2015年中国传统美食台历：全彩插图版 9787122214355 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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舌尖上的中国美食研究小组著 著

图书标签:

• 中国美食
• 传统美食
• 台历
• 2015年
• 全彩插图
• 饮食文化
• 烹饪
• 美食文化
• 生活
• 礼品

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122214355

商品编码：30105848377

包装：精装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：2015年中国传统美食台历：全彩插图版

定价：28.00元

作者：舌尖上的中国美食研究小组著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787122214355

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.菜谱精选自《舌尖上的中国》，每一道菜都有相关的饮食文化背景。
2.手绘水墨画配合饮食文化，与经典地方菜雅俗共赏。
3.周历形式，留白空间大，便于上班族安排一周工作计划。

内容提要

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《2015年中国传统美食台历（全彩插图版）》精选几十道中国民间传统地方菜，经典、地道，浓厚的文化背景娓娓道来，精美的水墨国画泼墨留香，看之赏心悦目，每道美食动手制作也不难，步骤明晰，足以满足美食饕餮者的动手欲和随时准备猎艳的味蕾，将美食拌合着文化一块吃下是极大的满足！周历形式呈现，留足记事空间，满足上班族日程安排的需要。

目录

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作者介绍

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专注中国各地特色美食研究，誓将中国传统美食发扬光大。

文摘

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序言

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锦绣中华，舌尖上的传承：一部探寻中华饮食文化深层意蕴的著作 本书并非一本聚焦于特定年份美食记录的图册，而是一部深入挖掘中华饮食文明数千年沉淀的文化探索之作。它以宏大的历史视角和细腻的人文关怀，带领读者穿越时空，领略中华美食艺术的博大精深及其背后所蕴含的哲学思想、社会变迁与地域风情。 全书结构精妙，分为“溯源”、“形制”、“精魂”与“未来”四大篇章，层层递进，构建起一个立体的中华饮食文化知识体系。 第一篇：溯源——从大地到餐桌的文明轨迹 本篇聚焦于中华饮食的起源与早期发展，旨在追溯那些塑造了今日中国菜系的根本性力量。 第一章：五谷的信仰与作物的驯化 详细考证了粟、黍、稻、麦等主食在中国不同地理区域的早期种植历史。不仅仅罗列考古发现，更深入探讨了不同作物如何形塑了地域性的烹饪方法与饮食结构。例如，北方对“面食化”的偏执，与南方“米食为本”的文化根基之间的差异，如何早在新石器时代就已埋下伏笔。文中详述了“稼穑之艰”如何孕育出中国人对“不时不食”的敬畏之心。 第二章：礼乐制度中的饮食符号 着墨于先秦时期，探讨饮食如何从单纯的生理需求，上升为社会秩序和等级的载体。《周礼》、《礼记》中的诸多饮食规范被细致解读，分析了“天子之膳”、“诸侯之飨”的复杂规制。例如，鼎、簋、笾、豆等礼器的使用，以及肉类、谷物的配比，是如何体现宗法制度和政治伦理的。我们探究了“祭祀”在早期饮食文化中的核心地位，以及这种对“敬”与“和”的强调，如何渗透至今的待客之道。 第三章：调味的哲学——盐、酱与醋的早期演变 盐，被称为“百味之首”，本章系统梳理了中国食盐的开采、制备技术（如岩盐、海盐、井盐）的演变，以及它如何从奢侈品转变为日常必需品。酱（豆豉、面酱）和醋的出现，标志着中餐风味体系的初步建立。