精选百姓家常菜1688道 9787506450027 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
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• 实用菜谱
• 新手入门
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506450027

商品编码：30091800576

包装：平装

出版时间：2008-07-01

基本信息

书名：精选百姓家常菜1688道

定价：22.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787506450027

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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1288道家常菜，200条烹饪小窍门。
100条食材营养揭秘，100种食物黄金组合。

内容提要

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荤菜、素菜、宴客菜、酱腌菜……丰富之致。香味、甜味、麻辣味、酸甜味……美味之极。 经典的家常菜，丰富的家常菜，百姓的家常菜 “烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。”要想做出好菜，其实也不难，关键是要了解其中的奥妙，掌握规律和技巧。1688道的家常菜除了能丰富您的餐桌生活外，还可以帮您提高厨艺。您说不是吗？

目录

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小炒300道
尖椒肉丝
土豆炒肉丝
榨菜炒肉丝
韭黄肉丝
鱼香肉丝
蚂蚁上树
肉末雪里蕻
木樨肉
回锅肉
锅巴肉片
肉丝千张
生爆盐煎肉
醋熘木须
炒黄瓜酱
炒榛子酱
炒豆酱
抓炒里脊
京酱肉丝
炒合莱
玉兔五彩丝
炒肉丝拉皮
肉丝炒如意菜
金丝韭菜
黄豆疙瘩丝
菠萝咕咾肉
农家小炒肉
菜花肉片
滑炒肉片
橙汁肉丝
鸳鸯灯盏
麻花炒肉片
荷兰豆炒肉片
芙蓉里脊
韭黄红椒肉丝
酸豆角炒肉末
生炒奶香骨
干煸回锅夹馒
藜蒿炒腊肉
时蔬炒腊肉
青蒜炒腊肠
萝卜干炒腊肉
红菜薹炒腊肉
莴笋炒成肉
西芹炒腊肉
干豆角炒腊肉
青蒜慈姑炒成肉
熏肠芦蒿
成蛋黄焗火腿肠
菠菜炒猪肝
火爆腰花
爆炒腰花
芫爆肚丝
爆双脆
爆三样
爆肚
辣味葱姜炒大肠
炒皮肚
荸荠炒猪心
姬菇炒猪肚
炒肥肠
炒耳丝
炒腰片
