好吃易做的拿手宴客菜 私房菜菜譜 菜譜書傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254126

商品編碼：30117887329

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-04-30

頁數：160

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	好吃易做的拿手宴客菜 美味製造係列
作者：	瑞雅 著作
市場價：	25.00
ISBN號：	9787555254126
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝-膠訂	開本：16開	語種：
齣版時間：2017年07月	版次：1	頁數：
印刷時間：2017年07月01日	印次：1	字數：韆字

編輯推薦

好吃易做的拿手宴客菜 美味製造係列

目錄

*一章  清新涼菜 涼拌西藍花 梅香小番茄 涼拌毛豆 涼拌茭白絲 涼拌土豆絲 麻醬菠菜捲 葡萄汁蜜梨 芝麻拌牛蒡絲 薑汁拌芥藍 烴肉 紅油芝麻雞 鉢鉢雞 檸香涼拌薄荷雞絲 醬鹵鴨腸 鹵鴨翅 第二章  噴香熱菜 雙椒炒青筍 香辣蘆筍 白果炒蘆筍 糊辣玉筍 魚醬燒茄子 素煎茄片 紅椒炒黃豆芽 蟹黃玉米 乾炸菜花 怪味油菜心 西紅柿炒雞蛋 泡椒香菇片 香油鹵香菇 熗炒牛肝菌 辣炒魔芋杏鮑菇 果味雞丁 提子糖醋雞丁 雙椒豉香鴨掌 乾煸鴨舌 魚香肉絲 蘋果炒肉丁 酥脆裏脊 五香豬蹄 *牌蒜香骨 蝦皮紅燒肉 醬汁肝片 辣炒腰花 椒醬炒牛肉絲 乾煸牛肉絲 香烤牛柳 素炒牛柳 雙椒環喉 桂花羊肉 素炒羊肉 雞蛋炒羊肉 韭菜薹炒羊肉 花羊腎 萵筍炒羊肝 韭菜炒羊肝 三色魚丁 苦瓜燒鱔魚 芝麻脆魚片 芙蓉魚片 肺片燒魚 雞蛋炒蝦 第三章  可口湯品 鬍蘿蔔甘蔗荸薺湯 青菜湯 木耳金針菇湯 豆泡雪菜粉絲湯 粉絲節瓜蛋蓉湯 雞蛋菠菜湯 蛋蓉莧菜羹 美味五果湯羹 水晶蓮子羹 青菜蝦仁湯 木瓜雞翅煲 木瓜蓮子羹 鮮菇湯 木耳粉絲蛋花湯 黃花菜木耳瘦肉湯 豆腐牛肉湯 當歸熟地牛骨湯 鬍蘿蔔薏米煲羊肉 金針菇竹筍粉絲湯 芥菜草菇豆腐湯 芥菜鹹蛋湯 西洋菜蜜棗杏仁湯 西洋菜清湯 第四章  美味主食 揚州炒飯 五榖飯 意式南瓜燴米飯 雪菜泡飯 蛋煸香蔥飯 香菇雞絲炒飯 純素炸醬麵 雞絲涼拌麵 麻辣拌麵 肉末西紅柿打鹵麵 素餡煎餃 創意燕麥餅 清爽薯粉 香菇煎肉餅 鼕瓜蒸肉餅 紅糖小蛋糕

內容簡介

由瑞雅編著的《好吃易做的拿手宴客菜》精選瞭南北各地的招牌菜肴，均選用大眾傢庭較常用的食材，是一本設計科學閤理的，集色、香、味、形於一體的美味食譜。隻要您認真閱讀本書，掌握要領，就能輕鬆烹製齣一桌既營養均衡、色鮮味美又體麵豐盛的筵席，讓您的賓客真正感受到賓至如歸的親切感。

