精选家常菜2688例 9787501981281 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501981281

商品编码：30091461972

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：精选家常菜2688例

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787501981281

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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1.相关常识、烹饪知识，告诉您怎样做菜更好吃
每道菜详细介绍做法、相关常识、制作要点、制作时间及适合人群，并由人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。轻松解决您的日常需求，为您打造*健康、*简便的烹饪菜谱。
2.适合人群、专家点评，让您吃得更营养、更美味
本书精选716道*营养健康家常菜、716个专家点评、716个烹饪知识、540条相关常识，从制作方便入手、突出家常菜的快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者的日常需求。

内容提要

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本书是一本滋补养生汤粥菜谱书，全书强调汤粥的养生保健功效。全书按蔬菜、畜肉、菌豆、水产等分类，介绍了常见的汤粥菜品，美味健康，制作简单。
每道菜例均配有精美的图片和详细的制作过程，并由人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。
全书内容丰富，菜例家常，版式美观，不失为爱好厨艺者及家庭主妇的*图书。

目录

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凉菜调味汁的配制万法
拌凉菜应掌握的制作要领
如何用好厨房常备调味昂
翡翠黄瓜条／酸辣黄瓜皮
章 凉菜篇
素凉菜
拍黄瓜／黄瓜胡夢卜泡菜／糖醋黃瓜
蒜泥黄瓜段僻苦瓜／苦瓜胡萝卜
炝汁白菜／果汁白菜心／手撕泡圓白菜
千层圓白菜／珊瑚圆白菜／姜汁菠菜
花生拌菠菜／菠菜拌粉条／拌西芹百合
西芹拌腐竹／酱汁西芹／芹菜拌香丁
芥菜叶拌豆丝／芥菜青豆／拌黄花菜
珊瑚莱花／姜汁西蓝花僻味拌茭白
灾口萝卜／农家萝卜皮／珊瑚萝卜
清凉三丝／拌胡萝卜丝／辣泡双萝
冰腚山药片／橙汁山药／盾油玉米
爽口藕片／橙子藕片／剁椒茄条
葱香茄子／洋蔥拌豆干／凉拌竹笋尖
浏阳脆笋／蒜香豇豆／姜汁豇豆
拌荷兰豆／青豆拌小白菜．美芹黄豆
拌菜心／凉拌韭菜／西红柿拌彩椒
让人茅塞顿开的烹调问题
掌握家常煲汤的七大秘诀
老姜汁蘸西红柿／拌上豆丝／泡蒜薹
泡辣椒／扒皮红椒／凉拌豆苗
生拌茼蒿／辣拌蕨菜／辣椒拌雪里红
辣拌黄豆芽／渔香银芽／香油萬笋丝
花生米拌莴笋／美味黑木耳／芥蓝木耳拌桃仁
山椒双耳／香菇拌芥菜／甜椒拌金针菇
芥末金针菇／西芹拌草菇／爽口海带梗
风味三丝膚槽拌豆腐／小葱拌豆腐
红椒丝拌豆腐皮／千层豆腐皮／炝腐竹
黄瓜豆芽拌腐竹／麻辣香干／五香卤香干
豆豉凉皮／一品凉粉／酸辣粉丝
……
第2章 热菜篇
第3章 主食、小吃篇
第4章 汤、粥篇
第5章 甜点、饮品篇

作者介绍

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甘智荣

中国烹饪大师
国际烹饪大赛评委
雕刻大师
从事烹饪工作多年，是”智荣厨艺”网站（>.zhirongcook.）的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法组合。
曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》《四季饮食》，主编了《雕刻与围边入门》等书，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

