完全素食手册 9787563369010 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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兰茨，辰子著 著

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• 生活方式
• 植物性饮食
• 美食
• 饮食指南

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787563369010

商品编码：30105633805

包装：平装

出版时间：2007-11-01

基本信息

书名：完全素食手册

定价：27.50元

作者：兰茨,辰子著

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2007-11-01

ISBN：9787563369010

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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米、面等谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体理想的热量来源。谷类食物除了含有丰富的淀粉外，还包括多种人体必需营养素。人体中蛋白质、油脂的正常代谢也和谷类食物有关。谷类中的“全谷”如糙米、全麦含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，增加水分的吸收，预防便秘，并可以吸附人体代谢产生的毒素，减少癌症的罹患率。
营养是生命之本、健康之基、力量之源，本书针对人们经常食用的素食，详述了其物料的起源、营养价值、烹调方法、食疗应用等内容。辅以大量素食食谱，并结合之道，提供全方位的饮食指导，使读者能够根据自己的饮食喜好选择食物，从而有效预防和治疗各种现代病症，开始一种全新的健康饮食方式。

目录

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蔬菜篇
　根茎类
　　土豆
　　红薯
　　莴笋
　　山药
　　芋头
　　萝卜
　　牛蒡
　　胡萝卜
　　魔芋
　叶菜类
　　芹菜
　　荠菜
　　香菜
　　木耳菜
　　菠菜
　　苋菜
　　苜蓿
　茄果类
　　番茄
　　茄子
　　辣椒
　多年生菜类
　　竹笋
　　黄花菜
　蕨类
　　蕨菜
　白菜类
　　白菜
　　花菜
　　卷心菜
　豆荚类
　　豇豆
　　四季豆
　葱蒜类
　　葱
　……
谷物篇

