豆浆五谷米糊果蔬饮品一本全 9787518019502 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 豆浆
• 米糊
• 果蔬饮品
• 健康饮食
• 早餐
• 营养食谱
• 家庭美食
• 饮品制作
• 养生
• 食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019502

商品编码：30104966474

包装：平装-胶订

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：豆浆五谷米糊果蔬饮品一本全

定价：32.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518019502

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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跟《豆浆·五谷米糊·果蔬饮品一本全》学做特色豆浆、营养米糊、果蔬饮品……动动手指，轻轻一按，营养美味自然来。

目录

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篇 养生豆浆
黄豆浆10
花生米豆浆11
绿豆浆12
红枣绿豆浆13
黑豆浆14
......

中篇 五谷米糊
营养早餐米糊54
清肝明目米糊55
养心补血米糊56
杏仁米糊57
大米土豆糊58
胡萝卜米糊59
胡萝卜核桃米糊60
......


下篇 果蔬饮品
冰爽柠檬80
柠檬绿茶81
柠檬菠萝汁82
柠檬薰衣草汁 83
柠檬蛋奶84
柠檬橙汁85
橙子菠萝青柠汁 86
橙子菠萝汁87
橙子胡萝卜汁 88
甘露橙汁89
橙子青苹果汁 90
桃橙芒果汁91
橙子百香果汁 92
......