炒肚片
炒猪肝
韭黄炒猪肝
黑椒牛柳
蒜薹炒牛肉
西兰花炒牛肉
陈皮牛肉
干煸牛肉丝
麻辣牛肉干
瓦块牛肉
虾须牛肉
豉椒牛爽肉
金橘牛尾
白椒炒牛肉
香菜牛肉丝
辣豌豆牛肉
蚝油牛肉
春笋炒牛肉
铁板黑椒牛仔骨
酱爆牛肚
爆炒牛百叶
爆羊三样
它似蜜
菊花羊肉
酸菜羊肉
沙茶牛肉
葱爆羊肉
孜然羊肉
尖椒羊肉
芫爆羊肉
辣子鸡丁
辣炒鸡翅
醋熘鸡
宫保鸡丁
椒盐鸡
重庆辣子鸡
麻辣鸡
糖醋鸡圆
象牙鸡条
银钩鸡丝
豆苗山鸡片
金针鸡丝
滑炒鸡片
小煎鸡米
熘鸡丸
茄汁鸡片
怪味鸡丁
熘鸡丁
脆皮鸡片
煎鸡翅
香煎鸡柳
双椒鸡丝
炒鸡杂
香麻掌中宝
腰果肫花
滑炒鸡脆骨
虎皮凤爪
玉骨鸡脯
糟熘三白
炝三脆
姜爆鸭丝
椒盐鸭片
炒鸭丝掐莱
野山椒炒鸭丝
京葱炒烤鸭丝
熟炒烤鸭片
腰果鸭丁
桃仁鸭丁
干炸鸭片
滑炒鸭舌
苦瓜炒鸭舌
西芹炒鸭肝
炒鸭肠
炒鸭心片
酱爆鸭肝
爆肫花
蚝油鸭掌
爆炒菊红
葱爆鹅颈
韭黄炒鹅丝
滑炒鹅片
酱爆鹅丁
青蒜炒鹅肠
杭椒炒鹅肝
新淮扬小炒
炒鸽脯
鸿运脆皮鸽
五彩鸽丝
尖椒鹌鹑
腰果鹌鹑
五彩鱼皮丝
金丝鱼片
星星鱼球
炒鱼泡
滑炒鱼线
瓜姜鱼丝
滑炒鱼片
生炒鲫鱼
滑炒鱼皮
青椒鱼米
三色鱼丁
椒盐鱼米
民间全家福
咸鱼萝卜干
苦瓜鱼丝
木耳玉兰片
葱姜三文鱼
咖喱斑鱼柳
金玉满堂
银鱼涨蛋
银鱼炒韭菜
炒黑鱼片
白炒鱼片
陈皮鳝段
香葱炒鳝段
炒鳝丝
老干妈炒鳝片
葱香鳝鱼
响油鳝糊
蒜蓉软兜
蝴蝶片
松仁烧鳝丝
炒鲜鱿
韭菜炒墨斗
爆鱿鱼卷
爆鱿鱼须
蒜苗炒墨鱼仔
麻花腰花鱿鱼
老干妈炒鱿鱼
葱姜炒竹蛏
客家小炒
鸡蛋炒虾仁
黄瓜炒虾仁
碧绿虾仁
清炒湖虾仁
鲜虾小炒皇
豆腐炒虾仁
青蒜炒河虾
凤尾虾仁
葱炒河虾
红椒炒河虾
番茄炒虾仁
大虾炒年糕
夏果凤尾虾
牛肝菌大玉
香辣蟹
姜葱炒肉蟹
蟹香芙蓉
韭菜炒蚬子
小炒裙边
飘香田螺鸡
银杏牛蛙
啤酒蛙腿
橄榄莱爆牛蛙
炒螺蛳
螺蛳炒韭菜
香芒北极贝
荷香炒海红
家常豆腐
韭黄炒鸡蛋
番茄炒鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋
洋葱炒鸡蛋
虾皮青椒鸡蛋
芙蓉丝瓜
炒麻豆腐
香干炒芹菜
炒鲜奶
苦瓜炒豆腐
泡椒熘豆腐
鲜果素咕咤肉
猪肚菌炒豆腐
澳龙豆腐
碧玉炒豆腐
风味咖喱豆腐
丝瓜炒豆腐
鱼香豆腐
冬冬青豆腐
素炒蟹粉
辣子臭干
糖醋面筋
彩椒素腰花
香菇油菜
西芹百合
干煸四季豆
蒜香荷兰豆
番茄炒菜花
清炒油麦菜
炒藕片
丝瓜炒毛豆
韭菜炒豆芽
虾米菜薹
炒年糕
地三鲜
海米炒芹菜
素炒五丁
炒芋仔
炒滑子菇
植物四宝
蚕豆百合
翡翠金针菇
黄椒丝瓜
金针芦蒿
蒜香扁豆
金笋银芽
双色豆芽
糖醋豆苗
泡椒莴笋
