更关注的是其结构上的严谨性。好的食谱书，应该清晰地划分出基础篇、进阶篇乃至主题篇。例如，是否有专门针对蟹黄的酥脆做法，或者针对蟹肉的细致剔取与再利用的章节？我个人尤其希望能看到一些跨界融合的尝试，比如将大闸蟹与日式茶碗蒸结合，或者用西餐的低温慢煮技术来处理蟹腿肉，以期达到极致的嫩滑口感。如果作者能提供精确的克数、详细的步骤图（最好是那种能看出食材质地变化的特写），并且对每道菜的难度系数和所需时间有一个明确的标注，那么这100种做法才真正具备了可执行性和参考价值，而不是仅仅停留在作者自己厨房里的“灵光一现”。

评分☆☆☆☆☆

我个人对“百姓家”这三个字有着强烈的共鸣。美食应该是属于每一个人的，不应被高昂的价格或复杂的流程所束缚。因此，我特别期待这本书在食材的可获得性上能做到极致的亲民。处理大闸蟹，很多人会望而却步，原因无非是：一是贵，二是怕处理不好浪费了这份美味。这本书若能提供一些“物尽其用”的方案就太棒了。比如，如何利用处理大闸蟹过程中产生的蟹汤、蟹油来炒制一盘基础的素菜，提升普通菜肴的鲜度，这才是真正意义上的“走进百姓家”。同时，我希望能看到一些针对不同家庭烹饪设备的选择指南。有人用电磁炉，有人用燃气灶，火力控制的差异很大。如果作者能在关键步骤给出“如果使用电磁炉，请将火力调至中低档并延长三分钟”这类贴心的提示，那无疑会让这份食谱的实用性提升一个档次。总之，我期待的不是一本炫技的书，而是一本能让普通家庭的餐桌因此变得更加丰盛、更加充满期待的工具书。

评分☆☆☆☆☆

最近几年，人们对健康饮食的关注度越来越高，这本书若能与时俱进，在提供美味的同时兼顾营养，那便是锦上添花。大闸蟹富含蛋白质和微量元素，但传统的做法往往油腻或高盐。我殷切希望书中能穿插一些关于营养搭配的知识点。比如，吃大闸蟹时应该搭配哪些水果或茶饮来帮助消化，或者哪些配菜是营养上的绝配？我猜想，或许会有一些利用蒸、煮之外的低油烹饪法，比如用烤箱制作“无油蟹粉焗饭”之类的创意，既能保持蟹肉的完整性，又能减少不必要的脂肪摄入。而且，一本优秀的食谱书，应该有清晰的索引和目录，方便读者快速定位。如果它能按照“部位分类”（如蟹黄篇、蟹肉篇、全蟹篇），或者按照“烹饪方式分类”（如清蒸、水煮、热炒、点心），那么即使在匆忙之中，我也能迅速找到我今天想尝试的那一种新做法，这对于提升使用频率至关重要。总而言之，我期望这本书能是一本集美味、实用、健康与便捷性于一体的蟹宴宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪抱有无限热忱，但又时常感到“灵感枯竭”的家庭主厨，我购买新食谱时最看重的，是作者对食材本味的理解和尊重。大闸蟹，这种食材的特殊性在于，它的核心风味极其脆弱而珍贵，任何过度的调味或不当的火候，都可能毁掉那一口鲜甜的精华。因此，我非常好奇这本书是如何处理这种“点到为止”的艺术的。我希望看到的，不是一味堆砌辣椒、蒜蓉或者浓郁的酱汁，而是那种能巧妙地借用其他食材的清香或酸度，来衬托出蟹肉本身那种独特的“泥土和水的气息”。比如，有没有关于不同季节大闸蟹的烹饪差异？是否探讨了如何利用蟹壳、蟹膏这些“边角料”创造出意想不到的美味？我更在乎那些被许多食谱忽略的细节：蒸煮的水的硬度对肉质的影响，或者不同产地大闸蟹适合搭配的酒类建议。如果这本书能像一位经验丰富的老渔翁，带着我们走进湖畔，传授的不仅仅是菜谱，更是一种对时令海鲜的敬畏之心，那它就超越了一本普通的菜谱书的范畴，成了一部值得珍藏的烹饪哲学读物。