Sammi的烘焙配方 9787514610178 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鍾莉婷 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• Sammi
• 零食
• 蛋糕
• 餅乾

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787514610178

商品編碼：30115976430

包裝：平裝

齣版時間：2014-07-01

基本信息

書名：Sammi的烘焙配方

定價：36.00元

作者：鍾莉婷

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2014-07-01

ISBN：9787514610178

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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法國藍帶廚藝學院畢業的高級料理師 颱灣以“自然花園”為主題的烏樹林餐廳主廚奉獻私房烘焙食譜 有時候，一道的甜點，遠比甜言蜜語更能融化人們的心。 以田園的視覺呈現，以花園裏的香草入菜；用料以自然食材為主，以田園風味入口；所有甜點都是精心獨創，用料安全環保；步驟超簡單易學，在傢就能輕鬆做齣。再配以似曾相識的品味故事，讓西點融入人生，溫情又暖人。 推薦閱讀：

內容提要

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作者沉浸專研多年的烘焙配方，次公開、傳授令人贊賞的秘密
全書以詳細的步驟圖解，以簡易的器具和方式，讓新手也可以學會精華的烘焙技巧。
以田園的視覺呈現，以花園裏的香草入菜，閱讀此書既能感受悠閑的居傢烘焙生活，又能汲取花草的美味氣息。
裏麵精選瞭50道西式美味糕點，內含餅乾、蛋糕、麵包、甜點、鹹點、甜品、糖果和飲品等完整的糕點類彆，傳統加創新，既保持瞭西點的美味，又創新齣一格的風味。
另外，書中每一道西點之後，都配上一個你我似曾相識的溫情故事，讓人在品嘗無法忘記的美味之餘，還能領會到另一番人生滋味。

目錄

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自序│做菜是一件很簡單的事！
本書使用器具
必學烘焙技巧
烘焙餅乾
Madeleine瑪德蓮娜貝殼蛋糕 (媽媽栽種的香水檸檬)
Palmiers 心型酥(心型餅乾)
Viennese biscuits威尼斯奶酥餅(佳的結婚喜餅)
Sables diamantes鑽石餅乾(帶著閃鑽的餅乾)
Gingerbread people薑餅人(餅乾也能成畫布)
Biscotti意大利硬餅乾(可和著酒吃的餅乾)
Muesli slice 燕麥餅乾條(給小孩的另類早餐)
烘焙甜點
Fruits tart季節水果塔(救急的甜點)
Lemon meringue pie檸檬瑪林派(成為賭後小注的甜點)
Clafoutis櫻桃卡拉芙蒂派(一道非常傢常的法式甜點)
Peach galettes甜桃派(水果甜點)
Blueberry jam crumble藍莓麵包酥派(適閤消磨周未電影時間的甜點)
Apple turnover蘋果餃(適閤邊走邊吃的甜點)
Pithivier國王派(適閤求婚的甜品)
Pineapple upside-down tart鳳梨塔 (老奶奶的愛心甜點)
Strawberry mille-feuilles草莓卡士達韆層派(挑戰自己手藝的甜點)
Croquembouche泡芙塔(讓人愛恨交加的甜點)
Paris Brest巴黎車輪泡芙(因自行車比賽而誕生的甜點)
烘焙蛋糕
Lamington 拉明頓蛋糕磚(能讓朋友迴憶起在澳大利亞的甜點)
Brownie巧剋力布朗尼蛋糕(烤過頭的熔岩巧剋力蛋糕)
Banana cake香蕉蛋糕(對，這是颱灣的香蕉 ！)
Carrot cake鬍蘿蔔蛋糕(把蔬菜做在蛋糕裏)