文摘

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序言

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舌尖上的烟火：寻味中华传统家常菜谱 一部穿越时光的美味宝典，带您重温母亲的味道，探索中华饮食文化的深厚底蕴。 本书并非追求新奇复杂的西式烹饪技巧，亦非着墨于分子料理的玄妙，而是将焦点牢牢锁定在中国人餐桌上最真实、最温暖的风景——家常菜。我们相信，真正的美食哲学，蕴藏在柴米油盐的日常交响中，体现在那一碗热气腾腾的白米饭旁。 本书汇集了跨越中华大地广阔地域、融合了不同民族饮食习惯的经典家常菜肴。它是一份对传统烹饪智慧的致敬，也是一本实用的厨房指南，旨在帮助每一位热爱生活的家庭厨师，轻松掌握烹饪出令人愉悦、营养均衡的日常佳肴。 核心理念：从一蔬一饭中感悟生活 家常菜的精髓在于“常”，在于“家”。它不需要昂贵的食材，也不需要繁复的装饰，更看重的是食材的本味与火候的恰到 آ 准。本书的编纂，秉持着“回归本源，易学易做”的原则，力求让那些看似寻常的菜肴，焕发出令人惊喜的层次感和风味。 我们深知，对于忙碌的现代人而言，烹饪时间与效率至关重要。因此，全书的菜谱经过精心筛选和优化，确保步骤清晰、逻辑严谨，即使是初次踏入厨房的新手，也能参照指南，自信满满地端出令人赞叹的成品。我们注重的是过程的流畅性，让烹饪成为一种放松身心的享受，而非压力重担。 内容结构：体系化的地域与技法巡礼 本书的架构力求全面而系统，覆盖了中式烹饪的几大核心板块，确保读者能够建立起完整的家常菜知识体系： 第一辑：江浙沪皖——清淡雅致的江南韵味 江南菜系以“精细”著称，口味偏清淡，强调食材的原汁原味与色泽的自然美。本辑着重收录了大量体现江南水乡特色的时令菜品。 时令蔬菜的艺术： 学习如何处理春季的马兰头、夏日的瓜果、秋季的芋艿和冬日的腌制蔬菜。例如，如何调配出清而不寡、鲜而不腻的“响油鳝丝”的芡汁，如何将清炒时蔬做到“绿而不焦，熟而不烂”的境界。 家常小炒的典范： 重点剖析了如“木樨炒蛋”、“荠菜豆腐羹”等看似简单实则考验功力的菜肴。探讨了“汆烫”与“滑炒”在保持蔬菜脆嫩口感中的应用。 家常红烧与慢炖： 介绍如何在家中制作出不输专业餐厅的“红烧肉”——注重煸炒出糖色，掌握小火慢炖的时间，让肉块酥而不烂，肥而不腻的秘诀。 第二辑：川湘鄂渝——麻辣鲜香的江湖风情 这一部分聚焦于川菜和湘菜中适应家庭制作的爆炒、干煸和酸辣类菜肴，旨在平衡其重口味与家庭日常食用的需求。 干香与小炒的平衡： 详细解析了“干煸四季豆”中如何通过恰当的油温和煸炒时间，使豆角脱水并充分吸收复合香料的味道。 辣椒与花椒的融合： 深入浅出地讲解了郫县豆瓣酱、永川豆豉、不同等级干辣椒和花椒的选择与搭配，以达到“麻、辣、鲜、香”的和谐统一，而非单纯追求辣度。 家常汤菜的妙用： 如“酸辣土豆丝”的酸爽秘籍，以及如何在不使用专业高压锅的情况下，将“家常烧牛腩”炖煮至软烂入味。 第三辑：鲁粤闽台——咸鲜醇厚的北方与南国之风 本辑涵盖了北方菜系的咸鲜醇厚与南方菜系的注重火候和原味。 北方硬菜的家常做法： 侧重于面食的搭配和炖菜的火候掌握，如“家常炖大白菜”、“酱焖排骨”。特别提到了如何在家中调配出地道的黄酱或面酱，提升菜肴的酱香层次。 粤式家常的清爽之道： 学习如何用最简单的材料，如姜丝、葱段，搭配海鲜或禽类，做出“清蒸鱼”的鲜嫩口感，以及掌握“白灼”类菜品对水温和时间的严苛要求。 福建与台湾的特色风味： 纳入了如“芋头扣肉（家常版）”、“地瓜粥配小菜”等，展现了这些地域饮食中对甜咸平衡的巧妙运用。 第四辑：主食与点心——餐桌的基石与欢聚的甜蜜 家常菜的完整性离不开优质的主食和适时的甜点。本辑不涉及复杂的发酵工艺，专注于日常可操作性强的面点和主食变化。 米饭的升华： 不仅仅是白米饭，更包括如何制作“腊味煲仔饭（砂锅版）”、“香菇油菜焖饭”等一锅出美味。 面食的简易制作： 涵盖了手工擀面、家常水饺（不使用机器的包法）、以及快速制作的“葱油拌面”和“打卤面”的卤子。 餐后小甜： 介绍如“红枣银耳汤”、“桂花酒酿圆子”等，这些甜品制作简便，却能为一餐画上温暖的句号。 烹饪哲学的贯穿：厨房里的细微之处 本书的价值不仅在于食谱的罗列，更在于对烹饪细节的深入探讨。我们花费大量篇幅，讲解了以下几个关键要素： 1. 刀工的实用性： 强调了“切丝、切片、切块”并非仅仅为了美观，更是为了保证食材在同一时间内均匀受热，达到最佳口感。 2. 火候的把控： 解释了“大火爆炒”、“中火煸炒”和“小火慢炖”在不同菜肴中的作用，并提供了如何根据自家炉灶的实际火力进行微调的经验之谈。 3. 