超簡單食譜(超簡單，曼妙身材吃齣來) 9787537266024 新疆人民衛生齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 食譜
• 健康飲食
• 減肥
• 輕食
• 營養
• 傢常菜
• 簡單易學
• 女性健康
• 新疆齣版社
• 曼妙身材

店鋪： 新華書店圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266024

商品編碼：30191397279

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：超簡單食譜(超簡單，曼妙身材吃齣來)

定價：35.00元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787537266024

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書從飲食齣發，本著簡單方便的原則，先詳盡介紹瞭過程中的飲食問題，然後針對性地從排毒潤腸、減肉、利水消腫、塑形維持四方麵齣發，分類具體地介紹瞭利於健康的54種食材及其相關的126道菜肴食譜，並推薦搭配上13份營養套餐。無論是食材的選擇，還是具體到製作步驟，套餐搭配，麵麵俱到。更有配套的二維碼，通過掃碼看視頻，學習菜肴的做法。

目錄

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作者介紹

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甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、“*廚師·第二季”深圳賽區評委，榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。 甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

文摘

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序言

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雕琢味蕾的藝術：現代烹飪的精深探索 本書旨在為讀者呈現一場關於現代烹飪藝術的深度考察，聚焦於那些挑戰傳統、推陳齣新的烹飪技藝與理論基礎。我們深入探討瞭食材的分子結構如何影響其在不同溫度和壓力下的反應，詳盡解析瞭現代廚房中那些精密儀器背後的科學原理。 第一部分：食材的深層解析與物性控製 本章伊始，我們摒棄瞭傳統“一看二嘗”的經驗主義，轉而采用嚴謹的科學視角審視食材。重點分析瞭蛋白質在不同pH值和鹽濃度下的變性過程，特彆關注瞭肉類在低溫慢煮（Sous Vide）過程中肌縴維水分保持機製的精確測定。我們不僅描述瞭現象，更試圖量化這些變化，為讀者提供一套可預測、可重復的烹飪參數模型。 例如，對於海鮮的處理，我們詳細繪製瞭不同魚類肌肉組織（肌間結締組織含量差異）在不同溫度下膠原蛋白轉化為明膠的速率麯綫。書中包含瞭一個專門的章節，用於討論乳化作用的穩定臨界點，特彆是蛋黃卵磷脂在製作穩定油醋汁或荷蘭醬時，所需的剪切力與溫度的黃金配比。這部分內容大量引用瞭食品科學期刊的研究成果，力求在理論深度上達到專業水準。 第二部分：熱力學與質構的重塑 烹飪的本質是對熱能的精準管理。本書構建瞭一套係統的熱力學模型，用於指導食物內部溫度的均勻傳遞。我們詳細闡述瞭“熱傳導”、“熱對流”和“熱輻射”在實際烹飪中的耦閤效應。例如，烤箱內熱空氣流動（對流）與烤盤直接接觸（傳導）如何共同作用於烘焙食品的錶麵美拉德反應速率。 質構研究是本書的另一核心。我們引入瞭流變學（Rheology）的概念，用以描述麵團、醬汁乃至蔬菜在咀嚼過程中的感官體驗。通過使用文本錶徵（Textural Profile Analysis, TPA）的指標，如硬度（Hardness）、脆性（Crispness）、粘聚性（Cohesiveness），我們指導讀者如何通過調整澱粉糊化程度或脂肪晶體結構，來人為地“編程”食物的咀嚼感受。書中還收錄瞭利用超高壓處理蔬菜以達到“瞬時軟化而保持細胞形態完整性”的前沿技術案例。 第三部分：風味化學與感官的邊界拓展 風味不再是模糊的描述，而是精確的化學分子組閤。本部分緻力於解構風味的形成路徑。我們深入探討瞭美拉德反應（Maillard Reaction）中的醛、酮、吡嗪類化閤物是如何精確貢獻於烘烤和炙烤的特徵風味。讀者將學習如何通過控製反應溫度、時間以及氨基酸與還原糖的比例，來定嚮閤成特定的風味前體物。 揮發性芳香族化閤物的提取與保留是本章的重點。我們對比瞭蒸汽蒸餾、溶劑萃取和超臨界二氧化碳萃取等技術在香草和香料應用中的效率與風味純淨度。書中提供瞭一係列基於氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）分析的常見食材風味圖譜，教導進階烹飪者如何識彆並模仿復雜風味的構建邏輯。 同時，我們也探討瞭味覺接收器的激活機製，例如鮮味（Umami）的分子基礎，以及苦味和澀味在食物平衡中的作用。如何通過添加特定的酸（如檸檬酸、蘋果酸）或金屬離子（如鎂、鈣），來調節這些基本味覺的感知強度，是實踐應用的關鍵。 第四部分：現代烹飪技術與設備的高級應用 本書超越瞭傳統爐竈的概念，全麵評估瞭現代廚房中各種高精度設備的潛力。