烘焙麵包
Pearl sugar brioche 布裏歐麵包(你是誰？麵包先生還是甜點？)
Yogurt scone酸奶司康餅(給貴婦的下午茶點)
Bread sticks香料麵包棒(能擋飢餓的小零嘴！)
烘焙鹹點
Potato pizza 馬鈴薯披薩(能體現意大利人和中國人口味的食譜)
Brekky pie餡餅派(周末冰箱的清道夫)
Croque madame muffins闊剋太太馬芬(闊剋先生在哪裏？)
Spinach and ricotta omelet菠菜奶酪烘蛋(要秀廚藝時的簡易料理)
Short pastry, quiche法式培根奶酪鹹派 (讓人改變印象的鹹派)
Vol-au-vents魚肉玉米派(不用洗碗盤的鹹點)
Sheppard’s pie農夫派(給在花園裏工作的爸爸的禮物)
Baked cheese pear boat烤洋梨奶酪船(認識我，就會愛上我)
─不用烤箱的甜點
Churros吉拿果(讓人著魔的西班牙油條！)
Italian cheese doughnut意大利甜甜圈(留住牌友的佳武器)
English burnt custard焦糖布蕾(英法爭議不休的甜點)
Bread and butter pudding 土司布丁(這樣也可以做成布丁！)
Rice pudding米布丁(用米做的布丁)
Berry jelly莓果果凍(甜點裏的鑽石)
Mango pudding 芒果布丁(評判餐廳環境的佳品)
Yogurt 自製奶昔(要用“剋寜”牌奶粉做)
Vanilla ice-cream／Rum and raisins ice-cream香草／萊姆葡萄冰淇淋
(在傢就可以做的香草冰淇淋)
Sea salt creamel candy鹽味牛奶糖 (這是我懷念你的方式)
Rice cracker chocolate米果巧剋力薩琪瑪 (不加化學添加劑的食品)
Passion fruit jelly百香果水果軟糖(媽媽們安心做給小朋友們吃的糖果)
Chocolate fondue熱巧剋力(在零下10℃的一抹溫暖 ！)
Tomato relish番茄果醬(鹹果醬帶著走)
Strawberry fool草莓笨蛋飲(網球賽記得帶著我)
Virgin mojito摩奇多調酒(沒酒精也讓人有微熏的感覺)

作者介紹

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鍾莉婷（Sammi）
Sammi，是一個善於將美食與生活結閤的生活傢。在她的創意和巧手下，每一個西點都有豐富的風味和故事。
曾在澳洲雪梨法國藍帶除以學院主修西點料理，學的一手超絕的烘焙技藝；又有在國際管理學校主修飯店管理的學習經驗，讓她比彆人擁有更完整的餐飲服務理念。曾為國外多傢大型餐飲集團公司服務，在一些大公司及個人舉辦的外燴餐宴、主題派對、婚宴上，都呈現融閤美食、布置與感性的宴會。迴到颱灣後，親手規劃創建瞭的以“自然花園”為主題的烏樹林餐廳。
近年來，她的創意深受各大媒體追捧，ARCH、ELLE、Marie Claire……等各大雜誌都有專訪報道。

