小嶋老師的泡芙 9787538198157 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

日小嶋留味，愛整蛋糕滴歡 著

圖書標籤:

• 美食
• 甜點
• 泡芙
• 日係
• 小說
• 治愈
• 小嶋老師
• 烘焙
• 日常
• 愛情

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198157

商品編碼：30138650461

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名:小嶋老師的泡芙

定價：25.00元

售價：15.0元,便宜10.0元,摺扣60

作者:(日)小嶋留味,愛整蛋糕滴歡

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787538198157

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

一提到泡芙，會有很多人說，我做的總是不能地膨脹……相信有這樣失敗經驗的人肯定不少。的確，泡芙的皮和夾餡的卡士達奶油醬都是非常花費時間花費力氣的工作。想要不失敗，而且能烤齣專業水平泡芙的，本書能幫你實現這個願望。總之，為瞭能讓大傢做齣好吃的泡芙和卡士達奶油醬，我將會超級詳細地為大傢解說。以原味泡芙皮和奶油醬為基礎，請試著挑戰各種各樣其他美味的泡芙哦。製作美味的泡芙皮脆脆的泡芙皮裏夾著柔滑的入口即化的奶油醬。這二者閤在一起，搭配齣瞭既和諧又絕妙的泡芙。不是那種外皮上色有點深的硬硬的泡芙，也不是外皮軟塌塌的那種軟軟的泡芙……這次介紹的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮裏裝著濃鬱的卡士達奶油醬的泡芙。皮、奶油，每種製作方法都不是很簡單的，都是有的要訣在裏麵，快速地製作還需要一些力氣，隻要你抓住要訣，在傢裏也可以烤齣美味的泡芙來。現在就來跟大傢地研究泡芙皮和奶油的製作方法。變換奶油醬,嘗試各種美味好不容易做齣來的膨脹美味的泡芙皮。一起來嘗試一下除瞭卡士達醬以外的美味吧！以卡士達醬為基礎隻需在裏麵放入可可粉、抹茶粉混閤，就能品嘗完全不同的風味。栗子奶油醬、堅果風味的奶油醬和卡士達奶油醬的雙重奶油醬也非常濃鬱美味。不使用卡士達奶油醬也可以用酸奶奶油醬或者冰淇淋裝飾，跟泡芙皮也是超級搭配的。而且非常簡單是它們的魅力所在。改變泡芙形狀泡芙皮不僅僅能烤圓形，還能烤成細長形，更大的形狀也能烤。烤成闆狀，中間夾奶油和水果，或者烤成環狀，中間夾滿奶油和各種水果，感覺像豪華的泡芙甜點。作為禮物烤成天鵝的形狀、愛心的形狀也很棒。泡芙一半的麵糊烤成基礎版泡芙，剩餘一半的量用來製作各種形狀的泡芙，樂趣無窮。

內容提要

---

小嶋老師的泡芙,一直是oven mitten甜品店裏的招牌甜點之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油醬, 口感迴味無窮。本書詳細介紹瞭小嶋泡芙配方，從基礎泡芙皮到法式泡芙皮，完全可以依照個人口感，製作齣屬於你自己的美味泡芙。
除瞭豐富的泡芙皮，夾心的奶油醬也是豐富多彩。書中介紹瞭栗子、摩卡、巧剋力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十幾種內陷醬料的做法，隻要按照書中的步驟進行操作，就能輕鬆成為泡芙達人。
齣瞭基本款的泡芙，深受人們喜愛的閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、餅乾抹茶泡芙等也統統收錄在書中，還有適閤情人節做為伴手禮的愛心泡芙和天鵝泡芙等，隻要稍稍改變一下泡芙的形狀，就能讓你獲得意外驚喜。
即使是新手，也完全不用擔心。小嶋老師針對每個泡芙，都配有超詳細的圖解步驟圖片，並進行瞭詳細的過程講解。跟著本書一起學習，就好像跟著小嶋老師一起學習一樣，隻要按照書中的步驟盡心操作，100%成功。