作者介绍

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文摘

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序言

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探索全球美食的无限可能：《环球素食飨宴》 一部跨越文化与地域的纯素美食地图，带你领略地球上最令人惊叹的植物基料理 在这个日益注重健康、环保与伦理的时代，素食主义已不再是小众的选择，而是一种充满活力和创意的全球性饮食风潮。《环球素食飨宴》正是为了满足这份日益增长的好奇心与求知欲而诞生的。它不是一本简单的食谱集，而是一次深入全球各地，探寻素食饮食文化、历史脉络与烹饪哲学的史诗级旅程。 本书旨在向读者展示，抛开传统的动物性食材，人类的味蕾与厨房智慧所能激发出何等绚烂的火花。我们将带领你离开熟悉的厨房，踏上穿越五大洲的味觉探险，揭示那些隐藏在当地传统、宗教信仰与地理环境之下的植物基烹饪精髓。 第一章：亚洲的禅意与辛香——东方素食的古老智慧 亚洲，尤其是南亚和东亚，是素食传统最为深厚、历史最为悠久的地区。《环球素食飨宴》将首先聚焦于这片古老的大地。 印度次大陆的香料迷宫： 印度素食不仅仅是“不吃肉”，它是一套复杂的哲学体系的体现。我们将剖析不同地区咖喱（Curry）的地域差异——从喀拉拉邦（Kerala）椰奶的温润，到旁遮普邦（Punjab）扁豆（Dal）的浓厚。深入探讨印度素食者如何利用豆类、乳制品替代品（如Paneer，以及现代的植物奶）构建营养均衡的膳食结构。我们将介绍那些被世人遗忘的古老香料组合（Masala），并教你如何在家中重现地道的塔利（Thali）套餐，感受其复杂的多层次风味。 东亚的禅宗之味： 穿越喜马拉雅山脉，我们来到东亚的佛教圣地。中国、日本和韩国的素食烹饪艺术，强调的是食材的原味与季节性。在中国，我们将探索素斋的精妙——豆腐（Tofu）及其衍生品（如腐竹、豆干）如何被塑造成形似肉类的口感与质地（如仿制烧鸭、狮子头），这不仅仅是模仿，更是一种对食材特性的极致运用。在日本，禅宗对“不杀生”的严格要求催生了精致的“精进料理”（Shojin Ryori）。本书将详尽介绍高汤（Dashi）的植物性替代方案（如昆布和干香菇），以及如何通过发酵技艺，如味噌（Miso）和酱油，为简单的蔬菜赋予深邃的鲜味（Umami）。 东南亚的酸辣平衡： 从泰国、越南到马来西亚，东南亚的素食展现出热情洋溢的一面。这里的素食核心在于对酸（柠檬草、青柠）、辣（辣椒）、甜（椰糖）和咸（鱼露替代品，如发酵豆酱）的完美平衡。我们将揭示如何用植物基酱料替代传统的鱼露和虾酱，制作出地道的泰式青木瓜沙拉或越南河粉（Pho）。 第二章：地中海与中东的阳光馈赠——色彩与草本的交响 从亚洲的香料大战转向地中海的简约与清新，《环球素食飨宴》带领读者领略阳光下滋养的植物饮食。 希腊与土耳其的橄榄油哲学： 地中海饮食本身就偏向素食友好。本书将重点介绍以鹰嘴豆、小扁豆和大量新鲜蔬菜为基础的菜肴。我们将深入探讨如何利用优质橄榄油、新鲜香草（如牛至、迷迭香）和柠檬汁，将简单的蔬菜沙拉提升至艺术境界。从希腊的菠菜派（Spanakopita，使用植物奶替代品）到土耳其的Dolmades（酿葡萄叶），我们展示了如何用全谷物和豆类构建出完美的蛋白质结构。 中东的豆类圣殿： 中东地区是各种豆类和谷物爱好者的天堂。从黎巴嫩的塔布勒沙拉（Tabbouleh）中微妙的欧芹香气，到埃及的Koshari（米饭、通心粉、扁豆与焦糖洋葱的混合体），这些菜肴历经数百年发展，证明了植物性食材足以支撑起复杂社会的需求。特别值得一提的是，本书将详细解析制作完美鹰嘴豆泥（Hummus）的诀窍，包括浸泡时间、研磨技巧以及如何通过塔希尼酱（Tahini）达到丝滑口感。 第三章：美洲大陆的根茎与丰饶——从玉米到超级食物 美洲大陆，特别是中美洲和南美洲，为全球素食贡献了不可或缺的“基石”食材：玉米、土豆、辣椒和各种奇特的谷物。 中美洲的玛雅遗产： 玉米（Maize）是中美洲文明的灵魂。我们将探讨玉米如何通过“尼克塔玛”（Nixtamalization）过程转化为更易于消化和吸收营养的食物形态。墨西哥的素食文化充满活力，我们不仅关注素食法士达（Fajitas）和卷饼（Burritos）的制作，更深入探讨了“Mole”酱料中复杂的可可与香料的组合，以及如何用蘑菇或特定南瓜籽替代传统肉类成分。 南美的超级谷物与根茎： 秘鲁的安第斯山脉提供了藜麦（Quinoa）、苋米（Amaranth）和无数品种的土豆。本书将介绍如何利用这些高营养密度的食材，制作出能够提供持久能量的健康餐点。我们还将探讨巴西的黑豆炖菜（Feijoada）的素食版本，展示如何用烟熏调味料赋予豆类深层次的“肉感”风味。 第四章：欧陆的精致与创新——现代素食主义的前沿 进入欧洲腹地，素食正经历着一场与传统烹饪艺术的对话与融合。 法式的演绎与英伦的复兴： 法国烹饪强调技术与对食材质地的掌控。我们将介绍如何利用蘑菇、根茎类蔬菜（如欧防风、芹根）和优质的植物黄油，重现法式清汤（Consommé）的澄清与深度，以及如何通过精准的慢炖技术，让蔬菜释放出最大的风味。在英国，现代素食厨房正在积极拥抱全球食材，本书将展示如何用豆类和面筋（Seitan）制作出令人信服的“周日烤肉”（Sunday Roast）素食版本。 北欧的极简与发酵： 斯堪的纳维亚半岛的饮食哲学回归自然与季节。重点在于利用浆果、发酵蔬菜（如酸菜）和全麦面包，打造出高纤维、低加工的餐点。我们将介绍如何使用特定海藻替代品，为素食菜肴增添来自海洋的矿物质气息。 结语：迈向可持续的未来餐桌 《环球素食飨宴》的终极目标，是超越“替代品”的概念，真正庆祝植物本身所蕴含的丰富性、历史性与适应性。本书不仅提供了详尽的跨文化菜肴解析，更引导读者理解不同文明如何巧妙地利用有限的自然资源，创造出无限的美味。这是一本献给所有对食物、文化和地球健康抱有热情的人们的指南，它证明了最好的盛宴，往往植根于大地之上。 全书配有精美的全彩高清摄影作品，记录了各地街头巷尾与高档素食餐厅的真实景象，并附有详尽的食材替代指南、烹饪术语对照表以及全球素食资源索引。

