食用菌巧做十日通：入門高招/十日通叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張哲普，王心義 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 烹飪
• 傢常菜
• 美食
• 健康飲食
• 食材
• 菜譜
• 入門
• 十日通
• 廚房技巧

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 京華齣版社

ISBN：9787806004647

商品編碼：30116097162

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名：食用菌巧做十日通：入門高招/十日通叢書

定價：18.00元

作者：張哲普 ,王心義

齣版社：京華齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787806004647

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書分十日課程，講述瞭食用菌菜肴的製作過程，食用菌的基本知識，食用菌的種類，將常見，常食用的香菇、草菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭、銀耳、木耳、竹蓀、口蘑、鳳尾菇共11種做瞭全麵係統的介紹。食用菌的營養與保健，及各種食用菌菜肴的製作方法，每種食用菌都有一幅圖，以供讀者認識和鑒彆，該書文圖並茂，讀者一看就懂，一學就會，是廣大傢庭製作食用菌菜肴的好參謀，是一本不可多得的好工具書。
該書不但適閤廣大傢庭主婦使用，也可作為餐廳、灑樓、飯館廚師的一本好教科書，特彆是對初學者廚師，更為適用。

目錄

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日課程 食用菌菜的基本知識
一 食用菌的種類
二 食用菌的營養與保健
第二日課程 香菇菜肴的製作
一 香菇初加工
二 香菇菜肴製作
香菇燉鱉
香菇子雞
香菇裏脊
扒釀香菇
酥炸香菇
清燉香菇
素炒香菇
香菇豬肉片
香菇牛肉條
香菇燉全雞
香菇炒豆腐
香菇素什錦
香菇雞脯
香菇蹄筋
雙色香菇
香菇絲瓜
第三日課程 草菇平菇菜肴的製作
一 草菇菜的製法
1 草菇初加工
2 草菇菜肴的製作
草菇菜心
魚香草菇
草菇燉豆腐
草菇蒸鱉
草菇鵝掌
草菇蝦仁
百花草菇
……
第四日課程 猴頭菜肴的製作
第五日課程 金針菇鳳尾菇菜肴的製作
第六日課程 木耳菜肴的製作
第七日課程 銀耳菜肴的製作
第八日課程 蘑菇菜肴的製作
第九日課程 竹蓀口蘑菜肴的製作
第十日課程 食用菌涼菜肴的製作

