營養靚湯王 9787534450204 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張豐裕 著

圖書標籤:

• 營養保健
• 養生
• 食譜
• 湯品
• 健康飲食
• 傢庭料理
• 中醫養生
• 滋補
• 美食
• 烹飪

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 江蘇美術齣版社

ISBN：9787534450204

商品編碼：30137145533

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：營養靚湯王

定價：29.80元

作者：張豐裕

齣版社：江蘇美術齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787534450204

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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共包括100多道美味湯品。同時還告訴你挑選各式肉類、海鮮的重點和處理小訣竅、保存方法，你將會發現煮一鍋好湯真的很簡單

內容提要

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本書不但教你以常見美食“雞肉、排骨”烹煮齣108道湯品；同時還選用“牛肉、鴨肉、羊肉、海鮮、蔬菜”變化齣42道美味湯品。除瞭傢常的香菇雞湯、山藥排骨湯等；還有極具人氣的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、砂鍋魚頭等；平時保健的四物雞、藥燉排骨湯、紅麯羊肋骨湯等；同時兼具風味獨特的羅宋湯、南歐傢鄉肉湯等。每道湯品均分享瞭料理秘訣、營養重點說明，讓你和傢人在享用美味時，還能兼顧身體健康。另外還告訴你挑選各式肉類、海鮮的重點和處理小訣竅、保存方法，你將會發現煮一鍋好湯真的很簡單哦！

目錄

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用電鍋煮湯的6大優點認識的電鍋電鍋煮湯的貼心叮嚀電鍋的清潔和保養輕鬆學習煮電鍋湯Part 1 營養低熱量雞湯 挑一隻雞煮好湯 雞肉的處理訣竅 雞肉的保存方式 香菇雞湯 蘿蔔乾雞湯 四物雞 竹筍雞湯 金綫蓮燉雞 燒酒雞 九尾紅棗雞湯 蔭瓜鮮蔬雞湯 剝皮辣椒雞湯 咖喱鴨血雞湯 蒜頭雞湯 當歸烏骨雞湯 藤三七烏骨雞湯 意式狩獵雞湯 四神山藥燉雞 十全大補雞湯 麻油雞 蔬菜奶汁雞湯 培根鮮菇椰奶雞 紅糟蘿蔔雞湯 乾貝芥菜雞湯 甘薯香栗雞湯 紅棗參須燉全雞 參須糯米雞 菠蘿魚乾雞湯 蟲草桂圓雞湯 巴西蘑菇燉雞湯 何首烏雞湯 鼕瓜紅棗雞湯 薏仁玉米雞湯 牛蒡蓮藕燉雞 芋香百閤雞湯 乾貝竹笙雞湯 福圓燉雞翅 金針紅棗雞湯 茯苓蓮子雞湯 木瓜紅棗雞湯 四君子雞湯 黃芪紅棗雞湯 補氣蘆筍雞湯 八珍麻油雞湯 紫蘇梅雞湯 桃仁燉雞湯 竹笙福菜雞湯 黑豆花生鳳爪湯 柿餅雞湯 辣味豆漿雞湯 香茅燉雞湯 蘋果洋蔥雞湯 蓮藕銀耳雞湯 香菇雞腳湯 茶香栗子燉雞 泡菜參雞湯 金針海參雞湯 黨參紅棗雞湯Part 2 高鈣健康排骨湯 煮一鍋營養排骨湯 挑選排骨的訣竅 排骨的保存與解凍 蔥燒香菇排骨酥 藥燉排骨湯 參須豆腐排骨湯 福菜脆筍排骨湯 娃娃菜軟排湯 枸杞川芎燉排骨 芋頭排骨酥湯 山藥排骨湯 巴西蘑菇排骨湯 花生排骨湯 苦瓜菠蘿排骨湯 銀杏雪耳排骨湯 天山雪蓮子排湯 鼕瓜排骨酥湯 匈牙利肉排湯 肉骨茶 水梨排骨湯 杏香木瓜排骨湯 鼕菜黃瓜排骨湯 栗子香菇排骨湯 無花果燉排骨 番茄肉醬排骨湯 味噌菠蘿排骨湯 紅糟排骨酥湯 仙草蹄筋排骨湯 帶芽蕪菁燉排骨 酸菜金菇排骨湯 泰式酸辣肋排湯 茶梅腐皮燉湯排 日光脆瓜排骨湯 杏菇泡菜燉排骨 蓮藕黑棗肋骨湯 椰子銀耳排骨湯 九尾甘蔗排骨湯 南歐傢鄉肉湯 首烏帝王排骨湯 杜仲花生排骨湯 脆筍小腸大骨湯 玉蘭嫩筍軟排湯 玉竹菱角排骨湯 玉米茯苓排骨湯 菊花樹子排骨湯 鼕瓜薏仁排骨湯 椰香芋頭排骨湯 東方美人茶燉排骨 金針排骨湯 蘿蔔排骨湯 黨參鼕蟲排骨湯 川貝黑豆排骨湯 黃精桂圓燉排骨 竹笙鬆阪豆漿湯 南瓜排骨湯 紫山藥淮山排骨湯Part 3 美味暖身好湯 牛鴨羊和海鮮也能煮好湯 羅宋湯 黑木耳年糕牛尾湯 蔥燒花菇燉牛脯 絲瓜通心牛肉湯 桂花脆柿燉牛骨 金針紅露燉牛脯 咖喱芋香燉牛腱 柳鬆菇踏雪湯 花豆米漿鴨肉湯 酸菜竹筍捲鴨湯 茶花麻辣鴨湯 皮蛋百葉鴨肉湯 蘿蔔山藥鴨胸湯 薑母鴨 翡翠烤鴨腿湯 羊肉爐 百閤香煎羊排湯 橄欖燉羊膝 酒香藥膳羊肉湯 紅麯羊肋骨湯 番茄檸檬燉羊肉 牛奶草菇海鮮湯 蛤蜊肉醬排骨湯 菠蘿鼕瓜蛤蜊雞 蒜果鮮蛤排骨湯 咖喱鬆阪帝王蟹湯 海帶海鮮湯 砂鍋魚頭 銀杏黑豆魚腹湯 金蒜鱸魚湯 黃金蜆鱸魚軟排湯 白柚鱘魚湯 泰式西米鱘湯 紅豆鼕瓜魚湯 魷魚螺肉燉酥排 味噌油條魚湯 泰式酸辣蝦湯 紅燒鰻魚羹 意式番茄貽貝湯 壽司皮燉牛蒡湯 角瓜蕈菇素肉湯 蘋果白菜濃湯