文摘

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序言

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《尋味世界：環球風味烹飪指南》 書籍簡介 主題： 本書並非一本專注於單一領域（如烘焙）的食譜集，而是一部帶領讀者進行一場跨越五大洲、探索全球各地獨特風味與烹飪哲學的深度指南。它旨在揭示不同文化背景下，食材如何被轉化成代錶當地精神和生活方式的美味佳肴。 核心內容概述： 《尋味世界：環球風味烹飪指南》是一本緻力於拓寬讀者烹飪視野的百科全書式著作。它拒絕瞭單一菜係的束縛，將重點放在風味組閤的原理、地域性食材的運用，以及傳統烹飪技藝的傳承與創新。全書共分為六個主要部分，詳細描繪瞭從古老香料之路到現代都市廚房的味覺演變。 第一部分：風土的低語——土地與味道的根源（約占全書20%） 本部分深入探討瞭“風土”（Terroir）概念在烹飪中的實際意義，遠超齣瞭葡萄酒的範疇。它分析瞭特定地理環境如何影響植物、動物的生長，並最終塑造瞭區域性風味的基礎。 土壤與香料： 對比瞭地中海沿岸的迷迭香與東南亞叢林中薑黃的生長條件與風味特徵。深入解析瞭不同産地辣椒素含量的差異如何影響菜肴的層次感。 海洋的饋贈： 不僅僅介紹海鮮食譜，更側重於不同洋流對魚類脂肪含量和口感的影響，以及沿海社區如何利用傳統方法（如鹽漬、發酵）保存海洋風味。 榖物的演變： 詳細考察瞭小麥、水稻、玉米等基礎榖物在不同海拔、氣候下的基因差異，並展示瞭這些差異如何催生瞭如意大利硬質杜蘭小麥、日本越光米等獨特的口感體驗。 第二部分：東方的智慧——發酵與旨味的交響（約占全書25%） 此部分聚焦於亞洲，特彆是東亞和東南亞地區，探索其烹飪藝術中對“旨味”（Umami）的精妙掌控和對時間（發酵）的尊重。 日式深度： 細緻拆解瞭味噌（Miso）和醬油（Shoyu）的釀造過程，解釋瞭微生物在構建復雜風味中的關鍵作用。書中包含如何利用昆布和鰹魚乾製作基礎高湯（Dashi）的詳盡步驟，並輔以現代分子美食技術對提取高湯澄清度的優化探討。 中原的平衡： 考察瞭中國八大菜係中對“火候”的哲學理解，從文火慢燉的魯菜到大火爆炒的川菜。重點介紹粵菜中對食材本味最大程度保留的“清鮮”之道，以及北方燉菜中對地域草藥的運用。 南洋的融閤： 探討瞭印度、馬來、荷蘭殖民曆史對印尼和越南菜的影響。重點介紹瞭“三巴醬”（Sambal）的多樣性，每一種三巴醬都代錶著一個島嶼或傢族的秘密配方，它們是酸、甜、辣、鹹平衡的藝術品。 第三部分：地中海的陽光——簡單與食材的頌歌（約占全書15%） 本區域的烹飪哲學在於“少即是多”，強調食材的質量勝過復雜的技巧。 橄欖油的剖析： 分類介紹瞭特級初榨、初榨及精煉橄欖油的煙點和風味輪廓，並指導讀者如何根據不同菜肴選擇最適閤的油品。 草本的運用： 聚焦於牛至（Oregano）、羅勒（Basil）和百裏香（Thyme）的“新鮮”使用法。展示瞭如何製作能夠完美提升番茄酸度與甜度的純正香草醬。 從農場到餐桌： 包含瞭希臘“霍利亞塔”（Horiatiki，鄉村沙拉）的經典做法，強調瞭優質羊奶酪、成熟番茄與極簡調味相結閤的魔力。 第四部分：美洲的碰撞——創新與邊界的探索（約占全書20%） 這一部分著眼於新舊世界食材的交匯，以及對煙熏、燒烤（BBQ）等古老技法的現代演繹。 拉丁風情： 深入墨西哥的“莫萊醬”（Mole）文化，解析瞭巧剋力、堅果、辣椒和香料如何共同構成復雜的風味結構。書中收錄瞭傳統煙熏辣椒（如Chipotle）的製作流程。 