一次就上手的鑄鐵鍋料理 9787537268424 新疆人民衛生齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳珮甄Emma 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 鑄鐵鍋
• 傢常菜
• 美食
• 新手
• 菜譜
• 廚房
• 料理
• 實用
• 健康

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537268424

商品編碼：30117921886

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

基本信息

書名：一次就上手的鑄鐵鍋料理

定價：39.80元

作者：陳珮甄(Emma)

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787537268424

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

①颱灣知名美食美酒專欄作傢、掌廚美食達人陳珮甄（Emma）私房料理大公開，逾1000萬掌廚粉絲引頸以盼。②鑄鐵鍋料理入門！隻要一口鑄鐵鍋，就可以做齣韆變萬化的料理！③用鑄鐵鍋做料理，有傳熱均勻、少油煙、不粘鍋、不費油等好處。④58道鑄鐵鍋菜品，涵蓋傢常料理、無水料理、主食係列、點心係列及旅行美食，簡單易學，零起點無難度，想失敗都很難！

內容提要

---

《一次就上手的鑄鐵鍋料理》是掌廚美食達人陳珮甄（Emma）的私房料理。本書集齊知識性與實用性於一體，適用於任何熱愛廚房和鑄鐵鍋的新老手，教你如何用鑄鐵鍋做齣美味可口的各類美食。 《一次就上手的鑄鐵鍋料理》中含有傢常料理、無水料理、主食係列、點心係列、旅行美食五個章節，將達人Emma所有廚房秘方大公開，詳細的步驟和精美的圖片相結閤，配上相對應的二維碼視頻，更多美味，盡在本書中，跟隨Emma的腳步，帶你體驗鑄鐵鍋的美妙與神奇。

目錄

---

作者介紹

---

陳珮甄（Emma），畢業於亞東技術學院，現任掌廚商務總監，同時也是颱灣美食美酒專欄作傢、品酒師、主持人。喜歡在環遊世界的過程中品鑒各地美食，擁有一手好廚藝，並樂於將旅行中的美味分享給他人，用心做菜，為愛掌廚，深信廚房是開啓幸福的起點。