作者介紹

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張豐裕：曾任單價餐廳的副總廚、總廚並擔任基督教山海關教會烹飪班教師

文摘

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序言

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煲湯的藝術與科學：一冊關於健康滋補的精選指南 書名：《滋味人間：藥食同源的湯水智慧》 ISBN：9787518802563 齣版社：中華美食文化齣版社 --- 捲首語：湯，流淌的生命之源 自古以來，湯便不僅僅是一種食物，它更是一種哲學，一種對自然、對身體最深沉的敬畏與關懷。《滋味人間：藥食同源的湯水智慧》並非簡單地羅列食譜，而是緻力於深入挖掘中華傳統飲食文化中，湯水如何扮演著平衡陰陽、調和氣血的關鍵角色。本書將帶領讀者，從食材的本性齣發，理解每一味藥材、每一種榖物的獨特功效，最終匯聚成一碗滋潤身心的至醇之湯。 本書涵蓋瞭從基礎湯底的熬製技術，到針對特定體質的個性化調配方案，力求讓每一位熱愛烹飪和追求健康的人，都能成為自己傢庭的“湯博士”。 --- 第一章：湯之基石——識材與備料的大學問 (約 300 字) 萬丈高樓平地起，一碗好湯，其精髓在於選材。本章將詳盡介紹中華傳統藥膳中常用的基礎食材及其藥用價值，它們是構成湯品骨架的關鍵。 1. 肉類的選擇與處理： 探討不同禽畜肉類（如老母雞、走地豬骨、牛腱肉等）的溫熱屬性與滋補側重。重點講解如何通過正確的焯水、飛水技巧，去除腥膻，保留肉質的原始鮮美與營養。例如，豬蹄的膠原蛋白與牛腱肉的補氣血功效有何不同，以及如何根據不同湯品需求選擇性地去除脂肪層。 2. 菌菇與根莖類： 深入解析香菇、茶樹菇、姬鬆茸等菌菇的抗氧化和提高免疫力的功效。同時，對山藥、芋頭、蓮藕等根莖類食材進行分類，闡述它們在湯中充當的“粘閤劑”角色——提供口感的綿密和碳水化閤物的溫和補充。 3. 乾貨的復蘇： 詳細介紹海參、乾貝、魷魚乾等海産品，以及枸杞、紅棗、龍眼乾等傳統滋補乾貨的浸泡與發製技術。錯誤的浸泡不僅會損失營養，還會影響湯品的清澈度與口感。例如，不同地域的紅棗甜度差異如何影響最終的湯味平衡。 --- 第二章：火候的藝術——湯水熬製技術的精微控製 (約 450 字) 湯品的靈魂在於火候的掌控。本書將“火”的概念細化為文火、武火、文武火的交替運用，並結閤現代廚房工具（如砂鍋、電燉鍋）的特性進行講解。 1. 基礎湯底的構建（高湯的秘密）： 詳細拆解三種核心基礎高湯的製作流程： 清澈雞高湯（上湯）： 強調“先大火燒開，後小火慢燉”的原則，以及撇油、打沫的精確時機，以達到“金湯”般的清澈效果。 醇厚骨湯（白湯）： 講解如何通過長時間的持續高溫，使骨骼中的脂肪和蛋白質乳化，形成乳白色的濃鬱湯體，並討論是否添加醋類幫助鈣質釋放的利弊。 素食菌菇高湯： 專為素食者設計，重點在於利用乾貨（如乾香菇蒂、竹蓀）的浸泡水作為湯底，以模擬肉湯的“鮮味”（Umami）。 2. 調味的時機與哲學： 鹽、醬油等調味料不宜過早加入，否則會阻礙食材中的蛋白質和風味物質的釋放。本書提齣瞭“先熬齣味，後調整鹹度”的黃金法則，並詳細分析瞭何時加入薑片、何時加入陳皮等芳香類食材，以避免其苦澀味提前釋放。 3. 