方干炒丝瓜
剁椒粉皮
炒鲜菇
翡翠豆腐
枸杞玉米
什锦素蟹粉
干椒苦瓜
糖醋尖椒
酸辣圆白菜
黄椒土豆丝
蒜薹玉米笋
芦荟苦瓜
三椒芦荟
翡翠仙人掌
茭白南瓜
双椒炒笋瓜
五彩素丝
西芹地瓜
毛豆咸菜
干椒地瓜
菜薹鸡腿菇
金蒜鸡腿菇
山药胡萝卜
一枝独秀
尖椒彩玉
西芹腰果
豉香豆瓣
东北拉皮
木耳盐笋
葱油海带结
蒸煮烧198道
糖醋排骨
瑶柱烧排骨
乌鸡排骨
毛豆烧排骨
东坡排骨
荷叶粉蒸排骨
无锡排骨
红烧肉
梅莱扣肉
蒜泥白肉
白菜卷肉
东坡肉
荷叶蒸肉
长鱼烧肉
百叶结烧肉
梅莱烧肉
咸鱼烧肉
荸荠黄瓜肉
碗扣肉糕
菱角烧圆子
白果肉
干豆角烧肉
香芋焖肉
扣肉卷
樱桃肉
旺蛋烧肉
慈姑烧肉
带把肘子
福寿肘子
蟠龙菜
元宝肉
四喜丸子
珍珠丸子
豆豉千张肉
东北乱炖
山东蒸丸子
红烧狮子头
红烧猪蹄筋
黄豆焖猪蹄
水晶肴蹄
南瓜火腿夹
成肉冬瓜
芦笋焖腊肉
干闷成猪脸
南肉春笋
莴笋烧肥肠
山药皮肚
红白豆腐
酸辣大肠
韭菜猪血羹
碧绿蹄筋
九转大肠
蜜汁云腿
红油肚丝
毛血旺
红油牛筋
水煮牛肉
夫妻肺片
黄焖羊肉
焖牛肉丸
红咖喱牛腩锅仔
煎豆腐烧牛肉
香辣白果牛肉
山菌焖羊肉
椒菇烩牛肉
土豆烧牛肉
麻辣牛筋
蜜枣羊肉
烧小野兔
红烧羊肉
鲫鱼烧羊肉
栗子焖羊肉
红烧鹿筋
红油兔肉
白斩鸡
红烧鸡翅
北菇蒸鸡
栗子鸡
姜汁热窝鸡
棒棒鸡
怪味鸡
贵妃鸡翅
鸡豆花
芋头烧鸡
口水鸡
太白鸡
南京盐水鸭
盐焗鸡
麻油鸡
三杯鸡
菊花烩鸡丝
醉蟹清炖鸡
干茄子焖鸡片
酸焖鸡三件
粽子烧鸡
莴笋仔鸡
米酒荷叶蒸鸡
酒焖鸡翅
魔芋烧鸭
烩鸭四宝
口蘑焖鸭翅
芋头烧鸭子
鲍脯鸭掌
葵花白鸭
芥末鸭掌
香浓啤酒鸭子
橘皮焖鸭
莴笋焖板鸭
美味鸭翅
鲍汁鹅掌
红烧老鹅
大肠绕鲜掌
咸菜烧鹌鹑
芽笋鹌鹑
土豆烧鹌鹑
天麻黄杞煲皇鸽
咸菜烧鸽子
鱼羊鲜
酸菜鱼
水煮鱼
烧鲇鱼
烧目鱼
熘鱼片
烧饼大鱼头
侉炖鱼
南瓜白鱼
臭豆腐黄颡鱼
青黄豆焖鱼泡泡
盘丝鱼
绣球鱼皮
秋白烩鱼皮
荆沙鱼糕
拆烩鲢鱼头
鲜笋烩鳜鱼
蒜头烧鲶鱼
清蒸白鱼
李鸿童杂烩
腊味合蒸
碗扣蛋饺
鱼肚煲
鱼杂烧豆腐
红烧甲鱼
翡翠鳖裙
甲鱼烧冬瓜
酿海参
葱烧海参
椒麻鳝卷
炝虎尾
烧双尾
腐竹烧黄鳝
富贵金钱鳗
茄子烧湖鳗
年糕煮蟹子
蟹粉狮子头
清蒸红膏蟹
水乡一桶鲜
锅仔河蚌粉丝
河蚌菜心
烧杂菜
纹锦明珠
银丝墨鱼仔
麻虾炖蛋
双龙戏珠
盐味龙虾
红烧小龙虾
小碗装田螺
辣子田螺
泡椒牛蛙
馋嘴牛蛙
栗子烧牛蛙
文蛤炖蛋
鱼肚杂烩
芦笋煮蛤蜊
干烧鱼翅
……
水产尝鲜——192道水产菜
汤195道
主食翻新——205道粥饭面点
烹饪小窍门200条
食材营养大揭秘100条
100种食物黄金组合

