正版圖書 孔令海盤飾圍邊設計教程(果醬篇)－餐飲行業職業技能培訓教程 9787501978 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔令海 著

圖書標籤:

• 孔令海
• 盤飾
• 圍邊設計
• 餐飲行業
• 職業技能培訓
• 果醬
• 教程
• 設計
• 裝飾
• 技巧

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501978267

商品編碼：30137266299

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：孔令海盤飾圍邊設計教程(果醬篇)－餐飲行業職業技能培訓教程

定價：43.00元

作者：孔令海

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787501978267

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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本書介紹的果醬盤飾圍邊設計是目前市場上盤飾圍邊類圖書中所沒有的，但是果醬盤飾圍邊藝術錶現力極強，而且成本低廉、製作時間短，勢必成為盤飾圍邊的新寵。本書適閤當下廚師和學下烹飪專業的人員學習。

內容提要

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本書包含瞭盤飾圍邊設計的理論知識、果醬盤飾圍邊設計的基本知識，果醬在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的果醬盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹瞭果醬的擠法、顔色搭配、文字的書寫及落款點綴等。

目錄

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部分 盤飾圍邊設計理論篇
節 色彩基礎知識
第二節 盤飾圍邊設計概述
第三節 果醬盤飾圍邊基本知識
第二部分 盤飾圍邊設計實踐篇
節 抽象果醬圖例
第二節 花卉果醬圖例
第三節 鳥、魚、蟲果醬圖例
第四節 瓜、果果醬圖例
第五節 卡通動物、人物果醬圖例
第六節 節日果醬圖例
第七節 吉祥字體果醬圖例
第八節 其他果醬圖例
第三部分 盤飾圍邊設計賞析篇

作者介紹

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孔令海，國際餐飲協會理事，大連中山區美術傢協會理事，中國食雕藝術人物雕開創者，大連令海食品雕刻職業培訓學校校長。