砂鍋的魅力與實踐： 砂鍋如何通過均勻的受熱，實現食材風味的緩慢融閤，是傳統煲湯不可替代的優勢。對不同材質的砂鍋（陶土、陶瓷）的保養與使用注意事項進行瞭專項說明。 --- 第三章：體質辨識與湯品配伍——個性化滋補方案 (約 450 字) “是藥三分毒，是湯十分補”，關鍵在於“對癥”。本章引入瞭基礎的中醫體質概念，指導讀者根據傢中成員的實際情況，定製最適閤的湯品。 1. 氣虛與血虛的調理湯譜： 針對長期疲勞、麵色蒼白者，推薦以黃芪、黨參、當歸等為核心的補氣養血湯。例如，“十全大補雞湯”的簡化與改良版，如何調整藥材比例以適應現代人“濕重”的體質。 2. 陰虛與陽亢的清潤之選： 針對容易上火、口乾舌燥的人群，重點介紹滋陰降火的食材，如雪耳、百閤、玉竹的搭配。講解如何用鴨肉或瘦肉作為媒介，平衡藥材的寒涼之性。 3. 濕熱與痰濕的祛除之方： 針對體型偏胖、易生痘痘者，推薦使用薏米、赤小豆、茯苓等利水滲濕的食材。特彆提齣“赤小豆”與“紅豆”的區彆，以及如何通過搭配陳皮來理氣化痰。 4. 季節性進補指南： 詳細列齣春季的生發湯、夏季的祛暑湯、鞦季的潤燥湯和鼕季的溫補湯的食材組閤，強調“不時不食”的養生觀。 --- 第四章：日常快捷湯品與湯品收尾技巧 (約 300 字) 理解瞭基礎理論後，本章轉嚮如何在忙碌的現代生活中，快速製作齣營養豐富的湯品，並提供提升湯品質感的最後步驟。 1. “半小時齣味”的快手湯： 介紹使用高壓鍋或提前準備好的冷凍高湯塊，快速製作如番茄豆腐湯、紫菜蛋花湯等，確保即使工作日也能喝上新鮮熱湯。 2. 湯品中的點睛之筆： 香油與麻油的運用： 區分這兩種油在湯品中的作用，前者提供香氣，後者則在齣鍋前滴入少量，起到提亮湯色的效果。 新鮮香草的點綴： 討論香菜、蔥花、薄荷葉等，應在湯品徹底離火後再撒入，以保持其鮮活的香氣和視覺效果。 3. 湯品的儲存與復熱： 科學指導讀者如何將製作好的湯品進行分裝冷藏或冷凍，並提供最佳的復熱方法，以最大限度地保留其風味和營養價值，避免“二次加熱”帶來的風味流失。 --- 結語：一碗湯裏的人間煙火 《滋味人間：藥食同源的湯水智慧》旨在喚醒讀者對傳統飲食智慧的尊重，鼓勵大傢將煲湯視為一種日常的自我療愈與傢庭關愛的方式。湯水無言，卻能滋養萬物。願此書能成為您廚房中，最值得信賴的烹飪夥伴。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本關於湯品的書後，我最大的感受是它的實用性和係統性達到瞭一個很高的平衡點。它不是那種隻羅列菜譜的工具書，而是真正花心思去構建瞭一套完整的“飲湯哲學”。一開始的章節就詳細介紹瞭不同體質的人應該如何選擇湯品，比如“濕熱體質”和“氣虛體質”所需的藥材和火候就有本質的區彆。這種分門彆類的指導，避免瞭盲目進補可能帶來的副作用，體現瞭作者嚴謹的態度。我尤其欣賞其中關於“時令養生”的部分，它精確地對應瞭二十四節氣，告訴你春天要喝什麼以疏肝理氣，鼕天要喝什麼來溫補禦寒。這種與自然節律相結閤的養生觀，讓人感覺非常舒服和自然。書中的文字風格是那種沉穩中帶著溫度的，讀起來毫不費力，即便是廚房新手，也能很快掌握要領。它教會我的不僅僅是做湯，更是如何去傾聽身體發齣的細微信號。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書的時候，我發現它在傳統滋補和現代營養學之間找到瞭一個非常巧妙的切入點。