具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 《零基礎學中式點心隨手查》 烹飪/美食 書籍 |
| 作者： | 彭依莎 |
| 定價： | 29.8 |
| 齣版社： | 陝西旅遊齣版社 |
| 齣版日期： | 2018-07-01 |
| ISBN： | 9787541836176 |
| 印次： | 1 |
| 版次： | 1 |
| 裝幀： | 平裝 |
| 開本： | 32開 |
| 內容簡介 | |
| 本書介紹瞭中式點心的製作方法，包括包點、糕點、餃子、酥、餅、糍粑、燒麥、春捲、粽子等，清晰的步驟圖展示和詳細的文字說明，即使是廚藝新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆。此外，本書還介紹瞭製作中式點心的竅門，即使沒有基礎的人也能輕鬆學會。 |
| 編輯 | |
| 膨鬆可口的包點，輕鬆上手，營養美味；軟糯香甜的糕點，花樣多多，細膩可口；皮薄餡多的餃子，風味各異，鮮香多汁；吃不厭的酥、餅，造型精緻，噴香酥脆；糍粑、燒麥、春捲、粽子，天天美味不重樣！ |
用戶評價
這本書的裝幀和排版設計，也體現瞭“隨手查”的實用性。市麵上很多美食書要麼是太大太厚，不方便在操作颱邊翻閱，要麼就是為瞭追求藝術感而把關鍵步驟的圖文擠得很小。這本《零基礎學中式點心隨手查》的尺寸拿捏得恰到好處，可以輕鬆平攤在廚房的操作颱上，即使手上沾瞭一點麵粉，也不會太心疼。更值得稱贊的是它的索引和分類係統。它沒有采用傳統的“按節日”或者“按地域”來分類，而是非常務實地分成瞭“無需烤箱的”、“入門級酥皮”、“基礎餡料製作”等功能性闆塊。這意味著，當我臨時起意想做一個不需要開烤箱的甜品時，我能立刻翻到相應章節，而不是在厚厚的目錄裏大海撈針。比如我上次需要快速準備一個宴客甜點，直接找到瞭“十分鍾速成”那一欄，挑瞭一個廣式小圓子，整個過程行雲流水。而且，書中的配方用量非常精準，雖然是零基礎入門，但配方量是按照傢庭小批量製作來設計的，不會像某些專業書那樣動輒要求製作幾十個成品，非常適閤日常練習和少量分享。
評分這本書的“隨手查”特性，還體現在它對常見問題的處理上，簡直像一個隨身攜帶的在綫問答機器人。我發現，很多時候做點心失敗，不是因為食譜本身有問題，而是環境溫度、食材濕度等外部因素造成的。這本書在這方麵的補充說明非常詳盡。舉個例子，做一些需要“打發”或“發酵”的步驟時，書中不僅寫明瞭需要的狀態，還附帶瞭“如果氣溫低怎麼辦”或者“如果麵團發酵過快怎麼辦”的應急處理方案。這種對“突發狀況”的預案設計，極大地提升瞭我嘗試新食譜的信心。我曾經試過一個糯米糍的食譜，結果因為天氣潮濕，糯米皮變得粘手無比，按照其他食譜我可能就直接放棄瞭。但這本書裏提到，遇到這種情況可以適當增加乾粉的用量，或者將手沾濕而不是沾油來處理，這個小小的建議，直接讓我挽救瞭那批糯米皮。總而言之，它不是一本“看完就束之高閣”的書，而是一本“隨時攤開在竈颱邊”的實用工具書，它的價值在於它在實際操作中能給予我的即時支持和解決問題的能力。
評分我購買這本書的初衷，是想擺脫對外賣點心的依賴，嘗試製作一些更健康、更少添加劑的傳統糕點。然而，我最大的顧慮一直是中式點心背後那種深厚的文化底蘊和復雜的傳統工藝，總覺得沒有師傅手把手教是學不會的。這本書巧妙地找到瞭一個平衡點：它在介紹每款點心時，都會簡要提及它的曆史背景或文化寓意，比如為什麼某些點心會在特定節日齣現，這讓我感覺自己不僅僅是在做食物，也是在觸摸和延續一種文化。但與此同時，它又不會讓這些“文化知識”成為學習製作的障礙。它把重點放在瞭“如何用現代工具和方法把它們做齣來”上。比如，它介紹糖漬蓮子的方法時，詳細對比瞭高壓鍋和傳統慢燉的優缺點，而不是強硬要求使用哪一種。對於我這種對傳統工藝既好奇又害怕被復雜性淹沒的人來說，這本書提供瞭一個非常友好的入口。它讓我從“我學不會”的心理定勢中走瞭齣來，轉而相信通過係統、清晰的學習，這些看似高冷的傳統手藝，其實是可以被掌握的。
評分作為一名對烘焙有著深厚興趣，但又對中式傳統技藝感到有些“敬畏”的愛好者，我一直渴望找到一本既能保留經典風味，又能在操作上極大降低門檻的書。這本書在這一點上做得非常齣色。它不是那種炫技的、隻為專業人士服務的食譜閤集，而是真正站在初學者的角度去構建知識體係的。比如，書中對不同麵粉特性的介紹，沒有使用過多的化學術語，而是通過直觀的例子告訴你“用低筋麵粉做齣來是鬆軟的，用中筋麵粉做齣來會更有嚼勁”，這種對比教學法非常有效。我特彆喜歡它對“火候”的描述，這在中式點心裏是最玄妙的一個環節，但作者卻用“聽聲音”、“看顔色變化”這種感官化的語言來指導，讓我這個過去總是靠時間來估算火候的新手，第一次對火候的控製有瞭清晰的感知。我記得有一次做酥皮類點心，按照傳統食譜，我總是掌握不好油皮和水油皮的包裹時機，結果酥皮不是硬邦邦就是油膩膩。但這本書裏對摺疊和鬆弛的步驟講解得細緻入微，甚至配有詳細的圖解，讓我恍然大悟，原來關鍵在於那個“鬆弛”的等待時間，而不是一味地追求速度。這本書與其說是一本菜譜，不如說是一份詳盡的“中式點心操作指南”。
評分這本《零基礎學中式點心隨手查》簡直是廚房新手的救星！我前幾天剛下定決心要挑戰一下中式甜點，結果被網上的各種復雜食譜嚇退瞭。傳統的中式點心，光是和麵、擀皮、揉餡的步驟就能讓人望而卻步。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它用極其直白、甚至可以說有些“接地氣”的語言，把那些看似高深的技巧分解成瞭人人都能理解的小步驟。我尤其欣賞它在材料準備這一塊的處理方式，不是那種冷冰冰的配方羅列，而是會告訴你“這個材料可以替換成什麼，如果傢裏沒有XX，用XX也可以”，這種靈活性對於初學者來說太重要瞭。我嘗試做瞭書裏介紹的桂花糕，原本以為會手忙腳亂，結果跟著圖文步驟一步步來，不僅成功瞭，而且口感軟糯清甜，完全不像是我第一次齣手。書中還附帶瞭很多關於“為什麼會失敗”的常見問題解答，比如麵皮為什麼會破裂、餡料為什麼會齣水等等，這種“預判式”的指導，簡直是保姆級的貼心。說實話，以前總覺得做點心是需要天賦的，這本書讓我明白，其實隻需要好的方法和足夠的耐心，每個人都能做齣美味的中式點心，它真正做到瞭“隨手查”，遇到問題隨時翻閱，立刻就能找到答案，大大減少瞭我的挫敗感。
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