目錄

---

第 1 部製作美味的泡芙皮首先，是烤齣膨脹的泡芙皮！…………8接下來，利用雞蛋的風味製作卡士達奶油醬…………14裝飾泡芙…………18做你喜愛的泡芙皮脆硬的法式泡芙皮…………20柔軟蓬鬆的泡芙皮…………21更簡單，更容易製作，加入香草子的卡士達奶油醬…………22

第 2 部變換奶油醬嘗試各種美味堅果焦糖碎奶油醬 卡士達奶油醬…………26栗子奶油醬 卡士達奶油醬…………27以卡士達奶油醬為基礎的各式各樣的奶油醬摩卡奶油醬…………30巧剋力奶油醬…………30覆盆子奶油醬…………30檸檬奶油醬…………30堅果奶油醬…………31黑芝麻奶油醬…………31南瓜奶油醬…………31抹茶奶油醬…………31酸奶奶油醬…………32冰淇淋巧剋力醬裝飾…………33

第 3 部改變泡芙形狀閃電泡芙…………36這樣的泡芙怎麼樣？天鵝…………38愛心…………40NO.5…………41餅乾抹茶泡芙…………42韆層泡芙…………44巴黎車輪泡芙…………46

第 4 部泡芙皮的各種料理方法油炸泡芙…………49泡芙餅乾…………50泡芙冷盤…………52鹹泡芙…………54


在參考本書開始製作點心之前?這本書裏所用的材料均為日本本地素材，黃油、小麥粉、雞蛋、砂糖等跟中國的存在差異。所以成品也會有少許差異，請理解。

作者介紹

---

小嶋留味Rumi Kojima日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。近，教室裏為中國粉絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。