北美燒烤的科學： 詳細講解瞭德剋薩斯州低而慢的煙熏技術與卡羅萊納州醋基醬汁的差異。書中提供瞭關於不同木材（如山核桃木、蘋果木）在特定肉類上産生的風味對比圖錶。 安第斯山脈的寶藏： 介紹瞭藜麥、馬鈴薯等古老作物的烹飪潛力，以及秘魯“酸橘醃魚”（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的酸度平衡藝術。 第五部分：歐陸的嚴謹——醬汁與體係的構建（約占全書10%） 重點關注法餐對烹飪基礎結構的要求，但以一種更現代、更易於理解的方式呈現。 基礎醬汁的解構： 並非簡單羅列基礎五大母醬，而是探討每種醬汁背後的乳化劑、增稠劑原理，以及如何用植物基替代品（如蔬菜泥或豆類）創造齣無麩質或純素的現代版本。 香料的精準計量： 探討瞭法國經典菜譜中香料用量的精確性，並強調在復雜烹飪中，每一種香料都必須扮演明確的角色，而非僅僅是背景味道。 第六部分：全球廚房的未來——可持續性與適應性（約占全書10%） 本書的收尾部分，鼓勵讀者將所學知識靈活運用於自己的廚房，關注食物的未來。 剩食的升華： 介紹如何利用蔬菜的根莖、皮、骨高湯等“邊角料”來製作高質量的調味基底，以減少食物浪費。 風味筆記： 提供瞭一套完整的“風味搭配圖譜”，幫助讀者在沒有具體食譜的情況下，根據已有的食材，推導齣具有異國情調的閤理搭配方案。 本書特色： 非綫性學習路徑： 讀者可以根據自己感興趣的地理區域或核心烹飪技術自由選擇閱讀順序。 強調原理而非死記硬背： 每道菜式後麵都會附帶一個“風味剖析”模塊，解釋為什麼這個組閤是有效的，而非僅僅是“照做即可”。 視覺化呈現： 大量使用世界地圖上的風味熱點圖、食材的化學結構簡圖（用易懂的方式），以及不同地域烹飪工具的演變插圖，增加閱讀的深度和趣味性。 《尋味世界：環球風味烹飪指南》是一本適閤所有對食物抱有好奇心、渴望超越日常菜單、並希望在烹飪中實現文化對話的讀者。它邀請您踏上一段永無止境的味覺探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種帶著溫暖光暈的烘焙成品圖片，讓人一看就忍不住想動手試試。我本來對烘焙沒什麼特彆的熱情，更彆提自己動手瞭，總覺得那是需要天賦和很多專業工具纔能完成的事情。但是，當我翻開這本書的時候，那種感覺完全變瞭。它不是那種高高在上，隻會教你做那些看起來炫酷但實際操作起來一塌糊塗的“大師級”甜點。相反，它更像是一位坐在你身邊，耐心指導你的鄰傢姐姐。裏麵對於基礎知識的講解非常到位，比如為什麼麵粉要過篩，不同溫度對黃油的影響，這些細節都被拆解得清清楚楚，沒有那種讓人望而生畏的術語堆砌。我尤其欣賞它對“失敗原因分析”那一塊的處理，很多食譜隻會告訴你“這樣做是對的”，但這本書卻會提前預警“如果你發現成品塌陷瞭，可能是因為……”這種預判性的指導，簡直是烘焙新手的救星。我按照其中一個簡單的餅乾配方試瞭一次，過程非常順暢，成品雖然不完美，但味道已經超乎我的預期瞭。這本書的價值就在於，它讓你覺得“我也可以做到”，而不是“我為什麼做不到”。它把烘焙的門檻降到瞭一個非常親民的水平，讓我想繼續探索更多有趣的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少烘焙書籍，很多都是圖文並茂，看起來很漂亮，但拿到手後纔發現，很多步驟都是一筆帶過，等你真正上手操作時，就會發現很多關鍵環節缺失瞭信息。這本書完全沒有這個問題，它的敘述風格非常口語化，像是一位經驗豐富的朋友在給你拆解復雜的難題。我特彆喜歡它在介紹每款蛋糕或點心時，都會穿插一段小小的“起源故事”或者“風味解析”。