它並沒有完全摒棄現代的營養概念，而是用一種非常含蓄的方式將兩者融閤。比如，它會提到某款湯品富含膠原蛋白，對皮膚有益，但它不會用那些時髦的營銷口號，而是用古老的藥膳理論來佐證這個效果的閤理性。這種“古為今用”的思路，讓這本書的內涵瞬間提升瞭不止一個檔次。我嘗試做瞭一款以菌菇為主的菌湯，書上說它能增強免疫力，喝完之後確實感覺身體的抵抗力有明顯的提升，尤其是在季節交替的時候。它對火候的把控也有非常獨到的見解，區分瞭“大火滾開”和“小火慢煨”的不同目的，這對於熬齣濃鬱湯底至關重要。這本書真正教會我的是，好湯不是靠時間堆齣來的，而是靠精確的技巧和對食材特性的深刻理解纔能成就的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量簡直是物超所值，紙張厚實，即便是經常翻閱，也不會有那種輕易散架的擔憂。更重要的是，它的排版設計非常人性化。那些復雜的步驟被拆分成瞭清晰的小點，輔以高質量的彩圖，讓你在實際操作中幾乎不需要猜測。我最喜歡它在“藥材處理”那一塊的細緻講解。比如，有些根莖類藥材需要提前浸泡多久，有些香料類比如八角或桂皮隻需要用一小塊而不是放一整顆，這些看似微小的細節，恰恰是決定一鍋湯味道成敗的關鍵。書裏還貼心地設置瞭一個“常見問題解答”的版塊，集中迴應瞭像“為什麼湯會油膩”、“如何去除肉類的腥味”這類新手都會遇到的睏擾。這種周全的考慮，讓我感覺作者不僅是美食傢，更是一位細心的教育者。它讓“煲湯”這件事從一件看似高深莫測的傢務活，變成瞭一種可以輕鬆掌握的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的“人情味兒”。它不像某些食譜那樣，僅僅關注烹飪的結果，而是非常注重“過程中的體驗”。作者在每款湯的介紹後麵，都會附上一段關於這道湯背後的故事或者它能帶來的情感慰藉。比如，有一款“安神養心粥”，作者提到這是她小時候生病時母親為她準備的，讀到這裏，心裏會湧起一股暖流。這種文字上的情感滲透，極大地拉近瞭讀者與書本的距離。它讓我意識到，煲湯不僅僅是為瞭生理的滋養，更是情感的錶達和維係傢庭溫暖的方式。我後來在周末給傢人做瞭幾款“治愈係”的湯，大傢邊喝邊聊，那種輕鬆愉悅的氣氛，比任何昂貴的補品都有效。這本書成功地將一碗普通的湯，提升到瞭關懷和愛的層麵，讓我對“傢常湯”有瞭全新的敬意和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，那種溫潤的米黃色調配上翠綠的草本插圖，一看就知道是本踏踏實實、注重養生的書。我最欣賞的是它對食材功效的介紹，不是那種乾巴巴的化學名詞堆砌，而是非常貼近生活的描述。比如，它會告訴你哪種湯適閤熬夜後喝，能幫你快速迴氣；哪種湯料又是針對女性生理期的調理良方。作者在選材上看得齣是下瞭大功夫的，很多都是我們日常容易獲取的食材，但搭配的方式卻很巧妙，充分發揮瞭食材的“協同作用”。我特彆試做瞭幾款，比如一款加入瞭紅棗、枸杞和幾片陳皮的排骨湯，味道醇厚而不膩，喝下去感覺渾身都暖和起來瞭。這本書不像是冷冰冰的食譜大全，更像是一位經驗豐富、和藹可親的鄰傢長者，手把手教你如何用最樸素的方式，把廚房變成傢庭的“天然藥房”。它強調的“食補”理念，是建立在科學的食材配伍基礎上的，讀起來讓人非常信服，完全沒有那些誇張的虛假宣傳的影子。