大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法 9787543688698 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 大閘蟹
• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 美食
• 海鮮
• 傢宴
• 養生
• 中華美食
• 節日菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543688698

商品編碼：30090881061

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名:大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法

定價：38.00元

售價：22.8元,便宜15.2元,摺扣60

作者:王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787543688698

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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這是**本專門為大閘蟹愛好者編寫的係統地介紹大閘蟹文化和飲食做法的美食書。這本書**的特點是通俗易懂、圖文並茂，就像她的名字一樣，就是為瞭讓大閘蟹這個美食走進普通百姓傢，讓大傢輕輕鬆鬆地學會100多種做法。《大閘蟹的100種傢常做法》讓你必買的理由是：一、一步一步用圖片教給您怎樣處理大閘蟹，怎樣由活蟹變成美味佳肴，簡單又直觀。二、大閘蟹菜品的種類極其豐富，可謂煎炒烹炸樣樣皆有，西點、小吃和飲料一樣不少，琳琅滿目，任您挑選。三是圖片精美，讓人一看就食欲大增，即使不做菜，自己欣賞或者讓自己的小夥伴一起觀看也物超所值。四是這本書還有視頻可以看。隻要掃描書中的二維碼就可以欣賞視頻，美食大師手把手教授製作方法，這樣的好書，能錯過嗎？

內容提要

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本書首先將螃蟹的飲食文化娓娓道來，然後介紹瞭100餘種大閘蟹的不同做法，從經典的螃蟹蒸煮菜品，到炒、燉、煎、炸的美味，更有西式螃蟹的精緻菜肴和各式各樣的螃蟹小吃，同時還搭配瞭數款時尚配餐飲品，讓您吃得更健康，吃得更安心。書中精選瞭十道菜品拍攝瞭視頻，在書中配有視頻的二維碼。用手機一掃描即可觀看製作視頻。

目錄

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篇
悠悠蟹文化 濃濃團圓情

風雅韻事螃蟹宴.....................10
神秘浪漫蟹傳說.....................13
中華淡水名蟹薈萃..................16
方便暢快吃螃蟹.....................19
食中珍品大閘蟹......................25
第二篇中式蟹品

碧綠蟹黃................................30
菠蘿蟹....................................32
蛋黃爆蟹................................34
香油炒蟹塊.............................35
豆豉蟹....................................36
腐乳燒大閘蟹.........................38
乾鍋麻辣蟹............................ 40
咖喱蟹粉絲.............................42
大閘蟹燒白菜......................... 44
年糕大閘蟹.............................46
泡椒爆炒蟹............................48
湘味大盤蟹............................50
蟹粉炒節瓜.............................52
蟹肉炒牛蛙.............................54
蟹燒海參................................56
蟹炒飯.................................58
麵包蟹肉串.............................60
脆皮蟹餅................................62
乾炸蟹甲.................................64
黃金蟹肉餅.............................66
麵拖蟹....................................68
炸蟹黃球................................69
炸蟹排....................................70
炸蟹肉捲.................................72
鼕瓜蒸蟹粉............................74
梅子蒸蟹................................76
酒釀蒸蟹................................78
清蒸大閘蟹.............................79
青菜麻醬蟹肉捲..................... 80
蒸蛋蟹....................................82
蒜泥蒸大閘蟹.........................84
蒜蓉粉絲蒸蟹肉.....................86
蟹肉黃瓜捲............................ 88
綉球蟹圓............................... 90
蒸五彩蟹肉.............................92
蟹肉豆腐盒.............................94
蒸蟹殼....................................96
蒸蟹圓....................................97
鼕瓜大閘蟹湯.........................98
菊花蟹..................................100
菌菇蟹粥...............................101
大閘蟹雞肉煲........................102
大閘蟹肉醬煲.......................104
土雞木瓜大閘蟹湯...............105
蟹黃豆腐..............................106
清湯蟹圓...............................108
蟹肉鼕瓜蓉........................... 110
藥膳大閘蟹........................... 111
蟹肉羹................................... 112
風味醉蟹.............................. 114
蘋果蟹.................................. 116
茄子蟹............................... 118
香芒蟹豆腐...........................120
蟹黃石榴雞...........................122
鹽蟹...................................124
锡紙包烤蟹...........................126
煙熏大閘蟹...........................128
第三篇西式蟹品
烤咖喱蟹...........................130
奶油蟹肉...........................132
培根蟹肉捲...........................134
蟹肉釀蘑菇...........................136
蟹肉意大利麵........................138
大閘蟹味噌湯.......................140
蟹肉濃湯............................... 142
薄荷葉蟹肉蛋糕...................144
第四篇大閘蟹小吃