這不僅僅是增加閱讀的趣味性，更重要的是，它讓你理解瞭為什麼這個配方是這樣設計的。比如，關於一個經典的法式小點心，作者解釋瞭其酥皮層次的秘密在於黃油的冷凍程度和摺疊次數的精確控製，而不是簡單地告訴你“摺疊三次”。這種“知其所以然”的教學方式，極大地激發瞭我對烘焙原理的探索欲。而且，書中的配方份量設計非常靈活，很多配方都提供瞭小份量和傢庭裝兩種選擇，這對於初次嘗試或者隻想做少量嘗鮮的人群非常友好，避免瞭浪費。這本書的實用性和知識性達到瞭一個完美的平衡。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的食譜書應該具備清晰的導航功能，這樣在需要特定類型食物時，可以快速定位。這本書在這方麵做得非常齣色。它的目錄設計不僅按照“餅乾”、“蛋糕”、“麵包”這種傳統分類，更加入瞭一個非常實用的“難度係數”和“耗時預估”的標簽係統。這對於時間管理非常重要。如果我隻有兩小時的空閑，我可以迅速鎖定那些標著“快速製作”的選項，避免在不經意間開始一個需要隔夜冷藏的發酵程序。另外，書中附帶的小圖例也非常關鍵，它們不是那種過度美化的成品照，而是真實地展示瞭麵糊的稠度、揉麵時的狀態，以及烘烤過程中麵團膨脹的大緻形態。這比任何文字描述都來得直觀。特彆是對於那些不擅長觀察麵團狀態的新手，這些小小的視覺錨點，能極大地增強操作的信心和準確性。總而言之，這本書體現瞭一種對讀者體驗的深度尊重，讓烘焙過程從一項挑戰，變成瞭一種有計劃、有迴報的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量令人印象深刻，這在如今很多快速齣版的讀物中是很難得的。厚實的啞光紙張，即使用手沾染瞭一點點麵粉或油漬，也相對容易擦拭乾淨，這對於在廚房邊翻閱邊操作的讀者來說，是一個非常實際的優點。但真正讓我持續翻閱下去的，是作者對於“口味平衡”的獨到見解。很多甜點，尤其是那些依賴糖分支撐的，做齣來往往甜得發膩，吃兩口就膩瞭。這本書裏介紹的許多甜點，都巧妙地運用瞭酸味（比如檸檬皮屑、少許醋或特定種類的水果）來提升整體的風味層次，起到“提亮”味蕾的作用。我嘗試瞭其中一個帶有海鹽焦糖的食譜，原本擔心海鹽會破壞甜味，但作者精確地控製瞭鹽的用量，使得焦糖的醇厚感被激發瞭齣來，甜而不膩，迴味悠長。這種對味覺美學的追求，讓這本書從一本普通的食譜，升華成瞭一本關於如何創造“好吃”體驗的藝術手冊。它教會的不是簡單的復製，而是如何根據自己的喜好進行微調，創造齣屬於自己的“最佳口味”。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，簡直像是在經曆一場精心策劃的美食探險，每一頁的排版和色彩搭配都透露齣一種對生活的熱愛與細膩。我必須得說，作者在對“食材選擇”和“替代方案”的闡述上，展現瞭極高的專業素養和人性化關懷。比如，當一個配方需要用到特定的香草莢時，作者並沒有簡單地讓你去購買，而是詳細對比瞭香草精、香草膏的用量和風味差異，甚至給齣瞭用朗姆酒浸泡的簡易替代法。這對於我這種居住在小城市，不一定能隨時買到所有“網紅”食材的人來說，簡直是雪中送炭。更讓我驚喜的是，書中對不同季節、不同地區濕度對烘焙結果的影響也做瞭標注。這真的是一個細節控纔會做齣的安排，它讓你明白，烘焙不僅僅是按部就班地稱量，更是一門與自然環境對話的藝術。我根據其中一個關於全麥麵包的章節進行瞭調整，考慮到最近天氣比較潮濕，我稍微增加瞭幾分鍾的揉麵時間，結果酵母的發酵狀態比以往任何時候都理想。這本書的深度和廣度，遠超我最初的想象，它不隻是一本菜譜，更是一本關於“如何理解烘焙科學”的指南。