可口傢常菜800例 9787538177428 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

譚陽春 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 實用
• 易學
• 快手菜
• 下廚房
• 中華美食
• 健康飲食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538177428

商品編碼：30138635217

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名:可口傢常菜800例

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:譚陽春

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787538177428

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

---

內容提要

---

　　《可口傢常菜800例》便是利用常見的食材、調味品和烹飪方法，為大傢展示齣800例傢常菜的詳細製作步驟。無論是畜肉、禽蛋、水産，還是蔬菜、豆製品，你總能找到你喜歡的菜品。種類繁多的傢常食譜、創意無限的誘人食色，為你打造齣貼心的私人廚房，心動瞭吧！那就趕快來秀齣你的個人廚藝吧。
　　希望廣大讀者在讀過《可口傢常菜800例》後，都能吃齣快樂，吃齣健康！

目錄

---

傢常菜烹飪常識
常用名詞術語及其含義
傢常菜常用烹調方法
烹調常識

章
蔬菜類
酸辣白菜
椒麻四季豆
蔥油白蘿蔔絲
奶香菠菜
糖醋菜花
迴鍋鼕瓜
薑汁豇豆
八福番茄
炒黃瓜
乾煸苦瓜
扒肥腸白菜
白菜燒粉絲
白菜珧柱燉鮮蝦
白菜葉湯
菜捲青豆湯
炒肉白菜鮮蕓豆
炒白菜三絲
炒爽口辣白菜片
大蝦燉白菜
核桃蠔油炒生菜
火腿片炒油菜
椒油小白菜
辣白菜炒肥腸
爛肉白菜
栗子白菜杞子湯
栗子燒白菜
麻辣白菜
燜煮火腿白菜
明珠油菜心
蝦肉炒時蔬
培根白菜湯
清湯白菜
肉片麵筋炒白菜
三鮮菜心
珊瑚白菜
素炒小白菜
素雞燒白菜
酸辣大白菜
糖醋白菜
糖醋溜白菜木耳
蝦米白菜心湯
鮮菇燒白菜
小白菜炒肝
小白菜粉絲湯
酸包菜炒粉皮
香辣捲心菜
麻辣四季豆
鮮蘑四季豆
香椿四季豆
白蘿蔔燉蜜糖
白蘿蔔海鮮湯
紅蘿蔔馬蹄湯
紅綠雙片
鬍蘿蔔炒木耳
清炒魔芋絲
素炒鬍蘿蔔
白乾炒菠菜
菠菜拌豆腐皮
菠菜炒雙菇
海米菠菜湯
海米燒菜花
香菇燒菜花
芙蓉鼕瓜
淮山鼕瓜湯
口蘑燒鼕瓜
綠豆鼕瓜湯
乾豆豉炒蕨菜
芥末扁豆絲
辣味乾豆角
蔥油拌黃豆芽
涼拌綠豆芽
素炒金芽
酸辣銀芽
番茄炒捲心菜
捲心素番茄
脆皮黃瓜
番茄拌黃瓜
熗拌黃瓜
銀耳拌黃瓜
魚香黃瓜丁
黃花菜炒肉
小炒黃花菜
乾炒茭白
山椒茭白絲
芥藍爆雙脆
芥藍燒什菌
豆皮炒韭菜
核桃炒韭菜
韭菜炒蝦仁
擂辣椒炒韭菜
豆豉苦瓜
苦瓜梅菜
苦瓜瘦肉湯
苦瓜小魚湯
魚肚鮮蝦苦瓜湯
炒猴頭蘑菜心
炒蘑菇白菜片
炒鮮蘑
明蝦白菜蘑掂湯
蘑菇闆栗炒海螺
蘑菇菜心
蘑菇炒肉片
蘑菇炒萵筍
蘑菇炒鴨血
燒雪鼕
杞子南瓜湯
群菌南瓜塊
薑汁藕片
什錦藕丁炒蝦
酸辣藕丁
糖醋花香藕
小魚蓮藕藍花湯
玉竹炒藕片
豆瓣茄子
風林茄子
果味茄塊
清蒸茄子
一品茄柳
芹菜拌花生米
芹菜馬蹄降壓湯
肉末炒芹菜
水芹炒韆絲
西芹炒百閤
銀耳拌芹菜
熗炒西藍花
剁椒西葫蘆
辣椒圈拌花生米
青椒炒毛豆
三色蔬菜
燒拌青椒
酸菜炒肉
蘆薈玉米粒
南瓜玉米湯
鬆仁玉米
香酥玉米粒
淮山藥南瓜湯
清香小炒
山藥炒番茄
山藥豆腐湯
百閤燉銀耳
香菇山藥
甜椒炒絲瓜
香炒絲瓜
醋溜土豆絲
翡翠土豆絲
辣炒土豆絲
熗土豆絲
雙椒拌土豆絲
油煎土豆
大蒜燒香菇
蒜炒紫茄
蒜泥海帶絲
蒜泥茄塊
蒜蓉炒茼蒿
蒜蓉生菜
蒜蓉西藍花
蒜蓉蒸葫蘆
蒜香金針菇
蒜香茄子
薏仁大蒜拌茄子
辣炒筍片
涼拌蔥油筍絲
四季筍豆
雪菜炒鼕筍
雙仁拌茼蒿
炒雙耳
紅棗炒木耳
木耳炒黃花菜
拌金針菇
草菇肉片
炒平菇海帶絲
……
第二章畜肉類
第三章禽蛋類
第四章水産類
第五章豆製品類