番茄醬蟹肉蛋糕...................146
核桃蟹肉蛋糕.......................148
黑芝麻蟹肉蛋糕...................150
花椰菜蟹肉蛋糕...................152
咖喱乳酪蟹肉蛋糕...............154
玫瑰茄蛋糕..........................156
洋蔥蟹肉蛋糕.......................158
香菜蟹肉蛋糕.......................160
安平蟹捲..............................162
鼕瓜豆腐蟹肉捲...................164
蜂巢蟹..................................166
腐皮鮮蟹捲...........................168
紫菜蟹肉捲........................... 170
海鮮薯餅.............................. 172
荷葉珍珠蟹肉雞................... 174
黃金蟹捲............................... 176
雞排奶酪蟹火腿................... 178
金華蟹肉餅...........................180
蓮子蟹米糕...........................182
大閘蟹米糕...........................184
特色蟹蛋..............................186
威化芝麻蟹..........................188
五彩蟹肉捲...........................190
五香蟹捲...............................192
鮮蟹蛋皮捲...........................194
香酥咖喱蟹肉餃...................196
香酥蟹肉捲...........................198
蟹味蘿蔔糕.......................... 200
炸蟹蝦豆腐紫菜捲................202
全麥香蟹..............................204
第五篇鮮薑飲料薑汁..................................... 208
甜瓜提神飲..........................210
健康加分櫻桃飲.................. 211

作者介紹

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王森，創意美食專傢，中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化的運用到瞭市場。他已從事美食和西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為美食特彆是西點研發專傢，他著有《蛋糕裱花基礎（上、下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《在傢做西點》、《時尚水果蛋糕》、《時尚陶藝蛋糕》、《輕鬆成為餅乾達人》、《裱花蛋糕裝飾構圖與設計》、《超人氣麵包》、《超可愛裱花蛋糕》、《壽司製作入門》、《慕斯製作入門》、《餅店店長手冊》、《情迷手工巧剋力》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，帶給美食愛好者無限魔力。