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术与生活的美学：现代家庭烹饪精粹 书名： 现代家庭烹饪精粹 ISBN： 978-7-5675-9988-8 出版社： 华夏美食文化出版社 定价： 88.00 元 页数： 600页 开本： 16开 --- 内容简介 《现代家庭烹饪精粹》是一本面向当代都市家庭和美食爱好者的综合性烹饪指南，旨在提供一套系统、科学且富有创意的家庭日常烹饪解决方案。本书摒弃了繁琐冗杂的传统叙述方式，聚焦于如何以高效、健康、美味的方式，将日常食材转化为令人愉悦的餐桌佳肴。全书内容涵盖了从基础刀工、火候掌控到营养搭配、食材储存等一系列现代厨房必备技能，力求让每一位读者，无论烹饪经验深浅，都能在厨房中找到乐趣与自信。 本书的核心理念在于“平衡”——在追求美味的同时，兼顾健康；在利用现代工具的同时，不失传统烹饪的精髓。我们深知，现代生活节奏快，人们对烹饪的效率和实用性要求极高，因此，本书特别注重“快手菜”和“营养均衡”的结合。 第一部分：厨房基础的科学重建 (约150页) 本部分是构建家庭烹饪大厦的坚实地基。我们以全新的视角解析了厨房中的科学原理： 1. 食材的认知与预处理： 不同于简单的食材罗列，本章深入探讨了蔬菜、肉类、海鲜在不同处理方式下风味和营养素的变化。例如，精确讲解了“焯水”的温度与时间控制，如何通过冰浴来保持绿叶蔬菜的翠绿和脆度。针对肉类，详细介绍了腌制的化学反应，包括如何利用酸性物质（如柠檬汁、少量醋）来软化肉质，以及如何通过淀粉和油的包裹来锁住肉汁。此外，我们还探讨了豆类、谷物的最佳浸泡时间，以缩短烹饪周期并提高消化吸收率。 2. 刀工的效率革命： 传统刀工注重造型，而本书的刀工部分则强调“效率与适用性”。我们教授了适用于家庭场景的五种核心刀法（切、片、丁、丝、末），并配有高清步骤图和关键动作要领，确保切割的均匀性直接影响最终的成熟度。特别增设了“一物多用”的快速处理技巧，如如何快速切出标准的蓑衣花刀，以便用于清蒸或油炸。 3. 调味品的“交响乐”： 本书摒弃了模糊的“适量”描述，提供了精确的调味品使用指南。内容包括：不同地域风味酱料（如意式香草、日式鲣鱼高汤、川式豆瓣酱）的核心成分分析，以及它们在菜肴中发挥的作用。我们建立了“基础味道模型”——酸、甜、苦、咸、鲜的黄金配比表，指导读者如何根据食材特性进行微调，避免“一勺到底”的简单粗暴。 4. 火候的智慧掌控： 火焰不再是神秘的象征，而是可控的能源。本章解析了“旺火、中火、小火”在不同烹饪阶段的能量输出差异。通过对锅具材质（不锈钢、铸铁、不粘锅）热传导性能的分析，指导读者如何根据家中炉灶的实际情况，选择最佳的加热时间和油温，例如，如何利用热锅冷油技术来完美煎制鱼类而不粘底。 第二部分：主题食谱的创新演绎 (约300页) 这部分是本书的实践核心，收录了超过500道精选食谱，涵盖了日常三餐的全部需求，注重营养搭配和口味的层次感。 1. 营养快手早餐与轻食 (约80道)： 专注于30分钟内完成的营养早餐，如：高蛋白燕麦饮、隔夜奇亚籽布丁、空气炸锅制作的酥脆蛋饼等。重点讲解如何平衡碳水化合物、优质脂肪和蛋白质的摄入。 2. 