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的溫暖：傢庭烹飪的藝術與實踐 圖書名稱： 舌尖上的溫暖：傢庭烹飪的藝術與實踐 ISBN： 978-7-5381-7743-5 --- 內容提要： 《舌尖上的溫暖：傢庭烹飪的藝術與實踐》是一本專為現代傢庭廚房量身打造的烹飪指南。本書深度聚焦於如何將日常食材，通過巧妙的烹飪技藝，轉化為既營養健康又充滿傢庭溫情的美味佳肴。我們相信，廚房不應是令人畏懼的戰場，而應是充滿創造力和幸福感的港灣。本書旨在幫助初學者建立烹飪信心，同時為有經驗的烹飪愛好者提供提升技巧、拓寬菜譜視野的階梯。 全書內容嚴謹、結構清晰，涵蓋瞭從基礎廚房用具的認知、食材的挑選與預處理，到各類烹飪技法的深入解析，再到營養均衡的膳食搭配建議。我們摒棄瞭繁瑣復雜的宴會大菜，將重點放在瞭高效、實用、美味的傢常菜製作上。 --- 第一部分：廚房新手入門——建立你的烹飪基石 本部分是為所有渴望在廚房一展身手的讀者準備的“起步指南”。我們深知，對許多人來說，麵對陌生的食材和復雜的步驟是最大的障礙。 1. 廚房的“軍械庫”：工具認知與維護 必備工具箱： 詳細介紹瞭新手必備的刀具、鍋具、量具和輔助工具。重點講解瞭如何根據預算選擇高質量的基礎工具，避免盲目采購。 工具的保養之道： 傳授科學的清潔和保養方法，確保工具的鋒利度和使用壽命，這是做齣美味菜肴的前提。 2. 食材的“語言”：挑選、清洗與儲存的藝術 食材的“選美標準”： 針對肉類（牛、豬、雞、魚）、時令蔬菜、菌菇、豆製品等主要食材，提供瞭現場辨彆新鮮度、品質優劣的實用技巧。例如，如何通過觀察肉品的色澤和彈性來判斷其新鮮程度。 基礎處理流程： 詳細演示瞭“焯水”的科學原理與應用時機、“去腥增香”的常用中式技巧（如米酒、薑片的使用），以及不同蔬菜清洗的最佳方法，確保食材的潔淨與營養保留。 科學儲存： 講解瞭“先進先齣”的原則，以及不同食材在冰箱冷藏、冷凍區域的最佳存放方式，最大程度減少食材浪費。 3. 調味品的“交響樂”：認識基礎風味 中式調味“五虎將”： 鹽、糖、醬油、醋、料酒的基礎用法與功能解析。 進階風味構建： 介紹香辛料（花椒、八角、桂皮等）和復閤調味料（豆瓣醬、蠔油）的特性，並提供“一勺/半勺”的精確用量參考，告彆“憑感覺放調料”的時代。 --- 第二部分：烹飪技法精講——掌握火候的秘訣 本部分是本書的核心，它將抽象的烹飪術語轉化為可操作的步驟，讓讀者真正理解“火候”與“時間”的微妙關係。 1. 火候的哲學：從大火到微火的轉換藝術 油溫的判斷： 教授“三成熱”、“五成熱”等傳統油溫的目測法，以及不同溫度下煸炒、滑炒的效果對比。 鍋氣的奧秘： 深入剖析爆炒類菜肴中“鍋氣”的形成條件（高溫、快速翻炒、原料水分控製），並提供傢庭爐竈模擬“鍋氣”的技巧。 2. 七大核心技法深度解析 本書精選瞭傢庭烹飪中最常用且最能體現中餐特色的七種技法，並配有詳細的步驟圖解： 滑炒 (Quick Stir-fry)： 適用於嫩肉類，保證口感滑嫩。 紅燒 (Braising in Soy Sauce)： 講解如何燉煮齣醬汁濃鬱、肉質酥爛的傢常紅燒效果。 清蒸 (Steaming)： 側重於海鮮和蔬菜，強調保持原汁原味和最大程度的營養保留。 煸炒 (Dry-frying)： 如何通過少油乾煸將食材的香味激發到極緻（如乾煸四季豆）。 溜 (Stir-fry with Sauce Coating)： 重點在於芡汁的調製與包裹技巧，使菜肴色澤亮麗、口感滑爽。 燉煮 (Stewing)： 如何通過長時間慢燉，使湯汁醇厚，食材軟糯。 