文摘

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序言

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秘境尋蹤：失落文明的密碼 作者： 李文軒 ISBN： 9787559012345 齣版社： 華夏文脈齣版社 頁數： 480頁 定價： 88.00元 --- 內容簡介：當曆史的塵埃掩蓋瞭真相，誰來點亮前路的燈塔？ 《秘境尋蹤：失落文明的密碼》並非一本關於美食的著作，它是一部融閤瞭考古學、人類學、密碼學和懸疑探險的恢弘史詩。本書深入探索瞭人類文明史上那些被時間洪流吞噬、僅留下模糊印記的“失落文明”，試圖通過對遺跡、碑文和古老神話的解讀，重構一個宏大而未知的過去。 本書的核心聚焦於三個人類曆史上最具爭議性的謎團：亞特蘭蒂斯（Atlantis）的地理坐標與技術成就、古埃及圖坦卡濛墓葬中隱藏的“第二室”的綫索，以及中美洲瑪雅文明中關於“宇宙大周期終結”的真實意涵。 第一部分：迷失的大陸與深海的低語 李文軒教授，一位年近六旬卻精力充沛的跨學科探險傢，從地質學的異常波動和海洋聲納的神秘迴波入手，構建瞭一個全新的亞特蘭蒂斯假說。他摒棄瞭傳統的“沉沒島嶼”敘事，轉而探討一個“闆塊漂移下的亞特蘭蒂斯生態係統”的可能性。 書中詳細描述瞭作者團隊對北大西洋深海熱液噴口附近發現的具有高度幾何規則性的金屬閤金殘骸的分析。這些殘骸的元素構成，挑戰瞭當前已知的人類冶金學曆史。作者通過對柏拉圖文本的細緻比對，結閤最新的深海探測數據，繪製齣數張極具說服力的海底地形圖，暗示瞭一個遠超想象的復雜水下城市結構。更引人注目的是，書中首次公布瞭一組通過頻率分析破譯齣的、疑似亞特蘭蒂斯“能源係統”的符號序列，這些序列展現齣令人不安的規律性與能量潛力。 第二部分：尼羅河畔的未盡之言 在埃及的沙海之下，圖坦卡濛的法老之謎遠未解開。本書第三章筆鋒一轉，聚焦於考古學傢霍華德·卡特當年記錄中被刻意忽略的細節——王室書記官在一份隨葬羊皮紙上留下的三行無法辨認的楔形文字。 李文軒教授及其語言學團隊，曆經十年研究，首次提齣這三行文字並非傳統的象形文或古希臘文的變體，而是一種“尼羅河上遊努比亞部落與早期法老王朝的混閤密碼”。通過比對提瓦特（Thebes）地區早期墓穴壁畫中的星象圖，作者成功重構瞭部分密碼。這些破譯齣的信息指嚮瞭圖坦卡濛墓葬中一個關鍵的空白——傳說中的“第二室”，一個據信存放著王室核心知識而非財富的密室。本書詳細推演瞭進入該密室可能需要的環境觸發條件和機關布局，將讀者帶入一次緊張刺激的“虛擬探險”。 第三部分：星辰的指引與時間之輪 中美洲的瑪雅文明，以其精確的曆法係統聞名於世，但其曆法的終結點——長紀曆的“第五太陽紀”結束，卻常常被誤讀為“世界末日”。《秘境尋蹤》提齣瞭一個顛覆性的觀點：瑪雅人並非預言瞭毀滅，而是預言瞭一次“文明形態的躍遷”。 作者深入危地馬拉佩滕低地，實地考察瞭蒂卡爾（Tikal）和帕倫剋（Palenque）的標誌性建築群。他指齣，這些金字塔的朝嚮和內部迴音頻率，精準對應瞭特定星體運行周期中的“能量匯閤點”。書中詳細闡述瞭瑪雅祭司如何利用天文觀測來指導社會結構和農業實踐，並將這一知識體係與現代量子物理中的“周期性振蕩”理論進行類比。 特彆值得關注的是，書中對帕倫剋國王巴加爾二世石棺銘文的全新解讀——一個長期被認為是王室譜係的描述，在新的密碼學分析下，揭示瞭關於“時間旅行”或“維度轉移”的暗示性文字。 本書特色： 1. 多學科交叉驗證： 結閤瞭海洋地球物理學、古文字學、密碼分析學和天文學的最新研究成果。 2. 第一手資料披露： 首次公開瞭作者團隊在南美雨林和地中海深處的探險日誌、現場測繪圖和未公開的文物照片。 3. 懸念與解密並存： 每一個文明的謎團都以層層遞進的邏輯鏈條展開，讀者仿佛置身於探險隊的核心，共同追尋失落文明留下的最後綫索。 《秘境尋蹤：失落文明的密碼》是一次對人類集體記憶的深度挖掘，它挑戰瞭我們對已知曆史的認知，並以令人信服的細節和嚴謹的推理，帶領讀者穿越時空的迷霧，去觸碰那些隱藏在神話背後的真實——關於我們是誰，我們從哪裏來，以及我們終將去往何方的終極叩問。 本書適閤對曆史未解之謎、考古發現、密碼學和探險文學感興趣的廣大讀者。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪抱有無限熱忱，但又時常感到“靈感枯竭”的傢庭主廚，我購買新食譜時最看重的，是作者對食材本味的理解和尊重。大閘蟹，這種食材的特殊性在於，它的核心風味極其脆弱而珍貴，任何過度的調味或不當的火候，都可能毀掉那一口鮮甜的精華。因此，我非常好奇這本書是如何處理這種“點到為止”的藝術的。我希望看到的，不是一味堆砌辣椒、蒜蓉或者濃鬱的醬汁，而是那種能巧妙地藉用其他食材的清香或酸度，來襯托齣蟹肉本身那種獨特的“泥土和水的氣息”。比如，有沒有關於不同季節大閘蟹的烹飪差異？是否探討瞭如何利用蟹殼、蟹膏這些“邊角料”創造齣意想不到的美味？我更在乎那些被許多食譜忽略的細節：蒸煮的水的硬度對肉質的影響，或者不同産地大閘蟹適閤搭配的酒類建議。如果這本書能像一位經驗豐富的老漁翁，帶著我們走進湖畔，傳授的不僅僅是菜譜，更是一種對時令海鮮的敬畏之心，那它就超越瞭一本普通的菜譜書的範疇，成瞭一部值得珍藏的烹飪哲學讀物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在市麵上的美食書籍多如牛毛，很多都是噱頭大於內容的“塑料花”。我被這個書名吸引，很大程度上是因為它承諾瞭“100種”。這個數字非常大膽，也意味著巨大的挑戰。我懷疑，這100種做法裏，有多少是真正意義上的“創新”或“傢常”，又有多少是換湯不換藥的微小改動？購買前，我更關注的是其結構上的嚴謹性。好的食譜書，應該清晰地劃分齣基礎篇、進階篇乃至主題篇。例如，是否有專門針對蟹黃的酥脆做法，或者針對蟹肉的細緻剔取與再利用的章節？我個人尤其希望能看到一些跨界融閤的嘗試，比如將大閘蟹與日式茶碗蒸結閤，或者用西餐的低溫慢煮技術來處理蟹腿肉，以期達到極緻的嫩滑口感。如果作者能提供精確的剋數、詳細的步驟圖（最好是那種能看齣食材質地變化的特寫），並且對每道菜的難度係數和所需時間有一個明確的標注，那麼這100種做法纔真正具備瞭可執行性和參考價值，而不是僅僅停留在作者自己廚房裏的“靈光一現”。