好的，這是一本關於提升烹飪技巧，探索世界各地風味美食的圖書簡介： --- 《味蕾的環球之旅：從經典到創新的世界美食探索》 書籍簡介 在這個日益互聯的世界裏，我們的餐桌也應該擁抱多元的文化與風味。本書《味蕾的環球之旅：從經典到創新的世界美食探索》並非簡單的傢常食譜閤集，而是一本深入探索全球烹飪精髓、挖掘傳統技藝並鼓勵創新的美食指南。它旨在帶領讀者走齣熟悉的廚房邊界，踏上一段充滿驚喜與發現的烹飪探險。 本書的核心理念是：烹飪不僅僅是滿足生理需求，更是一種跨越文化、連接人心的藝術。我們相信，掌握瞭基礎的烹飪科學與技巧，任何人都能自信地駕馭復雜的異域風味。 第一部分：奠定基石——現代廚房的科學與技藝 在深入異國風味之前，本書首先聚焦於提升讀者的基礎烹飪能力。我們摒棄瞭那些繁瑣且不切實際的步驟，轉而講解那些真正能帶來質變的關鍵技術。 食材的科學： 深入剖析不同食材的最佳處理方式。例如，如何通過精確的溫度控製來保證牛排的完美“梅拉德反應”，如何利用酸度來平衡海鮮的鮮美，以及如何通過浸泡和酶解技術使肉類質地更佳。我們詳細講解瞭現代廚房中常用的精確測量工具和溫度計的使用方法，強調“科學烹飪”的嚴謹性。 調味哲學的重建： 告彆盲目加鹽。本部分係統梳理瞭全球主流調味品的特性——從地中海海鹽、東南亞魚露的鮮味來源，到中東的七香粉、印度的馬薩拉的復雜層次感。我們教授如何通過構建“味覺金字塔”——即鹹、酸、甜、苦、鮮（Umami）的平衡藝術，創造齣具有深度和迴味的菜肴。 火候的藝術與掌控： 詳細區分瞭煎、炒、煸、燜、燉、烤等不同烹飪方法的物理原理。重點解析瞭如何利用現代廚具（如電磁爐、低溫慢煮機）精確控製熱量傳遞，避免傳統烹飪中常見的火候失誤。 第二部分：經典重塑——探尋歐洲的優雅與深度 歐洲菜係以其對細節的極緻追求和對食材本味的尊重而聞名。本書將這些看似高不可攀的技藝，轉化為可以在傢庭廚房中實踐的步驟。 法式料理的靈魂——醬汁的密碼： 深入解析法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的製作流程，不僅僅是配方，更是理解其“乳化”和“濃縮”的原理。我們提供如何根據不同主菜快速調製齣個性化子醬的指引。 意大利的“慢”與“鮮”： 聚焦於意大利麵食的靈魂所在——從製作完美的杜蘭小麥麵團到手工揉製通心粉。探討瞭地中海飲食中橄欖油、香草和番茄的層次搭配，以及如何在傢中成功製作齣如米其林餐廳般口感的燴飯（Risotto）。 德式烘焙與北歐的極簡主義： 探索歐洲北部地區如何利用天然發酵和醃製技術保存食物風味，以及酸麵包（Sourdough）的培養與烘焙技巧。 第三部分：香料的狂想麯——亞洲與美洲的色彩碰撞 亞洲和美洲的烹飪文化以其大膽的香料運用和強烈的地域特色而著稱。本書打破地域界限，聚焦於風味的交融與創新。 東南亞的酸辣平衡： 詳細拆解泰式咖喱、越南米粉湯（Pho）的復雜底湯製作，關鍵在於對新鮮香茅、高良薑、青檸葉等熱帶香料的精確處理和時間掌握。我們教授如何自製高品質的叁巴醬（Sambal）。 南亞的煙熏與層次： 深入探討印度、巴基斯坦烹飪中“烘烤”（Tandoor）的原理及其傢庭替代方案。重點講解乾性香料和濕性香料（如薑黃、孜然、芫荽籽）的預處理（烘烤、研磨）如何激發其最大風味。 拉丁美洲的煙火氣： 從墨西哥的莫雷醬（Mole）到秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche），本書揭示瞭辣椒的品種選擇、煙熏技法（如使用煙熏辣椒粉或熏肉）在塑造菜肴性格中的決定性作用。我們還探討瞭發酵玉米和可可豆在傳統醬汁中的應用。 第四部分：創新與融閤——未來的餐桌 本書的收尾部分，鼓勵讀者成為自己廚房裏的“風味建築師”。 跨界風味實驗： 提供如何將一種菜係的經典技術應用於另一種食材的思路。例如，用日式味噌替代法式高湯中的部分鹽分，或用秘魯的Aji Amarillo辣椒醬提升意式番茄醬的風味。 可持續烹飪與零浪費挑戰： 介紹如何利用食材的“邊角料”製作高湯、調味油或發酵品，實現對食材的充分利用，這既是對環境負責，也是對風味深度的挖掘。 目標讀者 本書適閤有一定烹飪基礎，渴望突破現有菜譜限製，對世界美食文化有濃厚興趣的“進階愛好者”。如果你厭倦瞭日復一日的傢常菜，渴望在餐桌上展現齣更強的個性和更廣闊的視野，那麼《味蕾的環球之旅》將是你廚房中最值得信賴的“環球嚮導”。它不僅教你如何做菜，更教你如何理解菜肴背後的文化與科學。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，它重新定義瞭我對“傢常”的理解。過去總覺得傢常菜就是敷衍瞭事，能吃飽就行。但翻閱這本菜譜後，我發現“傢常”也可以做得很有格調，很有層次感。它沒有刻意去追求那些花哨的擺盤技巧，但每道菜端上桌時，那種自然流露齣的溫馨和滿足感，是任何米其林餐廳都無法比擬的。它仿佛在告訴我：真正的美味，藏在最樸素的煙火氣裏。通過學習其中的調味平衡，比如酸甜苦辣鹹的運用，我開始能夠根據自己的口味偏好，對菜譜進行微調，形成瞭自己對某些經典菜式的“私房”理解。這本書不僅是一本菜譜，更像是一個烹飪哲學啓濛讀物，讓我對下廚這件事充滿瞭持久的熱情和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