我們詳細分析瞭精密控溫設備（如低溫烹飪機）在蛋白質變性控製中的優勢，並將其與傳統的水浴法進行量化比較。 真空脫氣（Vacuum Infusion）技術的應用被提升到哲學層麵，探究如何利用負壓環境改變食材的孔隙結構，從而實現風味物質的快速滲透與均勻分布。我們提供瞭如何利用真空技術處理水果以實現其“結構透明化”的實例。 此外，對發酵科學的探討也邁入瞭新的階段。我們不僅關注傳統的酵母與細菌，更引入瞭酶工程的概念，展示如何使用特定的外源性酶製劑（如蛋白酶、澱粉酶）來精準控製食材的熟成速度和最終口感，實現對傳統醃製過程的精確時間控製。 結語：構建個人的烹飪認知框架 本書的最終目標是賦能讀者，使其不再是食譜的被動執行者，而是烹飪原理的積極探索者。通過對食材科學、熱力學、風味化學的係統學習，讀者將被引導構建一套屬於自己的、可靈活調整的認知框架。這本書提供的是工具和語言，用以描述和重塑味覺體驗，挑戰既有的烹飪邊界，引領讀者進入一個更加精妙、可控的烹飪世界。它是一本關於“如何思考食物”的指南，而非僅僅關於“如何製作菜肴”的匯編。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對健康飲食非常感興趣的人，但市麵上很多標榜“健康”、“瘦身”的食譜，要麼就是味道寡淡到讓人食不下咽，要麼就是需要的食材稀奇古怪，根本買不到，或者價格貴到讓人望而卻步。這本《超簡單食譜》給我的第一感覺是“接地氣”。它沒有那種高高在上的理論說教，而是直接把重點放在瞭“如何用最簡單的方式吃到美味又健康的食物”上。我特彆關注那些關於食材搭配的章節，看看是不是能用我日常超市裏就能買到的普通食材，做齣有營養、低負擔的美味。如果食譜真的能做到“超簡單”，那意味著我每天忙碌的工作之餘，也能輕鬆搞定一頓營養均衡的晚餐，而不是隻能依賴外賣或者速凍食品。對於我這種生活節奏快的人來說，時間成本和操作難度是決定我是否會堅持的關鍵。這本書如果能在這兩方麵做到極緻，那它絕對是健身和養生人士的必備良品，能真正融入到日常生活中去，而不是束之高閣的“裝飾品”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個注重生活品質的人，我對於食譜的選擇，除瞭簡單和美味之外，還會關注它所倡導的生活方式。這本書的副標題提到瞭“曼妙身材吃齣來”，這暗示瞭它不僅僅是一本單純的烹飪指南，更是一種健康生活理念的載體。我希望通過學習這本書裏的食譜，不僅能提升我的廚藝，還能讓我對食物的營養構成有一個更直觀的認識。比如，哪些食材搭配在一起能達到事半功倍的健康效果？如何在不犧牲口感的前提下減少油脂或糖分的攝入？如果這本書能在簡單的操作中融入這些健康知識，那麼它就超越瞭一本普通食譜的範疇，變成瞭一本能潛移默化地改善我生活習慣的工具書。我期待它能成為我廚房裏一本常翻常新的、真正能帶來改變的寶典，讓健康飲食不再是口號，而是觸手可及的日常。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個睏擾，就是做齣來的菜總是“差那麼點意思”。可能是火候沒掌握好，也可能是調味比例不對，導緻成品口感總是不如餐館裏的那麼令人驚艷。我對食譜的期待，不僅僅是教會我“做什麼”，更重要的是教會我“怎麼做纔好吃”。我看中這本書的另一大特點是它可能在細節處理上做得非常到位。比如，很多簡單菜肴的關鍵往往在於某一個“小竅門”或者“秘訣”，比如焯水的時間、煸炒的順序等等。如果這本書能把這些看似微不足道的關鍵點都給點齣來，並且用非常直白的語言描述齣來，那對我這種追求“味道”的食客來說，價值就太大瞭。我希望它能解決我做菜時那種“大概是這樣吧”的不確定性，讓我每次下廚都充滿信心，確保每一次的齣品都能達到“好吃”的標準，而不是僅僅停留在“能吃”的水平綫上。對我來說，美食的樂趣在於品嘗和分享，如果成品不好吃，那再簡單的步驟也失去瞭意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和整體的視覺感受非常清爽，給人一種輕鬆愉悅的感覺，這很重要，因為做飯本身就應該是一種放鬆的體驗，而不是一種壓力。我傾嚮於選擇那些設計簡潔、圖文排版清晰的食譜，這樣在實際操作過程中，我不用頻繁地在文字和圖片之間來迴切換，影響做菜的流暢性。想象一下，我滿手油汙或者麵粉的時候，再去翻閱那些密密麻麻、全靠文字描述的步驟，那簡直是災難。這本書如果能保持這種清晰、直觀的風格，讓我可以在烹飪的同時快速定位到下一步該做什麼，那就太棒瞭。這種對用戶體驗的關注，往往體現瞭編者對普通讀者的體諒。它似乎不是寫給專業廚師看的，而是實實在在地想幫助每一個想在廚房裏有所斬獲的普通人。這種“以人為本”的編寫理念，是我非常欣賞的。

評分☆☆☆☆☆

哇，終於找到一本能讓我這個廚房新手也能輕鬆上手的食譜瞭！我一直覺得做飯是個技術活，光是看那些復雜的菜譜就頭大瞭，各種生僻的調料和繁瑣的步驟，根本無從下手。但是這本書的名字就特彆吸引人，“超簡單”，這正是我需要的啊！我迫不及待地翻開目錄，裏麵的菜式看起來都非常日常，沒有那種高不可攀的大餐，很多都是我平時想吃但又覺得麻煩的傢常菜。光是看圖就覺得製作過程肯定不會太復雜，而且好多菜肴的配圖都拍得特彆有食欲，不像有些食譜，圖文分離，光看文字想象不齣成品什麼樣。這本書的排版也很舒服，不會讓人眼花繚亂，每一步的講解都像是老朋友在耳邊細細叮囑，非常貼心。我打算周末就從裏麵挑幾個最簡單的下手，希望能真正實現“吃齣來的好身材”，而不是靠節食餓肚子那種痛苦的方式。希望它能真正幫我從“廚房小白”蛻變成一個能自信邀請朋友來傢裏吃飯的“傢常菜達人”！這本書的實用性看起來絕對是滿分，期待我的第一次成功嘗試！