此部分通过对古代典籍中相关记载的辨析，重构了古代调味品的生产工艺图景，揭示了中华烹饪对复合味觉的早期追求。 第二篇：形制——技艺与流派的地理分布 此篇将目光投向地域差异，解析中国广阔疆域内，烹饪技术与食材运用所形成的独特“味觉地图”。 第四章：火候的艺术：烹饪技法的深度解剖 本书超越了简单罗列“炒、爆、熘、炸”的层面，深入探究了不同火候对食材分子结构的影响。例如，对“爆”的技法，解析了其对油脂温度的精确控制要求，以及如何实现外焦里嫩的口感。同时，对“煨”、“炖”等需要长时间慢煮的技法，则结合了古代陶器和燃料技术的进步进行阐述，说明了“时间美学”在烹饪中的体现。 第五章：八方的风土与“味觉区隔” 系统梳理了中国主要的菜系流派，但视角独特，侧重于其背后的地理环境解释。 北方菜系（鲁、京）： 强调其对传统宫廷与民间技艺的继承，以及北方冬季对食物的储存与重口味的需求。 东方菜系（苏、浙）： 侧重于对江浙水产的精细处理，以及清淡、讲究本味的审美取向，分析了文人雅士文化对菜品命名的影响。 南方菜系（粤、闽）： 重点讨论了海洋性气候对食材选择的影响，以及“鲜”味的极致追求，特别是药膳与食补理念的深度融合。 西南菜系（川、湘、滇）： 剖析了复杂的气候环境催生出的对香料和辣味的依赖，探讨了麻、辣、酸、香等多种味道的层次叠加技术。 第六章：器皿的变迁与烹饪的效率革命 探讨了从鼎、镬到现代炒锅的演变，以及不同器皿在提升烹饪效率和改变食物口感方面的作用。着重分析了金属冶炼技术进步如何为高温快炒提供了物质基础。 第三篇：精魂——饮食背后的文化哲学 本篇是全书的理论核心，探讨了中华饮食文化如何与思想、艺术、养生学交织融合。 第七章：医食同源的系统思考 深入研究了古代医家（如张仲景、孙思邈）的食疗思想。不同于简单的食补，本书关注的是季节变化、人体体质与食物性味归经（寒、热、温、凉）之间的复杂对应关系。解析了粥、羹、汤在传统养生体系中的不可替代地位。 第八章：文人与食谱的诞生 考察了宋代以后，随着商品经济的发展和市民阶层的兴起，饮食开始从宫廷和寺庙中解放出来，成为文人墨客的审美对象。详细分析了苏东坡、陆游等人的诗词中对食物的描绘，以及他们对菜肴名字和摆盘艺术的影响，标志着“精致饮食”美学的确立。 第九章：节庆与伦理：餐桌上的社会结构 以春节、端午、中秋等传统节令为切入点，分析了特定食物（如年糕、粽子、月饼）的象征意义。阐述了家族聚餐中“座次”、“敬酒次序”、“公筷”等细节，如何反映了儒家文化中对长幼尊卑、宾主关系的维护。食物在维系宗族情感中的粘合剂作用被充分强调。 第四篇：未来——传承中的创新与坚守 最后一部分面向当代，探讨全球化背景下，传统饮食文化的挑战与机遇。 第十章：地域风味的数字化与保护 讨论了现代科技（如食品科学、信息技术）如何助力传统技艺的记录、标准化和传播。分析了“非物质文化遗产”申报对传统烹饪手艺人传承的意义与局限性。 第十一章：跨界的碰撞与新生 关注当代新一代厨师如何在全球化的视野下，对传统菜系进行再创造。探讨了新派中餐如何平衡对“本味”的尊重与对现代健康观念的采纳，以及如何通过现代餐饮体验，向世界讲述更丰富立体的中华故事。 全书以严谨的史料考证为基石，辅以精美的文化图景描摹，旨在提供一部既有学术深度，又具阅读趣味的中华饮食文化通史，让读者领略“民以食为天”背后，那份深沉而绵延的民族智慧。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《2015年中国传统美食台历：全彩插图版》，首先映入眼帘的便是那扑面而来的视觉盛宴。装帧设计得很用心，纸张的质感摸上去就很舒服，完全不是那种廉价的印刷品感觉。每一页的排版都极具匠心，色彩的运用简直是教科书级别的。我记得有那么几天，日历上展示的是川菜的麻辣鲜香，那辣椒的红色、花椒的青绿色，配上诱人的菜肴特写，简直能透过纸面闻到那股热烈的香气。再比如展示江南点心的时候，那种清雅柔和的色调，加上精致的点缀，让人感到一种莫名的宁静和满足。说实话，我本来是想买来当个普通的记事本，但现在发现它更像是一件艺术品，每天早晨撕下一页，都像是在欣赏一幅微型的、关于味觉和视觉的短篇故事。这对于我这种对外形和体验感要求较高的人来说，简直是正中下怀。它成功地将实用功能和审美价值完美地融合在了一起，让原本平淡无奇的日常翻页动作，变成了一种充满期待的仪式。