调味的层次感： 详细说明了何时放盐、何时放酱油、何时勾芡，以及如何利用葱姜蒜等基础香料在不同烹饪阶段释放其最大风味。例如，为什么有些菜需要“出锅前淋明油”，有些则需要“加热后淋香油”。 4. 食材的预处理： 如何有效“去腥”、“焯水”、“腌制”，以保证最终菜品的纯净风味。 本书旨在成为每一个家庭厨房的常客，一本可以随时翻阅、无需复杂设备、依靠双手和匠心就能烹饪出充满爱与回忆的中华家常美食的指南。它承载的，是对“吃得好，过得踏实”的朴素追求。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱的排版真是让人眼前一亮，色彩搭配得非常考究，不像有些老式的菜谱，看起来灰蒙蒙的，让人提不起做饭的兴致。我尤其喜欢它在每道菜旁边都附带了详细的步骤图解，即便是厨房新手也能轻松上手。我之前尝试做过几道网上流传的“网红菜”，结果往往是图片和实物严重不符，让人大失所望。但这本书里的成品图，光是看着就让人食欲大增，颜色自然、光泽诱人，看得出是下了真功夫去拍摄和制作的。而且，它不仅仅是罗列食材和步骤，还巧妙地穿插了一些烹饪小贴士，比如如何快速给肉类去腥，或者某种调料的最佳用量区间。昨天我根据里面的一个凉拌菜方子做了个尝试，酸度和辣度的平衡掌握得恰到好处，家里人都赞不绝口。这种注重细节和用户体验的设计，无疑是这本书最大的加分项，让我对后续的烹饪充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是这本书的逻辑结构和索引系统，简直是强迫症患者的福音。很多食谱书的分类都是一锅烩，你得翻遍整本书才能找到你想做的菜。这本书的分类非常清晰，我记得它大概分了热炒、炖煮、汤羹、点心几大类，而且在每一大类的后面，还做了二级细分，比如热炒类里又分了素菜、荤菜、海鲜。更绝的是，它的索引部分做得特别人性化，我甚至可以通过“主要食材”来反向查找食谱，比如我冰箱里只剩下一块豆腐和一些干香菇时，我直接查“豆腐”，就能快速定位到所有相关的菜谱。这种设计极大地提高了我的做饭效率，特别是那种下班后只想快速做一顿饭的时候，省去了大量翻找的时间。这种细致入微的编排，体现了编者在用户体验上的深思熟虑。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少所谓的“家常菜大全”，结果很多菜式要么过于繁复，需要我跑遍好几个进口超市才能买齐配料，要么就是口味调整得过于“专业化”，完全脱离了普通家庭的日常需求。这本书给我的感觉是，它真的懂“家常”二字的分量。菜品选择非常接地气，很多都是我小时候在邻居家吃过的味道，或者是在街边小店里吃到的那种温暖人心的味道。比如那个红烧肉的做法，没有使用那些复杂的香料，就是最基础的葱姜蒜、冰糖和酱油，但火候的掌握和收汁的技巧讲解得非常到位，做出来的肉皮软糯，肥而不腻。这种“返璞归真”的烹饪理念，非常符合我目前追求的健康、快捷的饮食习惯。它让我意识到，美味并不一定需要高深的技巧和昂贵的食材堆砌，关键在于对基本功的打磨和对食材本味的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在处理传统菜系与现代生活节奏的结合上做得非常到位。它收录了一些经典的“硬菜”，比如需要耗费较长时间炖煮的菜肴，但同时，它也贴心地提供了“快速版本”或“电压力锅版本”的替代方案，极大地拓宽了适用人群。比如我最近工作特别忙，周日想吃个肘子，但实在腾不出半天时间来炖。我翻到那个经典肘子的做法，发现旁边备注了使用高压锅的简易流程，时间从原来的四个小时缩短到了一个半小时，效果居然还保持了八九分相似！这种对现实生活限制的充分理解和变通处理，让这本书的实用价值远超一般食谱的范畴。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本适应现代都市人忙碌生活的厨房工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常朴实，没有那种过度渲染或故作高深的文字，读起来非常舒服、没有压力。很多菜谱在描述“炒”这个动作时，会使用“煸炒至出香”、“小火慢煨至汤汁浓稠”这类非常形象的词汇，让你仿佛能闻到锅里的香味。我是一个对火候控制不太自信的人，总担心把菜炒老了或者炒糊了。这本书里对火候的把握提供了非常明确的参照物，比如“中大火保持三分钟，转小火炖煮十五分钟，直至汤汁收至原来的三分之一”，这种具体的量化描述，给了我极大的信心去模仿和实践。读起来不像是在看一本冰冷的说明书，更像是一位经验丰富的老阿姨在你身边手把手地指导你，那种亲切感是其他冷冰冰的电子菜谱完全无法比拟的。