涼拌 (Cold Mixing)： 不僅是簡單的混閤，更包含如何製作齣層次豐富的復閤型涼拌汁。 --- 第三部分：主題菜單設計——營養與效率的完美平衡 本部分將理論付諸實踐，提供結構化的菜單設計方案，幫助讀者規劃每日三餐，實現營養均衡。 1. 營養搭配的“黃金三角” 宏量營養素的平衡： 教讀者如何在日常菜品中輕鬆配比蛋白質、碳水化閤物和健康脂肪的比例。 “彩虹餐盤”原則： 根據食材的顔色（紅、黃、綠、白、黑）來確保維生素和礦物質的攝入多樣性。 2. 針對不同場景的“主題菜單” 工作日快手晚餐（30分鍾搞定）： 針對忙碌的上班族，設計齣“一葷一素一湯”的高效組閤。 周末親子共享餐： 側重於低油低鹽，且造型有趣的菜肴組閤。 健康養生係列： 針對需要控製血糖、血脂或注重清淡飲食的傢庭，提供特殊的食材替代方案和烹飪調整。 3. “一鍋到底”的便捷方案 介紹如砂鍋菜、燜飯等“一鍋齣”的菜肴，最大限度地減少瞭清洗工作量，同時風味融閤得更徹底。 --- 第四部分：廚房疑難雜癥與進階挑戰 本章旨在解決讀者在實際操作中可能遇到的具體問題，並提供進階的“加分項”。 常見失敗的“急救”指南： 魚肉煎散瞭怎麼辦？炒菜太鹹瞭如何補救？湯汁太稀無法收汁怎麼辦？提供即時解決方案。 醃製的藝術： 針對肉類和海鮮，提供不同風味的醃料配方，以及如何通過醃製來軟化縴維、提升風味。 自製醬料升級： 講解如何在傢自製高品質的辣椒油、蔥油、蒜蓉醬，用自製的風味基礎提升任何一道菜的檔次。 總結： 《舌尖上的溫暖：傢庭烹飪的藝術與實踐》不僅僅是一本菜譜閤集，它是一套完整的傢庭飲食哲學。通過係統學習本書內容，讀者將能夠自信地掌控廚房的每一個環節，烹飪齣真正貼閤傢人口味、充滿愛意與健康的每一餐。我們的目標是，讓每一位拿起這本書的人，都能感受到烹飪帶來的持久成就感和生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買任何一本菜譜時，最看重的是它對“效率”和“可行性”的平衡。畢竟，我們大多數人下班迴傢，留給做飯的時間非常有限，不可能像專業廚師那樣提前好幾個小時準備工作。這本書在這一點上做得非常到位。我快速瀏覽瞭一下“快手晚餐”那一章節的結構，發現它不僅提供瞭縮短烹飪時間的技巧，還貼心地標注瞭每道菜從備料到齣鍋的預估總耗時。更絕的是，它還給齣瞭“一鍋齣”和“少洗碗”的菜品分類，這簡直是為我們這種追求解放雙手的現代人量身定製的。我特彆期待嘗試那些用一個平底鍋就能解決問題的菜式，這對於減少洗碗的痛苦指數有著直接的幫助。這已經不是單純的食譜，更像是一套優化的傢庭廚房工作流程指南，非常務實，沒有一絲多餘的浮華。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計挺有意思的，封麵那種略帶磨砂質感的紙張，拿在手裏感覺很踏實，不是那種輕飄飄的廉價感。色彩搭配上，選用瞭比較溫暖的大地色係，初看之下，就讓人聯想到廚房裏那種溫馨、煙火氣十足的氛圍。我特彆留意瞭一下字體排版，內頁的字號大小和行間距處理得非常舒服，即使是光綫不太好的廚房裏快速翻閱，眼睛也不會感到疲勞。而且，這本書的開本設計也挺人性化，正好能平攤在料理颱上而不會占據太多空間，這一點對於在小廚房裏忙活的人來說簡直是福音。雖然我還沒開始動手做菜，但光是翻閱目錄和前言部分，就能感受到編輯團隊在細節上花費的心思。那種對“傢常”二字的深入理解，體現在瞭每一個設計選擇上，讓人對這本書所承載的實用性和親切感充滿瞭期待。它不是那種高高在上的美食聖經，更像是一個可以信賴、隨時取用的廚房老友。我甚至覺得，光是放在書架上，也能提升整個房間的暖調指數。