评分☆☆☆☆☆

这本书的印刷质量和纸张选择也着实让人费解。虽然我并不奢求豪华的铜版纸印刷，但内文的墨水清晰度实在堪忧，有些图表的数据小到几乎需要放大镜才能看清，这在需要精确测量的食谱或营养成分表中，无疑是巨大的安全隐患。更要命的是，书中引用的数据来源标注极其模糊，很多地方干脆就是“某研究表明”，根本无法追溯到原始文献进行交叉验证。作为一本旨在提供知识和指导的书籍，其基础的严谨性都无法保证，这让读者如何建立信任感？我试着按照书中的一个“自制植物奶”的步骤去操作，结果因为液体比例描述不清，导致最后产物完全分离、结块，根本无法饮用。这种直接影响到实践结果的低级错误，在一本正规出版物中出现，实在令人难以接受。总而言之，这本书在内容深度、逻辑结构、实用性和基本制作标准上都存在严重缺陷，更像是一个未经专业编辑和校对的个人草稿集。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书的过程中，我最大的感受是：语气上的绝对化和建议上的僵硬化。作者似乎有一种“非黑即白”的极端倾向，对任何带有妥协性的素食实践方式都持贬低态度。比如，书中对于“偶尔食用”或“弹性素食”的描述，充满了居高临下的批判，让人感觉自己如果不能百分百地做到，就是一种道德上的失败。这种说教式的口吻，恰恰是许多人难以坚持纯素生活的重要心理障碍。一个好的指南应该是充满弹性和理解的，它应该提供逐步过渡的方案，而不是设置一个高不可攀的道德高地让人望而却步。而且，关于“营养补充剂”的部分也处理得极其草率，只是简单地提了一句维生素B12的重要性，却没有任何关于不同品牌、剂量选择或吸收率的深入讨论。这对于一个声称是“手册”的专业书籍来说，是极度不负责任的。我需要的是平衡、科学、且充满人情味的引导，而不是这种冷冰冰的教条。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“素食圣经”读起来简直像是一场煎熬。我原本满怀期待，希望能在其中找到关于如何轻松转向纯素生活的实用指南，或者至少是一些令人耳目一新的食谱。结果呢？打开书本，迎接我的是一大堆枯燥乏味的理论和哲学思辨，仿佛作者在强行进行一场素食主义的布道会。书中对于动物权益的论述倒是不少，但那种过于激进和批判性的语气，让人读起来很不舒服，完全没有营造出一种欢迎新人的友好氛围。我需要的不是被说教，而是具体可操作的建议，比如如何平衡营养、在哪里购买特定食材，或者如何应对社交场合的压力。这本书在这方面几乎是空白。至于食谱部分，更是让人失望透顶，要么是极其复杂的分子料理，要么就是我上网随便一搜就能找到的陈旧素炒时蔬。感觉作者根本没用心去研究现代素食者面临的实际挑战。如果你期待一本能让你在厨房里大展身手的实用工具书，那么请直接绕道，这本绝对会让你感到智商被侮辱。它的深度和广度远远没有达到一个“手册”应有的水准，更像是一篇拖沓冗长的学术论文的草稿。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧设计倒是挺朴素大方的，封面上的植物插画也颇具文艺气息，让人误以为里面藏着什么惊喜。然而，当我真正沉浸其中时，那种美好的第一印象瞬间瓦解了。内容排版极其混乱，章节之间的逻辑跳跃得毫无预兆，读起来就像是在走一个没有地图的迷宫。举个例子，前一页还在讨论蛋白质的来源，下一页突然就跳到了某个遥远国家传统的斋月习俗，中间没有任何过渡或解释，让人摸不着头脑。更别提那些所谓的“专家访谈”了，内容空洞无物，充斥着大量自相矛盾的观点，根本没有起到辟谣或指导的作用。我花了大量时间试图梳理出作者的核心论点，但最终得到的结论是：这本书的核心可能就是“素食很好，但我们不知道如何系统地告诉你为什么或怎么做”。对于初学者来说，这种信息碎片化的体验简直是灾难性的，我感觉自己读完后对素食的理解反而更模糊了。如果这是一个科普读物，它在清晰度上彻底失败了。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是希望能找到一些关于“日常健康”和“素食替代品”的详尽对比分析。毕竟，现在的食品工业发展迅速，各种植物基产品层出不穷，一个好的手册理应对此有所覆盖。然而，这本《手册》在这方面表现得极其保守和落后。它似乎停留在上个世纪对素食的认知水平，对市面上主流的豆腐、豆干、素肉的营养成分分析基本没有涉及，更不用提近几年兴起的发酵食品或特定益生菌在素食饮食中的应用了。书中的配方也多是那种需要耗费大量时间去泡发、研磨的传统做法，对于忙碌的上班族来说，根本不具备操作性。每次尝试做一个食谱，都需要额外去查阅好几个名词的含义，大大增加了阅读和实践的门槛。我更愿意相信，市面上那些专门针对“一周健康素食计划”的小册子，其信息的新鲜度和实用性都要远超此书。这本书给我的感觉，更像是一本被尘封多年的古籍，虽然有历史价值，但对于现代生活而言，参考意义不大。