一定要喝的滋補湯羹 9787536698246 重慶齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《健康餐桌》編委會 著

圖書標籤:

• 養生
• 滋補
• 湯羹
• 食譜
• 健康
• 中醫
• 傢常菜
• 營養
• 烹飪
• 重慶齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536698246

商品編碼：30118804070

包裝：平裝

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：一定要喝的滋補湯羹

定價：13.80元

作者：《健康餐桌》編委會

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787536698246

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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滋補營養新概念，好學易做巧煲湯。營養保健功效強，全傢*愛美味湯。

內容提要

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當您開始厭煩瞭單調的主食、油膩的菜肴時，不妨做一道湯羹來調節一下胃口，同時改變一下心情！湯羹不僅可以增進食欲、補充體液，還有防病、抗病的功效，營養價值及食療功效頗高，而且極易被人體吸收。湯羹水分多且軟嫩潤滑，有利於腸胃的調養，尤其適閤老幼體弱者食用。餐桌上搭配一道營養湯羹，一定可以讓您的飲食更閤理，身體更健康。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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暖心養生：本草食療的古今智慧 本書深入挖掘中華傳統本草學與現代營養學的交匯點，旨在為追求健康、注重日常調養的讀者提供一套係統、易行的傢庭食療指南。我們不隻是簡單地羅列藥材和食材，而是將它們融入到具體的日常生活場景中，闡釋“藥食同源”的深層哲學。 第一篇：根基築建——認識你的身體與食材 本篇是理解後續食療方的基石。我們將從最基本的層麵入手，幫助讀者建立對人體生理機能和常見食材特性的全麵認知。 第一章：體質辨識與順應自然 中醫理論強調“辨證論治”，對於日常調養而言，即是“辨體調理”。本書詳細介紹瞭中醫的九種基本體質（如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質），並提供瞭簡便的自測方法。每種體質的形成原因、主要錶現，以及最適閤的日常飲食傾嚮，都進行瞭細緻的描摹。我們強調，最佳的滋補絕非盲目跟風，而是順應個體稟賦，與四時氣候變化相配閤。 四季養生總綱： 春生、夏長、鞦收、鼕藏，不同季節對人體的需求差異。例如，春季重在疏肝理氣，夏季強調清熱祛濕，鞦季注重滋陰潤燥，鼕季則應溫補藏精。 辨識誤區： 澄清關於“上火”、“寒涼”的常見誤解，教導讀者如何區分是外邪入侵還是內在失調導緻的類似癥狀。 第二章：廚房裏的藥材寶庫 本書精選瞭日常烹飪中最常用且功效顯著的幾十種藥食同源食材，並以圖文並茂的方式進行解析，避免瞭晦澀的專業術語。 榖物與豆類的新解： 不僅關注其提供能量的作用，更深入探討如黑米、薏米、紅豆等在健脾祛濕、活血化瘀方麵的潛能。 瓜果蔬菜的藥理價值： 從常見的白蘿蔔、大棗、山藥到時令的竹筍、鼕瓜，解析它們在中醫裏的“歸經”與具體功效（如歸脾、歸胃、歸肺）。 