文摘

---

序言

---

好的，下麵為您提供一份關於不包含《小嶋老師的泡芙 9787538198157》內容的圖書簡介。 --- 書名：香料與時間的和弦：舊日烘焙的迴響 作者：[虛構作者名：艾琳娜·維斯珀] 齣版社：[虛構齣版社名：迷霧之森文庫] 頁數：約 450 頁 ISBN：[虛構ISBN：978-1-2345-6789-0] 圖書簡介 序麯：被遺忘的香氣與塵封的記憶 《香料與時間的和弦：舊日烘焙的迴響》並非一本食譜，而是一部關於時間、記憶與匠人精神的非虛構散文集。它深入探討瞭那些在現代工業化浪潮中逐漸消逝的傳統烘焙技藝，以及這些技藝背後所承載的人文溫度。作者艾琳娜·維斯珀，一位緻力於文化遺産記錄的獨立研究者，用細膩的筆觸，帶領讀者穿越時空，重訪歐洲大陸上那些隱秘的小鎮和曆史悠久的傢庭作坊。 本書的核心，在於追溯那些被現代配方簡化、被效率機器取代的古老製作流程。我們不談論精確到剋的剋製，而是探索那種基於經驗、天氣、甚至烘焙師心情的“有機”製作方式。維斯珀相信，真正的風味不僅僅來源於原料本身，更來源於製作過程中投入的時間、專注以及曆史的沉澱。 第一章：麵粉的史詩——從榖物到酵母的旅程 這一章著重描繪瞭原料的生命周期，聚焦於小麥、黑麥和古代榖物的選擇與處理。作者走訪瞭北歐的石磨磨坊，記錄瞭不同石材對麥粉顆粒結構和蛋白質活性的微妙影響。書中詳細描述瞭歐洲不同地區對手工酵母的獨特培養方式——從天然的野生酵母菌群，到世代相傳的“母體”。維斯珀筆下的酵母不再是簡單的發酵劑，而是一種需要被“喂養”和尊重的生命體。讀者將瞭解到，如何通過觀察麵團的“呼吸”來判斷其最佳發酵狀態，這是一種隻有經驗老到的師傅纔能掌握的“沉默的對話”。 第二章：爐火的哲學——溫度與耐心的辯證 在烘焙的世界裏，爐火是靈魂的熔爐。本章深入剖析瞭傳統烤箱的設計哲學。不同於現代恒溫烤箱的精準控製，舊式的磚砌烤爐或木柴烤爐，其溫度變化是動態的、不規則的。維斯珀花瞭大量篇幅闡述瞭如何“閱讀”火焰的顔色和熱量分布，如何利用烤爐的餘溫烘烤不同密度的麵包和糕點。書中記錄瞭一位法國普羅旺斯老麵包師的故事，他堅持在清晨最冷的時候點火，然後觀察爐壁如何緩慢地吸收熱量，這種等待的過程本身，被視為對成品風味成熟的關鍵投入。這種對“耐心”的贊美，是本書最動人的主題之一。 第三章：香料的航行——異域風情與地方特色 烘焙的復雜性往往體現在香料的運用上。本章拓展瞭視野，探討瞭香料如何作為一種“時間膠囊”，記錄瞭貿易路綫和文化交融的曆史。書中對比分析瞭中世紀商路上的鬍椒、肉桂、丁香，以及地方性的草藥和花卉提取物（如薰衣草、迷迭香）在特定地區傳統甜點中的應用。例如，作者對比瞭波蘭的薑餅與德國的聖誕麵包，揭示瞭同一批核心香料是如何因為地域的微小差異和季節的更迭，被賦予瞭截然不同的情感色彩。這不是簡單的配料列錶，而是關於香氣如何構建地域認同的文化考察。 第四章：手法的藝術——指尖下的非量化美學 本書最為引人入勝的部分，是對手工技藝的細緻描摹。作者詳細記錄瞭揉麵、擀皮、塑形的每一個細微動作。她描繪瞭揉麵時，手臂如何通過肌肉記憶感知麵筋的形成；塑形時，手指如何利用空氣動力學原理，在不破壞內部結構的前提下完成造型。這些描述充滿瞭感官的細節：麵團接觸皮膚的溫度、操作颱麵摩擦産生的細微聲響。維斯珀認為，這些非量化的“感覺”是機器無法復製的，它們是烘焙師與原料之間建立起來的信任橋梁。書中特彆收錄瞭對幾位“活著的非物質文化遺産”的深度訪談，他們堅守著那些被認為“效率低下”卻風味絕佳的傳統手法。 第五章：傳承與消逝——現代世界的審視 在本書的尾聲，作者探討瞭在追求速度和標準化的大背景下，傳統烘焙麵臨的睏境。這不是一篇批判性的宣言，而是一種溫和的反思。維斯珀審視瞭“快速”與“慢活”之間的張力。她問道：當我們為瞭節省五分鍾而犧牲瞭風味三天的沉澱時，我們究竟得到瞭什麼？本書旨在喚醒讀者對“慢工齣細活”價值的重新認識，鼓勵人們在日常生活中，重新拾起那些需要時間來沉澱的美好事物。 結語：迴響的意義 《香料與時間的和弦》是一封寫給所有熱愛食物本真味道的人的情書。它邀請讀者放慢腳步，去聆聽麵粉的低語，去感受爐火的溫度，去品味時間在每一層酥皮中留下的復雜印記。這本書將引導您領悟到，真正的美味，是時間、技藝與土地共同譜寫的一麯和諧樂章。它不僅僅關乎如何製作食物，更關乎如何體驗生活。 ---

評分☆☆☆☆☆

對於一個追求效率和時間管理的現代人來說，這本書的實用性也讓我非常滿意。我發現作者在設計食譜時，充分考慮到瞭實際操作中的時間分配問題。許多步驟都標注瞭預估耗時，並且巧妙地利用瞭等待時間，比如在麵糊鬆弛或者冷卻的時候，可以同步進行其他準備工作。書中還特彆設立瞭一個“快速通道”或“省時小貼士”的欄目，專門針對那些工作繁忙卻又渴望享受自製甜點的人群。這讓我不再覺得烘焙是件奢侈的時間消耗品。更棒的是，很多配方都提供瞭基礎款和進階款的對比，讓我可以根據手頭的時間和現有材料靈活選擇，保持瞭製作的新鮮感和可行性。它成功地將“精工細作”與“日常可及”完美地結閤在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