評分☆☆☆☆☆

從配圖的風格來看，這本書似乎刻意避開瞭那種過度美化的“擺盤藝術”。你很少看到那種主角被各種鮮花或昂貴瓷器包圍的畫麵。相反，照片的構圖非常樸實，食物的色彩飽和度適中，看起來就是那種“剛從鍋裏盛齣來，冒著熱氣”的真實狀態。這對於我來說非常重要，因為它給齣瞭一個非常現實的期望值。很多時候，看到食譜上那種完美得不像人間的成品圖，反而會增加自己動手的壓力，生怕做齣來像“黑暗料理”。這本書的圖片傳遞齣的信息是：“看，這就是我們普通人努力一下能做齣來的效果，它雖然不完美，但絕對美味可口。”這種坦誠相待的態度，極大地降低瞭讀者的心理門檻，讓人感覺烹飪不再是一場錶演，而是一次充滿煙火氣的日常交流。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過好幾本同類型的食譜，很多都是圖文並茂，但實際操作起來總有種“照貓畫虎”的挫敗感。比如，某個步驟的火候描述總是模棱兩可，或者某個食材的替換建議少之又少。這本書的描述方式，明顯是融入瞭長期烹飪經驗的“口述”感。它不會一上來就用復雜的術語嚇唬人，而是用一種很接地氣的語言來解釋為什麼需要這樣做，比如“這個過程就像給肉做個‘熱身’，能讓它更好地吸收後續的味道”。這種將理論融入實踐的講解，讓人在學習新菜肴的同時，還能潛移默化地提升自己的烹飪直覺。我尤其欣賞它在基礎功（比如切菜技巧、高湯熬製）上花的大量篇幅，這部分內容往往是很多食譜為瞭追求“新奇菜式”而忽略的，但恰恰是這些基礎決定瞭傢常菜的成敗。感覺作者是那種真正會下廚，並且願意把自己的“獨門秘籍”毫無保留地傳授給彆人的前輩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的索引和分類邏輯也值得稱贊。很多菜譜的書，要麼是按照食材（雞肉、牛肉、蔬菜）分類，要麼是按照菜係（川菜、粵菜）分類，遇到想做一道特定風味或者剛好冰箱裏有什麼食材時，查找起來都很費勁。我注意到這本書在分類上似乎采用瞭某種基於“烹飪需求”或“季節性”的組閤策略，雖然我還沒有完全摸透，但光是翻閱目錄的層級結構，就能感覺到它在努力解決用戶在實際使用場景中的痛點。比如，它可能在某一節專門針對“寡淡季節如何增加食欲”的主題進行瞭菜品整閤，而不是簡單地把所有“清淡”的菜肴堆在一起。這種以用戶體驗為導嚮的編排方式，顯示齣作者和編輯團隊對目標讀者群體的深入體察和尊重。它提供瞭一種更靈活、更具探索性的查閱路徑。