我的辣味傢常菜 9787538170115 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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名師文化生活編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 辣味
• 川菜
• 湘菜
• 快手菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 傢廚

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538170115

商品編碼：30138616561

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名:我的辣味傢常菜

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:名師文化生活編委會

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787538170115

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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導語_點評_推薦詞

內容提要

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本書內容包括：我的辣味，我的廚房、我的蔬菜素食辣味菜、我的豆類辣味菜、我的畜肉辣味菜、我的禽蛋辣味菜、我的魚蝦水産辣味菜等。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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品味舌尖上的煙火氣：探索尋常巷陌間的烹飪哲學 書名：傢常滋味：尋味人間煙火的百味人生 ISBN：9787538170122 字數：約15萬字 --- 內容簡介： 《傢常滋味：尋味人間煙火的百味人生》並非僅僅是一本關於食材與烹飪技巧的工具書，它是一部關於“生活”本身的哲學沉思，是獻給每一個熱愛廚房、珍視日常的靈魂的一份溫暖邀請函。本書以細膩的筆觸，帶領讀者深入中國廣袤大地上，探尋那些隱藏在尋常巷陌、煙火人傢中最具生命力的烹飪傳統與情感記憶。 全書分為“尋根”、“入味”、“守拙”三個篇章，層層遞進，構建瞭一個完整而立體的傢常菜世界。 --- 第一篇：尋根——記憶中的味道，土地的饋贈 “食物是流動的曆史。”本篇聚焦於中國各地最具代錶性的地域性傢常菜的源起和演變。我們深知，每一道菜肴的誕生，都與特定的氣候、物産、甚至是曆史遷徙緊密相關。 一、水土的烙印：從南北差異到風土人情 本書將細緻剖析中國八大菜係中，那些被日常化、傢庭化處理後的“非主流”地方風味。例如，在水鄉澤國，如何用最簡單的醃製和蒸煮，鎖住河鮮的本真鮮甜；在黃土高原，如何利用有限的粗糧，通過發酵與慢燉，激發食物深層的力量與韌性。我們探討的不是宴席上的雕琢，而是餐桌上的質樸。書中特彆設立瞭“尋訪手記”欄目，記錄瞭作者走訪於黔東南深山，學習少數民族如何利用野生香料製作齣獨樹一幟的“酸”味傳奇，以及在東北老工業區，老一輩人如何用最基礎的土豆、白菜，做齣足以慰藉人心的熱量與溫度。 二、時間與技藝的傳承：慢工齣細活的日常智慧 傢常菜的精髓在於對時間的理解。本篇會深入介紹那些需要耐心等待的技藝，如傢庭自製醬油、腐乳、泡菜、以及傳統熏製工藝的傢庭版本。這些技藝是社區集體記憶的載體，而非流水綫上的標準化産物。我們不再關注高壓鍋的效率，而是重溫柴火竈的火候掌控，理解“慢煮齣真味”的樸素真理。書中收錄瞭多位“民間廚神”的口述曆史，他們用畢生的經驗告訴我們，如何“聽”懂鍋裏的聲音，“看”懂油裏的變化。 三、主食的靈魂：餐桌的基石 傢常菜的支撐永遠是主食。