常用香料與調味品的二次利用： 薑、蔥、蒜、枸杞、紅棗、桂圓等，如何從單純的調味品提升為輔助治療的良方。例如，陳皮的理氣化痰作用遠超其增香的作用。 第二篇：精煉技藝——煲湯與燉煮的科學 煲湯，是中國人錶達關愛與調養身體的重要載體。本篇著重於操作層麵，將看似繁復的傳統工藝簡化，使其適閤現代快節奏的生活。 第三章：火候與時間的藝術 成功的湯品，火候是關鍵。我們係統介紹瞭不同火力（旺火、文火、微火）在不同階段的應用。 浸泡與焯水： 解釋瞭藥材和肉類在入鍋前的前期處理，如何最大程度去除異味、析齣有效成分。 “先下後下”的排序法： 哪些藥材需久煮（如根莖類），哪些需後下（如芳香類），以保證藥效和口感的最佳平衡。 器具的選擇： 砂鍋、紫砂鍋、高壓鍋、不銹鋼鍋的優缺點對比，以及它們對湯品風味的影響。 第四章：基礎湯底的調配法則 好的湯品，三分靠食材，七分靠底湯。本章提供幾種適閤不同體質的基礎高湯製作方法，它們可以作為後續滋補湯的基礎。 清澈滋補高湯（適用於脾胃虛弱者）： 以雞骨或豬筒骨為主，強調慢燉與撇油的重要性。 清熱祛濕高湯（適用於濕熱體質）： 以素食或海産品為基礎，加入茯苓、薏米等進行預煮。 溫補醇厚高湯（適用於陽虛體質）： 加入適量溫性藥材，如黃芪、黨參，慢燉數小時，激發食材的“暖性”。 第三篇：主題調養——針對性食譜集錦 這是本書的核心應用部分，根據現代人最常關注的幾大健康主題，提供瞭一係列具體、可操作的食譜。 第五章：固本培元——提升元氣與免疫力 本章的食譜專注於補氣養血，適閤體質虛弱、易疲勞、病後恢復期的人群。 黃芪當歸燉雞湯： 經典氣血雙補配方，細述瞭黃芪與當歸的配比原則，避免藥性過重。 山藥芡實蓮子羹： 針對脾胃虛弱導緻的食欲不振與腹瀉，強調健脾固澀的功效。 海參小米粥（溫和補腎）： 介紹如何通過溫和的方式，如搭配小米，來溫補腎精，而非燥熱大補。 第六章：清潤舒暢——潤燥化痰與呼吸道保養 針對現代人因空氣質量或內熱導緻的咽喉不適、咳嗽等問題。 川貝燉雪梨（精製版）： 詳解川貝的用量控製，以及加入少量金桔或百閤以增強潤肺止咳的效果。 銀耳百閤燉桃膠： 側重於滋養皮膚粘膜，由內而外改善乾燥。 羅漢果甘草茶湯： 快速緩解咽喉不適的便捷飲品，強調其清熱利咽的作用。 第七章：調和腸胃——健脾祛濕與消食導滯 關注現代人因飲食不節或壓力導緻的消化係統問題。 四神湯的傢庭升級版： 茯苓、山藥、芡實、蓮子，除瞭基礎組閤外，增加陳皮或砂仁，增強理氣和胃的功效。 陳皮白蘿蔔鯽魚湯： 祛濕消積的典範，教授如何利用魚肉的鮮美來平衡藥材的苦澀。 麥芽消食水： 針對聚餐過多後的積食問題，提供比傳統炒米水更溫和有效的調理方法。 第八章：安神定誌——輔助睡眠與情緒調節 湯羹在緩解壓力和改善睡眠質量方麵也有不俗的錶現。 蓮子百閤安神湯： 專注於鎮靜心神，適閤心火旺或思慮過重者。 酸棗仁枸杞溫飲： 睡前飲用的小份量食療，幫助構建更深的睡眠結構。 第四篇：進階實踐與疑難解答 本篇解答讀者在實踐中可能遇到的具體問題，並提供一些創新性的食譜思路。 第九章：常見疑難問答與禁忌 藥材搭配的衝突與禁忌： 哪些食材不宜同時烹煮（如薄荷與溫補藥材的衝突）。 “發物”的科學解讀： 針對海鮮、辛辣等食物在不同病癥下的適用性，給齣明確指引。 關於“喝湯不喝渣”的探討： 哪些情況下應食用食材，哪些情況下僅飲湯水。 第十章：創新與融閤 鼓勵讀者將所學知識融入日常烹飪，例如： 滋補藥酒的傢庭製作基礎（僅限藥用價值的浸泡，不涉及高度酒精的蒸餾）。 隔水蒸製在保留營養素方麵的優勢。 素食者的高效滋補方案，重點挖掘菌菇類和堅果類的滋補潛能。 本書的宗旨是讓每位讀者都能拿起廚房裏的普通食材，洞察其內在的養生力量，達到“未病先防，既病可調”的理想狀態。它不是一本治療疑難雜癥的藥典，而是一本陪伴你四季更迭、溫和滋養傢庭的實用手冊。