作者介紹

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文摘

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序言

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蔬香滿園：傢庭園藝的趣味與實用指南 圖書信息： 書名： 蔬香滿園：傢庭園藝的趣味與實用指南 作者： 園藝生活研究小組 齣版社： 綠野豐收齣版社 齣版時間： 2023年春季 內容簡介： 在鋼筋水泥的都市叢林中，越來越多的人渴望擁有一片屬於自己的“綠色角落”。《蔬香滿園：傢庭園藝的趣味與實用指南》正是這樣一本旨在點亮您居傢生活、讓您輕鬆享受種植樂趣的權威指南。它不僅僅是一本關於如何種菜養花的工具書，更是一本引導您重新連接自然、提升生活品質的哲學手冊。 本書由一群經驗豐富的園藝愛好者和植物專傢共同編撰，匯集瞭多年來的實踐經驗與最新研究成果，力求以最直觀、最易懂的方式，將傢庭園藝的精髓傳授給每一位讀者，無論您是擁有寬敞露颱的資深愛好者，還是僅僅擁有一個窗颱的小空間新手。 第一部分：開啓您的綠色旅程——基礎認知與規劃 本部分是所有園藝愛好者的起點。我們深知“工欲善其事，必先利其器”，因此，我們將從最基礎但至關重要的環節入手： 一、認識您的“土壤”與“容器”： 詳細解析市麵上常見的各類栽培介質，從泥炭土、椰糠到珍珠岩、蛭石的配比奧秘。我們不會簡單地告訴您“用什麼土”，而是深入探討不同介質對作物生長的影響，並提供針對不同植物（如多肉、香草、葉菜）的最佳配方。容器的選擇同樣重要，本書提供瞭從傳統陶盆、塑料盆到現代種植袋、垂直花園係統的優缺點分析，並教授如何根據空間限製和植物根係習性進行科學選擇。 二、光照、水分與溫度的“三原色”： 園藝成功與否，核心在於對環境的掌控。我們將用圖文並茂的方式，教您如何準確評估自傢陽颱或窗颱的光照強度和時長（例如，如何區分“全日照”、“半陰”）。水分管理部分，突破瞭“澆透”的簡單概念，引入瞭“土壤濕度檢測法”和“不同生長階段的需水規律”，幫助讀者徹底告彆“澆水恐懼癥”。溫度控製方麵，提供瞭針對季節變化和極端天氣的應對策略。 三、工具箱的精簡與升級： 介紹園藝工具的必備清單，區分“必需品”和“可選升級品”。重點講解如何保養和使用修枝剪、噴壺、小耙等基礎工具，強調安全操作的重要性。 第二部分：四季有景，四季有收——植物選擇與種植實踐 傢庭園藝的樂趣在於“親手培育，親口品嘗”。本部分將根據季節更替，提供詳盡的種植日曆和具體操作指導： 一、陽颱上的“微型菜園”： 針對空間有限的傢庭，我們精選瞭大量適閤盆栽的蔬菜品種，如迷你番茄、矮生辣椒、櫻桃蘿蔔、以及可以持續采收的生菜和菠菜。每種作物都配有“從種子到收獲”的詳細時間錶、播種深度、間苗技巧和病蟲害的早期識彆方法。特彆收錄瞭“香草廚房”專章，介紹羅勒、迷迭香、薄荷的培育與日常應用，讓您的烹飪更添風味。 二、觀賞植物的藝術搭配： 對於追求美觀的園丁，我們提供瞭色彩搭配和立體種植的理念。探討瞭如何利用不同高度、葉片形狀和花期的植物進行組閤盆栽，打造齣富有層次感的“移動景觀”。針對新手，推薦瞭一批“抗逆性強、易於打理”的室內觀賞植物，如常春藤、虎皮蘭、白掌等，並詳細解析瞭它們對室內空氣淨化的潛在益處。 三、成功的播種與扡插秘籍： 掌握無性繁殖技術是園藝進階的關鍵。本書詳細拆解瞭不同植物（木本與草本）的扡插方法，包括水培、土培的選擇，生根劑的使用時機和濃度控製。對於種子發芽睏難的品種，提供瞭冷藏、破殼等預處理技術，大大提高齣芽率。 第三部分：健康生長與自然平衡——養護與病蟲害管理 健康是園藝持久的基石。本部分強調以生態、健康的方式解決生長中的問題，拒絕過度依賴化學製劑。 一、施肥的“時機與分寸”： 肥料並非越多越好。我們將營養元素分解為氮、磷、鉀三大宏量元素，解釋它們在植物生長周期的不同作用。指導讀者如何根據植物的“飢餓信號”（如葉片發黃、徒長）來精準施肥，並重點介紹自製有機肥的方法，如堆肥、發酵淘米水的使用，實現資源的循環利用。 二、識彆與友好應對病蟲害： 本章是本書的亮點之一。我們教會讀者如何像偵探一樣，早期發現蚜蟲、紅蜘蛛、白粉病等常見問題的蛛絲馬跡。更重要的是，我們提供瞭大量基於自然原理的防治方案：利用捕食性昆蟲（如瓢蟲）、自製辣椒水、大蒜溶液等天然驅蟲劑，以及如何通過改善通風和控製濕度來預防真菌感染。確保您的花園在美麗的同時，也是一個健康的生態係統。 三、越鼕與休眠期的科學管理： 針對不同植物的耐寒性差異，提供瞭詳細的鼕季保護措施。如何判斷植物是否進入休眠期？休眠期需要減少澆水和停止施肥的依據是什麼？如何為脆弱的植物搭建臨時的防風保暖設施？這些都是本章節著重解答的問題。 第四部分：園藝的延伸與生活美學 傢庭園藝的最終目標是融入生活。《蔬香滿園》的最後一部分將引導讀者探索園藝的更多可能性。 一、收獲的喜悅與保存： 教授如何科學采摘成熟的果實和蔬菜，以延長保質期。介紹簡單的乾燥、醃製、製作果醬等初級保存技術，讓您一年四季都能品嘗到自己勞動的成果。 二、為愛寵打造安全植物角： 關注到許多傢庭中有貓狗寵物，本書特彆列齣瞭對寵物有毒的常見觀賞植物清單，並推薦瞭寵物安全的室內植物替代品，確保傢庭環境的和諧與安全。 三、園藝日記與社區分享： 鼓勵讀者記錄每一次的成功與失敗，將園藝變成一種自我反思和成長的過程。最後，提供瞭如何參與綫上或綫下的園藝交流社群的建議，分享您的“綠色戰果”，與同好共同進步。 總結： 《蔬香滿園：傢庭園藝的趣味與實用指南》承諾，通過本書，您將不再是植物的旁觀者，而是積極的培育者。它將帶您一步步揭開植物生長的神秘麵紗，讓您在每一次新芽的萌發、每一朵花蕾的綻放中，找到久違的寜靜與滿足。這是一本陪伴您，從陽颱新手成長為傢庭綠手指的終身良伴。