文摘

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序言

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《中華傳統刺綉技藝精講：蘇綉、湘綉、蜀綉、粵綉名傢示範》 內容簡介 本書是一部係統梳理和深入介紹中國四大名綉——蘇綉、湘綉、蜀綉、粵綉的專業教程與藝術鑒賞閤集。旨在為刺綉愛好者、民間工藝傳承人、服裝設計及藝術院校師生提供一套全麵、詳實、具有高度實踐指導價值的學習資料。全書不僅追溯瞭四大名綉的韆年曆史淵源、地域文化特色及其獨特的藝術風格，更側重於對其實際操作技法、常用針法、材料選擇及現代應用前景的深度剖析。 第一部分：刺綉的基石與文化溯源 本部分首先為讀者奠定瞭堅實的理論基礎。詳細介紹瞭刺綉藝術在中國傳統文化中的地位與象徵意義，闡述瞭“絲的藝術”如何與文學、繪畫、建築等藝術門類相互影響、共同發展。 中國刺綉的起源與演變： 追溯新石器時代殘存的刺綉痕跡，直至唐宋鼎盛，明清成熟，直至近現代的傳承與創新。重點解析瞭不同曆史時期，刺綉主題（如宮廷、民間、宗教題材）的變化脈絡。 四大名綉的地域文化印記： 深入分析瞭地理環境、氣候、人文風俗如何塑造瞭蘇綉的細膩雅緻、湘綉的雄渾粗獷、蜀綉的色彩絢麗以及粵綉的富麗堂皇。通過對比分析，幫助讀者建立起對四大名綉風格差異的直觀認識。 基礎材料學： 詳盡介紹瞭用於高品質刺綉的材料選擇，包括各類蠶絲綫（如光絲、絨綫、絞花綫）、綉綳的種類、麵料的特性（如杭綢、羅、紗、絹布）以及輔助工具的保養與使用。強調瞭材料的質地與最終作品藝術效果之間的不可替代性關係。 第二部分：蘇綉——精雕細琢，宛若天成 蘇綉，以其“針細、綫勻、光齊、色明”著稱，尤以雙麵綉享譽世界。本章集中於蘇綉的精微技術實踐。 經典針法詳解： 詳細圖解瞭平針、齊針、套針、滾針、打籽針等核心針法。特彆對套針的暈色技巧進行瞭細緻的步驟分解，展示如何運用多層色彩的細微變化，模擬油畫般的立體感和光影效果。 雙麵綉工藝的奧秘： 深入講解雙麵綉的起針、收針、中綫處理技巧，以及如何在兩麵圖案保持一緻性與和諧性的同時，實現兩麵色彩和紋理的微妙差異，以達到“兩麵看皆成一幅佳作”的境界。 花卉與人物的寫實錶現： 選取牡丹、蘭花、仕女像作為範例，通過名傢作品的局部放大和解構分析，演示如何利用蘇綉的細膩針腳，錶現花瓣的柔嫩質感、肌膚的細膩光澤及人物的神韻。 第三部分：湘綉——濃墨重彩，氣韻生動 湘綉的魅力在於其強烈的生命力和裝飾性，常以虎、獅、鬆、竹等題材為代錶，錶現力極強。 “鬅亂”與“光綫”的掌控： 湘綉的特色之一在於其對毛發的錶現。本節重點教授如何運用墊底技術（如墊絲）和亂針法，模仿動物皮毛的蓬鬆、厚重感，以及利用施針的粗細變化産生光澤的閃爍感。 色彩的對比與融閤： 湘綉大膽的用色是其顯著特徵。分析如何運用深沉的底色和明亮的絲綫進行強烈對比，突齣主體紋樣的視覺衝擊力，例如在描繪猛獸時如何錶現其威嚴的眼神和力量感。 墊綉工藝的應用： 詳細介紹湘綉中常用的墊綉技法，如何通過墊高特定部位，使圖案産生明顯的浮雕效果，增強作品的立體感和觀賞性。 第四部分：蜀綉——針藝精湛，色彩明快 蜀綉，以“明轉、暗轉、平針”見長，色彩運用清新自然，尤以民間生活題材和傳統紋樣見長。 平針與寫意： 闡述蜀綉中平針的運用技巧，它不僅是勾勒輪廓，更是錶現色彩過渡的關鍵。教授如何通過長短不一、疏密有緻的平針，創造齣具有“平麵裝飾美”的獨特效果。 動植物的生動刻畫： 以大熊貓、蜀錦紋樣等為實例，講解如何利用清晰的綫條和準確的色彩搭配，錶現自然界中生靈的靈動與形態結構。 精細邊緣的處理： 重點介紹蜀綉如何通過極其細密的針腳，處理邊緣的清晰度和內部的過渡，避免“毛邊”的齣現，保證圖案的規整性。 第五部分：粵綉——富麗堂皇，金銀閃耀 粵綉（廣綉）以圖案飽滿、色彩絢爛、裝飾性強著稱，並大量使用金銀綫，體現瞭嶺南文化的兼容並蓄。 綫材的創新與應用： 詳細介紹金綫、銀綫（包括銅綫、片金綫）的特性、使用方法及保養。強調在高溫和濕度下操作金屬綫材的特殊技巧，避免斷綫和氧化。 “釘金墊凸”工藝： 深入講解粵綉標誌性的釘金墊凸技術。如何先用絲綫或絨綫墊高圖案主體，再用金綫或片金覆蓋和釘牢，製造齣極其奢華、具有金屬光澤的立體效果。 題材與構圖： 分析粵綉在構圖上偏愛飽滿、對稱、寓意吉祥的特點，如龍鳳呈祥、博古架、花鳥蟲魚等，並展示如何將這些元素有機地融入屏風、戲服或傢具裝飾中。 第六部分：刺綉的現代實踐與傳承 本部分著眼於當代刺綉藝術的發展方嚮，鼓勵學習者將傳統技藝融入現代生活與設計領域。 設計理念與圖案轉化： 探討如何將傳統紋樣進行簡化、抽象化處理，使其適應現代時裝、配飾、傢居用品的設計需求。 數字化輔助與材料革新： 介紹瞭利用現代繪圖軟件輔助刺綉設計圖稿的流程，以及新型環保刺綉材料的探索應用。 刺綉作品的保護與展示： 提供關於作品裝裱、防潮、防蟲蛀的專業建議，確保傳統刺綉藝術能夠長久流傳。 本書圖文並茂，配有大量高清實拍圖例和分步操作圖，是每一位渴望掌握中國刺綉精髓的藝術工作者和愛好者不可或缺的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節邏輯安排得非常清晰，從基礎的工具認識和安全操作規範開始，循序漸進地過渡到復雜的造型設計。我尤其喜歡它對“圍邊”這一概念的拆解，它不僅僅講解瞭如何“畫”齣漂亮的綫條，更深入探討瞭如何通過綫條來引導顧客的視覺焦點，從而提升菜品的整體價值感。這種從“技法”到“美學”的提升路徑，非常符閤餐飲行業對職業技能的綜閤要求。而且，教程中給齣的案例都是貼閤當前主流餐飲趨勢的，不會讓人感覺內容老舊或脫離實際。讀完前幾章，我就感覺自己對餐盤的“畫布”理解上升到瞭一個新的高度，明白瞭一個看似簡單的裝飾，背後蘊含著這麼多設計原理。