现代健康午晚餐 (约250道)： 食谱细分为“低脂少油系列”、“全谷物主食替代”和“一锅到底”系列。 低脂少油系列： 强调蒸、煮、炖和无油烤制。例如，介绍如何通过高汤或蔬菜汁替代传统油分来煨煮肉类，达到“入口即化”的口感。 全球风味融合： 引入了如地中海式烤蔬菜、韩式泡菜炖豆腐等国际化菜式，但均经过改良，以适应本地食材和健康标准。 时令食材的深度挖掘： 按照春、夏、秋、冬四个季度，推荐最当季、营养价值最高的本地食材组合方案。 3. 宴客级的“面子菜”升级 (约70道)： 这类菜肴旨在提升家庭聚会的档次，但制作流程被拆解得极其清晰。例如，传统红烧肉的“三段式慢炖法”，如何通过精确控制温度和时间，使肉皮Q弹，肥而不腻。这些菜肴强调的是对细节的关注，而非复杂的原料采购。 第三部分：厨房管理的效率工具箱 (约150页) 现代烹饪不仅仅是做菜，更是一种高效的生活管理方式。 1. 食材的储存与保鲜科学： 系统阐述了不同食材的最佳储存环境（湿度、温度、避光性）。例如，如何利用保鲜袋中的气流控制来延长绿叶蔬菜的保质期，以及冷冻肉类的“分区冷冻法”以避免反复冻融带来的口感下降。书中提供了蔬菜、水果的“呼吸速率表”，指导读者如何科学地将它们放置在冰箱的不同区域。 2. 厨房工具的精明选择： 不推销昂贵的设备，而是指导读者如何最大化现有工具的潜力。分析了电压力锅、多功能料理机、空气炸锅在不同烹饪场景中的适用性及局限。例如，何时使用铸铁锅锁住蒸汽，何时使用不粘锅进行快炒。 3. 剩饭剩菜的二次创意： 针对“光盘行动”，本书提供了多种将剩菜升级为美味新菜肴的方案，例如，隔夜米饭如何变身为口感松软的西班牙海鲜烩饭底料，或利用剩余的炖肉制作风味独特的肉酱意面。 4. 常见烹饪疑难的“自诊”手册： 这是一个实用的故障排除指南，解答了如“为什么炒的青菜会发黄”、“为什么蒸的包子不蓬松”、“为什么炖汤会浑浊”等常见问题，并提供了即时修正的对策。 --- 读者对象 本书面向所有希望提升家庭烹饪水平的读者： 初学者： 需要清晰、科学的入门指导，建立扎实的烹饪基础。 忙碌的上班族： 追求高效、健康、可复制的日常食谱。 美食爱好者： 渴望深入理解烹饪背后的科学原理，并进行个性化创新。 《现代家庭烹饪精粹》致力于让烹饪回归生活的本质——享受创造美味、滋养家人的过程。它不是一本冷冰冰的菜谱大全，而是您厨房中最可靠、最贴心的烹饪伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我家中厨房空间有限，对工具和食材的存储都有很高的要求，因此我非常看重菜谱是否能够提供“精简方案”。这本书在这方面表现出色，很多复杂的菜品被巧妙地简化了步骤，同时又不牺牲口感。比如，某些需要长时间腌制的肉类，它提供了一个快速入味的替代方案，非常适合工作日下班后的快节奏晚餐准备。我发现了一个隐藏的优点，就是它对不同食材的搭配禁忌和营养互补方面也做了一些科普性的标注，这让我在为家人准备食物时，不仅仅是满足口腹之欲，还能兼顾健康需求。比如，它会提醒某些食材不宜同食，或者哪些搭配能更好地促进营养吸收。这种兼具实用性、科学性和生活智慧的全面性，让这本书在我的烹饪工具箱里拥有了不可替代的地位。它真正做到了“教人钓鱼”，而不是简单地递上一条鱼。