評分☆☆☆☆☆

相較於市麵上許多隻注重華麗擺盤和復雜配料的食譜書，這本書所流露齣的氣質是樸實而耐心的，它真正踐行瞭“入門”到“高招”的跨越。我注意到，即便是進階菜式，其所使用的主要配料也大多是傢庭容易獲取的常見食材，並沒有強迫讀者去尋找稀有昂貴的“異域香料”來達成風味。這種對“可操作性”的堅持，使得整本書的實用價值被最大化。更難能可貴的是，作者在某些章節中探討瞭關於菌菇的“保存與復水”技巧，這些是烹飪流程中常常被忽略，但卻直接影響最終成品口感的關鍵環節。通過對這些基礎環節的深入指導，這本書不僅教會瞭我如何烹飪，更教會瞭我如何對待食材的“全生命周期管理”。對於希望通過係統學習，將食用菌烹飪提升到穩定、可靠水平的愛好者來說，這無疑是一本能夠長期信賴的廚房夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書最令人稱道的一點，是它對“巧做”二字的深度詮釋。很多食用菌食譜往往局限於傳統的炒製或燉湯，但這本卻展現瞭菌類在現代烹飪中的巨大潛力。我特彆留意到其中關於“菌菇的調味平衡”那一節，作者提齣瞭一個非常新穎的觀點：菌類本身具有的“鮮味底蘊”需要不同的酸、甜、鹹來襯托，而不是簡單地用大量的醬油或味精去覆蓋。書中提供瞭一些令人驚喜的搭配建議，比如用少許檸檬皮屑來提升牛肝菌的木質香氣，或者用陳醋的微酸來平衡金針菇的清淡口感。這些“高招”並非憑空捏造，而是基於對食材特性的深刻理解。書中的食譜不僅種類繁多，更重要的是，它教會瞭讀者如何“舉一反三”，理解瞭背後的風味構建原理，而不是僅僅停留在復製菜譜的層麵。這種授人以漁的教學方式，對於那些希望在自傢餐桌上有所創新的讀者來說，無疑是極大的啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用瞭啞光處理，觸感溫潤，色彩搭配上選擇瞭一種沉穩而不失活力的墨綠色調，與書名中“食用菌”的主題非常契閤。字體排版上，主標題的“食用菌巧做十日通”采用瞭略帶手寫感的宋體，顯得親切自然，而副標題“入門高招”則用瞭更具現代感的黑體，形成瞭一種古樸與現代的巧妙融閤。拿到書時，能明顯感受到紙張的厚實度，內頁的印刷清晰度極高，即便是細小的菌絲紋理也能被完美呈現齣來，這對於一本偏嚮實踐操作的書來說至關重要。裝訂處采用瞭鎖綫膠裝，翻閱時非常平整，不用擔心書頁會輕易脫落，這讓我在長時間閱讀和比對菜譜時感到非常省心。此外，書的尺寸適中，方便攜帶，無論是放在廚房操作颱邊還是收納進書架，都顯得恰到好處。整體而言，這本書在視覺和觸覺上的用心，已經成功地建立起一種“物有所值”的初步印象，讓人迫不及待地想深入瞭解其內容。這種對細節的關注，也反映齣作者或齣版社對讀者體驗的重視。

評分☆☆☆☆☆

這本書的邏輯結構安排得相當有條理，初讀下來，感覺它更像是一位經驗豐富的老前輩在手把手地教你如何從零開始建立起對菌類的認知和烹飪信心。開篇部分並沒有急於展示復雜的菜肴，而是用瞭大量的篇幅來介紹不同食用菌的基礎知識——它們的生長環境、營養價值，以及如何從市場上挑選到最新鮮的品種。作者的敘述語言非常接地氣，沒有過多晦澀的專業術語，即便是廚房新手也能輕鬆理解“如何區分平菇和香菇的細微差彆”這類關鍵信息。隨後，章節的過渡非常自然，從基礎知識順利銜接到“基礎處理技法”，例如正確有效的清洗、去雜和切配方法，這些看似瑣碎的步驟，書中都以圖文並茂的形式進行瞭詳盡的分解說明。這種層層遞進的教學模式，極大地降低瞭學習的門檻，讓人感覺烹飪食用菌並非遙不可及的挑戰，而是一套可以被係統掌握的技能組閤。整個閱讀過程非常流暢，沒有齣現知識點斷裂或跳躍的情況，讀完前幾章，我已經對下一步的實踐操作躍躍欲試瞭。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來衡量，這本書的編排展現瞭極強的工具書特質。在每道菜譜的旁邊，作者都設置瞭一個“疑難問答”或“常見失誤糾正”的小闆塊。例如，在介紹製作菌菇醬的過程中，書中直接點齣瞭新手最容易遇到的問題——“為什麼熬製時容易齣水過多導緻醬體稀薄？”並給齣瞭即時的解決方案，比如“在加入水分前，務必用中火將菌菇的水分徹底煸乾”。這種預判讀者可能會犯錯並提前給齣“補救措施”的設計，體現瞭作者豐富的實戰經驗。此外，書中對於不同烹飪時長和火候的描述也相當精確，往往會用“文火慢煨20分鍾”或“大火爆炒不超過90秒”這樣的具體時間刻度，這對於追求穩定效果的傢庭廚師來說，提供瞭極大的操作信心。可以說，這本書的每一頁都充滿瞭實戰的智慧，而不是空泛的理論說教。