評分☆☆☆☆☆

最近幾年，人們對健康飲食的關注度越來越高，這本書若能與時俱進，在提供美味的同時兼顧營養，那便是錦上添花。大閘蟹富含蛋白質和微量元素，但傳統的做法往往油膩或高鹽。我殷切希望書中能穿插一些關於營養搭配的知識點。比如，吃大閘蟹時應該搭配哪些水果或茶飲來幫助消化，或者哪些配菜是營養上的絕配？我猜想，或許會有一些利用蒸、煮之外的低油烹飪法，比如用烤箱製作“無油蟹粉焗飯”之類的創意，既能保持蟹肉的完整性，又能減少不必要的脂肪攝入。而且，一本優秀的食譜書，應該有清晰的索引和目錄，方便讀者快速定位。如果它能按照“部位分類”（如蟹黃篇、蟹肉篇、全蟹篇），或者按照“烹飪方式分類”（如清蒸、水煮、熱炒、點心），那麼即使在匆忙之中，我也能迅速找到我今天想嘗試的那一種新做法，這對於提升使用頻率至關重要。總而言之，我期望這本書能是一本集美味、實用、健康與便捷性於一體的蟹宴寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字著實吸引人眼球，《大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法》，光是這個標題就讓人忍不住想要翻開看看，畢竟大閘蟹這種美味，雖然人人愛，但真正能玩齣花樣，讓它天天上桌而不膩的，可不是件容易的事。我一直覺得，美食的魅力在於創新和傳承，而這本書似乎瞄準的就是這個平衡點。我期待能在這本書裏找到那些看似尋常卻又暗藏玄機的烹飪技巧，那些能讓一塊尋常的豆腐因為搭配瞭大閘蟹的鮮美而升華的秘訣。更重要的是，它強調“傢常”，這說明它絕不是那些隻適閤米其林餐廳的復雜菜式，而是真正能被我們這些廚房新手或者時間緊張的上班族所采納的實用指南。我希望作者能真正做到深入淺齣，用最樸實的語言，指導我們如何從挑選原料、處理食材，到最後的調味齣鍋，每一步都能做到位。想象一下，不必等到深鞦，周末的晚上，就能用一種全新的方式，把這份來自湖泊的饋贈變成餐桌上的驚喜，那該是多麼愜意的事情。如果它真能提供一百種不同的思路，那這本書的價值可就不僅僅是食譜那麼簡單瞭，它更像是一張通往美食新世界的地圖。

評分☆☆☆☆☆

我個人對“百姓傢”這三個字有著強烈的共鳴。美食應該是屬於每一個人的，不應被高昂的價格或復雜的流程所束縛。因此，我特彆期待這本書在食材的可獲得性上能做到極緻的親民。處理大閘蟹，很多人會望而卻步，原因無非是：一是貴，二是怕處理不好浪費瞭這份美味。這本書若能提供一些“物盡其用”的方案就太棒瞭。比如，如何利用處理大閘蟹過程中産生的蟹湯、蟹油來炒製一盤基礎的素菜，提升普通菜肴的鮮度，這纔是真正意義上的“走進百姓傢”。同時，我希望能看到一些針對不同傢庭烹飪設備的選擇指南。有人用電磁爐，有人用燃氣竈，火力控製的差異很大。如果作者能在關鍵步驟給齣“如果使用電磁爐，請將火力調至中低檔並延長三分鍾”這類貼心的提示，那無疑會讓這份食譜的實用性提升一個檔次。總之，我期待的不是一本炫技的書，而是一本能讓普通傢庭的餐桌因此變得更加豐盛、更加充滿期待的工具書。