附录1 豆浆机知识小讲堂198
附录2 榨汁机知识小讲堂200
附录3 水果的营养成分203
附录4 常见水果营养大盘点204
附录5 常见水果食用禁忌207

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的匠心传承：传统中式面点制作技艺精要》 一、引言：面粉里的乾坤 在中国广袤的土地上，面食不仅仅是果腹之物，更是一种深厚的文化符号，承载着数千年的历史沉淀与地域风情。从北方的热气腾腾的馒头到江南的精致酥皮，面粉以其无穷的可塑性，演绎出千百种令人垂涎的美味。本书《舌尖上的匠心传承：传统中式面点制作技艺精要》并非关注现代营养学或饮品搭配，而是专注于传统中式面点的制作技艺、历史渊源、原料选择以及文化内涵的深度挖掘与系统梳理。 本书旨在为热爱传统美食的读者、希望系统学习中式面点制作的初学者，以及希望提升专业技能的烘焙从业者，提供一本全面、深入且极具实践指导价值的参考手册。我们摒弃浮夸的辞藻，力求以最扎实的技法和最清晰的步骤，展现传统面点制作的精妙之处。 二、内容深度解析 本书共分为六大篇章，系统地涵盖了中式面点从基础理论到复杂成品的完整链条： 第一篇：面点基础的哲学与科学 本篇是面点制作的“内功心法”。我们详细探讨了制作面点所必需的几种核心原料的特性： 1. 面粉的选择与处理： 深入剖析不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）在制作不同面点时的适用性。重点讲解了“过筛”的科学意义，以及如何根据环境湿度和季节变化调整用水量，精确控制面团的“软硬度”。 2. 和面技艺的传承： 详细区分了冷水和面、温水和面、烫面、油面等基础和面手法。特别是针对发面过程中的酵母活性控制、老面（酒曲）的培养与使用技巧，确保面团发酵到位且风味纯正。 3. 醒发与饧面的艺术： 解释了饧面（静置）对面筋松弛的重要性，以及不同面点对面团醒发状态的细微要求，例如饺子皮要求“饧透”，而包子皮则要求“发足”。 第二篇：蒸制艺术的温度与火候 蒸是中式面点最古老、最能体现食材本味的烹饪方式。本篇集中展示各类“蒸品”的制作精髓： 1. 基础白面体： 详细教授传统大馒头的制作，包括“三光”（手光、盆光、面光）的判断标准，以及如何通过揉光、整形技巧制作出表面光滑、内部组织均匀的成品。深入探讨了老面馒头和酵母馒头的风味差异。 2. 花样蒸点： 系统介绍如枣花馒头、开花小笼包、马蹄糕等经典品种。重点解析了蒸制过程中“回汽”和“焖”的技巧，这是防止面点塌陷、保持口感弹性的关键。 3. 米面结合： 探讨了如发糕、松糕等以米粉为主料的蒸制食品，强调米粉与糖、碱之间的化学反应对成品松软度的影响。 第三篇：烙烤技艺的酥脆与层次 烙和烤是赋予面点焦香和酥脆口感的重要手段。本篇侧重于对“油”和“火候”的精妙控制： 1. 油酥与水油皮： 详尽讲解制作酥皮（如千层酥、麻酱酥）所需的“油酥”配比。通过反复叠擀的技法，演示如何形成清晰可见的层次，适用于制作酥饼、老婆饼等。 2. 烙制工艺： 聚焦于馅饼、葱油饼、锅贴的制作。解析如何使用平底锅或鏊子，控制油温和加热时间，使底部金黄酥脆，而内部馅料熟透。特别区分了“半烫面烙”和“死面烙”的应用场景。 3. 炉火纯青： 介绍传统烤箱或土炉中制作月饼（广式、苏式）的温度曲线控制，包括如何使用蛋液或糖水进行上色处理，以达到皮馅分离、色泽红润的效果。 第四篇：煮制与包制：流动的美味 本篇关注需要水煮或包馅后水煮的品类，强调面皮的韧性与馅料的锁水性： 1. 水饺与馄饨的皮： 深入讲解制作饺子皮的“三揉三醒”法，以确保皮薄而不易破损。对比了水饺皮（死面）和馄饨皮（略饧面）的韧度差异。 2. 汤圆与面疙瘩： 探讨汤圆皮（水磨糯米粉）的特性，以及如何通过控制热水温度避免“面化”。讲解家常面片汤（如打卤面中的面片）的拉伸技巧。 第五篇：传统馅料的调配与风味平衡 面点之魂在于馅。本篇完全脱离了饮品和果蔬，聚焦于咸甜馅料的传统调配哲学： 1. 咸馅的基石： 详述猪肉、羊肉、牛肉馅的“打水”技巧，以及如何通过葱姜汁、香油的反复搅拌，使馅料形成胶状结构，保证口感多汁。重点介绍韭菜、芹菜等素馅的“杀水”与挤干处理。 2. 甜馅的韵味： 专注于豆沙、莲蓉、枣泥、芝麻等传统甜馅的熬制过程。强调火候的控制，以防止甜馅焦糊，并讨论糖分比例对面点成熟度的影响。 3. 调味哲学： 讲解不同地域面点对五香粉、花椒、十三香等调味料的偏好与使用禁忌。 第六篇：经典名点复原与地方特色 本篇选取了具有代表性的、技术含量较高的传统面点进行“食谱级”的拆解与重构，例如： 苏式鲜肉月饼： 详细分解水油皮与油酥的制作比例，以及复杂的叠被子（包酥）手法，以达到“层酥掉渣”的境界。 北方锅盔： 探讨其特殊的“擀卷”工艺和炉膛烘烤的技巧。 广式叉烧包： 分析其“天鹅绒”般外观背后的化学原理——使用泡打粉和碱水对面团的特殊处理。 三、本书的独特价值 本书拒绝任何与五谷杂粮饮品、果蔬搭配相关的知识点，完全聚焦于传统面粉基底的烹饪艺术。它强调的是手工的温度、经验的积累和对火候的敬畏，旨在复原那些隐藏在老一辈匠人手中的，关于“面”的记忆与技艺。通过系统的理论阐述和详尽的操作步骤，读者将能够掌握中式面点制作的底层逻辑，真正做到举一反三，创造属于自己的传统美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书之前，对“果蔬饮品”这个板块期待值不高，总觉得无非就是把水果蔬菜榨汁然后兑水。然而，这本书完全颠覆了我的认知。作者巧妙地将谷物基底（如米糊或豆浆）与新鲜果蔬进行融合，创造出许多口感层次丰富的饮品。例如，书中介绍的一款“菠菜猕猴桃谷物奶昔”，听起来可能有点挑战味蕾，但实际操作后，发现菠菜的草本清香被浓郁的米糊中和了，只留下清新的口感和丰富的维生素，完全没有一般绿叶蔬菜汁的涩味。这证明了作者在味道平衡上的功力深厚。书中的“小贴士”环节也非常实用，它们通常是关于如何处理易氧化的水果、如何使用破壁机才能达到最佳细腻度等实战技巧。这让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的营养师在旁边指导，让人在实践中不断进步，对自己的厨艺也更有信心了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量非常出色，纸张厚实，油墨印刷清晰，即便是厨房油烟较重的地方翻阅，也不易损坏。这对于一本经常需要被翻阅的实用工具书来说，是一个非常重要的优点。另外，本书的索引和分类做得非常人性化。它不是简单地按“豆浆类”、“米糊类”划分，而是加入了“美容养颜”、“增强免疫力”、“助消化”等功能性分类。比如，我最近因为工作压力大，睡眠质量下降，翻到“安神助眠”那一栏，立刻找到了几款含有莲子、百合的温和饮品推荐。这种根据“需求”而非“食材”来查找食谱的方式，大大提高了查找效率，体现了编者对读者实际生活场景的深刻理解。总而言之，这本书的实用性和收藏价值都非常高，它摆在厨房的书架上，本身就是一种对健康生活态度的展示。