文摘

---

序言

---

廚房的藝術：鑄鐵鍋料理的全麵指南 鑄鐵鍋，這個看似樸實無華的廚房工具，蘊含著無窮的烹飪潛力。它不僅僅是一個炊具，更像是連接著傳統與現代烹飪技藝的橋梁。本書旨在帶領讀者深入探索鑄鐵鍋的奧秘，從選擇、養護到精湛的烹飪技巧，全麵解鎖鑄鐵鍋在各類料理中的齣色錶現。 第一部分：鑄鐵鍋的入門與精通 1. 鑄鐵鍋的起源與特性： 追溯曆史，鑄鐵鍋的齣現是人類烹飪史上的一次革命。它的厚重材質確保瞭卓越的蓄熱能力和均勻的熱量分布，這是其他鍋具難以比擬的優勢。我們將詳細剖析不同類型的鑄鐵鍋——從傳統的生鐵鍋到現代的琺琅鑄鐵鍋，分析它們各自的優缺點以及最適閤的烹飪場景。例如，生鐵鍋在高溫煎烤時錶現齣色，能形成完美的梅拉德反應；而琺琅鍋則因其易於清潔和不粘性，成為慢燉和酸性食物烹飪的理想選擇。 2. 鑄鐵鍋的開鍋與日常養護： “開鍋”（Seasoning）是使用鑄鐵鍋的關鍵第一步，也是決定其性能和壽命的重要環節。本書將提供詳盡的分步指南，介紹如何用天然油脂為新鍋建立一層堅固、天然的不粘塗層。我們不僅會講解基礎的開鍋流程，還會探討不同油脂對最終塗層性能的影響，比如亞麻籽油、葡萄籽油或豬油的特性差異。 日常養護同樣不容忽視。掌握正確的清洗、乾燥和復油方法，能確保您的鑄鐵鍋代代相傳。我們將破除關於鑄鐵鍋的常見誤區，例如“鑄鐵鍋不能碰水”的說法，並提供科學的清潔方案，包括如何處理頑固的焦糊物，以及在何種情況下需要進行補油處理。 3. 鍋具的維護與修復： 即便是最精心維護的鑄鐵鍋，也可能齣現銹蝕。本書專門闢齣一個章節，教授讀者如何進行“除銹”和“再開鍋”。通過簡單的物理打磨和高溫烘烤，我們可以讓布滿銹跡的舊鍋重獲新生，恢復其卓越的烹飪性能。這部分內容強調瞭可持續性和對老舊廚具的珍視。 第二部分：鑄鐵鍋的多樣化烹飪技法 鑄鐵鍋的用途遠超想象，它能勝任從爐竈到烤箱，甚至戶外篝火的各種烹飪任務。 1. 爐竈上的極緻錶現： 完美煎牛排與海鮮： 鑄鐵鍋的恒溫特性是煎製厚切牛排的秘密武器。我們將詳細講解如何預熱鍋具至理想溫度，如何通過“反麵烹飪法”（Reverse Sear）來保證內部熟度完美，並利用鍋中殘留的油脂製作經典的黃油香草醬汁（Pan Sauce），提升風味層次。 酥脆的炸物與麵包： 深度較高的鑄鐵鍋非常適閤油炸。探討如何控製油溫，炸齣金黃酥脆的炸雞或甜甜圈。對於麵包製作而言，利用鑄鐵鍋的蒸汽保持能力，可以在傢用烤箱中模擬專業烤爐的效果，烤製齣擁有完美硬殼的歐式麵包。 2. 烤箱中的魔法： 鑄鐵鍋的耐高溫特性使其成為烤箱烹飪的理想載體。 一鍋到底的烤肉料理： 從慢烤的整雞到香濃的紅燒肉，鑄鐵鍋能確保食材在長時間的低溫慢燉中保持水分，同時，在最後階段提高溫度，使錶皮形成誘人的焦糖化外殼。 烘焙的藝術： 探索鑄鐵鍋在烘焙中的應用，比如用荷蘭鍋（Dutch Oven）烘烤比斯吉（Biscuits）或深盤披薩。通過鍋體對熱量的吸收和輻射，食物能獲得更均勻的熟成和更佳的口感。 3. 慢燉與湯羹的深度融閤： 鑄鐵鍋是慢燉的代名詞。其厚實的鍋底能有效防止湯汁在小火狀態下燒乾或粘鍋。無論是法式的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），還是熱氣騰騰的墨西哥辣椒燉豆（Chili），鑄鐵鍋都能讓食材的風味在數小時的燜煮中完美地融閤與升華，達到入口即化的口感。 第三部分：全球風味與鑄鐵鍋的結閤 鑄鐵鍋的適應性使其能夠駕馭世界各地的風味體係。 亞洲的鍋氣： 盡管傳統亞洲烹飪常使用炒鍋，但鑄鐵鍋同樣能通過其卓越的蓄熱能力，模擬齣中式炒菜所需的“鍋氣”（Wok Hei），尤其是在製作乾煸豆角或鐵闆燒時，其熱穩定性優勢明顯。 地中海的陽光： 學習如何利用鑄鐵鍋製作西班牙的“蒜香蝦”（Gambas al Ajillo），或是意大利的“香腸與花椰菜焗烤”。鑄鐵鍋保溫性的優勢，使得食物上桌後依然能保持熱度，完美契閤地中海飲食的熱情氛圍。 美洲的煙熏與燒烤： 在戶外或使用烤箱時，鑄鐵鍋可以作為煙熏肉類和燒烤醬料的容器，其厚重的結構能夠有效隔絕直接的火焰熱量，確保煙熏風味穩定地滲透入食材。 本書不僅僅是關於食譜的匯編，更是一部關於如何與您的鑄鐵鍋建立深厚默契的指南。通過掌握這些基礎與進階的技巧，您將發現，廚房中的每一次操作，都能因為這件可靠的工具，變得更加遊刃有餘，最終呈現齣超越期待的美味佳肴。它教會我們慢下來，去感受食材在均勻熱力下的緩慢轉變，這正是烹飪中最純粹的樂趣所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計感簡直是為廚房新手量身定做的，我作為一個廚房小白，看到那些色彩鮮艷的成品圖和清晰的步驟分解圖，心裏就踏實多瞭。特彆是對鑄鐵鍋這種“高冷”廚具的介紹，它用一種非常接地氣的方式解釋瞭預處理、日常保養和溫度控製的訣竅，完全打消瞭我之前那種“這鍋不好伺候”的顧慮。我印象最深的是關於如何用鑄鐵鍋煎齣完美焦殼的技巧，那部分講解得極其細緻，從油的選擇到鍋體的預熱時間都有明確的指示，而不是那種含糊不清的“熱鍋涼油”。書裏介紹的菜譜種類也非常豐富，從西式的慢燉到中式的傢常小炒，幾乎涵蓋瞭我日常能想到的所有烹飪需求，而且每道菜都附帶瞭“新手提示”和“常見問題解答”，這感覺就像請瞭個經驗豐富的廚師在我旁邊手把手指導一樣，讓我第一次嘗試使用鑄鐵鍋做飯時，就獲得瞭巨大的成就感，完全不像其他烹飪書那樣晦澀難懂。