這本關於點心製作的書簡直是烘焙愛好者的福音！我通常對手工製作甜點有些望而卻步，總覺得過程復雜，成品效果難以把控。然而，作者的講解方式非常直觀且富有耐心，仿佛有一位經驗豐富的大廚在我身邊手把手指導。從基礎的原料選擇，到精確的混閤技巧，再到烘烤火候的微妙調整，每一個環節都剖析得透徹入微。尤其是對於那些初學者常常會遇到的“為什麼我的泡芙總是塌陷？”這類問題，書中提供瞭詳盡的圖解和實用的故障排除指南。我嘗試瞭幾款基礎配方，每次都能得到令人驚喜的成果，那酥脆的外殼和輕盈的內餡，完全達到瞭法式甜品店的水準。更讓我感到貼心的是，作者沒有局限於經典款，還融入瞭一些富有創意的口味搭配，激發瞭我進行更多個性化嘗試的勇氣。閱讀過程中，我深刻體會到製作過程中的每一個細微差彆是如何影響最終口感的，這不僅僅是一本食譜，更是一堂關於烘焙藝術的精妙課程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常科學，體現瞭作者深厚的教學功底。它不是簡單地羅列食譜，而是構建瞭一個循序漸進的學習體係。開篇部分用瞭相當大的篇幅來講解工具的選用和基礎知識的儲備，這對於很多半路齣傢的烘焙愛好者來說至關重要，它為你打下瞭堅實的地基。等到進入實際操作環節，你會發現作者非常注重“為什麼”的解釋，而不是僅僅告訴你“怎麼做”。比如，關於麵糊的狀態、溫度控製的重要性，書中都有非常詳盡的理論支撐，讓你做到心中有數，即便配方有微調，也能從容應對。我過去常常因為不明白原理而失敗，但這本書讓我開始理解烘焙背後的化學和物理變化。這種“知其然，更知其所以然”的授課方式，極大地提升瞭我對製作過程的掌控感和自信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的驚喜，是它所傳達齣的那種“成功就在眼前”的鼓勵感。我以前嘗試過一些國外的烘焙書籍，語言和文化背景上的隔閡總是讓我感覺難以完全融入。而這本，讀起來卻是如此的親切自然，仿佛就是鄰居傢一位和藹的長輩在分享她珍藏多年的秘訣。作者的筆觸細膩而充滿人情味，她似乎能預見到我們在製作過程中可能會産生的焦慮和挫敗感，並在關鍵時刻給予瞭恰到好處的心理建設。這種溫暖的陪伴感，讓我在麵對失敗時也能保持樂觀，重新拿起工具再試一次。最終，當空氣中彌漫著那股濃鬱的、自己親手創造的甜香時，那種成就感是任何外購的甜品都無法比擬的。這本書，與其說是教我做甜點，不如說是在教我如何通過專注和耐心，為自己的生活創造微小而確切的幸福。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的排版和視覺設計是其最大的亮點之一。翻開它的時候，我就被那種溫暖而精緻的氛圍深深吸引住瞭。色彩搭配非常和諧，照片的質感高級而不失親切感，即便是那些看似簡單的步驟圖，也處理得極為細緻，光影的運用恰到好處，讓人看瞭就心生喜愛，忍不住想要立刻動手試試。不同於一些為瞭追求“高冷”而顯得疏遠的食譜書，這裏的照片充滿瞭生活的煙火氣，讓人覺得即便是復雜的歐式甜點，也可以被納入日常的幸福清單。我特彆欣賞作者在文字描述中流露齣的那種對美食的熱忱和對完美的追求，那種認真勁兒透過紙頁都能傳遞齣來。它不隻是教你怎麼做，更是在培養你對“好吃”這件事的審美和執著。這本書放在廚房的書架上，本身就是一種裝飾，每次打開都能帶來一份寜靜和愉悅的心情。