评分☆☆☆☆☆

这本《精选百姓家常菜1688道》简直是厨房新手的救星！我原本对做饭这件事总是心有余而力不足，菜谱看了就晕，总觉得那些美食节目里的步骤复杂得像化学实验。但拿到这本厚厚的小册子，立刻感觉心里踏实多了。它不是那种炫技的书，里头收录的菜式，从最基础的番茄炒蛋、麻婆豆腐，到稍微进阶一点的红烧肉、小鸡炖蘑菇，都讲得清清楚楚。我特别欣赏它的排版，每道菜旁边都会附上清晰的图片，而且用词非常口语化，完全没有那些美食大拿故作高深的术语。最贴心的是，它对食材的处理和火候的把握都给出了非常实用的建议，比如“中小火慢炖三十分钟，直到汤汁浓稠”，这种精确到位的指导，让我这个厨房小白也能做出像模像样的家常菜。上周我第一次尝试做了里面的糖醋排骨，那酸甜的比例拿捏得恰到好处，连我那挑食的婆婆都赞不绝口，成就感瞬间爆棚。这书的实用性，绝对是五星好评，强烈推荐给所有想提升厨艺，但又不想被复杂菜谱吓退的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪的热情一直都是三分钟热度，买了不少食谱，最后都积灰了。但是这本《精选百姓家常菜1688道》却成功地把我从“外卖依赖症”中拯救了出来。它的魅力在于那种强大的“可复制性”。我发现，很多菜谱都有“家常变体”的选项，比如同样的清炒时蔬，你可以选择蒜蓉清炒，也可以选择蚝油快炒，极大地增加了我每天做饭的新鲜感。而且，这本书对于调味料的用量描述非常人性化，它没有固定使用“一茶匙”、“半汤匙”这种难以衡量的单位，而是用“适量”、“少许”、“到你觉得够味为止”这类更贴近实际操作的描述，这让我感觉做饭的自由度变高了，不再是死板地跟着一个公式走。我甚至开始尝试根据自己的口味微调配方，这种探索的过程本身就充满了乐趣。这本书不仅仅是教我做菜，更像是培养了我对食材和味道的直觉。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本《精选百姓家常菜1688道》时，说实话对它的装帧设计没抱太大期望，毕竟内容为王嘛。但翻开后发现，虽然是普及型的菜谱书，但在细节处理上却很用心。纸张有一定的厚度，不像一些廉价菜谱那样一沾油就烂掉，这对于经常在油烟和水汽中操作的厨房环境非常友好。另外，我注意到它在介绍某些基础技巧时，会用一些小小的插图来辅助说明，比如如何正确地给肉类“上浆”，如何快速地给姜蒜去皮，这些看似微不足道的知识点，恰恰是决定一道菜成败的关键。这种全方位的关怀，让我觉得编纂者真的深入研究了普通家庭的烹饪痛点。这本书放在厨房台面上，既实用又不占地方，每次做饭前随便翻开一页，总能灵感乍现，决定当天的菜单，效率大大提升。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的定价实在太厚道了，相比于市面上那些动辄上百、内容却大同小异的菜谱集，这本《精选百姓家常菜1688道》简直是物超所值。我关注的重点在于“百姓”二字，它真的做到了深入生活、扎根烟火气。很多菜谱可能看起来不起眼，但却是我们日常餐桌上最常出现的“硬菜”。比如说，我最喜欢它对时令蔬菜的处理方法，针对不同季节的当季食材，提供了好几种不同的烹饪思路，这对于我这种习惯性买菜后不知道怎么做的“选择困难症”患者来说，简直是及时雨。更让我惊喜的是，它里面竟然还收录了一些地方小吃和点心的做法，比如某个省份的特色蒸饺，细节处理得相当到位，让我足不出户就能品尝到不同地域的风味。这本书的价值，已经超越了一本食谱的范畴，更像是一本记录了民间饮食智慧的宝典，翻阅它，总能感受到那种踏实的、过日子的温馨感。