评分☆☆☆☆☆

这本书的亮点之一在于它对“五谷”概念的深度挖掘和创新应用。很多食谱书只是简单地将几种米和豆子混合在一起，但这本书却深入探讨了每种谷物的特性，比如糙米的粗纤维、燕麦的润肠功效、以及不同豆类的蛋白质差异。它不仅仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么要这么做”，这种知识性的补充让制作过程充满了学习的乐趣。我特别欣赏作者在健康理念上的坚持，书中对于如何减少添加糖分、如何利用天然食材来提升甜度有独到的见解。比如，用红枣或枸杞来调味，不仅提供了天然的甜味，还兼顾了滋补效果。书中的排版也极具匠心，图文并茂，步骤逻辑清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。我上周尝试了一个“混合谷物活力早餐糊”，用料简单，但营养密度极高，早上出门前花十分钟就能搞定，完美解决了上班族追求效率又不想牺牲健康早餐的难题。这本书真的体现了“大道至简”的烹饪哲学，把复杂的营养搭配，用最朴素的方式呈现出来。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的是，这本书在食材采购和替代方案上考虑得非常周到。很多食谱书会要求使用一些非常小众的、难以买到的进口谷物或珍稀果蔬，结果读者光是找材料就望而却步了。但这本书中的绝大多数配方，所用的原料都可以在普通的大型超市或社区杂货店轻松购得，比如常见的黑米、红豆、南瓜、苹果等等。即便是偶尔提到一些特色食材，作者也会立刻提供至少两种常见的、易于获取的替代品，并说明替换后风味上的细微差别。这种务实精神，让“自制健康饮品”这件事变得触手可及，而不是遥不可及的厨房挑战。它真正做到了服务大众，让不同经济条件和地理位置的读者都能从中受益。这本书的价值，就在于它成功地将高品质的营养知识，转化成了任何人都能实践的日常美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常清新自然，色彩搭配让人一看就心情愉悦，仿佛能闻到豆浆和谷物的清香。我本来对这类食谱书抱着将信将疑的态度，毕竟市面上同类书籍太多了，但翻开这本书后，我立刻被它详尽的步骤和精美的实拍图所吸引。作者似乎真的花费了大量心思去研究如何将家常食材做出令人惊艳的口感和营养。尤其是一些基础豆浆的配方，比如如何让豆浆更细腻、如何避免豆渣感过重，都有非常细致的讲解，甚至连不同季节的豆类选择都有提到，这种对细节的把控，让人感觉这不是一本简单的食谱集，更像是一本关于谷物饮品制作的“宝典”。我尝试做了其中的一款“黑芝麻核桃豆浆”，原本以为会很费时费力，没想到按照书里的说明，提前浸泡和清洗的步骤都写得非常清楚，最终成品香浓顺滑，比我在外面买的任何一款都要健康美味。那种自己亲手制作健康饮品的满足感，是任何购买来的成品都无法比拟的。