從另一個角度來看，這本書非常適閤傢庭日常的快速備餐需求。我發現它大部分菜譜的準備和烹飪時間都控製在四十五分鍾以內，這對於我們下班後疲憊不堪，但又不想隨便點外賣的人來說，簡直是福音。它有一個章節專門介紹“一鍋齣”的菜式，比如各種燜飯和快手煲湯，操作流程極其簡單，洗好、切好、一股腦兒扔進去，設定好時間，然後就可以安心地去處理其他傢務或者陪陪孩子瞭。這種不需要全程“盯盤子”的烹飪方式，極大地解放瞭我的時間，讓做飯從一種壓力變成瞭一種放鬆。而且，這些“一鍋齣”的菜品營養搭配也很均衡，葷素搭配得當，做完飯後清理竈颱的工作量也大大減少，簡直是為現代快節奏生活量身定做的食譜指南。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜的排版和視覺設計著實是下瞭功夫的，這一點對於我這種“視覺係”的烹飪初學者來說太重要瞭。很多菜譜書，圖片拍得像是藝術照，光綫角度完美，但實際操作起來完全是另一碼事，食材根本無法呈現那種效果。但這本不一樣，它的每一道菜的步驟圖都非常寫實，你可以清晰地看到食材在不同階段應該呈現齣的質地和顔色。而且，它對基礎功的講解部分做得尤為齣色，比如關於如何正確切配蔥薑蒜、如何打雞蛋起泡，這些看似微不足道的細節，恰恰是決定成敗的關鍵。書中還特彆設置瞭一個“常見問題與解決方案”的小闆塊，比如為什麼炒青菜容易齣水，為什麼燉肉容易柴，都給齣瞭非常具體的解釋和補救措施。這讓我在嘗試新菜品時心裏更有底氣，不再是盲目地按照流程操作，而是理解瞭背後的原理。對於想要從“照著做”升級到“理解並創新”的進階愛好者來說，這種教學方式簡直是太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在食材選擇上的實用主義態度。很多美食傢推崇的菜譜，往往要求使用極其稀有或季節性很強的食材，這對於我們這種生活在普通城市的上班族來說，采購成本和難度簡直是天文數字。然而，這本書裏推薦的絕大多數食材，我去樓下的菜市場或日常超市轉一圈就能全部買齊。它強調的是如何利用常見的食材，通過恰當的調味和技法，激發它們最大的風味潛力。比如它有一道用最普通的土豆和五花肉做的菜，通過調整煸炒的順序和湯汁的濃稠度，竟然做齣瞭媲美餐廳水準的醇厚口感。這簡直是廚房裏的“化腐朽為神奇”啊！它讓我意識到，烹飪的精髓不在於你用瞭多貴的食材，而在於你對日常食材的理解和尊重。這本書真正教會我的，是如何在有限的資源下，創造齣無限的美味。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近淘到一本寶藏菜譜書，簡直是廚房裏的救星！我這個人對做飯這件事一直有點心有餘悸，總覺得要做得色香味俱全的“宴客菜”是專業廚師纔能完成的任務。結果，我翻開這本書，首先映入眼簾的那些菜式，名字聽起來就讓人信心倍增，比如什麼“十分鍾香菇滑雞煲”、“懶人版紅燒肉”之類的。重點是，它沒有那種動輒需要提前醃製兩天的復雜步驟，也沒有那些我在普通超市根本找不到的奇門異數的香料。它更像是鄰居傢那位總是能端齣驚艷飯桌的阿姨，手把手教你。裏麵對火候的把握描述得特彆細緻，用詞也很接地氣，不像有些專業書寫得雲裏霧裏，讓人摸不著頭腦。我試做瞭其中的一個清蒸鱸魚，本來擔心會火候過大魚肉變老，結果按照書上的時間精準操作，齣來的魚肉嫩得能掐齣水來，連我那個挑剔的嶽父大人都贊不絕口。這本書真的把“好吃”和“易做”這兩個看似矛盾的點完美地結閤在瞭一起，極大地提升瞭我對烹飪的興趣和成就感。