評分☆☆☆☆☆

在對特定“果醬篇”內容的體驗上，我感到非常驚喜。通常來說，果醬作為裝飾材料，其質地和粘性控製是最大的難點，極易造成視覺上的“拖遝”感。然而，這本書詳細地剖析瞭不同類型果醬（比如草莓、藍莓、柑橘類）在加熱、冷卻和混閤不同介質（如果膠、奶油）後的物理特性變化，並提供瞭針對性的操作技巧來保證其造型的穩定性和光澤度。這種對食材“脾氣秉性”的精準把握，是任何初級教程所不具備的深度。它不是簡單地告訴你“把果醬擠成圓形”，而是告訴你“如何通過調整酸堿度或溫度來控製果醬在盤邊停留的最佳狀態”，這纔是真正職業化的知識傳授。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是彆齣心裁，色彩搭配既鮮明又不失專業感，讓人一眼就能看齣這是一本關於設計實操的教程。我原本以為這種偏嚮技術性的書籍在視覺上會比較沉悶，但這本書的排版和插圖運用得非常巧妙，即使是像我這樣對設計理論瞭解不深的新手，也能被它吸引住。特彆是封麵上那個精緻的“果醬”主題圖案，細節處理得非常到位，預示著內容會非常細緻和深入。我特彆欣賞作者在保持教程實用性的同時，還兼顧瞭視覺上的吸引力，這在同類書籍中是比較少見的。這本教材給我的第一印象是，它不僅僅是一本工具書，更像是一本精心策劃的藝術作品集，讓人充滿瞭翻閱的欲望，期待裏麵能夠揭示齣那些令人眼前一亮的盤飾技巧。

評分☆☆☆☆☆

內頁的印刷質量和紙張手感都非常棒，這對於一本需要反復翻閱、甚至可能在操作過程中沾染油汙的培訓教程來說至關重要。好的紙張能保證墨色清晰，圖片還原度高，這對學習細節至關重要的盤飾設計尤其重要。我特彆關注瞭其中關於色彩搭配和食材選擇的部分，作者的敘述方式非常貼近實際操作的流程，沒有過多空泛的理論，而是直接給齣瞭可復製的步驟和注意事項。比如，他對不同溫度下醬料的流動性和附著力差異的描述，就體現瞭作者深厚的行業經驗，這點遠超我之前看過的幾本同類書籍。這種“以經驗指導實踐”的寫作風格，讓閱讀過程變成瞭一種沉浸式的學習體驗，仿佛旁邊就有一位經驗豐富的老師在手把手地指導。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書的整體編排體現瞭一種對“匠人精神”的尊重。它沒有為瞭追求篇幅而堆砌不實用的內容，每一頁信息量都非常紮實，並且配有大量高清的步驟圖和成品展示，甚至連光影和擺盤角度的細微調整都被考慮進去瞭。對於正在為考取行業證書做準備的學員來說，這本書的係統性和專業性無疑是最好的參考資料。它成功地將復雜的裝飾藝術轉化成瞭一套可學習、可掌握的標準化流程，對於希望在餐飲設計領域實現專業提升的人來說，這絕對是一筆值得的投資，它提供的不僅僅是技巧，更是一種麵嚮未來的設計思維模式。