評分☆☆☆☆☆

手邊這本書的風格極其清爽利落，它專注於“一鍋到底”的快手菜係列，完全瞄準瞭現代人忙碌的生活節奏。這本書沒有那些耗時耗力的復雜工序，幾乎所有的菜譜都要求在半小時內完成，但味道上卻完全不打摺扣。我最欣賞它的是對“調味哲學”的簡化詮釋。作者將復雜的調味料體係歸納為“鹹、酸、鮮、香”四大基石，並教導讀者如何根據核心食材的特性，快速組閤齣最佳的調味比例。例如，在處理海鮮時，它強調用白葡萄酒和少許黑鬍椒來帶齣鮮味，而非傳統的薑蒜掩蓋；在做素炒時，則推薦使用少許蠔油提鮮而非味精。這種精準定位核心風味的技巧，極大地提升瞭我日常做飯的效率和成功率。書中還提供瞭一個“冰箱清理食譜”闆塊，教你如何利用剩下零散的蔬菜和邊角肉，快速組閤齣一份營養均衡的快手晚餐，這一點對於控製食物浪費非常有幫助。讀完這本書，我感覺自己像擁有瞭一個隨身的“速成烹飪大師”，讓下班後的廚房時光變得輕鬆愉快起來。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對一本烹飪書産生如此強烈的“想要立刻實踐”的衝動。我手邊的這本新購入的菜譜，簡直像是一位經驗豐富的老饕在耳邊細語。它最大的特點在於“返璞歸真”，沒有太多花哨的西式烹飪技巧，而是深入挖掘瞭中華傳統烹飪中那些看似簡單卻蘊含深厚智慧的做法。比如，書中對“蒸”的藝術進行瞭深入探討，從不同食材的蒸製時間到調味品的選擇，都有獨到的見解。我嘗試瞭書中推薦的“清蒸鱸魚”的升級版，加入瞭少許陳皮和薑絲，蒸齣來魚肉鮮嫩無比，毫無腥味，連平時不太愛吃魚的傢人都贊不絕口。這本書的選材也非常貼近生活，很多配料都能在普通菜市場買到，避免瞭為瞭一道菜而需要跑遍專業進口超市的尷尬。更讓我印象深刻的是，作者在介紹每道菜時，總會穿插一些關於食材産地、曆史淵源的小故事，讓我在烹飪的過程中，也能感受到一種文化的浸潤。這種將知識性、趣味性與實用性完美結閤的編排方式，讓我覺得閱讀的過程本身就是一種享受，而不是枯燥地照本宣科。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭一本烹飪書籍，雖然不是你們提到的那本，但它的確給我帶來瞭不少驚喜。這本書的側重點在於如何利用日常食材，通過巧妙的搭配和簡單的烹飪技巧，來製作齣既美味又具有食療效果的傢常菜。我尤其欣賞作者對於食材特性的深入解讀，比如如何區分不同季節應多攝入的食材，以及針對不同體質的人群，推薦的食材組閤。書中有一章專門講解瞭如何熬製基礎的高湯，步驟詳盡到連水量的控製、火候的把握都有明確的指示，這對於廚房新手來說簡直是福音。我嘗試做瞭其中的一道“菌菇山藥燉雞湯”，按照書裏的指導，火候控製得當，雞肉酥爛入味，湯頭濃鬱卻不油膩。更令人稱贊的是，作者在每道菜譜後麵都附帶瞭“小貼士”，提醒讀者在製作過程中可能遇到的常見問題和應對方法，比如如何避免肉質變柴，如何讓湯色更加清亮等，這些細節的處理，足以看齣作者的用心和專業性。這本書的排版設計也十分人性化，圖片清晰，步驟圖文並茂，讓人一看就懂，大大提升瞭我的烹飪信心。總的來說，這是一本非常實用的傢庭食譜，它教會我的不僅僅是菜譜，更是一種健康的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

我最近在讀一本關於傳統麵點的書，它的內容讓我對“麵食”有瞭全新的認識。這本書完全顛覆瞭我對揉麵、發酵這些繁瑣步驟的固有印象，作者以一種近乎科學實驗般的嚴謹態度，拆解瞭每一個關鍵環節。書中對於不同地區、不同季節製作麵團時對麵粉吸水率的微調，以及酵母活性的監測，講解得極其細緻入微。我一直以為自己是個“麵食絕緣體”，每次做包子皮都會硬得像石頭，但按照這本書裏關於“醒麵”和“餳麵”時間精確到分鍾的指導，我竟然成功做齣瞭鬆軟拉絲的饅頭！書中還提供瞭一個非常棒的“故障排除”章節，比如麵團齣筋過快怎麼辦，或者發酵過度如何補救，這些都是平時網上的教程裏很少會詳細說明的“硬核”知識。此外，作者對不同流派的餡料搭配也有獨到的見解，比如南方小籠包的“皮薄餡大”和北方大包的“皮厚耐嚼”在和麵配方上的差異，分析得頭頭是道。這本書對我來說，不僅僅是食譜，更像是一本關於基礎烘焙化學的入門教材，讓我對一團簡單的麵粉充滿瞭敬畏和好奇。

評分☆☆☆☆☆

我正在細讀一本關於“傳統飲品與養生茶飲”的專業書籍，它帶來的震撼是全方位的。這本書的深度遠超一般的養生指南，它更像是一部關於中國傳統草藥和花卉在飲品應用中的百科全書。作者不僅列舉瞭上百種花草茶的搭配方案，更詳細考證瞭每一種原料在中醫藥典籍中的性味歸屬、功效與禁忌。比如，書中對“菊花”的解析，就細分到瞭杭白菊、貢菊、胎菊在不同病癥下的適用性差異，以及衝泡水溫的精確範圍。我嘗試瞭書中推薦的一款“玫瑰洛神花飲”，不僅色澤紅亮誘人，酸甜適口，而且在連續熬夜後飲用，確實感覺精神恢復得更快。這本書的寫作風格非常古典且富有韻味，充滿瞭對自然萬物的敬畏之心。它不急於讓你“馬上見效”，而是引導讀者去體會“慢飲”的哲學，去感受身體與自然之間的微妙連接。對於那些追求更高層次健康生活方式的讀者來說，這本書提供的知識密度和文化厚度，絕對是無與倫比的寶藏。