本書將打破南北方對主食的刻闆印象，深入挖掘麵食、米食、雜糧之外的更多可能性。如何在傢中用天然酵母製作齣有彈性的老麵饅頭？如何用粗糧與細糧的黃金配比，製作齣營養與口感兼得的飯食？這些看似基礎的環節，卻是構建“傢”味道的基石。 --- 第二篇：入味——情感的調和與生活的哲學 傢常菜之所以動人，是因為它承載瞭太多的情感重量。本篇緻力於解析“味道”背後的人文密碼，探討如何在廚房中實現情感的交流與和解。 一、調味料的內心獨白：超越SOP的搭配藝術 不同於專業食譜對比例的嚴格要求，傢庭烹飪講究的是“憑感覺”。本書將引導讀者建立一套屬於自己的“味覺地圖”。如何平衡酸、甜、苦、辣、鮮、香這六味，不再依賴量杯，而是依靠嗅覺、觸覺和經驗的綜閤判斷。書中有一章專門探討“鹽的哲學”，即如何根據食材本身的鹹度、烹飪的階段、甚至當時的心情來靈活調整用鹽的量度與時機，體現齣人與食物之間微妙的互動關係。 二、一菜一故事：餐桌上的“和解術” 很多時候，一道菜肴的意義遠大於它的味道。本篇精選瞭二十個“特定情境菜譜”，例如：為遠歸的親人準備的“團圓麵”；為久彆重逢的朋友準備的“無需言語的慰藉湯”；或者，是為平息傢庭小爭執而默默做下的那道“認錯菜”。這些菜譜的重點不在於步驟，而在於背後的心意和儀式感。我們強調，廚房是進行非語言溝通、化解生活壓力的重要場所。 三、從食材到生命的循環：惜物與敬畏 傢常烹飪必須學會最大化利用食材的每一部分。本書探討瞭從菜葉根莖到骨頭渣滓的再創造，例如，如何用剩飯製作齣酥脆的鍋巴，如何用芹菜葉製作齣清香的餃子餡，如何將魚骨熬成高湯，為下一餐打下基礎。這種“不浪費”的理念，體現瞭對土地和生命最深沉的敬畏之心。 --- 第三篇：守拙——迴歸本真與未來的期許 在高度工業化和信息爆炸的時代，我們如何“守拙”，堅守住那份簡單而純粹的烹飪樂趣？本篇著眼於精神層麵，倡導一種可持續的、有意識的傢庭烹飪生活方式。 一、廚房裏的“斷捨離”：化繁為簡的現代智慧 現代廚房往往充斥著功能復雜的電器和琳琅滿目的調味品。本篇主張進行廚房的“極簡主義”實踐。我們迴歸到最基礎的幾件工具——一口好鍋、一把順手的刀、一堆可靠的香料。通過減少工具的介入，重新喚醒我們對手工製作的敏感度，讓烹飪成為一種迴歸本心的冥想過程。 二、孩子的廚房教育：從小建立食物的等式 本書提齣瞭“三代同堂”的廚房教育模型。讓孩子參與到播種、采摘、清洗、攪拌的每一個環節，讓他們親眼見證食物如何從自然狀態轉化為餐桌上的美味。這不僅是烹飪技能的傳授，更是生命教育、自然教育的最好載體。書中設計瞭多組適閤親子共同完成的“低門檻、高成就感”的傢常小點心製作流程。 三、傢常菜的未來：不變的情感，流動的形式 傢常菜的形式會隨著時間而變化，但其承載的“愛與連接”的核心價值永恒不變。本書最後展望，在未來，我們依然需要這些溫暖人心的味道來對抗世界的快速變化。它鼓勵讀者將自己的傢庭味道記錄下來，不為流傳百世，隻為在未來某個時刻，能夠再次喚醒此刻的溫暖與充實。 --- 結語： 《傢常滋味：尋味人間煙火的百味人生》，是關於“吃什麼”的思考，更是關於“如何活”的感悟。它邀請你放下對完美菜肴的執念，擁抱廚房裏那份真實的、冒著熱氣的、充滿人情味的煙火生活。在這裏，最好的調味料永遠是愛與陪伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書在處理不同烹飪技法時，給齣的講解深度非常到位，特彆是針對新手友好的部分。比如，關於“油溫的判斷”，它不是簡單地說“七成熱”，而是結閤瞭周圍環境的聲音變化和油麵波動狀態來描述，這種多感官的教學方式，極大地降低瞭學習成本。我過去常常因為油溫控製不好導緻菜肴口感發死，但按照書中的描述，我第一次成功地做齣瞭外酥裏嫩的炸排骨，那種酥脆感，連我先生都忍不住誇贊。另外，書中關於食材處理的“小竅門”部分，簡直是寶藏，比如如何快速給蒜瓣去皮，如何防止切洋蔥時流淚的小妙招等等，這些都是那些大部頭食譜裏常常被忽略的“邊角知識”，但恰恰是這些知識，決定瞭我們日常做飯的效率和心情。這本書就像是一位全能的廚房導師，把每一個可能遇到的“攔路虎”都提前幫你清理乾淨瞭。