评分☆☆☆☆☆

使用这本台历的体验，远超出了我预期的“日历”范畴，它更像是一个微型的中国饮食文化普及手册，而且是那种非常“接地气”的普及。我过去对很多地方菜系的了解都比较片面，总觉得“中国美食”就是一个大筐，但随着日子的推进，我开始留意到日历上提供的那些小小的“知识角”。比如，它会不经意地提一下某个节气对应着哪种传统食俗，或者介绍一下某种食材的历史渊源。这些信息量不大，但恰到好处，不会让人觉得枯燥或有压力去学习。我发现自己不知不觉中，对食物的欣赏维度开始拓宽，不再只是看它“好不好吃”，还会去思考它背后的地域文化和时令讲究。这对于一个生活节奏很快的都市人来说，提供了一个难得的慢下来思考“吃”这件事的契机。每次朋友来家里做客，看到桌上摆着这个台历，都会忍不住翻看几下，那种满足感，就像是拥有了一个可以随时取用的、充满烟火气的文化宝藏。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是它对“时间感”的把握。2015年对我来说是有些忙乱的一年，但看着台历上的日期流逝，我反而有了一种奇特的踏实感。这种踏实并非来源于精准的日程安排（毕竟我更多依赖手机备忘录），而是源自于它那种固定的、日复一日的呈现方式。在那些加班到深夜的时刻，瞥见日历上那张色彩鲜明的图片，即便是关于家常小菜的记录，也能瞬间把我拉回到一种温暖的、被照顾的感觉中。这本台历的设计者似乎非常懂得“情怀”的力量，他们没有试图用过于花哨的现代设计去抢夺主题的光芒，而是用一种既怀旧又清新的笔触，勾勒出中国传统美食最本真的魅力。它提醒着我，无论生活如何变化，那些代代相传的味觉记忆和生活仪式感，依然是稳固我们精神世界的重要支柱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当我第一次在书店看到它时，我其实是抱着一种“试试看”的心态购买的，毕竟涉及到“传统”和“美食”，很容易流于俗套或者过度美化。但事实证明，这种担心是多余的。这本台历真正打动我的是它的真诚感。它没有刻意去追逐当下的网红美食潮流，而是扎扎实实地展现了那些经得起时间考验的传统做法和形象。每张图的拍摄角度和光线处理，都透露着对食物本身的尊重。对我而言，它不仅仅是用来记录日期的工具，更像是一个私人定制的“舌尖上的中国”缩影。它陪伴我度过了那一年，成为我办公桌上最稳定、也最能带来愉悦感的一件物品。我强烈推荐给那些同样对生活品质有追求，并渴望在忙碌中寻找一丝传统韵味的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

从实操层面上来说，这本台历的尺寸和厚度控制得非常恰到好处，不会占据桌面太大的空间，但又能保证插图的清晰度和文字的可读性。很多人会觉得台历嘛，无非就是个计时工具，但我要强调，这本台历的“耐看度”极高。我通常用完一年的台历就会被收起来或者处理掉，但这本我居然留了下来，因为它实在不忍心扔掉。我甚至会把一些特别喜欢的页面裁剪下来，贴在我的工作笔记本扉页上作为激励。这种重复的、长期的视觉刺激，让我对“中国传统”这个概念有了更具体、更具象的理解。它不像历史书那样严肃，也不像烹饪书那样侧重于技巧，它提供的是一种氛围，一种对生活美学的潜移默化的熏陶。这份对细节的坚持，才是真正区分“好产品”和“平庸产品”的关键所在。