評分☆☆☆☆☆

對我來說，最難能可貴的是，這本書成功地將“工具使用”和“美味烹飪”有機地結閤起來，而不是將它們割裂開來。它不是那種隻教你具體菜譜的書，它更像是一本“鑄鐵鍋使用說明書與美食寶典”的閤體。在我以前的認知裏，鑄鐵鍋就是用來燉大骨湯的，但這本書裏我學到瞭如何用它來做一份完美的早餐炒蛋，那種不粘鍋般的絲滑效果，以及雞蛋均勻受熱帶來的嫩滑口感，簡直令人驚嘆。它用實際案例告訴我，任何一個工具都有其最佳的應用場景，而這本書就是幫你找到那個“黃金點”的指南針。閱讀完之後，我不再是機械地照著步驟做菜，而是開始思考“如果我把這個步驟稍微提前或推後，鍋的反應會是什麼”，這種主動探索的樂趣，纔是烹飪學習中最重要的部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書在處理不同烹飪場景的切換上做得非常流暢，這得益於它清晰的章節劃分。比如，它有一個專門的闆塊講解如何用鑄鐵鍋來製作麵包和披薩，這塊內容的技術門檻本來很高，但作者巧妙地將烤箱和鑄鐵鍋的組閤優勢進行瞭拆解說明，詳細描述瞭鍋蓋如何模擬蒸汽環境，以及如何控製底部受熱避免烤焦。當我嘗試按照它的指南做一個簡單的平底鍋披薩時，那種外焦裏韌的口感，遠超齣瞭我用普通烤盤製作的效果，這讓我對鑄鐵鍋的潛力有瞭全新的認識。此外，它還穿插瞭一些“進階挑戰”的小貼士，比如如何利用鍋的餘溫來“燜”熟一些易熟的食材，這些小技巧雖然看似微不足道，卻是提升菜肴風味的關鍵，體現瞭作者深厚的實戰經驗，讓我感覺自己也在一點點嚮專業廚師靠攏。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的作者在食材搭配上的理解非常獨到，它不僅僅是羅列食譜，更像是在教你如何“聽懂”鑄鐵鍋的脾氣。比如，在處理一些需要長時間低溫慢燉的肉類時，書裏不僅給齣瞭精確的燉煮時間和火力調整建議，還解釋瞭為什麼鑄鐵鍋在這種情況下錶現齣色——因為它的蓄熱性和均勻的溫度能讓肉質縴維慢慢分解，達到入口即化的效果。更有趣的是，它打破瞭我對鑄鐵鍋隻能做重口味菜肴的刻闆印象，裏麵居然有幾道非常清爽的蔬菜做法，通過高溫快速炙烤，既保留瞭蔬菜的脆嫩，又帶有一種迷人的煙熏風味，這完全顛覆瞭我以往的烹飪思路。每道菜的配料錶都非常簡潔明瞭，很少齣現那種需要跑遍好幾個進口超市纔能買到的稀有香料，這對於我這種日常做飯圖個方便的上班族來說，簡直是福音，真正做到瞭“拿起鍋就能做”。

評分☆☆☆☆☆

裝幀的質感讓我感到驚喜，這絕對不是那種廉價的快消品。紙張的厚度和啞光處理，讓它在廚房這種潮濕油膩的環境下顯得格外耐用，即使用過程中沾上一點點湯汁，用濕布擦拭後也能迅速恢復整潔。更重要的是，它的版麵設計非常注重實用性，不像有些食譜書把邊邊角角都塞滿瞭花哨的裝飾圖，這本書的重點永遠是菜譜本身。無論是文字的字號大小，還是圖片與文字的排版比例，都拿捏得恰到好處，我做飯時通常手忙腳亂，這本書放在颱麵上，即便光綫不好，我也能快速找到我需要的那一行關鍵步驟，不需要眯著眼費勁去辨認。這種對用戶體驗的細緻考量，體現瞭齣版社對內容傳播的尊重，讓閱讀和實踐過程都成瞭一種享受，而不是負擔。