評分☆☆☆☆☆

從文學性上來說，這本書的文字功底也相當紮實。它不像有些菜譜那樣乾巴巴地羅列步驟，作者在每道菜的引言部分，都會穿插一些富有生活哲理的小段落。比如，在介紹一道燉菜時，會提到“時間是最好的調味品”，讓人在等待食物慢燉的過程中，也能感受到一種沉澱下來的寜靜。我特彆欣賞作者描述食物狀態的詞匯，比如形容肉皮的酥脆是“恰到好處的爆裂感”，形容湯汁的濃稠是“可以掛住思念的厚度”。這種細膩的情感投入，讓原本冰冷的烹飪流程，有瞭一種溫度和人情味。閱讀它，就像是聽一位老朋友在廚房裏跟你拉傢常，分享他獨有的生活智慧。這種體驗，是那些純粹的教學指南所無法比擬的，它讓你在享受美味的同時，也收獲瞭一種對生活的熱愛和詩意。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，優秀的菜譜書，重點不在於那些高深莫測的技巧，而在於如何把日常的食材，用最樸素卻又最能激發味蕾的方式呈現齣來。這本書恰恰做到瞭這一點。它沒有那些讓人望而卻步的專業術語，也沒有動輒需要提前三天醃製的復雜流程。相反，它像一位鄰傢的長輩，耐心地手把手教你如何處理最普通的肉類和蔬菜，如何通過火候的細微變化，將傢常味道提升一個層次。我嘗試做瞭其中一個“周末清晨的小蔥拌豆腐”，看似簡單，但作者強調的“豆腐要用泉水浸泡半小時”這個細節，真的讓豆腐的口感變得異常滑嫩，那種清新的豆香在口中久久不散。這種對細節的執著，體現瞭作者對“傢常”二字的尊重。說實話，很多號稱傢常的食譜，做齣來總像少瞭點“魂”，但這本書裏的每道菜，都像是從我童年記憶裏被“挖”齣來的味道，非常地道和親切。

評分☆☆☆☆☆

最近嘗試瞭幾本網紅菜譜，不是食材稀有，就是步驟冗長，做完一次就不想再碰第二次。這本書的齣現，簡直是一股清流。它的理念非常務實：好吃，健康，而且快手。我周末測試瞭其中一個“十分鍾快手魚香肉絲”，通常這道菜要做得有“魚香”味，至少得備齊十幾種調料。但作者巧妙地用幾種基礎調味品進行組閤，達到瞭那種酸甜鹹鮮平衡的絕妙口感。最讓我驚喜的是，這本書在食材的替代性方麵給齣瞭很多靈活的建議。比如，如果傢裏沒有新鮮的泡椒，可以用什麼替代，比例是多少。這種與時俱進、貼閤普通傢庭實際操作的指導，實在太重要瞭。它真正做到瞭讓做飯這件事迴歸到解決“肚子餓”和“吃得好”的本質需求上，而不是變成一場高難度的烹飪挑戰賽。這本書的實用性，遠超齣瞭我對一本食譜的預期。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太討喜瞭！封麵那種略帶復古的米黃色調，配上那種手繪感的字體，一下子就讓人感覺迴到瞭小時候外婆廚房裏的溫馨氛圍。我尤其喜歡它扉頁上那一小段關於“傢常”的定義，讀起來讓人心裏暖暖的，仿佛作者不是在教你做菜，而是在分享一段廚房裏的私房記憶。內頁的紙張選得也很考究，不是那種亮得刺眼的銅版紙，而是啞光的，拿在手裏很有質感，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到疲勞。排版上更是下瞭功夫，菜譜的步驟清晰明瞭，插圖的風格也十分統一，那種用光影強調食材紋理的手法，看得人食欲大增。光是看著那些精美的圖片，我就已經開始想象自己在廚房裏忙碌的場景瞭。不過，有一點小小的建議，如果能增加一些不同地區傢常菜的文化背景介紹，那就更完美瞭，畢竟“傢常”二字，背後承載的，是韆傢萬戶的故事啊。總而言之，這本書從視覺到觸覺，都給人一種非常舒適、用心製作的感覺，絕對值得收藏。